Fransa, tüm dünyada “gastronomik cennet” olarak adlandırılan bir ülkedir. Fransa'yı tatil için seçen birçok turist, yalnızca Paris'in dünyaca ünlü manzaralarını değil: Eyfel Kulesi, Louvre, Pantheon, Notre Dame de Paris'in yanı sıra Fransa'nın muhteşem mutfağı da göz önünde bulunduruyor. Fransızlar yemeğin en önemli üç bileşen olduğuna inanıyor: tat, görünüm ve koku. Yiyeceklerin hazırlanması ve sunumu ile yaratılan atmosfer Fransızlar tarafından büyük beğeni topluyor. Her yıl başkentin restoranlarına ve kafelerine yaklaşık 100 bin rehber kitap basılmaktadır.
Paris'te restoranların sayısı son on yılda hızla artmaya başladı, ancak son birkaç yıl içinde geleneksel yemek pişirme tesislerini tahrip etmemek ve eskiden gelişen gıda kültürünün kendisini korumak için bu akışın durmasına neden oldu. Paris'te, birçok Avrupa kentinde olduğu gibi, McDonald's'la doludur, ancak tarihi Fransız kafelerinin atmosferini kahve kokusuyla korumak için, fast-food restoranları sofistike bir Fransız tarzında yapılır.
Fransızlar mutfağı, mutfağı ve kullanım zamanını gerçekten takdir ediyor. Fransızlar için yaşamlarının çok önemli bir parçası var, “yemek yaşamın zevk olduğunu” diyorlar. Tarihsel olarak, Fransa’nın her bölgesinin, belirli bir bölgede doğal olan ve kendine özgü bir mutfağında kendine has özellikleri olduğu ortaya çıktı.
• Fransa'nın kuzeybatı kesiminde çoğunlukla tereyağı, krema ve elma kullanılıyor.
• Güneybatı mutfağında kaz yağı, kaz ciğeri, porcini ve Armagnac hakimdir.
• Güneyde zeytinyağı, aromatik otlar ve domates eklemeyi severler.
• Kuzey mutfağı Flaman etkisi ile ayırt edilir, burada patates, domuz eti ve bira kullanırlar.
• Ancak doğuda, Fransızlar domuz yağı, sosis, bira ve lahana turşusunda bayram yapmayı sever, bu tür savaşlar savaşlar sırasında Alman birliklerinden etkilenmiştir.
Gördüğümüz gibi tarih, Fransız mutfağının tüm özelliklerini etkiledi: Doğu Almanya'da doğuda Alman tercihleri doğuştan var, çünkü doğu Almanya'yı ve hatta Alman şehirlerine ait olan şehirlerin bir kısmı, Belçika'nın Flaman kısmı, Fransa'ya daha yakın olduğu için kuzeyi etkiledi.
Tabii ki, bağımlılıklar sadece bölgesel düzeyde değil, aynı zamanda yerel düzeyde de var, fakat her şeyi tanımlamak neredeyse imkansız, bu da birkaç ağır hacme ihtiyaç duyacak. 16 Kasım 2010'da Fransız gastronomi ve mutfağı UNESCO Dünya Mirası listesine girdi. Daha önce hiç mutfakla ilgili servet insanlığın dünya mirasına atfedilmedi. Dünyada gastronomi tutkusunun insanlığın şaheserlerinin rütbelerine inşa edilmeye hak kazandığı bir ülke varsa, bu elbette Fransa'dır. Fransızlar masada saatler geçiriyorlar, en çok midenin zevkine harcayanlar onlar. Fakat gastronomi için bu özlemi anlamak için tarihi köklerine nüfuz etmek gerekir.
