Rassolnik - genel pişirme ilkeleri
Rassolnik, Rus mutfağının en popüler ilk yemeklerinden biri. Kompozisyonda, kullanılan et suyunda ve hazırlama yöntemlerinde farklı olan turşu hazırlamanın birçok yolu vardır. Rassolnik, bulyon küpleri ilavesiyle tavuk, sığır eti veya domuz eti suyunun yanı sıra sebze suyu veya suda da pişirilebilir. Herhangi bir turşunun temel bileşenleri, salatalık turşusu (daha iyi fıçı) ve turşusu turşudur. Bu yemeğe karakteristik bir kayganlık veren maddelerdir. Pearl arpa sık sık turşu eklenir, ancak eğer birileri beğenmediyse, pirinç veya karabuğday kullanabilirsiniz. Çorbayı hazırlamak için standart sebze setini alın: patatesler, soğan ve havuç. Bitmiş tabağı doğranmış otlar, sarımsak, ekşi krema ve çavdar ekmeği ile servis edin.
Turşu - yiyecek ve yemek hazırlama
Tüm sebzeler iyice yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmış olmalıdır. Ondan sonra, sırayla, birlikte söndürülürler veya hemen suya atılırlar. Et suyu için et yıkanmalı ve hemen porsiyonlara bölünmek daha iyidir. Çanakta inci arpa kullanılıyorsa, birkaç saat soğuk suyla ıslatılması önerilir. Pirinç ve karabuğday sıralanır ve soğuk suyla yıkanır.
Yemeklerden bir tava, kızartma tavası, kesme tahtası, bıçak, rende, kevgir ve diğer mutfak eşyaları gerekir. Yavaş bir tencere varsa - içinde bir yemek pişirebilirsiniz. Bu turşu, çok yararlı, zengin ve lezzetli olacak ve herhangi bir ek yemek kullanmak zorunda kalmayacaksınız.
Turşu tarifi:
Tarif 1: Klasik Turşu
Klasik turşu - Rus mutfağının geleneksel bir yemek. Klasik tarife göre, bu lezzetli ilk kurs, domuz böbrekleri, sebzeler, salatalık turşusu ve pearl arpa eklenmesiyle et suyunda pişirilir.
Gerekli Malzemeler:
- Kaburga üzerinde Dana et - 1 kg;
- Domuz böbrekleri - 800 g;
- 1 havuç ve soğan;
- Patates - 4 adet;
- Salatalık turşusu (varil) - 4 adet;
- İnci arpa - ¾ fincan;
- Salatalık turşu - 2 bardak;
- Pişmiş domuz yağı - 45 ml (veya 3 yemek kaşığı);
- Maydanoz kökü;
- Defne yaprağı - 2-3 adet;
- Tuz ve öğütülmüş kırmızı biber - tatmak;
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce domuz böbreklerini kesin ve birkaç saat boyunca soğuk suya batırılmış olarak ayarlayın. Sığır eti et suyunu yıkayın, soğuk suyla dökün ve hazır oluncaya kadar pişirmek üzere ayarlayın, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Hazır briket, et suyundan çıkar, kemiklerden ayrılır ve porsiyonlara bölünür. Böbrekleri sudan çıkarın ve düşük ateşte kaynamaya ayarlayın, kaynattıktan sonra yarım saat kaynatın. Bitmiş böbrekler suda yıkanır ve parçalara ayrılır. Arpa yıkayıp patatesleri temizleyin ve küçük küpler halinde kesin. Patates kaynar suyu, önce arpa ve 10 dakika sonra çalıştırın. İnce soğanı doğrayın, havucu rendeleyin. Sebzeleri eritilmiş domuz yağı ile kızartın. Salatalıktaki tohumları ve kabukları temizleriz, küçük küpler halinde salatalıkları keseriz. Salatalıkları soğanlı havuç üzerine yayın, şeker ekleyip beş dakika kadar kaynatın. Sonra sebze karışımını et suyuna ekleyin (bu sırada tahıl ve patatesler neredeyse hazır). Et parçalarını, böbrekleri turşuya koyuyoruz, baharat ekliyoruz, salatalık turşusu döküyoruz. Hepsi iyice karıştırılır ve deneyin - eğer tuz yoksa, biraz tuz ekleyebilirsiniz. Turşu kapağın altında düşük ısıda 10-12 dakika daha pişirin. Bitmiş yemek ekşi krema ve ince doğranmış taze otlar ile servis edilebilir.
Tarif 2: Arpa Turşu
Popüler ilk kursun basitleştirilmiş bir versiyonu, ancak daha az lezzetli değil. Arpa turşu sebze, turşu ve inci arpa içerir. Yemekleri et veya sebze suyunda pişirebilirsiniz. Hatta sade su alabilir ve et veya tavuk bulyon küplerinden suyu pişirebilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Et veya sebze suyu litresi (veya bulyon küpleriyle su);
- 400 ml salatalık brin;
- Yarım bardak arpa;
- 4 salatalık turşusu;
- 1 havuç;
- Patates - 3 adet;
- Tuz - tatmak;
- Defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce, arpa suyunu 2-3 saat soğuk suyla ıslatın. Ondan sonra suyu dökün, tavaya koyun, tekrar dökün ve hazır olana kadar pişirin. İnci arpa yapmak için ortalama süre yaklaşık 20 dakikadır (grup orta yumuşak olmalıdır). Inci arpa, suyu "sümüklü" hale getirebileceği için ayrı olarak kaynatılması daha iyidir. Pişmiş suyu tavaya dökün ve kaynatın. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve et suyuna koyun. Büyük bir rende üzerinde havuç ve turşu rendeleyin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Bundan sonra, suyu çorbanın içine patateslerle koyun. Sonra, salatalık turşusunu tepsiye dökün, lavrushka ve hazır arpa ekleyin. Turşu 6-7 dakika daha pişirin. Turşuları deniyoruz ve gerekirse biraz tuz ilave ediyoruz. Yangını kapatın, tavayı bir kapakla örtün ve tabağı yaklaşık 10 dakika ısrar edin. Ekşi krema ve çavdar ekmeği ile turşu servis yapın.
Tarif 3: Arpa ve Mantarlı Turşu
Arpa ve mantarın Rassolnik'i çok lezzetli, zengin ve hoş kokulu. Sıradan petrol değil, orman mantarı (beyaz, chanterelles ve diğerleri) kullanmak en iyisidir. Yemeğe ayrıca sebzeler, turşular ve hoş kokulu baharatlar da dahildir.
Gerekli Malzemeler:
- Üçüncü fincan inci arpa;
- 2 litre su;
- 200-300 g herhangi bir orman mantarı;
- 1 havuç ve soğan;
- 2 salatalık turşusu;
- 2-3 patates;
- Tuz - tatmak;
- Biber Goroshkova;
- Defne yaprağı;
- yaprakları;
- Yarım bardak turşu.
Hazırlama Yöntemi:
Arpa yıkayın, soğuk suyla dökün ve 2 saat boyunca kabarmaya bırakın. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Mantarlar yıkanır ve kesilir. İnci arpayı bir tencereye (içine batırılmış su olmadan) kaydırır, su dökülür (iki litre) ve yumuşayana kadar pişiririz. Arpa hazır olur olmaz, patates, mantar, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Çorbayı 20 dakika kadar pişirin. Soğanları ince ince doğrayın, tohum ve derileri salatalıktan çıkardıktan sonra havuçları ve salatalıkları rendeleyin. İlk önce soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın, sonra salatalıklarını çıkarın ve birkaç dakika boyunca güveçleyin. Sonra sebzeleri turşu haline getirdik, turşu dökün ve yemeğe biraz tuz ekleyin. Çorbayı kaynatın, birkaç dakika pişirin ve kapatın. Turşu infüzyonlarından sonra ince doğranmış yeşillikler içinde servis edilir.
Tarif 4: Pirinçle Turşu
Rassolnik sadece inci arpa ile değil pirinçle de pişirilebilir. Yemeğin çok doygun ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Özellikle turşu meraklısı olmayanlar bile bu lezzetli ilk kursu takdir edeceklerdir.
Gerekli Malzemeler:
- 200 gr sığır eti;
- 5 patates;
- 2 soğan;
- 1 havuç;
- 2-3 yemek kaşığı pirinç;
- 5 salatalık turşusu;
- 30 ml domates salçası;
- Bir bardak tuzlu su;
- yaprakları;
- Bitkisel yağ;
- Defne yaprağı - 1-2 adet.
Hazırlama Yöntemi:
Eti yıkayın, parçalara ayırın, bir tavaya koyun ve su dökün. Etleri yüksek ateşte kaynatın, kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 30-40 dakika pişirin. Pirinci yıkayın, suyu ekleyin. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve çorbaya koyun. Turşu 20 dakika daha pişirin. Salatalıklar temiz, şeritler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın ve çorbaya koyun. Soğanları doğrayın, havuçları rendeleyin, sebzeleri salatalıkların kızartıldığı tereyağlı tencereye yayın. Kızarana kadar sebzeleri kızartın, sonra 2 çorba kaşığı salça ve bir miktar su veya et suyu ekleyin. Soğanlı havuçları 5-7 dakika güveçleyin. Kızartma çorbaya koyup salatalık turşusu dökerek. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin, Lavrushka, doğranmış yeşillikler ve turşuları 6-7 dakika daha kaynatın. Pilavlı Rassolnik 15, tercihen 20 dakika demlenmelidir. Bundan sonra ekşi krema ve siyah ekmek ile servis edilebilir.
Tarif 5: Pirinç ve Sosisli Turşu
Modern bir tarzda Rus mutfağının geleneksel bir yemek pişirmeye çalışın. İlk küredeki arpa kesinlikle sevilmez, bu yüzden pilav sosisle mükemmel bir şekilde uyum sağlar.
Gerekli Malzemeler:
- 2 litre su;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 150 g doktora sosisi;
- 300 gram domates püresi;
- 130 gram pirinç;
- 2 salatalık turşusu;
- Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
- Ayçiçek yağı - kızartma için.
Hazırlama Yöntemi:
Pirinci yıka ve yahniye ayarla. Şu anda, bir sebze kızartma yapabilir: havuç rendeleyin ve ince doğrayın. Bitkisel yağda kızarana kadar sebzeleri kızartın. Sonra domates püresi ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sosis ve salatalık küçük küpler halinde kesin. Tencerenin içeriği kaynadığında, sosisleri salatalıklarla doldurun, her şeyi karıştırın ve düşük ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Pirinç çorbasında sosis ve salatalık rostoyu yaydık, kaynattık ve 10 dakika daha pişirin. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.
Tarif 6: Yavaş Tencerede Rassolnik
Yavaş bir tencerede Rassolnik çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Gerekli tüm ürünleri hazırlamak yeterli, harika bir mutfak aleti her şeyle ilgilenecek.
Gerekli Malzemeler:
- 300 gram domuz;
- 1 havuç ve soğan;
- Üçüncü bardak arpa;
- 3 salatalık turşusu;
- 2 domates;
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber;
- Defne yaprağı;
- Ayçiçek yağı
Hazırlama Yöntemi:
Et yıkandı, parçalara bölündü ve yavaş bir tencereye koyun. Havuç rendeleyin, soğanları doğrayın, patatesleri temizleyin ve küpler halinde kesin. etten sonra sebze göndeririz. Pearl arpa iyice yıkanır ve ayrıca yavaş bir tencereye konur. Salatalık ve domatesler küçük küpler halinde (veya rendelenmiş) kesilir. Ürünlerin geri kalan kısmına yavaş tencereye koyun. Tüm malzemeleri maksimum seviyeye kadar doldurun, defne yaprağını ve baharatları ekleyin. 2 saat boyunca "Su verme" modunu açın. Ayrıca sebze ve eti sebze yağında çok pişiricide ve sonra da güveçte kızartırsınız. Ancak bu turşu daha fazla kalori alır.
Tarif 7: Yavaş bir tencerede Rassolnik
Tavuk ile Rassolnik çok lezzetli ve yavaş tencerede yemek de çok kullanışlıdır.
Gerekli Malzemeler:
- 300 g tavuk;
- Bir avuç arpa çifti;
- 2-3 salatalık turşusu;
- Birkaç patates;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- Yarım banka leko;
- Tuz, karabiber - tatmak;
- Defne yaprağı - 1 adet;
- 3 diş sarımsak;
- Yeşiller.
Hazırlama Yöntemi:
Soğuk suyla arpa dökün ve 2-3 saat bekletin. Tavuğum, parçalar halinde kesin ve yavaş bir tencereye koyun. İnciyi tavuğa yaydık. Patatesleri soyun ve küçük parçalara ayırın, soğanları ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve salatalıkları şeritler halinde kesin. Tüm sebzeleri yavaş pişiriciye yaydık. Sonra bir yarım likta leko, defne yaprağı ve baharat ekleyin. Tüm malzemeleri suyla maksimum işarete kadar doldurun. Söndürme modunu 1 saat boyunca ayarlayın. Tavuk bundan sonra sona ermiyorsa, fazladan zaman ayırabilirsiniz. İnce kıyılmış sarımsak ve doğranmış yeşilliklerle turşu servis yapın.
Rassolnik - en iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
- Daha fazla salatalık ve turşu kullanılırsa, turşu tadı daha zengin ve belirgin hale gelir;
- Dilimlenmiş salatalıklar ve havuçlar hemen et suyuna eklenebilir veya önceden tavada pişirilebilir. İkinci durumda, tat daha parlak ve daha iyi ortaya çıkar;
- Çok tuzlu turşu suyla veya et suyuyla hafifçe seyreltilebilir. Ondan sonra birkaç dakika kaynatmanız gerekir;
- Salatalık çok tuzlu ise, turşu kullanılamaz. Tuz yemek sadece pişirme sonunda olmalıdır. Ayrıca, pişirme işleminin sonunda, uzun kaynatma işlemi sırasında lezzetlerini ve tadını kaybetmemek için baharat eklemeniz önerilir.
