Bir pirzola veya kreple kızartırsanız ve patatesler veya peynirli kek bile bu yağda olmazsa, mutfak dumanla dolu olacaktır. Ancak bu olabilecek en zararsız şey. Bazı yağ türleri kanserojen maddeler oluşturur, kolayca zehirlenebilir veya ciddi hastalıklar kazanabilirler. Kızartmamak için hangi yağ daha iyidir?
Oh, bu nokta! Duman noktası
En sağlıklı yağın bile zararlı olduğu bir sıcaklık vardır. Bu nedenle, hiçbir durumda bu parametrelere ısıtılamaz. Bu maksimum duman noktası denir. Her yağın kendine ait bir değeri vardır. Rafine edilmemiş yağlarda, duman noktası çok daha düşüktür, bu yüzden daha hızlı yanmaya başlarlar, hoş olmayan kokular yayarlar ve ardından kanserojen bileşikler oluştururlar.
Yağ türleri | Rafine edilmemiş yağın duman noktası | Rafine duman noktası |
| ayçiçeği | 107 | 227 |
| kremsi | 150 | - |
| ghee | 250 | - |
| Zeytinyağı | 160 | 200-240 |
| keten tohumu | 107 | - |
| Hardal yağı | 254 | |
| mısır | 160 | 230 |
| palmiye | - | 230 |
| Hindistan cevizi | 130 | 230 |
| yer fıstığı | 160 | 230 |
Hemen sıcaklıklar hakkında konuşalım
Bir yağ kızartma işlemi için bile uygundur, diğer kızartma tavası yavaşça kullanılabilir, aşırı ısınmamaya çalışılır. Neye bağlı? Isıtma sıcaklığından.
Yağ hangi parametreleri ısıtır:
- 110 ila 170 derece arasında ince bir tabakaya sahip bir tavada;
- derin kızartma yağı 190-200 dereceye ısıtılır;
- açık ateşte, kömürde, ızgarada, yağ 200 dereceye kadar ısıtılır;
- fırındaki yağ 220-250 dereceye ısıtılır;
- Ürünlerin pişirilmesi ve yağ ile söndürülmesi sıcaklığı 100 dereceyi geçmez.
Bu nedenle, bir tencerede kızartma için, örneğin tereyağında bir tür kullanılabilir. Tabii ki, kişi onu fazla ısıtmamaya çalışmalı. Ancak aynı tereyağlı, eti ızgarada ovalamayın ya da diğer yağlarla birlikte derin yağ eklemeyin. Ancak eritilmiş tereyağında hemen hemen her şeyi ve her yerde yemek yapabilirsiniz, duman noktası 250 derecedir.
Omega: bilmeniz gerekenler
Yemeklik yağ kullanma olasılığı sadece pişirme yönteminden ve dumandan etkilenmez. Ayçiçeği ve mısır yağında çok fazla bulunan omega-6 yağları normunu gözlemlemek çok önemlidir. İdeal olarak, insan diyetindeki omega-3 yağları ile yaklaşık olarak eşit oranlarda bulunmaları gerekir. Ancak, bir insan en uygun fiyatlı ayçiçeği yağında yiyecek kızartması nedeniyle, Omega-6 vücuda 15-20 kat daha fazla girer.
Böyle bir dengesizliği tehdit eden nedir? Zamanla hücre yenilenmesi bozulur, mikroskobik iltihaplanma görülür, vücut hızlı bir şekilde aşınır ve cilt ve saç problemleri ortaya çıkar. Daha da kötüsü, omega-3 yağ asitlerinin hiç gelmemesi durumudur. Bazı rafine edilmemiş yağların değerli olduğu yüksek içeriklerinden dolayıdır. Somon - Doğrudan bir kaynak kullanmanın mümkün olmadığı durumlarda yardım ederler.
Ne tür bir yağı kızartırım
En popüler ve kızartma ürünlerinde sıkça kullanılanlardan biri rafine ayçiçeği yağıdır. Ancak bu popülerlik sadece uygun bir fiyata açıklanmaktadır. Beslenme uzmanları ve beslenme uzmanları bu türe karşıdır. Neredeyse% 70'i Omega-6'dan oluşuyor, Omega-3 ve Omega-9'un değerli yağ asitlerinden farklı olarak vücudun böyle bir miktarda ihtiyacı yok. Genel olarak kızartma için kullanmak mümkündür, ancak bu yağı kötüye kullanmak imkansız, bazen alternatif kullanmak daha mantıklı.
Kızartmada kullanılacak diğer yağlar:
- Rafine zeytinyağı. Kızartma yiyecekleri için uygundur, esas olarak omega-6'dan oluşur, ancak aşırı ısıtmamak önemlidir.
- Mısır yağı Ayçiçeği meslektaşı, bu türün ucuz olmasından dolayı halk yemeklerinde aktif olarak kullanıldığından, genellikle fast-food'de bulunur. Üzerinde kızartma yapmak mümkündür, ancak çoğu zaman kullanımı gerekli değildir.
- Hindistan Cevizi Yağı. Sağlıklı bir diyetin taraftarları tarafından sevilen, çeşitli ürünlerle birleştirilmiş gıdaları bir tavada kızartmak için idealdir, zararlı maddeler yaymaz. Hindistancevizi yağı genellikle bitki bazlı doymuş yağ olarak adlandırılır, sadece kolesterolün yükselmesine neden olmaz.
- Ghee, Ghee veya sadece Ghee. Asya ülkelerinde aktif olarak kullanılmaktadır, özellikle Hindistan'da, bir tavada yiyecekleri kızartmak için harikadır ve sadece 250 dereceye kadar ısıtabilirsiniz.
- Hardal yağı Bu ürün kızartma için harika, ancak çok özel bir tadı ve kokusu olan yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bu nedenle, bu amaçlar için son derece nadir kullanılır.
Ayrıca kolza yağıyla yiyecekleri de kızartırsınız. İkinci adı kanola. Ancak üretim ve saflaştırmada son derece zararlı teknolojiler kullanılır, sonuç olarak Omega-6 asitleri önemli ölçüde artar. Bu tür bir yağı kullanmak çoğu zaman imkansızdır.
Hangi yağlar kızartılmamalıdır
Sadece taze kullanılması tavsiye edilen yağlar vardır. Dahası, bazı türler asgari ısınmaya bile tahammül etmez. Fakat insanlar neden hala onları moda olarak kullanıyorlar ki bazıları hala “moda”? Çok basit - temel değer kullanışlı bir kompozisyon taşır. Rafine edilmemiş yağlar yukarıda belirtilen benzersiz yağ asitlerinin kaynaklarıdır. Bu nedenle, tüketilmeleri, ancak ısıtılmamaları gerekir.
Hangi yağlar kızartma için uygun değildir:
- Bezir. 107 dereceye kadar ısıtılabilir, ancak besinler zaten 40 derecede kaybolmaya başlar. Bu nedenle, keten tohumu yağı ile taze bir salata veya ılık püresi baharatlamak daha akıllıca olacaktır.
- Rafine edilmemiş ayçiçek yağı. İyiden daha fazla zarar verir ve ısıtıldığında tatsız bir tat ve aroma verir.
- Lard, kaz, ördek yağı. Hayvansal ürünler genellikle kızartma için kullanılır, ancak çok sağlıksızdır, kolesterolü yükseltir, kalbin çalışmasını olumsuz etkiler.
- Hurma yağı. Yüksek bir duman noktasına sahiptir, tadı ve kokusu yoktur, mükemmel depolanır, bu yüzden gıda üretiminde bu kadar popülerdir. Her şey yolunda, ancak en zararlı ürünler kategorisinde yer alıyor.
Ayrıca, kızartmak için ısıtmak ve kullanmak gerekli değildir, aşağıdaki türler şunlardır: fındık, susam yağı, üzüm çekirdeği. Kenevir yağı da raflara dönüyor. Bir zamanlar Slavlar arasında çok popülerdi. Değerli maddeler yönünden zengin bir ürün, birçok avantaja sahip, ancak kızartma için kullanılması istenmiyor.
