Ev yapımı turşu - genel pişirme prensipleri
Birçoğumuz için mutfak sanatı restoranlardan gelen yiyeceklerin zirvesidir. Elbette her gün aynı yemekleri pişiren aşçılar, “eli doldur” ve sonunda en lezzetli yemekleri hazırlar. Bununla birlikte, bazı yemekler sadece evde tadabilecekleri kadar ev yapımı olarak kabul edilir. Örneğin, turşu. Bu çorba, turşu veya turşu ilavesiyle hazırlanır. Parlak, taze bir tada sahip, sıradışı çıkıyor. Biraz pratik ve ev yapımı turşu sizi birinci sınıf mutfağa layık yapacak.
Ev turşusu - yemek ve yemek hazırlama
Çorba pişirme teknolojisini düşünün. Tarifi veya bileşenleri biraz değiştirebilirsiniz, ancak aşağıdaki teknolojiyi takip ederek lezzetli bir ev yapımı turşu almanız garanti edilir.
İlk aşama, temellerin hazırlanması. Etleri (tavuk veya balık) yıkamanız, kemikleri almanız, derinizi çıkartmanız ve sonra parçalara ayırmanız gerekir. Et su dökülür ve ateşe verilir. Kaynama noktasını kaçırmayın, o zaman su yüzeyinde köpük görünür, bu da bir su kabarcığı ile giderilmesi gerekecektir. Bu zamanında yapılmazsa, çorba görünüşte iştah açıcı olmaz, çamurlu, gri topaklar ve proteinlerin "iplikleri".
Gri köpüğü çıkardığınızda, uzun süre pişirilmiş olan tava ürünlerine koyabilirsiniz. Bu bir patates, mısır gevreği. 10 dakika sonra, daha hızlı pişen malzemeler ekleyin. Bu zazharka, salatalık, mantar. Kızartma, önce doğranmış soğanın kızartılması ve sonra üzerine rendelenmiş havuç eklenmesi ile hazırlanır.
Ev yapımı turşuya hangi mısır gevreği eklenir? Pirinç, karabuğday, yulaf veya arpa olabilir. Yalnızca bazı tahıl türlerinin, örneğin kahverengi pirinç veya arpa gibi uzun süre pişirildiğini göz önünde bulundurun.
Aşağıda listelenen tüm tariflerdeki bileşenlerin sayısı iki buçuk litre suya dayanmaktadır.
Ev yapımı turşu tarifleri:
Tarif 1: Ev Yapımı Rassolnik
Bu tarif için domuz eti, pilav, patates, kızartmak için sebzelere ihtiyacınız olacak. Pirinç en iyi uzun buğulanmış buğulama için uygundur, yumuşak kaynatılmaz ve bu nedenle birbirine yapışmaz ve suyu bulanık hale getirmez.
Gerekli Malzemeler:
- Pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 4 yemek kaşığı
- Patates - 2 adet
- Et - 250-300 gram
- Marine salatalık - 2 adet
- Kızartma için Havuç ve Soğan
- Salamura - 200 ml
Hazırlama Yöntemi:
- Turşu için domuz tabanı hazırlayın.
- Kaynayan suya pirinç unu ve doğranmış patatesleri ekleyin.
- Soğanı kızartın ve bir tavada havuç ekleyin. Kızartmayı pilavdan 10 dakika sonra çorbaya koyun.
- Çorbayı zazharki'den 7 dakika sonra doğranmış salatalık eklemeniz gerekir. Onları soymak en iyisidir. Turşu 5 dakika sonra kapanır.
Tarif 2: Taze salatalık ile ev yapımı turşu.
Taze salatalık turşusu daha güzel bir şekilde doğar ve kalitesini korumak için, sebzenin tereyağında biraz kızartılması gerekir. Zazharki olmadan turşu ve salatalık ile ev yapımı turşu hazırlayın.
Gerekli Malzemeler:
- 5 yemek kaşığı pirinç
- 1 adet havuç parçası
- Tavuk filetosu - 1 adet
- 1 adet patates
- Taze salatalık - 2 adet
- Ayçiçek yağı
- baharatlar
- Salamura - 1,5 su bardağı
Hazırlama Yöntemi:
- Turşu et tabanı için hazırlayın.
- Patates dilimler halinde kesmek gerekir. Su tamamen temizlenene kadar pirinci akan suda birkaç kez yıkayın.
- Kaynar suda bileşenleri düşürün, ardından yangını azaltın ve 10 dakika pişirin.
- Havuç rendeleyin ve tavaya ekleyin.
- Taze bir salatalık ile cildi yavaşça soyun ve küpler halinde kesin. Sebzeyi sıcak yağda kızartın ve havuçtan 5 dakika sonra çorbaya ekleyin. Eşzamanlı olarak salatalık ile turşu çorbası dökün. Kapağı kapatın ve çorbayı 3 dakika daha pişirin.
Tarif 3: Karabuğday ile ev yapımı turşu
Karabuğday, çorbalar için en yaygın tahıl türlerinden biridir. Açıklamak kolaydır - kalori değildir, kolayca sindirilmez, hızlı bir şekilde hazırlanır ve çok önemlisi, beslenme uzmanları ve şeker hastaları tarafından “saygı duyulduğu” kan şekerinin yavaş büyümesine katkıda bulunur. Karabuğday ve dana eti ile hafif bir ev yapımı turşu hazırlayın.
Gerekli Malzemeler:
- Sığır eti - 310 gram
- 60 gram karabuğday
- Zazharki için havuç, soğan ve bitkisel yağ
- Salatalık Turşusu -2 adet
- Patates - 2 adet
- Salatalık turşusu - 1 su bardağı
Hazırlama Yöntemi:
- Haşlanmış eti koyun. Sığır eti yumuşatmak için zamana ihtiyaç duyduğu ve bu nedenle tavaya başka malzemeler eklemeden önce en az yarım saat pişirmesine izin vermesi gerektiği unutulmamalıdır.
- Patatesleri kesin. Karabuğdayı birkaç kez suda durulayın. Malzemeleri tencereye ekleyin.
- Sebzeleri tereyağında kızartın. Karabuğday 10 dakika sonra zazharku ekleyin.
- Salatalıkları kesin. Karabuğdaydan 5 dakika sonra tavaya ekleyin. Derhal turşu dökün. 5 dakika sonra yangını kapatın.
Tarif 4: Turşu Mantarlı Ev Yapımı Turşu
Birçok hostes kışı mantar kapar. Bu mükemmel bir meze ve salata sosu ve bu yemek çorba için kullanılabilir. Eğer asla mantarlı turşu ile lezzetli bir ev yapımı turşu yaparsanız, o zaman bu yemeği pişirmeyi denemenizi öneririz.
Gerekli Malzemeler:
- Tuzlu mantar - 250 gram
- Pirinç - 45 gram
- Patates - 3 adet
- Domuz eti - 330 gram
- Zazharki + ayçiçek yağı için sebzeler
Hazırlama Yöntemi:
- Turşu için bir baz hazırlayın.
- Su kaynarken soyulmuş patatesleri kesin ve irmikleri yıkayın. Malzemeleri tencereye ekleyin.
- Soğanları ve havuçları tereyağında kızartın ve gevrekleri çorbaya koyduktan 10 dakika sonra tavaya ekleyin.
- Zazharki'den 8 dakika sonra mantarların yıkanması, kesilmesi ve çorbaya eklenmesi gerekir. Bundan sonra turşu 5 dakika daha kaynatılır. Mantarlar çok tuzlu değilse, turşu tadına doymaz. Burada salamura yapmadan yapamazsınız - mantar ile ekleyin, fakat birden fazla cam içermeyin.
Tarif 5: Balık ile ev yapımı turşu
Sadece balık çorbasını değil, aynı zamanda lezzetli salatalık çorbasını da pişirebilirsiniz. Ancak balık çorbasından farklı olarak, balıklar dikkatlice hazırlanmalı, kemikler ve diğer yenmeyen parçalar çıkarılmalıdır. En lezzetli ev yapımı turşu, deniz balık çeşitlerinden gelecek (özellikle kırmızı), ancak nehir de gidecek. Balık turşusu için en iyisi beyaz ve kahverengi pirinç karışımı kullanın.
Gerekli Malzemeler:
- Kahverengi pirinç - 4 yemek kaşığı
- Beyaz pirinç - 3 yemek kaşığı
- Her çeşit balık filetosu - 320 gram
- Salatalık Turşusu - 3 adet
- Patates - 2 adet
- Salamura - 120 ml
- Zazharki + ayçiçek yağı için sebzeler
- baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Kahverengi pirinci durulayın ve yirmi dakika kaynatın, suyla 3: 1 oranında doldurun.
- Balık turşusu için bir üs hazırlayın. Su kaynadığında, kahverengi ve beyaz pirinç ve tavaya dilimlenmiş patates ekleyin.
- Kızartmayı yağda pişirin. Patatesleri tavaya koyduktan 12 dakika sonra çorbaya ekleyin.
- Salatalıkları kesin. Zazharki'den 7 dakika sonra turşu boyunca çorbaya ekleyin. Çorba 5 dakika içinde hazır olacak.
Ev turşusu - en iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
- Kurallara göre turşu salatalık eklemeniz gerekir? Böyle bir kural yoktur, ancak uygulama bunu pişirme işleminin sona ermesinden en fazla 5 dakika önce yapmanın en iyisi olduğunu gösterir. Aksi takdirde, sebze değirmeni "kauçuk" tadı.
- Turşu çorbası tuzlamak çok kolaydır. Bu şemaya göre baharat eklemek en iyisidir - biraz su kaynadığında (bu tuz diğer bileşenlerin tadının açılmasını sağlar) ve pişirme işleminin sonunda çorbayı deneyin. Belki de, turşu ve salatalıkların kendisinde çok fazla tuz bulunduğundan, tuz eklemek gerekli değildir.
- Çorbayı pişirmek için küçük bir numara: Çorbayı daha doygun hale getirmek için, salatalık derilerini ayrı ayrı kaynatmanız gerekir. Onları çıkarın, bir tavaya bir kızartma ile birlikte koyun ve hazır olduğunda çıkartın. Her durumda, salatalık kabuğu çıkarılmalıdır, çünkü ısıl işlemden sonra çok zorlaşır.
- Bazı aşçılar salatalıkları kesmemek için tavsiye eder, ama rendeleyin. Bu pişirme düzenini kullanabilirsiniz, ancak daha sonra turşu püre benzeri bir kıvama sahip olacaktır.
