Balık et değildir, ama farketmez. Ayrıca daha hızlı ve daha kolay hazırlanmasına rağmen özel bir yaklaşım gerektiriyor. Baharatlara özellikle dikkat edilir. Tadı vurgulamalılar, ancak kesmemeliler. Her çeşit uzakta balık yemekleri mevsimlik yapabilirsiniz. Onlara ne eklenebilir ve eklenmelidir?
Akarsu balığı
Akarsu balıklarının zayıf bir tadı ve aroması vardır, güçlendirilmesi ve vurgulanması önemlidir. Baharat çeşitleri ve miktarları doğrudan hazırlama yöntemine bağlıdır. Neredeyse balık türleriyle ilgisi yok. Aynı baharat altında Zander, yayın balığı, sazan, sazan ve haç sazanları pişirilebilir. Üstelik bazen yemeklerde aynı anda farklı balıklar da birleştiriliyor, bu da yasak değil.
Balık kızartması için baharat
Kızartma nehir balığı pişirmenin en popüler yoludur. Bir tavada, mangalda, ızgarada yapılır. Her durumda, ürün hoş bir tada sahiptir. Yağda kızartıldığında, nehir balıklarında çok küçük olmayan yağa da doyurulur. Bu pişirme yöntemiyle pek çok baharata ihtiyaç duyulmaz. Güzel ve gevrek bir kabuk eksik tadı telafi eder.
Kızartma için balık mevsimi nasıl yapılır:
- biber;
- tuzu;
- kişniş;
- kekik;
- zerdeçal.
Bu baharatlarla parçaları rendelendirebilir, turşulara bırakabilir veya derhal tencereye gönderebilirsiniz. Kızartmadan önce, balıklar genellikle un, irmik ve ekmek kırıntıları ile karıştırılır. Bu durumda, kuru baza baharat ilave edilebilir.
Balık, çorba yemek pişirmek için baharat
Yemek yaparken nehir balığının tadı kaybolur. Bu sebepten dolayı çorbalar için geleneksel ve likit olmayan kısımlardan bir çorba pişirmek için çılgınca bir etkendir. Başları, kuyrukları, yüzgeçleri büyük miktarlarda kullanırlar, sonra balıkları filtreler ve zaten pişirirler.
Balık pişirirken neler eklenmeli:
- soğan, havuç;
- defne;
- dereotu tohumları;
- biber;
- kereviz.
Et suyunu kullanmayı düşünmüyorsanız, örneğin meze veya salata gibi lezzetli balıklara ihtiyacınız vardır, o zaman pişirme sırasında çok fazla baharat ekleyebilir ve parçaları az miktarda kaplayacak şekilde biraz su kullanabilirsiniz.
Yararlı tavsiye! Haşlanmış balık, et suyunda soğutulursa daha lezzetli olur. Dilimleme sırasında parçaların düşmemesi için, iyi soğutmanız gerekir, buzdolabında biraz tutabilirsiniz.
Tuzlu balık için baharatlar
Nehir balığı da tuzlanabilir, ancak bu durumda başka baharatlar gerekecektir. Ayrıca sigara içmeden önce tuzlanır. Salamura kaynatılarak veya balık parçaları dökülerek baharat ilave edilebilir, sonra sıvı ilave edilir. Kuru tuzlama ile, baharatlar tuz, şeker ile karıştırılır, hepsi tarifine bağlıdır.
Tuzlanırken ne eklenmeli:
- şemsiye veya dereotu tohumları;
- defne;
- biber;
- hardal tohumu;
- Tarhun.
Ayrıca soğanı balığa kesebilir, kereviz, maydanoz veya zencefil kökü koyabilirsiniz. Kesinlikle atıştırmayı mahvetmeyecekler.
Yararlı tavsiye! Balıkta hoş olmayan bir tina kokusu varsa, limon kabuğuna batırabilir ya da turşuya limon ekleyebilirsiniz.
Fırında Balık Baharatı
Balık pişirirken ve kızartma yaparken, kabuğa yerleştiğinden çok sayıda baharat eklemeniz gerekmez. Genellikle baharatları mayonez, ekşi krema, tereyağı veya sosu ekleyerek ürünü silebilirsiniz.
Fırında pişirmeden önce balık mevsimi nasıl yapılır:
- tuz, karabiber;
- mercanköşk;
- kekik;
- zerdeçal;
- kişniş.
Aynı anda üçten fazla baharat kullanmanız istenmez. Soğan ve havuç ilave edilir. Karkasın içine veya balığın altına yerleştirilebilirler, o zaman yapışmaz ve yanmaz.
Deniz balığı
Deniz balıklarının daha ince ve daha hafif bir aroması vardır, çamur kokusu almaz, maskeleme gerektirmez, baharatlar yalnızca tadı vurgulamalıdır. Kişniş yok, kimyon tohumu, kakule. Bu baharatlar sadece yemeği bozuyor. Bazen yeteri kadar sebze (soğan, havuç), karabiber, tuz.
Mevsim deniz balıkları:
- Kızartma yaparken Toz biber karışımı, limon suyu, hindistan cevizi. Bitmiş balıkta veya sosunda, biraz kekik, zencefil ekleyebilirsiniz.
- Yemek yaparken. Sebzeler, kökler, karabiber, defne, dereotu tohumları, şemsiyeler.
- Fırında deniz balığı. Tatlı biber, fesleğen, rezene ile baharatlandırılabilir. Altına biberiye sapı koyabilirsiniz, ancak toprak formunda eklememelisiniz.
- Tuzlu deniz balığı. Klasikleri tercih etmek daha iyidir: tuz, karabiber, bezelye, defne. Bir twist eklemek istiyorsanız, tarhun ve biberiye fışkın yardımcı olacaktır.
Lezzetli deniz balıkları pişirmeniz gerekiyorsa, baharatlı ve parlak baharatlardan ziyade sebzeleri kullanmak daha iyidir. Hem ürünün hem de et suyunun bozulmasını sağlarlar, narin ve hafif aromayı boğarlar.
Ne balık yakıt ikmali olamaz
Balıklara eklenmemesi daha iyi olan baharatlar vardır. Bazıları manzarayı bozar, bazıları tarar, diğerleri kokuyu değiştirir ya da acı verir. Balıklar için hazır baharat karışımlarında, ancak genellikle küçük miktarlarda ve ek bir bileşen olarak bulunabilirler.
Eklemeye değmez:
- Dereotu. Pişirirken ve pişirirken, balığın tadını bozar, çirkin bir renk verir, yaktığı fırında kızartıp pişirirken bronzlaşma izleri oluşturur. Ancak bulaşıkları yıkarken taze otlar kullanabilirsiniz. Bir plakadaki birkaç dal zarar vermez.
- Acı biber Sadece Kore tarzı soğuk atıştırmalıklarda kullanılabilir. Çarpıcı bir örnek balık "He" dir. Pişirme ve pilav yaparken, acı biber istenmez, et suyunun tadını tıkar.
- Adaçayı. Soğuk soslara balıkla birlikte ekleyebilirsiniz, ancak hiçbir zaman çorba ve yahniye eklemeyin. Hoş olmayan bir acı çekecekler.
- Biberiye. Etli kulağa ve balık çorbalarına eklenmez. Bu baharat, et suyuna çok parlak bir aroma verir. Ancak fırının bütün dallarında tuzlama ve pişirme yapmak için kullanılabilir.
Citruses - kazan-kazan
Profesyonel aşçılar bile şöyle diyebilir: "Balığın ne ile baharat yapacağını bilmiyorsan limon tarlaları." Ve bu aslında böyle.
Turunçgiller, tuz hariç tüm baharatların yerini alabilir. Nehir ve deniz balıklarının tadını mükemmel bir şekilde vurgular.
Bitmiş yemeğin üzerine meyve suyu dökebilir, işlem sırasında dilimler ekleyebilir veya dekorasyon için kullanabilirsiniz.
Bu arada, narenciye yerine, sadece lezzetini kullanabilirsiniz. Gerekli aromayı verecek. Az miktarda ekşi krema, mayonez, tuz ekleyip karkasları fırına göndermeden önce yağlayarak rendeleyebilirsiniz. Masanın üzerine balık servis ederken, portakal ve limon kabuğu rendesi ve soslar katılır. Limon ve portakal dilimleri aspic muhteşem görünüyor, yemeğe parlaklık ve özgünlük ekleyin.
