Eski Romalıların et turşusu kullanmaya başladığını biliyor muydunuz? Bir turşusu olarak, suyla seyreltilmiş ve hazırlanan turşunun etine batırılmış deniz tuzu kullandılar. Yıllar geçti ve insanlar tüm yeni malzemeleri turşusu yapmak için kullanmaya başladı.
Atalarımızın sirke kullanmadan kendileri için marine edilmeyi hayal etmedikleri zamanları hala iyi hatırlıyoruz. Sirke etin liflerini yumuşatabilir ve bazı etler böyle bir turşunun içinde kaldıktan sonra, bitmiş ürün daha yumuşak ve sulu olur. Günümüzde, marine için çeşitli ürünler kullanılmaktadır, çeşitli baharatlar ve yeşillikler eklenmektedir. Farklı et türleri için, farklı bir turşusu kullanılır ve farklı yaşlarda et yaşlanması kullanılır. Düzgün bir şekilde pişirilmiş marine, pişmiş etlerin tadını ortaya çıkarabilir.
Tarif 1: Etli turşusu (domuz eti)
Domuz eti yumuşatmak ve yumuşatmak için, aşağıdaki malzemeleri kullanarak turşuyu hazırlayın: soğan - 2 adet.; sarımsak - 3 dilim; susam yağı - 120 g; şarap sirkesi - 40 g; acı biber - 3 bakla; toz şeker - 20 g; biberiye, kekik, tarçın, tuz, karabiber - bir tutam karanfil - 2-3 yıldız ve defne yaprağı.
Gördüğünüz gibi, içerikler yanıltıcı değildir, ancak doğru kullanımı etlere sonuç olarak almak istediğiniz hassasiyeti sağlayacaktır.
Böylece, soğan ve sarımsak dişlerini temizleyin, ince doğrayın. Yarım acı biberle kesin ve soğan ve sarımsakla karıştırın. Şimdi diğer bütün malzemeleri ekleyip etleri içine koyuyoruz. Marine edilmiş et parçalarını ellerimizle kaplıyoruz ve bütün gece marine etmesini sağlıyoruz. Ertesi gün, kendi tarifinizle domuz eti yapmaya başlayabilirsiniz.
Tarif 2: Etli turşular (domuz eti kebabları)
Malzemeyi hazırlayın: sirke - 250 ml.; soğan - 300 g; tuz, karabiber, barbekü için baharat.
Orta büyüklükteki ampulleri soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Genellikle şiş kebap, baharat sirkesi ve tuzla kaplanmış soğana baharat ekleriz. Et kısımlarını kesin, bir kavanoza koyun ve hazırlanan turşuyu dökün. Soğuk kaynamış suyla doldurun, bir bezelye kavanozuna birkaç bezelye ve defne yaprağını bir kavanozun içine bırakın. Gecede bırak. Marine edilmiş barbekü serin bir yerde olmalıdır.
Tarif 3: Etli turşusu (domuz eti kebabı)
Malzemeler hazırlayın: soğan - 2-3 kafaları; sarımsak - 3-4 diş; tatlı kırmızı biber - 2-3 çay kaşığı; baharatlı öğütülmüş kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı; Ayçiçek yağı - 2-3 yemek kaşığı. tadı biber ve tuz, maydanoz.
İlk başta soğan yarım halkalarını keseceğiz. Sarımsakları doğrayın ve soğanlarla karıştırın, üzerine tatlı çekilmiş kırmızı biber ve baharatlı çekilmiş kırmızı biber ekleyin. Karıştırın ve ayçiçek yağı ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. Karıştırın ve marine etini 25-30 dakika bekletin. Bu süre zarfında eti yıkayın, havluyla kurulayın ve kebaplar için parçalar halinde kesin. Et parçalarını turşuya bırakır, karıştırır ve bütün gece marine etmek için ayrılırız.
Tarif 4: Etin turşusu (fırında domuz eti)
Marine etmek için klasik tarif. Malzemeler: soğan - 4 adet; su - 1 su bardağı; defne yaprağı - 1 adet; şeker - 0.5 çay kaşığı. karabiber, karabiber ve tuz; Sirke% 9 - 1 su bardağı.
Tüm malzemeleri karıştırıyoruz, bir bardak su ekliyoruz, doğranmış soğanı ekliyoruz ve eti 5 saat boyunca hazırlanmış marine ete koyuyoruz. Ondan sonra, marine etinden eti seçin, fazlalığı elinizle çıkarın ve pişirme kabına koyun.
Tarif 5: Limonlu etler için marine et
Malzemeler: limon - 1 adet; sarımsak - 6 karanfil; tarçın - 1 çubuk; siyah ve pembe dolmalık biber - 1 tatlı kaşığı; kişniş - 1 çay kaşığı; şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı, l; bal - 1 yemek kaşığı; tuz - 3 yemek kaşığı; basit kaynamış su - 0,5 litre + 0,5 litre maden suyu; zeytinyağı - 3 yemek kaşığı; hardal sıcak - 3 yemek kaşığı 1; soğan - 1 adet.
Marine yemek pişirmek. İlk önce, tavaya bir miktar su ısıtır ve içindeki balı çözeriz. Tuz, karabiber bezelye, defne yaprağı ve tarçın çubuğunu ekleyin. Ateşi söndürün ve kaynatın.
5 dakika pişirin, sonra limonu 8 parçaya bölün ve marine edip ekleyin. Soğanlar yarım halkalara bölünür, sarımsağı doğrayın ve malzemelerin geri kalanına gönderin. Sirke ekleyin ve karıştırın.
Şimdi yarım litre yüksek karbonatlı su ekleyebilir, karıştırın ve marine etini dökün. Bulaşıkları bir kapakla örtün ve bir gün buzdolabına koyun. Marine etme işlemi bittikten sonra, marine etinden eti seçin, kağıt havluyla silin ve eti sıcak hardalla yayın. Etleri grenli hardalla yağladığınızda iyi bir sonuç elde edilir - ilginç, sadece tadı değil, görünüşü.
Isıya dayanıklı formda, tabana biraz turşusu dökün, hazırlanan etin içine koyun ve üzerine biber ve kişniş karışımı serpin. Etleri folyo ile kapatın ve 1 saat boyunca önceden ısıtılmış fırına 200 dereceye kadar fırında göndereceğiz. Sonra folyoyu etten çıkarır, fırın sıcaklığını 1150 dereceye düşürür ve etin folyoya salındığı meyve suyuyla periyodik olarak dökerek eti 1 saat daha pişirmeye devam ederiz.
Tarif 6: Meyve eti için turşusu
Genç dana biftek için harika.
Malzemeler: Kivi - 2 adet; beyaz öğütülmüş biber; kuru biberiye; tuz - 0.5 çay kaşığı. ve 6 adet. biftek.
Kivi derisini soyun ve meyveyi rendenin kaba tarafına sürün. Kivi'ye baharat ve tuz ekleyin. İyice karıştırın ve eti marine ete batırın. Biftekleri yaklaşık 40 dakika bu turşuda bırakın. Sonra eti turşunun içinden seçiyoruz, bir kağıt havluyla silin ve sıcak bir tavaya koyun. Bifteklerin yumuşak ve sulu olacak!
Et için turşular - sırlar ve püf noktaları
“Masai kabilelerinin bir karınca yuvası etini marine ettiğini biliyor muydun?” Karınca yuvasını bir süre bıraktılar. Bu süre zarfında formik asit, etin sert liflerini mükemmel şekilde yumuşatır.
- Lezzeti eklemek için, yeşillikleri yeşillik ekleyebilir, ancak büyük parçalara ayırmamaya çalışın, böylece eti pişirmeden önce et parçalarından çıkarmanız gerekir. İnce kıyılmış yeşilliklerin etten alınması zordur ve kızartma sürecinde etin görünümünü bozacak siyah kömürlere dönüşür.
