Iştah açıcı bir atıştırmalık, hangi olmadan festival tablo hayal etmek zordur. Yüzlerce şekilde hazırlanabilen bir et lezzeti. Diyetisyenler beslenme özellikleri için jöle övgüde bulunurlar. Kısacası, bu ürün oldukça ayrıntılı bir hikayeyi hak ediyor.
Tarihçiler, aslinin eşzamanlı olarak iki şekilde yaratıldığını söylüyor.
İlk olarak, yağlı ve zengin dokularla zengin çorbalar, et ürünleri katılaşabiliyordu.
İkincisi, Erken Ortaçağ'dan Viktorya dönemine kadar, usta masasından kalan etten hizmetçilere yemek pişirmek, bir tür kalın güveçte pişirmek alışılmış bir şeydi - yine soğukta kilerde donmuştu.
Fakat zaten XVIII yüzyılda, Fransız aşçılar et jölesini sarmaya başladı - baharat, sebze ve hatta şarap eklemeye başladılar. Yavaş yavaş, her şey jöleli oldu - yarı saydam çırpınan, agar-agar, jelatin ve benzeri ilavesiyle hazırlandı.
Ve o kadar güzel değil jöleler - çiğ etten yeterince jelleştirici madde var.
Yemeğin başında servis edilen jöleden, iştahı artırdığı gerçeği ifade edilmektedir.
Bu ürün hızlı, kolay ve tamamen emilir. Bu nedenle hastalık ve cerrahi sonrası rehabilitasyon dönemlerinde tavsiye edilir. Jelly hamile ve yeni doğmuş kadınların güçlerini destekleyebilir.
Besinlerin enerji değeri farklıdır - bir domuzda 300 kcal veya daha fazla, 100 g tavuk eti başına 120 kcal. Yani, teorik olarak, bir diyetle yenilebilir.
Ve kesinlikle yağlı jöle, zor fiziksel emekle uğraşan insanlar için faydalıdır.
Spor salonunu ziyaret edenler için, antrenmandan önce küçük bir miktar jöle, dayanıklılığı ve fiziksel aktiviteyi arttırmaya yardımcı olacak, tüm yükleri kas-iskelet sistemine ve özellikle de omurgaya aktarmak daha iyidir.
Isıl işlemin, aspik'in değerli elementlerinin çoğunu tahrip etmemesi dikkat çekicidir.
Ve bunlardan ayrı olarak dikkat edilmesi gereken:
- kalsiyum - iskelet sistemini güçlendirir;
- C Vitamini - diş etlerinin durumunu iyileştirir, hormonların sentezi için gereklidir, kılcal damarların geçirgenliğini normalleştirir;
- alüminyum - sindirim enzimlerinin üretiminde rol alır ve böbreklerin normal çalışmasını sağlar;
- rubidyum - alerji belirtilerini baskılar;
- karoten - güneşte güzel bir bronzluk elde etmenizi sağlar;
- fosfor - vücuttaki asit-baz dengesinin dengelenmesi ve bazı vitaminlerin asimilasyonu için gerekli;
- B vitaminleri - hemoglobin sentezinde rol oynar.
Amino Asit Lizin iki önemli işlevi yerine getirir - bulaşıcı hastalıklara karşı korur ve kalsiyum emilimini uyarır.
Amino Asit Glisin Beynin aktivitesini olumlu yönde etkiler, yorgunluğu giderir ve ruh halinizi iyileştirir.
Ancak tüm bu maddelerin çoğu kollajen için bilinir.. Kolajenden bu yana, erken yaşlanmayı önleme kabiliyeti, gözle görülür ve görünmez olan etkene özgü bir fayda sağlayan insan vücuduna girişi:
- kırışıklıkları yumuşatır;
- cilt elastikiyetini arttırır, sıkılaştırır;
- epidermal hücrelerin güncellenmesi sürecine katılır;
- Bağ dokusunun bir parçasıdır, yani eklemlerin hareketliliğini, sağlıklı ligamanları sağlar.
Ve doğal olarak, aspic'in pozitif özellikleri, kompozisyonuna bağlı olarak değişir:
- domuz kas dokusu oksijen sağlamak için yararlıdır;
- sığır eti - mükemmel görüş için;
- Tavuk bir diyete oruç tutmakla bozulmuş metabolizmayı temizleyebilir.
Baş (ve ayrı kulaklar), kuyruklar, bacaklar, yağlı et parçaları ... Domuz eti ve sığır eti - ilk etapta. Kümes hayvanları ile, yemek tavuk bacaklarına (parmaklarla kısım) dayanmaktadır.
Jölenin tabanı, av kuşları, geyik eti de dahil olmak üzere herhangi bir etle desteklenebilir.
Dünya mutfağında, onlarca bölgesel çeşit jöleli et çeşidi vardır.
Ek bileşenler sebze ve otlar, mantarlar, hatta meyvelerin yanı sıra fındıklar, haşlanmış yumurtalar ve tahıllar olabilir.
Ve çeşitliliğin temelinde, en basit tarifleri alabilirsin.
Hindi jöle
maddeler:
- 500 g tavuk bacağı;
- 1 hindi baget;
- 3 diş sarımsak;
- Türkiye'nin 1 kanadı;
- 1 soğan;
- 5 haşlanmış yumurta;
- 150 g konserve bezelye;
- 1 çay kaşığı yenibahar ve karabiber;
- bir demet taze yeşillik dereotu ve maydanoz;
- 1 havuç;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme Yöntemi:
- Tavuk bacaklarını hazırlayın - pençeleri kesin, kaynar su dökün ve sert deriyi soyun.
- Ocakta bir tencerenin içine 800 ml su dökün, pençeleri dökün, kaynatın ve pişirmek için yaklaşık 3 saat 15 dakika bekleyin. Suyu süzün.
- Ocakta ayrı bir kapta, hindiyi yerleştirin ve biraz su dökün - kuşu zar zor sarar. Havuç, soğan ve karabiber serpin. Kaynatın, tuzlayın ve yaklaşık 1 saat boyunca pişirin.
- Hindi etini kemikten çıkarın, orta parçalara bölün.
- Sarımsakları bir bıçakla kırıntılara öğütün.
- Yeşillikleri iyice doğrayın.
- Haşlanmış havuçları daireler halinde kesin.
- Yumurtaları doğrayın.
- Hindi, havuç, bezelye ve yumurtaları bir jöle tabağına karıştırın.
- Hindi ve tavuk suyunu bir tencereye dökün, üzerine yeşillik ve sarımsak ekleyin ve kaynatın.
- 5 dakika sonra, formun içeriğini sıvı ile doldurun, karıştırın.
- Çanak katılaşana kadar buzdolabına koyun (4-6 saat sürer).
Jöleli domuz eti ve sığır eti
maddeler:
- 1,5 kg domuz şaft;
- 1 kg dana bonfile;
- 400 g havuç ve 1 küçük kök sebzesi;
- 1 dolmalık biber;
- 150 g soğan ve 1 soğan;
- bir demet taze maydanoz ve yeşil soğan;
- bitkisel yağ;
- 10 diş sarımsak;
- 1 kereviz sapı;
- tadına bakmak için tuz;
- 2 çay kaşığı siyah ve yenibahar bezelye;
- 4 adet defne yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
- Eti soğuk suyla çalkalayın, ocakta bir tencereye koyun. 1 soğan, 1 havuç ve kereviz ekleyin.
- Her şeyi örtecek şekilde tavaya su dökün.
- Kaynamaya bırakın, 15-20 dakika içinde tuzlayın.
- Karabiber ve defne yaprağı dökün.
- 1 saat sayın, sebzeleri çıkarın ve yaklaşık 2,5 saat boyunca et pişirmeye devam edin.
- Eti çıkarın, küçük parçalara ayırın.
- Et suyunu yemeklerden süzün.
- Bir kaba rende çiğ havuç rendeleyin.
- Sebze biberlerini kesin.
- Çiğ soğanı ince ince doğrayın.
- Yağda bir tavada soğan kızartın, sonra havuç ve karabiber - hepsi 20 dakika.
- Sarımsakları bir preste sıkın.
- Yeşillikleri iyice doğrayın.
- Etleri bir sebze kızartmasıyla, jöle ve sarımsakla karıştırın, jöle tabağına alın.
- Et suyu dökün ve tamamen katılaşana kadar buzdolabında 5-8 saat temizleyin.
Jöle ne zarar verebilir
Kolesterol, aspic'in zararlı özelliklerinin kısmen efsanevi bir kaynağıdır. Aslında, en şişman ve en zengin olan tutku kalp hastalığını ağırlaştırabilir ve kan damarlarının duvarlarında birikintilerin ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir.
Ancak, jöleli eti haftada en fazla 2-3 kez yerseniz - böyle bir şey olmaz.
Ancak, herhangi bir et suyunda ilke olarak bulunan büyüme hormonu boşuna hafife alınmaktadır. Zamanla vücutta birikmesi, iltihabik süreçlerin ve kas dokularının hipertrofisinin gelişmesine neden olur (sıkı kontrol dışında, bu süreç kas-iskelet sistemi ve bir bütün olarak vücut için tehlikelidir).
Geleneksel olarak jöle ile servis edilen yaban turpu ve hardalın yanı sıra bol miktarda sarımsak, karaciğer ve safra kesesi, gastrointestinal sistem (gastrit, reflü özofajit) kronik hastalıkları için kullanışlı değildir.
Domuz eti jöle de safra kesesine zarar verebilir - ette bu organdaki patolojik süreçlerin yanı sıra tromboflebit ve cilt hastalıklarına neden olabilecek histamin maddesi bulunur. Bununla birlikte, en önemlisi, yine - fazla yemek yapmayın.
Pek çok eklem hastalığında (gut dahil), jöle eti, yüksek pürin içeriğinden dolayı yasaklanmıştır. Bu aynı bileşikler onu pankreatit (pankreas iltihabı) için istenmeyen bir besin yapar.
Ancak diyabetli, zararsız aspic (çok yağ değilse) yavaş yavaş izin verilir.
