Mutfak uzmanları, Fransız pilavı veya Çinli avcılar gibi Rus borsch'un olmadığını iddia ediyorlar. Bu ulusal bir Ukrayna yemeğidir, ancak hızla Rus masasına göç etti. Genellikle lahana çorbası denir, bazen bu çorbalar hiç ayırt etmez. Aralarında fark var mı?
Kafanın etrafında Pampushka!
Çörek olmadan Ukrayna borsch, elma olmadan bir elma ağacı gibi. Minyatür çörekler, uzun zamandan beri ekmek değiştirdi. Geleneksel olarak sarımsakla pişirilirler. Ve hamura eklemek gerekmez. Daha sık, hazır sıcak çörek özel bir karışım ile yerleştirilir. Ve onları süt veya sudaki herhangi bir mayalı hamurdan yapabilirsiniz. Zaman kısaysa, kefir üzerine soda ile yoğrulur. Küçük hamur parçalarını kuru bir tavada bile kızartıp sosu karıştırın.
Yakıt ikmali ne yapar:
- sarımsak;
- bitkisel yağ;
- baharatlar;
- dereotu veya diğer yeşiller.
Sıcak pişirme su için önemlidir, pansuman aromasını ortaya çıkaracaktır. Ek olarak, bu karışım kabuğu yumuşatır, uzun süre eskimeyen çok hassas donutlar elde edilir.
Yağ ve Sarımsak
Rus lahanası çorbası ve ekşi krema ile pancar çorbası mevsimsel, şimdi mayonez yerine sık kullanılır. Ukrayna yemeği domuz yağı ve sarımsakla yenir. Çok sık çatırtı ile pişirilir. Bunlar kızarmış domuz pastırması parçaları. Ama aynı zamanda yakıt ikmali için özel bir kitle kullanıyorlar. Tencereye veya plakaya, bazen yayılmış olarak kullanılan, bazen ayrı olarak servis edilir.
Aromatik kütleyi ne yapar:
- şişman;
- sarımsak;
- yaprakları;
- biber.
Tüm bu bileşenler, homojen bir kütle elde edilinceye kadar doğranmış ve birbirleriyle ezilmiştir. Şimdi bir blender ile hızlı ve kolay bir şekilde pişirin. Salo, tuzlanmış, tütsülenmiş, soğan olarak veya sadece tuzlu suyla haşlanmış olarak kullanılabilir. Pansuman evrenseldir, ayrıca diğer çorbalarla da servis edilebilir.
Önemli! Eğer borsch birkaç gün pişirilirse, pastırmalı sarımsak tavaya eklenmemesi daha iyidir, tekrar kaynatıldığında tadı kötüleşir. Aromatik katkı maddesini doğrudan plakaların üzerine koymak daha iyidir.
Çok farklı pancar
Borsch pancar varlığında pancardan farklıdır, bu kimseye sır değildir. Komposto, turşu, kızartılır ve sonra tabağa eklenir. Bazen bütün kök sebzeler etle birlikte pişirilir, bu yöntemin de var olma hakkı vardır.
Pancar küçük bir madde olan Rus borsch aksine, içinde birçok Ukrayna yemekleri vardır.
Pancar, yani sebze denir, sadece renk için değil, tanıtılır. Tadı veriyor. Çoğunlukla gölgelenir ve asitle zenginleştirilir (sirke, limon suyu), ayrıca rengin korunmasına yardımcı olur.
5 litrelik pancar çorbası tavasına 2-3 parçaya kadar pancar konulabilir, bunların hepsi büyüklüğüne bağlıdır. Bu sebzeyle Ukrayna borsch'unu bozamazsınız.
Patates ve lahana: evet veya hayır
Ukrayna borsch genellikle lahana olmadan pişirilir.
Rusya'da, bu, miktarı bazen diğer tüm sebzelerin kütlesini aşan zorunlu bir bileşendir. Dahası, ülkenin bazı bölgelerinde pancar çorbası sadece ekşi lahana ile pişirilir, bazen bu sebzelerin iki çeşidi karıştırılır.
Patates gelince, neredeyse her zaman tariflerde, imi yöntemi sadece farklı olabilir.
Ukrayna'da, bütün patatesler pişirilir, diğer malzemelerden önce koyulur.
Yemek yaptıktan sonra dışarı çıkar ve doğrar, tavaya geri döner. Bu teknik, zengin ve besleyici bir et suyu elde etmenizi sağlar. Rus kantinlerindeki hiçbir saydam borsch, besin değeri bakımından böyle bir yemeğe benzemez. Çoğu zaman, içinde bu ifadenin en doğrudan anlamında bir kaşık vardır.
Bouillon: Herhangi bir borsch'un temeli
Gerçek Ukraynalı borsch zengin ve ağır bir et suyu içinde pişirilir. Ortalama olarak, bir litre 200 gram etten gider. Kemik üzerinde domuz veya sığır eti kullanılır. Nadiren bir kuş ile değiştirilir. Bu yemek mide için kolay olmaktan uzak. Havuç, soğan ilavesi ile eti kaynatın. Pişirme işleminden sonra et suyu süzülür, et kemiklerden çıkarılır, borsch'a geri verilir.
Rus borsch genellikle suda bile pişirilir, yağsız ve diyet seçenekleri halk arasında çok popülerdir.
Balık ve tavuk suyu ile tarifler de vardır. Nadiren, aynı zamanda domates, mantar, fasulye, hamsi borsch var olma hakkına sahiptir. Ulusal Ukrayna mutfağında oluşmaz.
Ukrayna'da borsch yemek nasıl
Rus lahanası çorbası basit bir doldurma çorbası. Klasik teknolojiye göre hazırlanır: Et suyu pişirilir, sebzeler atılır, sonunda kırmızı bir paso tanıtılır. Ukrayna ulusal yemeği biraz farklı bir teknolojiye sahip.
maddeler:
- 500 g pancar;
- 400 gr lahana;
- 400 g patates (4 parça);
- 2 soğan başı;
- 2,5-3 litre etli et suyu;
- 100 gr taze domuz pastırması;
- 50 g tuzlu yağ;
- 1 baş sarımsak;
- 4 yemek kaşığı yağ;
- 2 yemek kaşığı salça;
- 1 dolmalık biber;
- havuç,
- 1 havuç;
- 1 yemek kaşığı. süt;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 10 g maya;
- 320 g un.
Pişirme Yöntemi:
- Kökleri ve soğanlı zengin bir et suyu yapar, süzer, eti parçalara ayırırız. Et suyunu ocağa koyduk, kaynattık, iki soyulmuş patatesleri tamamen fırlattık. On dakika pişirin.
- Kalan patatesler, sonra ilave edilir, parçalar halinde kesilir. Pancarları şeritler halinde kesin. Bitkisel yağın yarısını ısıtıyoruz ve sebzeyi ekliyoruz. Hafifçe kızartın, tencereden domates ve çorba kaşığı ekleyin. Kapak, yumuşayana kadar pişirin.
- Taze yağ küçük küpler halinde kesilir, kızartılır. Greaves'u atıyoruz. Doğranmış soğan, havuç, karabiber dökün. Sebzeleri kızartın, sonra pancarla karıştırın. 15 dakika boyunca birlikte güveç.
- Lahanayı parçaladık, patateslere uyuyakaldık. Bütün kök sebzeleri tavadan alıp doğrayıp geri veriyoruz. Borsch ekleyin.
- Lahana yumuşayana kadar kaynatıp sotelenmiş sebzeleri yumurtlayalım. 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Domuz yağı ve sarımsak başının yarısını ovalayın, tavaya koyun, karıştırın, eti geri koyun ve kaynattıktan sonra ocağı kapatın. Pancar çorbası demlensin. Yeşiller, tadına bakmak için defne.
- Bir bardak ılık sütün içindeki çörek için mayayı şekerle seyreltin, tuzlayın ve hamuru unla yoğurun. İyice yükselir kalkmaz, yaklaşık bir buçuk saat sonra topları yuvarlayın. Bir fırın tepsisine yükselmelerini sağlayın, fırında pişirin.
- Sarımsak başının yarısını iki çorba kaşığı yağ ve aynı miktarda suyu karıştırın. Rub. Sıcak çörek dökün, havluyla örtün.
Eğer borsch lezzetli ve tatmin edici olduğu ortaya çıkarsa, aroma başın etrafında dolaşır, ne fark eder? Hem Ukrayna'da hem de Rusya'da ev hanımları bu yemeği nasıl pişireceklerini bilir, böylece tükürük akar.
