Gazpacho - genel pişirme ilkeleri
Gazpacho - İspanyol mutfağının popüler bir yemeği, zeytinyağı, domates suyu, limon suyu veya diğer sıvı bileşenleri içeren doğranmış ve öğütülmüş çiğ sebzelerdir (domates, biber, salatalık vb.). Sebze bileşimi değişebilir, ancak bu soğuk yemeğin ayrılmaz bileşeni olgun, hoş kokulu domateslerdir. Kabın içinde genellikle soğan (tercihen mor), sarımsak ve otlar (kişniş, fesleğen, maydanoz, nane vb.) Bulunur. Gazpacho'daki tuz, karabiber ve sirke ek olarak, başka pek çok baharat ve baharat ekler (örneğin, tabasco sosu). Sebzelere bazen kereviz veya ıspanak eklenir. Genellikle, avokado, bal, çilek ve deniz mahsulleri içeren gaspaço için tarifler vardır.
Yemek pişirmenin temel prensibi sebze ve otların öğütülmesi ve daha fazla karıştırılmasıdır. Daha sonra sebzelere zeytinyağı, az miktarda su, sirke veya domates suyu dökülür ve her şey düzgün bir kıvamda ezilir. Hazır çorba buzdolabına konmalı ve 3 saat demlenmeye bırakılmalıdır. Kıyılmış yeşillikler ve buz küpleri ile gaspaço servis yapın.
Çorbanın kıvamı homojen bir püre benzer kitle ile başlayan ve ince kıyılmış "sıvı salata" ile biten çok farklı olabilir. Bazen sadece sebzelerin bir kısmını yırtıyorlar, gerisi de tabakta hissedilmeleri için ince bir şekilde kıyılıyor. Bu arada, gaspaço üç renkte gelir: kırmızı, yeşil veya beyaz. Elbette kırmızı gazpacho domates ve kırmızı biberlerden hazırlanır. Yeşil gazpacho baharatlı bitkilerden yapılır: kişniş, nane, fesleğen, maydanoz, marul ve yeşil dolmalık biber. Beyaz gaspaço için beyazlatılmış badem ve çam fıstığı kullanılır.
Gazpacho - yemek ve yemek hazırlama
Yemeğin ana maddesi domates olduğundan, hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Soyulmamış domateslerden gaspaço yapamazsınız. Hızlı ve kolay bir şekilde cildin kesilmesi için, domateslerin kesilmesi ve bir dakika kaynar su kabına batırılması gerekir. Domateslerin nasıl dilimlendiği önemli değil - hala bir blenderde püresi var. Sebzelerin çorbada hissedilmesini istiyorsanız, bir kısmı kenara koyun, doğrayın ve sebze püresine alın. Kalın derili salatalıkların temizlenmesi daha iyidir, ayrıca tohumları da çıkarabilirsiniz. Tohumları ve bir sapı biberden alınır. Sarımsak ve soğan soyulur ve bir bıçakla ince kıyılır. Bütün yeşiller iyice yıkanır ve ezilir. Ayrıca baharatlara önceden karar vermeniz ve bunları gaspaçoya eklemek için hazırlamanız gerekir.
Yemek pişirmek için insanlar büyük bir derin kase veya kase, bıçak, kesme tahtası, elek ve blender gerekir. Gazpacho'yu derin kaplarda, kaselerde veya bardaklarda servis yapın.
Gazpacho Tarifler:
Tarif 1: Gazpacho
Aşağıda ünlü İspanyol gazpacho yemeğinin klasik bir tarifi. Böyle soğuk bir çorba, olgun domates, soğan, salatalık ve baharat hazırlıyor.
Gerekli Malzemeler:
- 450 g domates;
- 1 soğan;
- 1 salatalık;
- 1 konserve biber;
- 3 bardak domates suyu;
- Yarım bardak kişniş;
- Üçüncü bardak kırmızı şarap sirkesi;
- Çeyrek bardak zeytinyağı;
- Tabasco sosu - birkaç damla;
- tuzu;
- Çekilmiş karabiber.
Hazırlama Yöntemi:
Salatalık ve domatesler dikkatlice yıkanır. Kaynar suyla domatesleri haşlayın ve yarısını küçük parçalar halinde kesin. Soğanlar temiz ve ince yarı yarıya parçalanır. Salatalığın yarısı küçük parçalar halinde kesilmiş. Dilimlenmiş sebzeleri bir araya getirin, onlara biber ekleyin ve her şeyi püre haline getirin. Kasenin içeriğini değiştiriyoruz. Kişniş eziyet, sebze püresi ekleyin. Domates suyunu, sirkeyi ve zeytinyağını dökün. Birkaç damla tabasco ekleyin. Hepsi iyice karıştırılır. Domateslerin ikinci yarısından itibaren tohumları çıkarıyor ve eti küçük küpler halinde kesiyoruz. Benzer şekilde, salatalığı da soğanla doğrayın. Sebzeleri çorbaya koyun, yemeğin üzerine tuz ve karabiber serpin. Gazpacho'yu soğutmak için buzdolabına koyun.
Tarif 2: Sarımsaklı ve dolmalık biberli Gazpacho
Bu gaspaço tarifi özellikle yemeğin belirgin, biraz tuhaf tadını sevenlere hitap edecek. Sarımsaklı gazpacho yapmak için domates, salatalık, dolmalık biber, sarımsak ve baharat kullanılır.
Gerekli Malzemeler:
- 1 taze salatalık;
- 6 olgun domates;
- 2 diş sarımsak;
- 1 kırmızı dolmalık biber;
- Yarım bardak su;
- Yarım bardak zeytinyağı;
- 3 yemek kaşığı şarap sirkesi;
- Tuz - tadına bakmak için.
Hazırlama Yöntemi:
Domateslerle cildi kaynar suda tuttuktan sonra çıkarın. Salatalığı temizleyin ve küçük küpler halinde kesin. Domatesleri doğrayın. Bulgar biber ikiye böldüm, tohumları saptan çıkarın, karabiberleri küçük parçalara ayırın. Sarımsakları bir bıçakla kesin. Domates, salatalık, karabiber, sarımsak büyük bir derin kaseye koyun, zeytinyağı, su ve sirke ekleyin. Hepsi iyice karıştırılır ve tadı tuzlanır. Sonra karışımı, pürüzsüz hale gelene kadar bir daldırma blenderiyle karıştırırız. Çorbayı 4 saat buzdolabında bekletip demlenip soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce, yemeği deneyin ve gerekirse biraz tuz ve karabiber ekleyin.
Tarif 3: Kerevizli Gazpacho
Ünlü İspanyol gazpacho çorbasının bir başka çeşidi. Standart domates ve salatalıklara ek olarak, yemeğin içinde kereviz, fesleğen, nane ve 2 çeşit biber de var.
Gerekli Malzemeler:
- 2 adet kırmızı ve yeşil biber;
- Soğan başı;
- Kereviz sapı;
- 1 salatalık;
- 4 domates;
- Domates suyu litre;
- Taze nane ve fesleğen - tatmak;
- Buz küpleri;
- tuzu;
- Biber.
Hazırlama Yöntemi:
Tüm sebzeler ve otlar dikkatlice yıkandı. Biber ile tohumları çıkarın. Biberleri küçük küpler halinde kesin. Domatesler kaynar su ile haşlanır ve soyulur. Eti küpler halinde kesin, salatalığı küçük parçalar halinde kesin. İnce soğanı doğrayın. Kereviz küçük parçalar halinde kesin. Tüm sebzeleri derin bir kaba koyun ve bir blenderle püre haline getirin. Taze yeşillik nane ve fesleğen doğrayın. Sebze püresini domates suyu ve otlar ile karıştırın, yemeğe tuz ve biber ekleyin. Gazpachoyu buz küpleriyle servis yapın veya buzdolabında önceden temizleyin.
Tarif 4: Bal ve avokado ile Gazpacho
Bu tarife göre, gaspaço oldukça baharatlı, fakat aynı zamanda biraz da tatlı. Bal notaları tabağı hiç bozulmaz, bunun yerine tadı kadifemsi ve saran kılar.
Gerekli Malzemeler:
- 50 ml zeytinyağı;
- Domates - 5 adet;
- 2 diş sarımsak;
- 15 ml bal;
- 50 ml limon suyu;
- Deniz tuzu - tatmak;
- Fesleğen demet;
- 1 avokado;
- 1 tatlı kırmızı biber;
- 5 kereviz sapı;
- Mor soğan - 1 kafa;
- maydanoz;
- Öğütülmüş karabiber - tatmak.
Hazırlama Yöntemi:
Domates ile cildi çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsak doğranmış. Fesleğen ince kesilmiş. Domates, fesleğen, sarımsakları derin bir kaseye koyar, zeytinyağı, limon suyu ve 100 ml su ekleriz. Karışımı tuz ile baharatlayın ve pürüzsüz hale gelene kadar bir blender ile püre haline getirin. Avokadoyu temizler, kemiği çıkarır, eti küpler halinde keseriz. Soğan ince kıyma. Kereviz sapları taşlanmış. Biber ile tohumları çıkarın ve karabiberi küçük parçalar halinde doğrayın. Püreyi derin bir kaseye dökün ve doğranmış avokado, biber, kereviz ve soğanı yerleştirin. Maydanoz doğrayın ve çorbaya ekleyin. Biberle tatmak için gazpacho ile baharatlayın ve demlemek için buzdolabına koyun.
Tarif 5: İhale Yengeç Gazpacho
Bu ilk soğuk yemek - gerçek bir mutfak şaheseri. Bu domates ve kar yengeç çorbası bir akşam yemeği partisinde veya akşam yemeğinde servis edilebilir.
Gerekli Malzemeler:
- 200 g yengeç;
- 1 kilogram domates;
- 2 dolmalık biber;
- Bir kilo salatalık;
- 2 diş sarımsak;
- 1 mor soğan;
- 1 biber;
- 20 gr maydanoz ve kişniş üzerinde;
- Domates suyu - 500 ml;
- 45 ml zeytinyağı;
- 30 ml limon suyu;
- 1 yemek kaşığı. l. şeker;
- Tuz ve karabiber - tatmak.
Hazırlama Yöntemi:
Domatesleri soyup iri doğrayın. Biber ile tohumları çıkarın ve karabiberi küçük parçalar halinde doğrayın. Biberlerden tohumları çıkarın ve parçalar halinde kesin. Soğanı ince doğrayın, salatalıkları doğrayın. Sarımsak ve maydanoz doğrayın. Listelenen bileşenlerin tümünü bir kaseye yerleştirdik ve bir blenderle püre haline getirdik. Yengeç eti liflere ayrılır ve zeytinyağı, kişniş, limon suyu ve domates suyu ile karıştırılır. Şeker, tuz ve karabiber serpin ve her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Soğutulmuş gaspaço çorbası, tabağa dökülür ve her tabağa baharatlarla 2 kaşık kar yengeç ekleyin.
Gazpacho - En iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
Lezzetli, hoş kokulu gazpachoların ana sırrı, özenle seçilmiş taze ve olgun domateslerde yatmaktadır. Çorba kesinlikle olgunlaşmamış veya tersine olgunlaşmamış domates, durgun biber ve kokuşmuş tereyağından başarılı olamaz. Sızma zeytinyağı, ev yapımı domates ve taze büyük biber kullanmak en iyisidir. Yeşiller yarım saat soğuk suyla ıslatılabilir. Bazen biberler kızarana kadar fırında pişirilir, daha sonra pişmiş deri çıkarılır ve et küpler halinde kesilir.
Genel olarak, soğuk gaspaço çorbasının klasik versiyonu, çorbaya ekmeğe batırılmadan önce ekmeğin eklenmesini içerir. Gazpacho'yu buzdolabında sakladığınızdan emin olun, ancak çorba ertesi gün lezzetli olur. Yemeğin diğer bir sırrı, bir gazpacho tabağı ile birlikte ayrı dolgulu küçük bir tabağa hizmet etmeleridir. Bunlar fındık, jambon veya salam dilimleri, üzümler, doğranmış haşlanmış yumurta veya sarımsaklı krutonlar olabilir.
