İyi bir borsch'un temeli, zengin et suyu, kaliteli sebzeler, sulu ve parlak pancardır. Ancak genellikle her şeyin atılmış, pişmiş ve bir şeylerin eksik olduğu, yemeğin içinde bir çeşit boşluğun olduğu görülüyor. Belki de mesele baharatlardadır. Yemeğe bitmiş bir görünüm verir, yemekten önce iştahı uyandırır ve akşam yemeğinden sonra hoş bir tat bırakır. Tencereye ne dökülür?
Herhangi bir borsch için standart baharat
Her zaman borsch'a tuz eklenir, bu tartışılmaz. Görünüşü kişisel zevk meselesidir. Bazıları lezzetli tuz, Himalaya pembesi veya diğer türlerden hoşlanır. Her durumda, sebzeler zaten yarı hazır olduğunda, en sonunda atılır.
Borsch'a neler eklenebilir:
- Defne yaprağı. Tamamen sonunda bitmiş borsch'a atarlar ve tercihen bir süre sonra çıkarırlar, aksi takdirde acılık bulaşıkta belirir. Kaynatın defne gerekli değildir.
- Biber. Siyah veya kokulu, öğütülmüş veya bezelye olabilir. Kırmızı biber ile, biber salçası, ilk yemekler pişirilmez, doğrudan plakaya ilave etmek için ayrı olarak servis edilir.
- Kişniş. O kişniş tohumları. Kişniş öğütülmüş veya bütündür, küçük toplardır. Borsa eklemeden önce yoğrulurlar, bunu bir harçta yapmak daha iyidir.
- Kuru kereviz Bir mağazada kereviz kökü bulmak başka bir görevdir. Boruya biraz kuru ve kıyılmış baharat eklemek daha kolaydır.
- Kuru sarımsak. Klasik versiyonda, borsch taze sarımsak ile baharatlanır. Ancak böyle zengin bir aroma ve tat her zaman gerekli değildir. Sonunda biraz kuru sarımsak dökün, daha yumuşak, daha hafif, kullanımı kolaydır.
- Sirke, limon suyu. Bu baharatlar için geçerli değildir, ancak pancar rengini ve parlak tadı korumak için asitli içerikler gereklidir.
Genel olarak, baharatlı borsch yapmamak daha iyidir, yanma baharatları ayrı servis edilir. Biber, hardal, Acıka, yaban turpu sosları olabilir. Onları pişmiş borsch ile doldurursanız, lezzet kötüleşir. Ek olarak, bu yemeği hemen birkaç gün boyunca büyük tencerelerde pişirmek gelenekseldir ve tekrar kaynatıldığında, aromatik katkı maddeleri kokularını değiştirir.
Bu arada, birçok baharat sadece lezzetleri için değil, iyileştirme özellikleri için de takdir görür. Kişniş sakinleştirir, krampları hafifletir, merkezi sinir sistemi hastalıkları için faydalıdır. Defne immünostimüle edici ve antifungal bir etkiye sahiptir. Ve herkesin sevdiği karabiber vücudu temizler ve hematopoezde yer alır.
Et suyu için baharat
Çok sık olarak, baharatlar bitmiş borskaya değil, et suyunun hazırlanması sırasında eklenir, ardından tüm bunlar zengin ve aromatik bir et suyu kullanılarak süzülür. Bunları sadece eti kaynattıktan ve köpüğü çıkardıktan sonra tanıtmak önemlidir. İkinci veya üçüncü bir çorba hazırlanırsa, köpüğü kaynattıktan ve uzaklaştırdıktan sonra da son suya aromatik baharatlar ilave edilir.
Suyu (5 l) pişirirken neler eklenmeli:
- 1-2 yaprak defne;
- 5-7 biber bezelye;
- 3-5 kişniş bezelyesi;
- 1 havuç;
- Kabuğunda 1 soğan;
- maydanoz kökü, kereviz (isteğe bağlı).
Bitmiş et suyu gazlı bez veya küçük bir süzgeçten süzülür, daha sonra sıradan borsch tarife göre hazırlanır. Yeşillik ve sarımsak dışında, buna başka hiçbir şey eklemiyorlar.
Yararlı tavsiye! Baharatlı kokulu et suyu önceden hazırlanabilir ve dondurulabilir, sadece borsch için değil diğer yemekler için de kullanılabilir. Eldeki herhangi bir zamanda çorba ya da sos için temel olacaktır.
Kişniş, dereotu, maydanoz ve diğer yeşil
Yeşilliksiz Borsch sıkıcı görünüyor, bu yüzden çoğu zaman kaba hemen tavaya eklenir. Evde olan her şeyi atmana gerek yok. Seçim, kullanılan baza, yani et suyuna bağlıdır. Yeşiller taze ve kuru eklenebilir, dondurulmuş, konserve, hepsi mevsime bağlıdır. 5 litrelik bir tava için, 35-40 gram taze ot yeterlidir, artık gerekli değildir (tabii ki, bu yeşil borsch değilse).
Farklı türlerde pancar çorbası ile doldurulacak yeşillikler:
- Sığır eti ile Borsch. Taze maydanoz, içine mükemmel bir şekilde uyar. Kişniş kullanabilirsiniz, küçük miktarlarda çanak bozulmaz.
- Kuzu ile Borsch. Kişniş mükemmel uyum sağlar, biraz taze veya kuru fesleğen ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamak önemlidir.
- Domuz eti ile Borsch. Dereotu ve rezene ile mükemmel uyum sağlar. Sadece yeşillikleri değil, örneğin tohumları da kullanabilirsiniz, örneğin bir dal ile bütün dalları düşürebilirsiniz.
- Tavuk böreği, hindi. Mükemmel bir dereotu dereotu, ancak fesleğen sapını indirebilir, beş dakika bekletip çıkarabilirsiniz. Hoş ama göze çarpmayan bir aromayı geride bırakıyor.
- Sebze, mantar borsch. Maydanoz veya dereotu serpin. Sebzeler mantarlar gibi her türlü yeşillik ile mükemmel bir şekilde kombine edilir, zevkinize göre seçiyoruz.
Önemli! Hiçbir durumda dereotu ve kişnişli maydanoz kullanmamalısınız. Ayrıca onlara fesleğen veya biberiye fırlatırsanız, cehennem aroması ile inanılmaz bir karışım elde edersiniz. Bir tür seçmeniz önerilir, ancak başka türlerin yeşilliklerini ayrı bir tabakta sunabilirsiniz.
Borsch'a ne eklenemez?
Her ne kadar borsch çok fazla miktarda malzemeden dolayı bir hodgepodge ile karşılaştırılsa da, her şeyi atmanıza gerek yok. Bu sadece yemeği mahvedebilir. Çorba yerine, yanma, ekşi veya baharatlı bir kitle kabı olsun.
Borsch'a eklenmeyenler:
- Karanfil, tarçın ve diğer baharatlar. Bu baharat Ukrayna'da (ya da hala Rus?) Çanakta kesinlikle ait değildir.
- Zencefil. Turşu kökünü ayrı bir tabakta borsch'a servis edebilirsiniz, belki birisi bu seçeneği beğenir. Ancak taze veya kuru zencefil doğrudan tavaya eklenemez.
- Kore baharatı. Sadece salatalara eklenmeyeceği ortaya çıktı. Metres bu baharat karışımını sos, güveç, çorba, mevsim balığı ve etin içine döker. Ama kesinlikle borsch'a eklemene gerek yok.
- Sunli şerbetçiotu. Birçok ev hanımının sevdiği başka bir karışım. Bunun evrensel bir seçenek olduğuna inanıyorlar. Belki de Suneli şerbetçiliği mutfağımızdaki çoğu yemek için uygundur, ancak pancar çorbası için kesin değildir.
Yine de, diğerlerinden daha az baharat eklemek daha iyidir. Eğer borsch'ta çok az tat varsa, bir şeyler eksik, o zaman eski Ukraynalı pansuman yardımcı olacak - domuz yağı ile sarımsak. Onları eklemeniz ve bir harç içinde öğütmeniz, doğranmış otlar, istenirse tatlı biber eklemeniz gerekir.
Bu bulamaç levhalara atılır, ekmeğe bulaşır, tavaya eklenir, ancak en sonda. Aroma ve muhteşem lezzetler sunuluyor!
