Güzel kokulu ve ufalanan pilav bir rüya değil, bir gerçektir. Yemek bir gaz sobası ile herhangi bir mutfakta hazırlamak kolaydır. Evet, pilav pişirmenin geleneksel bir yanılgısı var. Bir elektrik veya endüksiyon ocağında çalışmaz. Ancak bu, sıkça karşılaşılan sadece bir nüanstır. Daha ciddi hatalar var.
Hata 1: Orantıdaki Başarısızlık
Pilavın hazırlanması sırasında öğrenilmesi gereken en önemli şey, ürünlerin oranıdır. Çanağı pirinç lapası ile et ya da İtalyan risotto ile karşılaştırmayın. Burada bir havuç ve birkaç soğan yapamaz. Seçilen tarif, et veya pilav ne olursa olsun, önerilen oranlara uymaya çalışmalısınız. O zaman her şey tam olarak ortaya çıkacak.
Kaç ürün döşenecek:
- 1 kg pirinç için, en az 0,8 kg et, ideal olarak 1 kg. Ayrıca, kaburgalar kullanılıyorsa, miktarın arttırılması önerilir.
- 1 kg et, 0,5 kg havuçtan daha az değil, daha da iyi 0,8-1 kg. "Göze" atmaya gerek yok. Çiğ kıyılmış sebzeler oldukça hacimlidir, ancak pişirildikten sonra çok daha küçük hale gelir.
- 1 kg et için 0.3 kg soğan vardır. Pilavın sadece beyaz ve sarı çeşitleri kullanması önemlidir, miktarın aşmaması gerekir.
Tabii ki, pilavın içine tam olarak uyan daha fazla soğan ekleyebilirsiniz, fakat sadece kızartma yapamaz. Aynı sebepten dolayı sebzeler sıcak yağ içerisine dökülmeli, yumuşamasına izin vermeyiniz.
İkinci hata: bir tencere, bir kızartma tavası, ancak bir kazan değil
Pilav yapma fikrini bir tencerede yapmaktan tamamen terk etmek daha iyidir. Tavalar da iyi değil, özellikle yeni bir tür. Belki de ev, yüksek tarafları olan eski bir dökme demir tava ile doluydu. O iyi. Ancak burada başka bir soru ortaya çıkıyor - bunun için deliksiz yoğun bir metal kapak var mı. Sonuçta, pilavın içindeki tüm nemi muhafaza etmek önemlidir, buharın pirinci geri dönmesi ve dışarı çıkmaması gerekir.
İdeal kap, kalın cidarlı bir dökme demir kazan ve boyutta olması gereken ağır bir kapaktır. İsteğe bağlı olarak ıslak kazanlı bir kazanı sarabilirsiniz. Veya önce, Asya ülkelerinde olduğu gibi, içine büyük bir kil çanağı batırın ve ardından örtün.
Bu arada, yavaş bir tencerede pilav pişirebilirsiniz. Oranlara bağlı olarak, çanak ortaya çıkar, ancak yalnızca dışarıdan. Bununla birlikte, “aynı” tat yalnızca bir kazan içinde ve yanmakta görünür.
Hata Üç: Yağ Tasarrufu
Pilav yağlı, yağlı, tabakta çok fazla kalori var mı? Öyle olmalı! Kurallara göre, 1 veya 2 kg pirinç 250 veya 300 gr yağ gerektirir. Burada bir veya iki kaşık yapamazsınız. Pilavın tadı, gevrekliği ve aroması, yağ miktarına bağlıdır. Baharatlı sebzelerin aromayı bıraktığı yağda bulunur ve ardından tüm bunlar pilav haline gelir. Bir tür yağ almak gerekli değildir, karıştırabilirsiniz.
Kullanılacak yağlar:
- bitkisel yağ;
- domuz yağı veya domuz yağı;
- sığır yağı;
- yağ kuyruğu, koyun yağı;
- Tavuk yağı
En iyi lezzet için, bitkisel ve hayvansal yağları karıştırın. Yağ veya kurdyuk kullanılırsa, o zaman kesilir ve kızartılır. Türüne bakılmaksızın tüm yağları derhal döşemek ve ısıtmak çok önemlidir. İlk malzemeler kızartılmalıdır. Sebzelerin hemen kızarmasının tek yolu budur. Çok az yağ varsa veya ısınması için zamanı yoksa, ürünler meyve suyu üretmeye başlayacaktır.
Dördüncü hata: zirvak nerede?
Birçok ev hanımı bir zirvak'in ne olduğunu bile bilmiyor. Ancak bu pilavın tadına ve kalitesine bağlıdır. Et parçalarını havuç ve soğanla kızartmak iyi değildir. Zirvak kızartılır. Ve sonra suyu etli demlenmiş sebzeler. Bütün bunlar neredeyse baharatlarla hazır oluncaya kadar pişirilir, ancak daha sonra onlara pirinç verilir.
Zirvak nasıl pişirilir:
- Isı yağ. Ya da yağdan boğularak greaves çıkarın, bitkisel yağ ekleyin.
- Soğanı dökün, kızarana kadar kızartın.
- Eti tanıtın, yüksek ateşte pişirmeye devam edin.
- Birkaç dakika sonra havuç ekleyin ve bir dakika pişirin.
- Baharatları dökün, su dökün.
- Örtün, et tamamen pişene kadar pişirin.
Eklenen suyun ölçülmesi ve zirvaklerin aktif olarak kaynamasına, kaynamasına izin vermemesi önemlidir. Aksi takdirde, sıvı miktarı ile kolayca hata yapabilirsiniz.
Beşinci hata: ah, bu resim
Pilav ile ilgili kaç tavsiye bulunabilir! Hangi çeşit tariflerde tavsiye edilmez! Uzun süre ve iyice sıralayabilirsiniz, ancak en kolay yöntem mağazada "pilav" olarak işaretlenmiş pirinci satın almaktır. Belki de diğer yuvarlak ve uzun çeşitlerden biraz daha pahalı olacak, ama kesinlikle yapacak. Hiçbir durumda buğulanmış pirinci almayınız, istenen tadı vermeyecektir.
Pirinç nasıl hazırlanır:
- su ile durulayın, en az yedi kez değiştirin;
- birkaç dakika bekletin, bir kaşık dolusu tuz ekleyebilirsiniz;
- tekrar durulayın, tüm suyu boşaltın.
Pirinç pişirme işlemini hızlandırmak için değil, nişastayı serbest bırakmak için ıslatılır. Kabuğu çıkarılmış tane içinde kalan bir sürü varsa, yapışkan ve ufalanan bir pilav olsun. Tuz ilave edilir, böylece ıslandığında pirinç şeklini korur, çatlamaz.
Altıncı hata: çok ya da az miktarda su
Pilavdaki ana bileşenlerden biri, diğer tahıl gevreklerinde olduğu gibi sudur. Tutarlılık buna bağlı. Oryantal tariflerde, parmaklardan söz edilen genellikle bulunur. İddiaya göre, kaynar suya pirincin üstüne iki veya üç parmak eklenir. Böyle bir önlem her zaman geçerli değildir, çünkü bir ev kazanı tabanda kesinlikle herhangi bir boyut ve çapta olabilir.
Sıradan gevrek pirinci pişirmek için su 1: 2 ekleyin. Ancak pilavda bu işe yaramıyor.
Tahıl önceden ıslatılmış veya iyice yıkanmış, bu sırada suyu emer. İkinci nokta, havuç ve soğanda çok fazla meyve suyu olmasıdır.
2 parça su eklerseniz, yulaf lapası alırsınız. Biraz dökerseniz, pilav pişirilemez.
Pilav, havuç ve yağ oranının 1: 1: 0.3 oranında olduğuna inanılıyor, 1.2 litre su yeterli.
Yedinci hata: baharatlar nerede?
Güzel kokulu oryantal pilavın baharatsız yemek yapması imkansızdır. Zira, kırmızı biber, farklı biberler eklediğinizden emin olun, sarımsak ve tuzun başını da unutmayın.
Bir defne yaprağı üstüne atabilirsiniz, ancak sadece derinleştirmeyin.
Tüm baharatları ayrı olarak pahalı bir şekilde satın alırsanız veya basit bir şekilde böyle bir olasılık yoksa, "pilav" olarak işaretlenmiş hazır karışımlar uygundur.
Kurallara göre, zirvak'e baharat eklenir. Bunu yapmayı unutursanız, pilav ile birlikte girebilirsiniz. Hiç olmamasından daha iyi geç.
