Pek çok ev hanımı ve hatta bazen erkek aşçılar, evde sarsıntılı yemek yapmaya karar verir. Bu ürünün atfedilebilecek birçok avantajı vardır:
• Doğal et - koruyucu madde veya kimyasal katkı maddesi kullanılmaz;
• Rahatlık - beklenmedik konuklar durumunda, hostesin size sunacakları bir şey olacaktır;
• Tasarruf - Artık evde her gün sosis için koşmak zorunda değilsiniz, evde buzdolabında daha az lezzetli değil, daha sağlıklı et olduğunda.
Kurutulmuş et pişirme teknolojisi gözlenirse, bitmiş ürün buzdolabında uzun süre saklanabilir ve bu etin tadını etkilemez.
Kurutulmuş et - yemek hazırlama
Pratik olarak herhangi bir et kurutma için uygundur - domuz, tavuk, sığır eti ve çok daha fazlası. Her durumda etin özelliği, ürünün "yaşlanma" süresini doğrudan etkileyen, dikkate alınır. Baharatlara değer verilmelidir. Et lezzetini verir ve belirli bir et ürününün karakteristik kokularını maskelemeye yardımcı olur.
Tarif 1: Tedavi Et (Domuz Eti)
Domuz eti en iyi kurutulmuş servis edilir. Yağlı bir et olmasına rağmen, kuruduğunda yağlı tabakaların et ile kombinasyonu ilginç bir lezzet oluşturur.
Gerekli Malzemeler:
• domuz bonfile filetosu - 3 kg;
• kaba tuz - 500 g;
• gazlı bez;
• baharat - kimyon, defne yaprağı, karabiber, dereotu, fesleğen, kişniş.
Hazırlama Yöntemi:
Domuz eti kürleme yöntemi basittir ve ilk kez evde eti dolaştırmaya karar verenler bile başa çıkabilecektir. Peki neye ihtiyacımız var? Başlamak için, domuz filetoyu filmlerden ve damarlardan temizleyin. Daha sonra, tuzu ayırmadan, tuzu dikkatlice etin içine sürün. Şimdi tuzlama için zaman ayırın. Domuz eti bonfileini bir tepsiye yerleştirip üç gün boyunca serin ve karanlık bir yere gönderdik. Günde iki kez, tercihen sabahları ve akşamları etlerin ters çevrilmesi gerektiğini lütfen unutmayın.
Üç gün bitti. Et alır ve fazla tuz katmanlarını iyice temizleriz. Baharatlara düşüyorum. Kurutulduğunda tarifte belirtilmemiş olsalar bile diğer baharatları kullanmanız önemlidir. Kurutulmuş et ile özelliklerini paylaşabilen kokulu otlar olmalıdır. Küçük bir harçta seçilen baharatları karıştırın. Yeterli miktarda gazlı bez hazırlayın. "Masaj" a geçebilirsiniz. Baharatları dikkatlice ve inatla etin içine sürün, gücü ve baharatları boşa harcamayın. Hazır ete gazlı bez sargısı ile bağlı kalanlar, hepsini ipliklerle tutturun ve dik pozisyonda tutun. Yaz aylarında, etleri güneş yanığı tarafında daha iyi, balkonlara asabilirsiniz. Ancak kışın et, akünün yanındaki mutfakta kurutulur. En zoru kalır - et hazır olana kadar beklemek. Domuz eti bonfile kalınlığına bağlı olarak, bu yaklaşık bir hafta sürer. Birkaç gün sonra bandajı çıkarabilir ve eti tadabilirsiniz. Sulu ve aromatik et, kürleme işleminin tüm yasal şartlara uygun olarak geçtiğini gösterir.
Tarif 2: Sarsıntılı (sığır eti)
Bildiğiniz gibi, sığır eti domuz etinden daha diyetseldir. Bu ürün daha az kolesterol toplar, bu da insanların bir diyet yapmaları için sığır eti yemelerine izin verir.
Gerekli Malzemeler:
• Dana bonfile, çapı küçük - 2 kg;
• deniz tuzu;
• karabiber;
• hosteslerin takdirine göre kuru baharat.
Hazırlama Yöntemi:
İlk olarak, kurutma için neden kaba tuzun önerildiğini not ettik? İnce tuz çok hızlı bir şekilde ve çok büyük miktarlarda emilir. Sonuç olarak, sarsıntılı tuzlu döner. Bu yüzden, dana bonfilesinin iyi uyduğu bir tepsi seçiyoruz. Bu kapta, tuzu karabiberle karıştırın. Eti bir tepsiye koyun ve tuzla iyice işleyin. Daha sonra, bulaşıkları sıkıca kapatarak sıkıca kapatın ve 12 saat boyunca serin bir yere koyun. Bu saatlerden sonra, etin tuzdan iyice temizlenmesi gerekir; bonfile bile hafifçe yıkanabilir. Sığır etini kağıt havlularla kurulayın ve ardından seçilen baharat karışımı ile iyice silin. Sadece kuru otlar dahil edilebilir. Ayrıca kurutulmuş et için hazır baharat satın alabilirsiniz. Baharatlarla terbiye edilmiş et ya ince bir havlu ya da gazlı bezle sarılır. Bodrum katında, iyi havalandırılan bir odada kalan 7 gün boyunca sığır eti et depolayabilir. Her gün sığır eti diğer tarafa çevrilmelidir. Bir hafta içinde kokulu kurutulmuş sığır eti tadını çıkarabilirsiniz.
Tarif 3: Ördek sarsıntılı
Tarif ördek örneğinde değerlendirilir, ancak tavuk, kaz ve diğer kanatlı hayvanlarla ilgili olarak tarif edilen yöntemi kullanabilirsiniz. Ördek göğsü kurutma işlemine tabi tutulur. Burada daha büyük bir et stoğunun yoğunlaştığı yerdir.
Gerekli Malzemeler:
• ördek göğsü - 3 adet;
• kaba deniz tuzu;
• karabiber bezelye;
• biberiye, fesleğen, dereotu, kekik;
• 50 ml - şarap veya brendi;
• gazlı bez.
Hazırlama Yöntemi:
Ördek derisi kurumaya sunulmaz, bunun için memeyi deriden ve yağ tabakalarından temizleriz. Küçük bir tencerede, tuzu öğütülmüş bezelye ile karıştırın. Gemide, sizin takdirinize göre, şarap veya brendi ekleyin. Ördek göğsü karışımı içinde yuvarlanmakta ve seçilen baharatlarla her şeyi dikkatlice serpin. Et sıkı bir şekilde sarılmak film ile sarıldıktan ve buzdolabında 10 ila 12 saat saklanır. Bu süre zarfında, et bir alkollü içeceğin aromasını emecektir. Bu arada, akşamları devam edebilmeniz için akşamları eti tuz ve baharatlarla işleyebilirsiniz. Daha sonra, etleri tatlı suyla iyice yıkayın. Gazlı bezle birkaç kat örtüyoruz ve tekrar 12 saat boyunca buzdolabına gönderiyoruz. Belirtilen zaman geçtikten sonra bütün aileyi toplayabilir ve nihayetinde deneyeceğiniz mükemmel lezzet etlerinin tadına bakabilirsiniz!
Tarif 4: Sarsıntılı (domuz yağı)
Deneme süresi için küçük bir meme almak daha iyidir. Kimyasal ve zararlı boyalar yerine, ete doğal parlak bir renk verecek soğan kabuğunu kullanın.
Gerekli Malzemeler:
• fırıldak - 1 - 2 kg;
• tuz;
• baharatlar - kişniş, biberiye, kuru sarımsak, dereotu, kimyon vb.
• Soğan kabuğu
Hazırlama Yöntemi:
Turşusu yapmak. Tencereye su ekleyin, listelenen baharat ve tuzların bir kısmı, yaklaşık 200 g.Sapura sosunda pastırmayı indiririz ve sıvı eti tamamen örtmelidir. Kabukları 10 soğandan temizliyoruz ve hepsini etli bir tencereye gönderiyoruz. Et kaynatın, 20 dakikadan fazla değil. Tavayı sıcaktan çıkardıktan sonra etin sıvı ile birlikte tamamen soğumasını sağlayın. Daha sonra, kurutulmuş et tekrar baharatların kalanını ovalar. Bu sarımsak içerir. Kurutulmuş sarımsak yoksa, taze sarımsakları rendeleyin. Pastırmayı folyoya sarın ve 1 - 2 gün buzdolabında saklayın. İnanılmaz lezzetli!
Kurutulmuş et - en iyi mutfak sırları ve ipuçları
Kurutulmuş etteki zararlıların varlığından korkmayın. Tuz genellikle bu sorunu çözer ve her türlü kurtçuklar kurumanın ilk aşamasında ölür.
