Pancar çorbası - genel pişirme prensipleri
Pancar pancar dayalı tüm ilk kursları arasında, popülaritesinin ardından ikinci sırada yer almaktadır. Pancar çorbası ve pancar çorbası arasındaki temel fark, ilk derste lahana olmamasıdır. Pancar sıcak veya soğuk olabilir, aynı zamanda bileşen ürünler arasında da farklılık gösterir. Temel sebze seti, pancar, taze (turşu ile değiştirilebilir) salatalık ve her türlü yeşillik (marul, yeşil soğan, dereotu, maydanoz vb.) İçerir. Bazı tariflerde pancar patates, soğan ve havuç kullandı. Pancar suyu, su, et suyu, Kvas, kefir ve hatta maden suyu üzerinde bir yemek hazırlamak. Pancar ekşi krema, ince doğranmış yeşillik ve haşlanmış yumurta ile servis edilir. Pancar çorbası için sosis parçaları, beyaz tavuk eti, sığır eti veya jambon eklemek çok lezzetli.
Pancar çorbası - yemek ve yemek hazırlama
Pancar çorbası için pancar bütünüyle veya ilk kesimi ile kaynatıp hemen kaynatılabilir. Patatesler genellikle üniformalarında kaynatılır, daha sonra soğutulur ve küçük küpler halinde kesilir. Havuç da soyulmuş, haşlanmış veya doğranmış soğan ile yapıştırılır. İnce bir tene sahipse taze salatalıklar temizlenemez. Salatalık küpler, payetler veya rendelenmiş kesilebilir. Birkaç tane haşlanmış yumurtayı önceden kaynatın, böylece soğumaya zaman kazanırlar ve porsiyonlara eklenebilirler. Yıkanan yeşillikleri çok ince doğramak daha iyidir.
Yemeklerden büyük bir tava, kesme tahtası, rende, bıçak ve kepçe (sıcak pancar çorbası için) gerekir. Et suyu filtrelemek zorunda kalırsanız, temiz gazlı bez de hazırlayın. Pancar küçük derin kaselerde veya içme kaselerinde servis edilir.
Pancar tarifleri:
Tarif 1: Soğuk pancar
Bu yemeğin bir başka adı da, böyle pancar çorbası soğuk servis edildiğinden, holodnik'tir. Yemekler havasız mutfakta fazla zaman harcamak ve sıcak ilk yemekler pişirmek istemiyorsanız sıcak yaz havası için idealdir.
Gerekli Malzemeler:
- Pancar - 440 g;
- Taze salatalık - 280 g;
- Salata yaprakları - 40-50 g;
- Dereotu ve maydanoz - 45 g;
- Yeşil soğan - 45 g;
- Bir katta bir çay kaşığı tuz ve şeker;
- Limon suyu - 10-15 ml;
- Yumurtalar - 4 adet;
- Ekşi krema - 140 g
Hazırlama Yöntemi:
Pancarlarım, temiz, su dökün ve yüksek ateşte kaynamaya ayarlayın. Tencereye limon suyu eklemeniz gerekir. Kaynadıktan sonra yangın 40-45 dakika (hazır oluncaya kadar) azaltılabilir ve kaynatılabilir. Haşlanmış yumurtaları pişirin, beyazları sarıdan ayırın ve beyazları küçük küpler halinde kesin. Salatalıkları temizler ve küçük küpler halinde keseriz. Soğan, maydanoz ve dereotu ince kesilmiş. Marul yaprakları ince şeritler halinde kesilmiş. Pancarın hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edin ve kökleri soğuk suda kaydırın. Temiz bir tabak içinde tülbentten suyu süzün. Kaynak kaynağının 1,5 litreden az olduğu ortaya çıktıysa, bu işarete su ekleyin. Suyu soğumaya bırakın. Pancar küçük küpler halinde kesin. Büyük bir tencerede pancar, protein, salatalık ve yeşillikleri düzenleyin, tuz, şeker, ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Tüm malzemeleri et suyu ile dolduruyoruz, karıştırıyoruz ve bir masaya veriyoruz. Gerekirse, soğuk bir pancar ile plaka içinde daha ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Tarif 2: Pancar patates ile soğuk
Başka bir seçenek soğuk pancar. Patatesler yemeği daha besleyici ve iştah açıcı hale getirir. Önceki tarifin aksine yumurtalar tamamen burada kullanılıyor.
Gerekli Malzemeler:
- Bir pound pancar;
- 300 g taze salatalık;
- 300 gram patates;
- Yumurtalar - 4 adet;
- Dereotu ve soğan - 40 g;
- Tuz - bir buçuk çay kaşığı;
- Sirke - 40 g;
- Ekşi krema - 180-200 gr.
Hazırlama Yöntemi:
Ayrı olarak, patatesleri küçük küpler halinde önceden kesilmiş tek biçimli ve soyulmuş pancarlarla kaynatın. Pancarların suyla doldurmaları gerekir, böylece sebzeleri hafifçe örter. Tencereye sirke veya limon suyu ekleyin. Suyu haşlanmış pancarlardan süzün ve bir buçuk litreye su ekleyin. Sert, haşlanmış, serin ve ince kesilmiş yumurtaları pişirin. Salatalık ve haşlanmış patates küçük küpler halinde kesin. soğutulmuş et suyu patates, pancar, salatalık ve yumurta ekleyin. Çok ince doğranmış dereotu ve tuz ile ezin. Soğan küçük halkalar halinde kesin. Pancar içine soğan ve otlar ekleyin. Ekşi krema ile servis edilir.
Tarif 3: Turp ile soğuk pancar
Turplu popüler bir ilk yemeği pişirmeye çalışın. Bu sebzenin tadı çarpıcı biçimde değişiyor ve yemeğin kendisi daha da kullanışlı ve tatmin edici hale geliyor.
Gerekli Malzemeler:
- Bir pound pancar;
- Patates - 3 adet;
- 2 salatalık;
- Turp - 5-6 adet;
- 3 yumurta;
- Yeşil soğan - 50 gr;
- Yaban turpu - 50 g;
- Tatlandırmak için tuz ve şeker;
- Sirke - 5 ml;
- Ekşi krema - tatmak için.
Hazırlama Yöntemi:
Pancar yıkanır, temizlenir ve 2-3 parçaya bölünür, böylece daha hızlı pişirilir. Suyla doldurun, sirke ekleyin ve pişirmeye hazırlayın. Pancarlar hazırlandıktan sonra suyu dökün ve süzün ve soğumaya bırakın. Pancar soğutulur ve küçük küpler halinde kesilir veya rendelenir. Patatesleri eşit, soğuk, temiz ve küçük küpler halinde kesin. Turp ve salatalık akan suda yıkanır ve ince yarım daire veya küpler halinde kesilir. Herhangi bir tadı yeşilliklerimde ve doğrayın. İnce soğanı doğrayın. Haşlanmış yumurta pişirin, soğutun ve dörtte doğrayın. Soğutulmuş suyu içinde patates, pancar, turp, salatalık, soğan ve yeşillikleri düzenler. Ayrıca yaban turpu, tuz ve şeker ekleyin. Biraz karabiber ekleyebilirsiniz. Pancar ekşi kremasını dolduruyoruz ve tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz. Kıyılmış otlar ve yumurta ile servis tabağı.
Tarif 4: Sıcak Pancar
Çok lezzetli, doyurucu ve iştah açıcı ilk kurs. Sıcak pancar, domates salçası, baharat ve defne yaprağı eklenmiş standart bir sebze setinden hazırlanır.
Gerekli Malzemeler:
- 2,5 litre su;
- 2 orta pancar;
- 1 havuç ve soğan;
- 5 patates;
- Taze maydanoz - tatmak;
- Bitkisel yağ - 30 ml;
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber;
- Defne yaprağı;
- 2 çay kaşığı şeker ve sirke;
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlama Yöntemi:
Soyulmuş havuç ve pancar, kaba bir rende üzerine sürülür. Aşçıyı kesin, patatesleri temizleyin ve küçük küpler halinde kesin. Yeşiller ince kıyılmış. Soğanları bitkisel yağda kızartın, sonra üzerine havuç ekleyin. Sebzeleri yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Pancarları havuçlarla soğanlara koyun ve az miktarda su ile seyreltilmiş domates salçası ekleyin. Sirke ve karabiber ilave edin, her şeyi karıştırın ve 3-4 dakika pişirin. Bir tencerenin içine su dökün ve kaynatın. Kaynattıktan sonra patatesleri serpin ve yumuşak olana kadar pişirin. Sonra kızartma ve defne yaprağını ekleyin. Pancar hala 10-15 dakika pişirin. Ekşi krema ve ince doğranmış yeşillik ile servis tabağı.
Tarif 5: Pancar etli sıcak
Bu harika tarifle lezzetli ilk kurs koleksiyonunuzu zenginleştirin. Aslında, etli sıcak pancar çorbası, sıradan pancar çorbasından başka bir şey değildir.
Gerekli Malzemeler:
- Kemik üzerinde 350 gram domuz veya sığır eti;
- 3-4 patates;
- 2 pancar;
- 1 havuç ve soğan;
- Bitkisel yağ - 30 ml;
- Yeşiller (soğan ve maydanoz);
- Defne yaprağı - 2-3 adet;
- Öğütülmüş karabiber;
- tuzu;
- Bezelye biber - -4 adet;
- Sirke (% 6) - 30 ml;
- Domates salçası - 30 ml;
- 1 çay kaşığı şeker.
Hazırlama Yöntemi:
Etleri derhal kesilmiş kısımlara yıkayın ve 2 litre suda kaynatın. Havuç, pancar ve patates temiz. Patates küpler halinde kesilmiş, havuç ve pancar üç rendelenmiş. soğan ince kıyılmış. Et suyu ile köpüğü kaldırmak için ihmal etmeyin. Etin pişirilmesi, patates atılması. Bitkisel yağda havuç ile soğan kızartın. Daha sonra şekerli sebzelerde salça, tuz, pancar ve sirke ekleyin. 8-9 dakika kadar birlikte pişirin. Patatesler pişirilir pişmez pansuman ekleyin. Kızarttıktan sonra defne yaprağı, bezelye biber ve yeşillik ekleriz. Pancar tuzu ve karabiber tadında. Kaynattıktan sonra 10 dakika daha kaynatın ve ısıyı kapatın. Çanak 10-15 dakika bekletilir, sonra ekşi krema, yeşil soğan ve diğer yeşilliklerle servis edilebilir.
Tarif 6: Klasik pancar çorbası
Popüler bir soğuk yemek için klasik tarif, ekmek kvasası, pancar suyu ve sebze kullanımını içerir.
Gerekli Malzemeler:
- Kvas ekmeği - 650 ml;
- Pancar suyu - 650 ml;
- 2-3 küçük pancar;
- Yeşil soğan demet;
- 2 taze salatalık;
- 2 havuç;
- 2 tavuk yumurtası;
- Yarım bardak ekşi krema;
- 1 çay kaşığı şeker;
- Limon suyu - tatmak;
- 15 ml şarap sirkesi;
- Tatmak için tuz;
- Dereotu ve maydanoz.
Hazırlama Yöntemi:
Tüm sebzeler dikkatlice yıkanır ve temizlenir. Pancarları ve havuçları pişene, soğumaya ve ince dilimler halinde kesin. Salatalıklar da şeritler halinde kesilir. Soğan ince ufalanır ve tuzla öğütülür. Tüm ürünleri tavaya koyar, pancar ve kvasayı dökeriz. Tat vermek için tuz, şeker, limon suyu ve doğranmış dereotu ve maydanoz ekleyin. Ekşi krema ve yarı haşlanmış yumurta ile servis yapın.
Tarif 7: Kefir üzerine pancar
Kefir üzerine pancar pişirmeye çalışın ve bu harika soğuk çorbayı akraba ve arkadaşlarınıza uygulayın. Yemeğin bileşimi ayrıca salatalık, ot ve baharat içerir.
Gerekli Malzemeler:
- Bir pound pancar;
- Taze salatalık - 4 adet;
- 4 tavuk yumurtası;
- Bir buçuk litre kefir;
- Ekşi krema - 250 g;
- dereotu;
- tuzu;
- Yeşil soğan.
Hazırlama Yöntemi:
Pancarları pişene kadar pişirin, temizleyin ve kaba bir rende üzerinde ovalayın. Benim salatalık ve şeritler halinde kesin (ya da rendeleyin). Kefir ile ekşi kremayı karıştırın ve rendelenmiş sebzeleri ekleyin. Pancar tuzu ve biraz sirke ekleyin. Çanağı doğranmış yeşil soğan, dereotu ve haşlanmış yumurta yarımları ile servis edin.
Pancar çorbası - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Pancar çorbasının bordoya doygun hale gelmesi için, pancarın pişirildiği tencereye, biraz limon suyu veya sirke ekleyin;
- kaynar suyu içinde önce patatesleri, sonra pancarları ve kızartmalarını (sıcak pancar için) koyun;
- kırmızı pancar güzel bir parlak renk vermeyecek, daha iyi "Bordo" türünü kullanın;
- Tüm vitaminleri, pancar rengini ve meyve suyunu korumak için fırında pişirebilirsiniz;
- Kvas üzerinde pancar tarifleri için, biraz ekşi okroshechny veya ekmek kvas almak daha iyidir;
- En lezzetli pancar genç pancarlardan elde edilir, ancak böyle bir pancar yoksa, geçen seneki olur. Konserve veya salamura pancar da kullanılabilir;
- ekşi krema tabağına pişman olma - tadı zengin ve narin yapar;
- pancar 1 günden fazla doldurulmamış, daha sonra ekşi ve viskoz hale gelecektir. Ancak doldurulmamış yemek ikinci gün daha lezzetli hale gelir. Pişirmeden hemen sonra, pancar çorbasında buzdolabında 1-2 saat ısrar etmek daha iyidir.
