Hamur mayası yumuşaktır, yumuşaktır, iyi yükselir ve tadı güzeldir. Ancak bu idealdir. Bu her zaman olmaz. Neden hamur bazen sertleşir, düşer, çabuk pişer, çok ağır rulolar ve turtalar alırsınız?
Hata Bir: Soğuk Yemek ve Oda
Maya hamuru sadece sıcak bir ortamda yükselir.
Bu nedenle, yemek pişirmek için malzemelerin ısıtılması gerekir. Un ve dökme ürünler oda sıcaklığında bekletilir, böylece yatarlar. Sıvılar özellikle 38-45 dereceye kadar ısıtılır.
Mayayı sıcak suya sokarsanız hamuru da bozabilirsiniz.
Muhtemelen kısmen ölecekler. Hamur uzun bir süre artacak, ağır, yoğun, kabarıklıklar yumuşak ve ebatlı olmayacaktır. Yoğurma işleminden sonra hamur ılık bir yerde bırakılır, ancak artık ısıtılmaz, bu yapılamaz. Kütle kabarık hale gelmemesi için üstte nefes alabilir bir kumaşla örtülmeleri gerekir.
Hata İki: Zayıf Maya
Maya kuru ve canlı preslenir, genellikle briketlerde. Tarifler istenen türü gösterir. Şimdi en sık kullanılan kuru mayadır. Ürünün türünden bağımsız olarak, son kullanma tarihini kontrol etmek önemlidir. Son kullanma tarihi geçmiş maya düşük kaldırma oranına sahiptir. Hamur yükselmezse, o zaman sorun bu olabilir. Mayaların uygunluğunu önceden kontrol edebilirsiniz.
Maya nasıl kontrol edilir:
- İstenen mayayı belirtilen miktardaki sıvı ile karıştırın. Biraz şeker ekle, tariften alabilirsin, ama bütün norm değil.
- Birkaç kaşık un tanıtıyoruz. Krep hamuru gibi bir konuşmacı olmalı.
- 15-30 dakika ılık bir yerde bırakın.
- Yüzeyde iyi bir köpük belirirse, konuşmacı yükseldi ve boyutu arttı, o zaman maya iyi kalitededir. Kalan ürünleri ekleyin, hamuru yapın.
- Konuşmacı zayıfça artmazsa veya artmazsa, daha fazla maya ekleyebilir ve ayrıca hamur yoğurun.
- Konuşmacı değişmediyse, maya değersizdir, üzerlerinde zaman kaybetmemeniz ve geri kalan ürünleri bozmamanız gerekir.
Aynı konuşmacı fermantasyonu aktive etmek ve hızlandırmak için yapılmıştır. Sonuç, hamuru arttırma süresini önemli ölçüde azaltan basitleştirilmiş bir çift.
Kuru maya canlı maya ile değiştirilebilir, bunun için miktarı üç kat arttırıyoruz. 10 g kuru maya için, yaklaşık 25-30 g sıkıştırılmış maya alın. Bunları ters yönde de değiştirebilirsiniz. Kuru maya daha fazla kaldırmaya sahiptir, konsantredir, ayrıca mükemmel bir şekilde depolanır ve özel koşullar gerektirmez. Bu nedenle, tariflerde kullanılanlar giderek daha fazla.
Önemli! Maya cinsinden bağımsız olarak önerilen miktara uymanız gerekir. Artırmanıza gerek yok, aksi takdirde testin tatsız bir tadı olacaktır. Normdan az koyarsanız, kaldırma işlemi çok gecikecektir.
Üçüncü hata: çok ya da az miktarda un
Unsuz hamur yapılmaz. Sonuç derecesine bağlıdır. Herkes unun elenmesi gerektiğini bilir. Bu, çöpü yok eder ve topakları temizler. Ürün gevşiyor ve havalanıyor, ancak miktar ile aşırıya kaçmamak önemlidir.
Mayalı hamurun dövülmesine gerek yoktur. Yoğurma işleminden sonra bile yumuşak ve hafif yapışkan kalmalıdır. Çok fazla un varsa, pişirme sertleşir, iyi yükselmez, tadı da etkiler.
Başka bir hata az miktarda un. Hamur yayılır, şeklini tutmaz, ellere yapışırsa, onunla çalışmak zordur. Ek olarak, meyilli çok hızlı bir şekilde yükselir ve peroksitler. Böyle bir kütle sadece maya krepleri ve krepleri için uygundur. Kek, rulo, somun oluşturulamaz.
Dördüncü hata: çok fazla şeker veya eksiklik
Şekersiz maya hamuru işe yaramaz, ancak tuzsuz da tatsız hale gelir.
Kum mayayı aktive etmeye yardımcı olur, kütlenin kalkmasına katkıda bulunur, işlemleri hızlandırır. Eğer onsuz yoğurursanız, hamur yükselebilir, fakat kahverengi olmaz, büyük gözenekler olur, kabartma tadı sıradan ekmeğe benzer. Turta, rulo, rulo, şeker her zaman eklenir.
Ev yapımı hamuru karıştırırken yapılan bir diğer hata da büyük miktarda şekerdir. Ağır, yoğun bir kabarma ortaya çıkıyor. Aşırı miktarda şeker ile mayayla çalışmak zordur, bu nedenle her şeyde bir ölçüme ihtiyaç vardır. Bazen, yoğrurken çok fazla uzanmaktan ziyade şekerli bir topuz serpin.
Beşinci hata: hamur biraz ya da çok durdu
Eğer mayalı hamur iyice yükselmediyse, asit atmazdı. Ortalama olarak 2.5 ila dört saat beklemesi gerekiyor. İlk artıştan sonra, hamur elle indirilir, karıştırılır. O zaman tekrar yükselelim. Oda ne kadar soğuk ve bileşimdeki içerikler ne kadar fazla olursa, kaldırılması o kadar uzun sürer.
Hamur yoğurulduktan hemen sonra kesilirse, fırında hafif yükselebilir, ancak hamur işleri tadı memnun etmez.
Test hazırlığının belirtileri:
- en az iki saat durdu;
- kütle en az bir kere iyice yükseldi;
- basıldığında, fossa iyileşmez, ancak kalır.
Bazen hamur peroksitleri. Bu, çok maya içeriyorsa, kütle çok uzun olur. Bu düzeltilemez. Ekşi kokuyu belirleyebilirsiniz.
Ayrıca peroksitlenmiş hamurun kendisi de çıkarılmıştır. Şekeri kaybeder, fırında kızarmaz, kabarmaz veya dilsizce dökülür. Bunun üzerinde zaman kaybetmenize gerek yok, ancak küçük bir kısmı sünger olarak kullanılabilir.
Maya hamuru ile çalışmanın sırları
- Hamurun yükselişini ve olgunlaşmasını hızlandırmanız gerekirse, yoğurma sırasında bir kaşık brendi veya votka ekleyebilirsiniz.
- Mayaya ek olarak, az miktarda kabartma tozu ekleyebilirsiniz, bir kilogram un için bir çay kaşığı yeterlidir. Tadı değişmezken hamur gözenekli, yumuşak bir hal alır.
- Evde soğuksa, bir kase hamur sıcak suyla bir tencereye koyulabilir, bazen altında sobayı açıp hafifçe ısıtırsınız.
- Maya hamurunun bulaşıklara yapışmaması için pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurmanız gerekir. Kaseyi bitkisel yağ ile hafifçe yağlayabilirsiniz.
Hamurda çok fazla tuz varsa, o zaman kötü tadı ortaya çıkacak yanı sıra, zayıf yükselecek. Bir çay kaşığı kilogram un başına yeterlidir.
Kesin tuz, ek malzemelerin yanı sıra fırına da bağlıdır. Örneğin, margarinde zaten var.
