Pandispanya - evrensel bir temel. Her türlü krema, çikolata, reçel, sufle ile birleştirilir. Emprenye ve ara tabakaları değiştirerek çeşitli kekler hazırlayabilirsiniz. Bisküvi donmayı mükemmel şekilde tolere eder, buzdolabında iyi saklanır, geleceğe yönelik kekler yapabilirsiniz. Sadece onlar her zaman işe yaramaz. Bu neden oluyor?
Yumurtalar kötü dövüldü
Klasik bisküvinin ihtişamı, çırpma yumurtalarla elde edilir. Hacimde en az üç kat artmalı ve şeker tamamen çözülmelidir. Yumurtalar dövülmezse, bundan daha iyi hiçbir şey çıkmaz. Yemek pişirmek için elektrikli bir karıştırıcı kullanmak daha akıllıca olacaktır. Özel bir nozul ile bir blender alabilir. Muhteşem kütle elde etmek için manuel çırpma teli çalışmıyor.
Neden yumurta atmaz:
- Taze değiller. Bisküvi için oda sıcaklığında yüksek kaliteli yumurta kullanmanız gerekir.
- Kaseye veya karıştırıcıya yağ girmiş. Küçük bir yağ damlası bile, muhteşem ve havadar bir kıvam elde etmenize izin vermez. Yemekler iyice yıkanmalı, kağıt veya pamuklu peçetelerle kurulanmalı, ancak daha sonra yumurtaları kırılmalıdır.
- Sarısı ile çırpılmış sincap. Bu, yumurtaların kalitesi yüksek ve miksere iyi güç verilmişse yapılabilir. Fakat sarısı ayrı olarak bir parça şekerle ve ardından kalan kumlu beyazları ayrı ayrı dövmek daha makuldür.
- Şeker çözünmüş değil. Tüm kumu dipten dikkatlice kaldırın, bisküvi içerisinde tahıl olmamalıdır.
- Şeker erken eklenir. Kum proteinlere ancak yükseldikten ve kalınlaşmasından sonra verilir. Kaseyi ters çevirirseniz, kütle dökülmemelidir. Şeker küçük porsiyonlarda eklenir, her şeyi bir kerede dökemezsiniz.
Plastik bir kapta yumurtaların daha da kötü şekilde dövüldüğüne, metal kaselerin seçilmesinin daha makul olduğuna inanılmaktadır.
Yumurtaları hemen büyük kaplara ayırıyoruz, çünkü 4-5 parçadan bile oldukça fazla görkemli ve havadar test alıyoruz.
Tüm kurallara göre un!
Yumurtalar gür ve havadar bir köpükle dövülürse, bu zaten% 70 başarı demektir. Bu tür bir kütleden yapılan bisküvi, un ile bozulmadığı takdirde mutlaka ortaya çıkacaktır. Çok yaygın bir hata miktarıdır. Birçok tarifte gözlüklerle belirtilir, ancak aynı zamanda hepsinin farklı hacimleri vardır. Çok fazla un varsa, bisküvi sertleşir, yoğunlaşır, çabucak bayat olur.
Önemli kural! Çok un olmasın, bir yumurtaya 40 gram gider. Kakao tozu, nişastanın hamura eklenmesi durumunda bu miktar azalır. Ancak parça çikolata ve kurutulmuş meyvelerin getirilmesi azalmaz. Nemli ve sulu bileşenler (meyveler, meyveler) eklerken, un miktarı artar.
Unla ilgili diğer hatalar:
- Ürün elenmemiş. Ve burada bir çöp meselesi değil. Yumurtalarla hızlı ve kolay bir şekilde unu elde etmek için gevreklik eklemeniz gerekir. Bazen un doğrudan yumurtaya dökülür, bunu yapabilirsiniz.
- Karıştırıcı. Sonuç olarak, yumurta kütlesi ihtişamını yitirir. Unu elinizle veya bir spatula ile karıştırın ve uzun süre kullanmayın. Mikser kullanmasına izin verilir, ancak minimum hızda. Tüm modellerde böyle düşük bir hız yoktur.
- Proteinlere un eklenmesi. Yumurtalar çırpma için ayrıldıysa, un kesinlikle sarılara katılır ve ardından karıştırılarak yemyeşil bir protein kütlesi eklenir.
Çok sık olarak, kabartma tozu bisküvi içine verilir, ancak bu kurallara tam olarak uymamaktadır. Hala eklenirlerse, unla birlikte birleştirme ve eleme yapmanız gerekir, ancak daha sonra genel hamura gönderin. Bu yapılmazsa, kültivatör yemyeşil bir kütleye dağıtılamaz, ayrıca topaklar sık sık toz halindedir.
Bisküvi Pişirme Hataları
Genellikle bisküvi fırına düşer. Başlangıçta, yemyeşil kütle yerleşir, düşer, çıktı sert ve küçük keklerdir. Bu neden oluyor? Çoğu zaman, neden titriyor. Form, fırının içine hafifçe, pürüzsüz bir şekilde yerleştirilmelidir, hiçbir durumda kapıyı çarpmaz.
Temel pişirme kuralları:
- Fırında sıcaklık 170-190 derecedir. Yüksek ayarlarda, rulolar için sadece ince bisküviler pişirilir.
- Bisküvi içeride pişmezse, sonra sıcaklığı 150 dereceye kadar düşürebilirsiniz.
- Pastanın hazırlığı genellikle bir çubukla kontrol edilir. Ancak parmağınızla üste de dokunabilirsiniz. Çukur restore edilirse, kek yaylıdır, o zaman pişirme sadece dışarıda değil içeride de hazırdır.
- Bisküvi iyi yükseldi ve sonra orta düştüSonra içeride pişmedi, yeterli zamanı yoktu.
Böylece bisküvi yerleşmez, fırınlandıktan sonra kırışmaz, keskin bir şekilde soğutulması gerekmez. İlk önce, fırını kapatın, hafifçe açın, daha da güçlensin ve sonra fırından çıkarın. Yine ayağa kalksın. Ancak o zaman formdan çıkar. Pastanın bir tel raf üzerinde soğutulması arzu edilir.
Bisküvi neden tabakalaşır, çatlar?
Proteinler yükselir, üstüne çıtır çıtır bir beze oluşur, yoğun bir pasta aşağıda kalır. Bu, hamuru önceden yoğurmanız veya fırını ısıtmamanız durumunda gerçekleşir. Yumurtaları atmadan önce açılmalıdır. Un serilirken fırın hazır olmalıdır. Aksi takdirde, proteinler kesinlikle yerleşir ve daha sonra bisküvi çatlar.
Neden fırındaki bisküvi yükselmiyor?
Hamur çok gür ve havadarsa, önceden ısıtılmış bir fırına koyun, ancak iyi kabarmazsa, sebep şekil olabilir. Kenarları gres ile yağlamanıza gerek yoktur. Testin yapacağı hiçbir şey yok, yükselmiyor. Bunun olmasını önlemek için, yağlamadan sonra, yüzeye un serpilir. Ya da sadece silikon kalıplar kullanıyorlar, bazen bir halka parşömen kağıdı yapıyorlar.
Neden şifonlu bisküvi alamıyorum?
Klasik bisküviye ek olarak, şifonlar da var, katı yağlar. Genellikle eritilmiş tereyağı, margarin veya rafine bitkisel yağdır. Bu malzemeler hassasiyet, yumuşaklık ekler, pastanın çabuk kurumasına izin vermezler, ancak bazen her şeyi bozarlar.
Şifon bisküvi hazırlanmasındaki hatalar:
- Yağlar erken eklenir. Yağ en sonunda verilmelidir, undan sonra bile mümkündür, hamurun ihtişamını etkilemez.
- Yağlar soğumadı. Margarin veya tereyağı eritilirse, oda sıcaklığına kadar soğutulmaları gerekir.
Bazen ekşi krema, kefir ve diğer süt ürünleri bisküvilere eklenir. Bu durumda, tarifte soda veya kabartma tozu bulunmalıdır. Bir çırpılmış yumurta ile ilave malzemeleri tutmak ve toplamak zordur, muhteşem bir kek için işe yaramayacaktır.
