Lahana turşusu mükemmel bir bağımsız meze, ekşi lahana çorbası, pancar çorbası, bigus ve diğer birçok yemekler bir maddedir. Tuzlama, gelecek için sebze toplamak, büyük bir ürünü işlemek için harika bir yoldur. Lahana turşusu neden her zaman çalışmıyor?
Lahana en önemli bileşendir
Her lahana çatalı dekapaj için uygun değildir. Seçtiğiniz tarif ne olursa olsun, onlarca ve yüzyıllarca test edilmiş olsa bile, bazen işe yaramaz. Fermantasyon için, en büyük ışık rengi başları kullanılır, yeşil yapraklar her zaman temizlenir, acı verir, hoş olmayan bir tat verir. Ama yine de, bu daha önemli değil.
Vadeye göre lahana:
- Erken notlar Tuzlama için kesinlikle uygun değillerdir, lahana yumuşaklaşır, mukus içinde görünür. Hemen işaretleriz.
- Sezon ortasında lahana. Yeterince şeker attı, fermantasyona izin verildi, ancak orta boy lahanadan gerçekten lezzetli ve değerli bir hasat almak için işe yaramayacak.
- Geç lahana Tuzlama için idealdir, çok sulu ve yoğundur. Ondan iyi bir lahana turşusu elde edilir.
Tuzlamadan önce lahanayı denemeniz önerilir. Acılık da dahil olmak üzere herhangi bir yabancı tadı olmamalıdır. Bir sebze satın alınırsa, kalitesini doğrulamak önemlidir. Tuzlama ayrıca lahananın nitratlar ve gübrelerde yetişmesini engellemez.
İpucu! Evde sadece mevsim ortası lahana varsa, tuzla mayalanırken biraz şeker eklenmesi önerilir.
Neden gri lahana
İdeal olarak, lahana beyaz veya hafif sarımsı bir renk tonudur. Renk baharatlara ve ek içeriklere bağlıdır. Genellikle havuç ve bazen de pancar dilimleri bulunur. Ancak, her durumda, gri lahana çalışmamalıdır.
Sebepler neler olabilir:
- Küçük salamura. Lahana tuzlu suya tamamen batırılmazsa, yukarıdan kaybolmaya başlar, fermantasyon işlemi engellenir, bu sonucu etkiler. Tüm kütle sadece üst tabaka için değil, en aşağıya doğru bozulacaktır.
- Yeterince tuz yok. Fermantasyonda yer almasa da, asıl rol bitkisel şekerler tarafından oynanır, ancak tuz doğal bir koruyucu maddedir. Onsuz veya yetersiz miktarda, çürüme süreci başlayabilir, kalıp görünecektir.
- Yanlış gereçler kullanılmış. İş parçasının gri rengi çok sık görülür, örneğin okside edici bir kabın içindeki lahanayı, örneğin alüminyumdan mayalarsanız. Emaye kap, plastik kova, cam kavanoz tercih etmek daha akıllıca olacaktır.
Bazen lahana, teknoloji ihlali nedeniyle kararıyor. Sıcak bir yerde asitleştirilmelidir, bakteriler soğukta çalışmaz. Gazları serbest bırakmak için iş parçasını periyodik olarak "delmek" önemlidir. Lahana asit alır almaz fermantasyon sona erer, soğukta çıkar, mahzene indirilir veya basitçe buzdolabına gönderilir. Bunu vaktinden önce yaparsanız, iş parçası griye dönecek, hızlı bir şekilde kaybolacaktır.
Lahana neden yumuşak çıktı
Lahana turşusu ile olur en tatsız şey - yumuşak olur, bazen sümük bile görünür. Bu durumda, herhangi bir tat ve vitamin sorusu yoktur. Bu, genellikle uygun olmayan erken ve orta dereceli sınıflar kullanıldığında olur. Sebep bu değilse, başka bir yere bakın.
Neden yumuşak lahana turşusu aldın:
- O tuz değil. Aslında, fermantasyon sürecine katılmamaktadır, ancak meyve sularının salınmasına neden olmaktadır. İş parçasının kaba kaya tuzu seçmesi ve her zaman iyot içermemesi önemlidir.
- Sıcak su eklendi. Kabul edilemez ekme anı.
- Lahana, sıcak bir yerde uzun süre durdu. Tuzlama bir nedenle düşmeye taşınır, iş parçası soğuk mevsimde daha iyi elde edilir.
- Küçük şeker Bakterilerin çalışması ve dolaşması için tatlı lahana gerekir. Daha sonraki çeşitlerin hepsinde çok fazla şeker yoktur, büyüyen teknoloji, sulama sıklığı ve güneşli günlerin sayısı da içeriği etkiler.
- Yeterli meyve suyu değil. Tahsisi üzerine lahananın kalitesini ve ayrıca tuz miktarını etkiler. Çoğu zaman kaynamış su veya tuzlu su iş parçasına dökülür.
Bu arada, sadece doğru tuzu kullanmak değil, aynı zamanda doğru miktarda koymak da önemlidir. Ortalama olarak, 1 gram lahana 20 gramdır. Daha fazla eklerseniz çok tuzlu kütük elde edersiniz.
Neden ekşi lahana?
Bazen lahana, tuzlamanın ardından ikinci veya üçüncü gün tam anlamıyla asidik hale gelir. Sebebi sıcak oda. İş parçasının 18 ila 22 derecelik bir sıcaklıkta bırakılması önerilir. Aksi takdirde, işlem yeterince hızlı gerçekleşir. Hoş bir ekşi tadı ortaya çıkar çıkmaz, sıcaklığı hemen düşürmeniz gerekir. 7-10 dereceyi geçmemelidir. Bu durumda, hiçbir şey peroksit yapmaz.
İpucu! Ekşi lahana atılmak gerekmez. Yıkanabilir, ıslatılabilir, çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
Neden acı lahana
İş parçasını delmezseniz ve ilk günlerde oluşan gazları salmazsanız, hoş olmayan bir acılık ortaya çıkar. Ondan kurtulmak neredeyse imkansız. Fermantasyona kadar lahanayı delmeniz gerekir. Bu genellikle tahta bir çubukla yapılır, işlem günde birkaç saniye sürer.
Acılık veya yabancı lezzetin ortaya çıkmasının ikinci nedeni iyotlu tuz kullanımı. Bazı paketlerde, muhafaza ve hazırlığa uygun olmadığı bile yazılmıştır. Ancak bazı nedenlerden dolayı, metres bu hatayı yapmaya devam ediyor.
Ulusal işaretler ve inançlar
Lahana turşusu ile birçok farklı işaret ilişkilidir. Sebzelerin belirli bir zamanda toplanması ve tüm nüansları hesaba katması gerektiğine inanılıyor. Aksi takdirde, bundan iyi bir şey çıkmaz.
İşaretler neydi:
- Dolunayda lahanayı tuzlayamazsınız. Genelde beş altı gün boyunca ondan sonra beklerler. Sadece bu durumda çıtır çıtır ve lezzetli bir iş parçası elde edersiniz.
- Kritik günlerde hasat yapamazsınız. Bundan iyi bir şey çıkmaz.
- En lezzetli ve çıtır çıtır pişirilmiş lahana salı veya perşembe günleri.
İster inanın ister inanmayın, bu kişisel bir mesele, ancak bahçıvanlar için özel takvimler bile düzenleniyor. Tuzlu lahana bunlara özel bir yer verilir. Eğer işe yaramadıysa, biri seni kesinlikle kıskandı. Anneannelerimizden bahsetti.
