Morel, mantar ve mantarlar çağımızdan önce bile insanlara tanıdık geliyordu. Garip, neden şu ana kadar herkes mantarları doğru pişirmeyi bilmiyor? Bu kesin bilgi gerektiren özel bir üründür. Ancak hazırlamak için karmaşık ve karmaşık bir şey yoktur. Bazı nüansları bilmek ve hata yapmamak sadece önemlidir.
Asıl soru şudur: Aşçı mı değil mi?
Çiğ olarak yenen mantarlar var. Bunların en ünlüsü, petrol, yer mantarı, istiridye mantarıdır. Diğer tüm tipler ön pişirme gerektirir. Ürün ağırdır, sindirimi kolay değildir, sindirim sistemi üzerinde çok kuvvetli bir yük verir. Bu nedenle kaynatmak ve sonra tarifine göre pişirmek gerekir. Orman mantarları bozulmadan kaynatılır. Uzun süreli kaynama alkaloitleri temizler. Bunlar sağlığı olumsuz yönde etkileyen ve zehirlenmeye neden olan toksik maddelerdir.
Mantar iki suda kaynatılır. Bu bir zorunluluktur.
İlk pişirme sırasında, zararlı maddeler suya girer. 5-10 dakika sürer. Sonra su değiştirilir, mantarlar 30 ila 45 dakika daha kaynatılır.
Farklı mantarları pişirmek için ne kadar:
- Champignon ve istiridye mantarları, zevkinize göre 5-10 dakika boyunca sembolik olarak pişirilir.
- Chanterelles, boletus. Yemek pişirmek biraz daha uzun sürüyor, ortalama 20 dakika. Büyük örnekler 25 dakika boyunca kaynatılabilir.
- Russula. Adı çok fazla olmasına rağmen, çiğ halde, bu mantarları yememek daha iyidir. Yarım saat yemek yapmayı engellemeyeceklerdir.
- Boletus, porcini mantarı. Kaynar suda 40-45 dakika hazırlayın.
- Mantarlar. İkinci suda en az 40 dakika, tamamen pişene kadar 50-55 dakika kaynatın.
Ve sadece memeler kendilerini genel kurallara ödünç vermezler. Bu mantarların ıslanmasını gerektirir. Soğuk suda en az bir saat bekletilirler ve sonra kaynatılır ve sadece bir saatte bir çeyreklik. Mantarları bütün gece veya bütün gün bekletebilirsiniz.
Bu arada, eski zamanlarda, mantarlı bir tencerede yemek pişirirken, bir soğan kafasını attılar. İddiaya göre, zehirli bir örneğin yakalanıp yakalanmadığını rengiyle gösterdi. Aslında, bu yöntemin bilimsel bir açıklaması yoktur.
İşleme ve hazırlama nüansları
Tabak ve mantar cinsinden bağımsız olarak, yıkama ve temizlik gerekir. Ve burada bazı noktaları bilmek önemlidir. Mantar yapısı süngerlere benzer. Aynı zamanda suyu hızlı bir şekilde emerler, doyururlar, bu kütleleri ve bozulmaları arttırır. Kirletici maddelerden daha hızlı kurtulmak için mantarları ıslatmaya gerek yoktur. Akan suyun altında çalışmak, yumuşak fırçalar ve lifler kullanmak daha akıllıca olacaktır.
Hazırlık özeti:
- Başlık boletusundan, boletus ve porcini mantarlarından, şapkadaki filmi temizler. Zor, uzun süre pişirildikten sonra bile daha yumuşak olmaz.
- Mantar her zaman solucanlar için kontrol edilir. Bazen sadece bacaklar etkilenir, bu dikkate alınmalıdır. Kurtlu kısımlar derhal atılır.
- Mantarların solungaçları siyah, yumuşak, sümüksü ise, şapkaya dokunmamaya çalışarak dikkatlice bıçakla kesilirler.
- Mantarları dilimler halinde pişirebilirsiniz, fakat kızartmadan veya haşlamadan önce kesmek daha iyidir.
Su emme kabiliyetine ek olarak, mantarlarda birçoğu vardır. Bu yüzden pişirildikten sonra boyutlarını küçültürler, kilo verirler. Bir ürünün pişirilmesi ve satın alınması sırasında bu dikkate alınmalıdır.
Bacaklar ve şapkalar
Bacaklar kapaklardan çok daha sağlamdır, diğer maddeleri içerir, mide tarafından işlenmesi daha zordur. Genellikle daha çok pişirilirler. Çorbalar, turtalar, krepler için ayrı ayrı kullanmak daha iyidir. Bacaklardan patates, yumurta, et, pilav, otlarla karıştırılarak ilave edilebilecek harika kıyma elde edilir.
Ayrı pişirme için zaman ve enerji harcamak istemiyorsanız, bacakları şapkalardan daha küçük kesebilirsiniz, örneğin elyafların üzerinde plakalarla. 2-3 milimetre yeterli kalınlıkta. Sinewy yapısı nedeniyle parçalar pişirme sırasında dağılmaz.
Kuru mantarlar
Kuru mantarlar taze meslektaşları gibi pişirilmez. Eski yumuşaklıklarına ve tazeliklerine, hacimlerine geri dönmeleri gerekir. Çoğu zaman orman mantarları bu şekilde toplanır. Mantarların kuru biçimde buluşması neredeyse imkansızdır. Bu nedenle mantarları ıslattıktan sonra kaynatılması gerekir. En az 35 dakika kaynatın. O zaman kızart, yahni pişirebilirsin.
Kurutulmuş mantarları nasıl pişirilir.
- Soğuk suya dökün. Ürün% 80-90 nem kaybettiğinden, 100 g'da en az 1.5 litre kullanılır.
- En az 3 saat, en fazla 5-6 saat bekletin. Daha uzun süre kalmana gerek yok, tat suya girecek.
- Mantarları ocakta aynı suya koyun, gerekirse biraz daha ekleyin. Yukarıdaki zamanı kaynatın.
- Bir kevgir içine süzün, süzün. Bundan sonra, mantarları, et suyu olarak et suyu için yemekler için kullanabilirsiniz.
Mantarlar başlangıçta kirliyse, bir saat kadar ıslatılmaları, bir fırçayla yıkanmaları, suyu değiştirmeleri ve temiz bir sıvı içinde kabarmaları gerekir. Pişirirken zengin bir tadı korumak için değiştirilmez.
Fransız mutfak uzmanlarından mantar pişirmenin sırları
- Kızartma yapılırken mantarlar sadece yağa atılır ve bu yağ neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bu ürün düşük sıcaklıklardan hoşlanmaz. Aksi takdirde, sudan daha kötü olmayan yağları emmeye başlar, tatsız hale gelir.
- Çorba, sos ve diğer yemekler için sadece ikinci mantar suyunu kullanın. İlk sularda, zararlı maddeler, kum kalıntıları, toprak, rengi karanlıktır.
- Haşlanmış mantarları güzelce kızartmanız gerekirse, üzerine biraz un serpilir. Bir süzgeçten toz haline getirebilirsiniz.
- Mantar tereyağı sever, ama en sonunda ekleyin. Kızartma için bitkisel yağ kullanılması daha iyidir.
- Mantarlar taze dondurulmuş veya haşlanmış olabilir. Dondurulduktan sonra pişirildiyse tekrar yapamazsınız, miktarın tamamını belirlemelisiniz.
TOP 5 mantar yemekleri
- Julien. Peynirli porsiyonlu yemeklerde pişirilen ünlü Fransız yemeği. Mantarın yanı sıra tavuk, süt sosu, soğan, mayonez ve sarımsak da bulunur.
- Kızarmış mantar Rus yemeği Mantar, genellikle soğan ve ekşi krema ile bir tavada kızartılır.
- Mantar çorbası En popüler ilk mantar yemeği. Genellikle sebzelerle pişirilir. Çorba sıradan olabilir, fakat şimdi popülerliğin zirvesinde krem ve peynirli krema seçenekleri.
- Patatesli mantarlar (rosto). Bu ilk değil, ikinci yemek değil. Akşam yemeği ve öğle yemeği için evrensel seçenek. Bazen mantarlar sebze, et veya kümes hayvanları ile pişirilir.
- Mantar havyarı. Snack ve kışa hazırlık. Daha sık mantarlardan pişirilir. Sandviçler için harika.
