Mantar ezmesi - genel pişirme prensipleri
Mantar ezmesi bazen mantar havyarı olarak da adlandırılır. Petrollerden, orman mantarlarından ve ayrıca kurutulmuş veya tuzlu mantarlardan yapılabilecek kolay ve çok lezzetli bir atıştırmalıktır. İki veya daha fazla mantar türünün börekleri için tarifler vardır. Pişirme prensibi çok basittir: mantarlar işlenir, pişirilir (kızartılır, kaynatılır veya çok pişiricide pişirilir), ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile ezilir.
Kıyılmış kızarmış soğan ve haşlanmış havuç, hem de baharat, genellikle mantar ezmesine eklenir. Tuz ezmesi, karabiber veya mevsim mantarları için özel bir karışım. Hazır mantar ezmesi, servis yapmadan önce hafifçe soğutulmalıdır. Snack, isteğe bağlı olarak yeşillik, doğranmış yeşil soğan ve taze sebze dilimleri ile dekore edilmiş kızarmış ekmek ile servis edilir.
Mantar ezmesi - ürün ve yemeklerin hazırlanması
Mantar ezmesini pişirmek için derin bir kap, kesme tahtası, blender, kızartma tavası ve tavaya ihtiyacınız vardır. Aynı zamanda multicooker de faydalı olabilir. Tamamlanan macun bir kaba aktarılır ve bir buzdolabına konur.
Mantar işleme çok dikkat gerektirir. Düzenli petrol kolayca yıkanıp doğranabilir ve yabani mantarlar çöp ve şımarık örneklerden ayrılmalıdır. Kaşıklar yavaş bir tencerede kızartılabilir, kaynatılabilir veya pişirilebilir. Orman mantarları tamamen kaynatılmalı ve sadece kızartılmalıdır. Beyaz mantarlar hemen kızartılabilir, ancak yine de önceden biraz kaynatılması istenir.
Mantar ezmesi tarifleri:
Tarif 1: Mantarlı Pate
En yaygın mantar ezmesi mantarlardan yapılır. Orman mantarlarını toplama fırsatı varsa, lezzetli bir atıştırmalık, tabii ki, onlardan yapılan bir atıştırmalıktır. Ancak champignon ezmesi çok hoş kokulu ve lezzetliydi.
Gerekli Malzemeler:
- 1/3 kg petrol;
- 2 orta boy soğan;
- Üç kaşık mayonez;
- Ayçiçek yağı;
- Sarımsak karanfil;
- tost;
- Mantar baharatları;
- tuzu;
- biber;
- yaprakları;
- Taze sebzeler - dekorasyon için.
Hazırlama Yöntemi:
Mantarlar yıkanır, kesilir, doğranır. İlk önce soğanları kızartın, ardından mantarları üzerine yayın ve birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Tavayı bir kapakla örtün, ateşi azaltın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Mantar baharat ve biber kitleleri ile tatlandırın, tuzlayın. Kütleyi kaseden kaydırın ve bir blender ile eşit bir tutarlılığa getirin. Mantar ezmesini mayonezle doldurur, karıştırıp buzdolabına koyarız. Kızartılmış rendelenmiş sarımsak ile servis yapın. Bir dilim domates, salatalık çemberi ve yeşillik (veya yeşil soğan) sapı ile kaplayın.
Tarif 2: Eritilmiş peynirli mantar pate
Eritilmiş peynirli mantar ezmesi çok yumuşak ve kremsidir. Sıradan petrol yemek pişirmeye uygundur ve ayrıca taze orman mantarlarını da kullanabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- 300 g petrol;
- Katkısız işlenmiş peynir;
- 2 soğan;
- Beyaz ekmek;
- Sarımsak karanfil;
- tuzu;
- Öğütülmüş karabiber;
- Küçük hindistan cevizi tutam;
- maydanoz;
- Tereyağı.
Hazırlama Yöntemi:
Soğanı sarımsak ile doğrayın, kızarana kadar tereyağında kızartın. Petrolleri yıkayın, doğrayın ve pruvaya koyun. 15-20 dakika kapağın altında güveç. Sonra kapağı çıkarın ve sıvının buharlaşmasından önce biraz kızartın. Mantarları soğutun, bir kaseye koyun, dilimlenmiş peynir, yumuşak tereyağı ve bir dilim beyaz ekmek ekleyin. Kütle karıştırıcı ile öğütülür. Sonra mantar ezmesini tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlandırırız. Blenderi tekrar çırpın. Buzdolabına pate gönderiyoruz. Tost ve doğranmış maydanoz ile servis edilir.
Tarif 3: Mantar ve porcini mantarlarından yapılan mantar ezmesi
Mantar ezmesi birleştirilebilir, yani birkaç çeşit mantar içerebilir. Bu tarifte beyaz mantar ve petrol kullanılmıştır. Meze, belirgin bir mantar tadında, çok zengin.
Gerekli Malzemeler:
- Bir İngiliz Lirası;
- 1/3 kg beyaz mantar;
- Büyük soğan;
- Limon suyu - bir buçuk kaşık;
- Ayçiçek yağı;
- tuzu;
- Bir diş sarımsak.
Hazırlama Yöntemi:
Petrolleri yıkayın ve porcini mantarlarıyla yaptığımız gibi birkaç parçaya bölün. Tavadaki yağı ısıtın ve bütün mantarları yerleştirin, karıştırın. 20 dakika orta ateşte kızartın, sonra sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bir kasede mantarları değiştiriyoruz. Soğanı kızarana kadar kızartın, mantarlara yayın. Kıyılmış sarımsak koyup limon suyuna dökünüz. Kütle tuz ve karabiber serpin. Karıştırıcıyı düzgün bir macun haline getiriyoruz. Mantar ezmesi hazır!
Tarif 4: Kuru Mantarlı Pate
Kurutulmuş mantarlar, lezzetli mantar salçası gibi çok sayıda lezzetli ve aromatik yemekler yapabilir. Meze çok sade bir şekilde pişiriliyor, tarifte soğan ve baharatlar da kullanılıyor.
Gerekli Malzemeler:
- Kuru mantarlar - 450 g;
- Birkaç küçük soğan;
- Birkaç kaşık bitkisel yağ;
- tuzu;
- Öğütülmüş karabiber;
- 45 ml sirke;
- Küp şeker
Hazırlama Yöntemi:
Soğanları öğütün, tereyağında kızarana kadar kızartın. Mantarları ıslatın, sonra tuzlu suda bitene kadar kaynatın, sonra suyu boşaltın. Soğanla mantarları karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca onlara bir parça şeker ve sirke ekleyin. Tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile öğütün. Haşlanmış kuru mantar bir bıçakla ince bir şekilde doğranmış ve sonra doğranmış kızarmış soğan ile karıştırılabilir. Ekmek ile servis edilir, üstüne yeşil soğan halkaları serpin.
Mantar ezmesi - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Mantar ezme kreması ve ihale yapmak için, üzerine işlenmiş peynir ekleyebilirsiniz;
- Mantarlar çok yoğun veya düşük ısıda pişirilmez. Bu nedenle, çok sert ya da tersine kayıtsız oldukları ortaya çıkabilir;
- Mantarlı pate'nin lezzetini ve aromasını öldürmemek için mezeye çok keskin baharatlar eklememelisiniz.
