Puf, ter, salatalık kış için korumak ve tatsız çıkıyor. Ne yazık ki, bu olur. Harcanan ürünler, zaman ve çaba için utanç verici. Neden salatalık çatırtıyor, tatsız, kötü kokmuyor? Bazı yaygın hatalara bakalım!
Salatalık neden yumuşak, çıtır çırpmayın
Elastik ve gevrek salatalık turşusu en değerlidir. Ancak her zaman böyle elde edilmezler. Şey, eğer biraz uyuşuksalar. Yumuşak olduklarında, ayrıldıklarında, içi boş, anlaşılmaz bir renk olduklarında daha kötüdür. Öğrenilmesi gereken en önemli şey konserve için özel dekapaj çeşitlerinin kullanılmasıdır. İş parçaları için salata çeşitleri uygun değildir. İdeal küçük salatalık, yoğun, tohumsuz ve her zaman taze. Optimum uzunluk 5 ila 12 cm'dir, zaten solmayı başarmışlarsa, soğuk suya batırın.
Başka nedenlerden dolayı, salatalıklar gevrekleşmez:
- Küçük sirke. Sadece tarifte belirtilen oranlara kesinlikle uymak değil, aynı zamanda konsantrasyonu kontrol etmek de gereklidir. Ortalama olarak, 1 yemek kaşığı. l. sirke% 9.
- Artan sterilizasyon süresi. Sonuç olarak, salatalık kaynatılır, elde edilen yumuşak, gri, tadı kaybolur.
- Horseradish eklemeyin. Çatırtıdan sorumlu olan ve kendi zevkini veren bu broşür. Yeşil yaban turpu yoksa, o zaman bir kök parçası ekleyebilirsiniz.
Önemli bir kural. Konserve için en taze ve en kaliteli sebzeleri seçmek önemlidir. Eğer bilerek solmuşlarsa, bozulmuşlarsa, çürüklük izleri var, o zaman onları bu şekilde tanımlamaya çalışmanıza gerek yok.
Tuz ve şeker: oranlarını analiz ediyoruz
Bazen hıyarlar gevrek, yeşil, ama tatsız, çimen gibi. Atalarımız üç litrelik salatalık kavanozuna eksik bir tuz yığını koydu. Bu yaklaşık 80 gramdır. Şeker her zaman eklenmedi, ancak onunla çok daha lezzetli. Genellikle, salatalık turşusuna tuzdan iki kat daha fazla şeker eklenir. Domates şekeri sever, daha çok kum kullanırlar. Sadece turşu almak istiyorsanız, o zaman kum hariç tutulur.
Üç litrelik salatalık kavanozuna klasik turşu:
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 6 yemek kaşığı şeker;
- üstüne su.
Şeker ve su ile tuz genellikle kaynatılır. Salatalık sterilizasyon olmadan bir drenaj yönteminde turşu ise, ilk kez basitçe kaynar su enjekte edilir, ısıtılır, süzülür, sonra baharat eklenir ve tekrar kaynatılır.
Salatalık sirke olmadan, ancak sitrik asitle hazırlanırsa, kaynar tuzlu suyla karıştırılır, hemen kapatılır, kavanozlara dökülür. Sirke, döşemeden hemen önce kapağın altına dökülür, kaynatılamaz.
Baharatlar: Ne kadar mümkün?
Aromatik baharatlar olmadan, domatesleri kapatabilirsiniz, ancak salatalıkları değil. Bu yüzden kavanozlara hoş kokulu yeşillikler, biber, sarımsak ve diğer ürünler eklemek gelenekseldir. Ancak onlarla fazla ileri gitmemek çok önemlidir. Aksi takdirde, çok hoş olmayan bir tat, acı bile olsa görünecektir. Çoğu zaman, bir defne yaprağı verir. Üç litrelik bir kavanoza küçük bir parça koymanız gerekir. Depolama sırasında zengin bir aroma verecektir.
Başka ne güçlü bir aroma verir:
- biber;
- karanfil;
- kişniş.
İkinci tartışmalı an yeşilliktir. Metresler dereotu maydanozla birleştirmeyi sever, ki yapmamak daha iyidir. Ayrıca, ayrıca bahçeyi soymayın. Frenk üzümü, kiraz yaprağı domateslerde iyidir, salatalıklara eklememelisiniz, hatta hepsini bir arada. Ayrıca, gerekli yaban turpu ve bankanın sebzelerden daha fazla çime sahip olduğu ortaya çıkıyor. Salatalık tatsız, çok baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, herkes bu korumayı sevmiyor. Ölçü olmadan atılabilecek tek şey sarımsak. Ama neden Kutu başına 1-2 diş yeterlidir.
Faydalı tavsiye Tüm yapraklar ve katkılar kavanozlara atılmadan önce yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Ne kadar fazla yeşillik kullanılırsa, fermantasyon olasılığı da o kadar yüksek olur.
Salatalık neden bulanıklaşıyor?
Birileri süt eklenmiş gibi, bir kavanozun içinde bir kavanoz salatalıkta görünmesi utanç verici. Hardal tozu eklerseniz aynı tuzlu su elde edilir. Koruyucu olarak kullanılır, çoğu zaman korumada kullanılır. Ancak hardal ilavesiyle salatalık yok olmaz. Başka bir sebepten dolayı bulanıklaşırlarsa, tatsız bir tat ve koku çıkar, sebzeler ekşi olur, kapak şişer.
Salatalıktaki turşu neden bulanıklaştı:
- Steriliteye saygı duyulmadı. Kutular ve kapaklar buğulanmış veya ısıtılmış olmalıdır. Kullanılan su temiz, tercihen bir filtreden ve kaynatılmalıdır.
- Düşük kaliteli sebzeler. Eğer bir salatalık zaten yok olmaya başlamışsa, bütün kutuyu mahveder. Aynısı ek içerik maddeleri için de geçerlidir. Yaprakların da yıkanması, kurutulması gerekir.
- Çöp tuza ya da şekere girdi. Ve olur. Koruma için yeni paketler açmanız gerekir. Asla tuzluk ve şekerlikten gelen tuz ve şekeri kullanmayın, kırıntıları, içlerinde toz lekeleri bulunur.
- İyotlu tuz kullanılır. Ne kadar söylendiği önemli değil, birçok ev kadını hala bilmiyor. Muhafaza için sadece katkı maddesi içermeyen saf kaya tuzu uygundur.
- Hava var. En sık karşılaşılan neden, kötü vidalanmış bir başlıktır. İncelemeniz, dikiş anahtarını kontrol etmeniz ve hemen sürahiyi ters çevirmeniz gerekir. Sıkıca kapanmazsa kabarcıklar dibe yükselir.
Bazen ev hanımları bulutlu salatalıkları kurtarmaya çalışır. Açarlar, yıkanırlar, baharatları tekrar bırakırlar, kaynar su dökerler. Ama buna değer mi? Eğer fermantasyon süreci zaten çalışıyorsa, daha fazla zaman ve enerji harcamak değil, riske atmamak daha iyidir.
Kavanoza lezzetli salatalık pişirmenin sırları
- Acı salatalıklar büyüdüyse, onları korumanıza gerek kalmaz, tatsız tat kaybolmaz. Soymak ve yaz salatası için kullanmak ya da kış için parçaları rulo için daha iyidir.
- Eski günlerde, konserve için sadece kuyu veya kaynak suyu kullanılıyordu. Tuzlu su ile ağartma en iyi çözüm değildir. İlkbahara gitmenin bir yolu yoksa, şişelerde su almak daha akıllıca olacaktır.
- Turşuların daha hızlı toplanması için ipuçlarını kesin. Gelecek aylarda, hasadı denemek planlanmıyorsa, o zaman bankalara tamamen ipotek verebilirsiniz.
- Salatalıkları hemen domates veya kiraz domates, tatlı biber ile koruyabilirsiniz. Harika bir ürün çeşitliliği ortaya çıkacak.
- Sirke, şeker, tuz her zaman kesinlikle tarifte belirtilen normlara göre serilir. İçerikler aynı kaşıkla veya bir skala ile ölçülmelidir.
