Elma sirkesi mikrobiyolojik yöntemle taze elmalar (posa veya meyve suyu) elde edilir. Fermente sirke, alkolden farklı olarak daha zengin bir tada ve doğal özelliklere sahiptir. Tadı daha yumuşak ve aromatiktir, iyi emilir, bağırsak mikroflorasını iyileştirir. Elma sirkesinin evde pişirilmesi, sonbaharın en iyi mevsiminde, elmaların kış çeşitleri olgunlaştığında en iyisidir.
Ev yapımı elma sirkesi faydaları
Sirke hazırlanırken ürünler ısınmaz ve sterilize edilmez, bu nedenle elmadan elde edilen tüm faydalı maddeler korunur. Ev sirkesinde tat, boya ve diğer katkı maddeleri yoktur, dayanımı% 4-6'yı geçmez. Pastörizasyonu geçmediğinden ve rafine edilmediğinden (safsızlıklardan arındırılmış olduğundan) satın alındığı gibi makul bir görünüme sahip değildir. Ancak, bütün yararlı maddeleri ve enzimleri içeren doğal bir çökeltiye sahip çamurlu bir sirkede.
Kışın, elmalar yavaş yavaş yararlı özelliklerini kaybeder ve tüm vitaminler sirke içinde korunur.
Elma hammaddelerinden sirke, birçok faydalı madde olan 60'tan fazla organik bileşik içerir:
• 16 amino asit - protein yapısını korumak için gerekli;
• doğal şekerler;
• Vitaminler (A, B1, B2, B6, C, E grupları), provitamin beta-karoten;
• mineraller (demir, potasyum, kalsiyum, silikon, magnezyum, sodyum, fosfor, kükürt);
• organik asitler (laktik, sitrik, oksalik, asetik, malik);
• fenolik maddeler - redoks reaksiyonlarına katılır, ürünlerin lezzet özelliklerini oluşturur;
• Acetobacteraceae asetik asit bakterileri (UXO) - normal sindirim için gereklidir.
Elma sirkesinde bulunan kompleks protein molekülleri olan enzimler biyokimyasal reaksiyonları hızlandırmakta ve metabolik süreçleri iyileştirmektedir.
Ev sirkesi, yemeklerde baharat olarak, sebzelerin ve meyvelerin mevsimsel preparatlarının hazırlanmasında koruyucu olarak kullanılır. Diyet ile uyumlu ve sağlıklı bir diyette kullanılır. Saçın yapısını iyileştirmek ve ipeksi bir parlaklık vermek için yüzü beyazlatmak ve pürüzsüzleştirmek için birçok güzellik tarifi vardır.
Elma sirkesi yapma yolları
Bu çok aşamalı bir işlemdir: ilk olarak, etil alkol (elma şarabı), meyve kütlesindeki şekerden elde edilir ve daha sonra alkol, özel bakteriler tarafından asetik aside oksitlenir.
Elma sirkesi yemek pişirme aşağıdaki adımlardan oluşur:
• fermentasyon ve fermentasyon - enzimlerin etkisi altında hazırlanan ham maddelerde biyokimyasal bir işlem olup, bunların sonucunda organik maddeler ayrışır, bu, mikroskobik mantarlar olan ve şekerle beslenen (doğal hammadde malzemelerinin bir parçası olarak veya ilave edilen), şekerle beslenen maya ile işleme tabi tutulur. % 6-8 kuvvetinde genç şarap;
• ekşi - etanol tarafından asetik aside okside olan ve asetik aside okside olan Acetobacteraceae bakterilerinin etkisi altında şarap alkolünün sirke haline dönüşmesi, bir süre sonra yoğun bir yarı saydam olan ham madde yüzeyinde asetik bir mantar oluşmakta, bu işlem bir süre sonra sona ermektedir. ;
• bitmiş sirkenin fıltrelenmesi, kaplarla paketleme ve depolama, tercihen buzdolabında veya + 16 + 18 ° C'ye kadar karanlık, serin bir yerde
Ana hazırlama yöntemleri bileşenlere bağlıdır: elma veya elma suyu, şeker ve maya kullanılır.
Evde elma sirkesi için ilk tarif
Elmaları soyun ve suyunu sıkacağı veya başka bir şekilde hazırlayın, 3 litrelik bir kavanozun içine dökün. Kutunun boynuna bir lastik top koyun ve 3-4 hafta boyunca sıcak bir yerde bırakın. Top, fermantasyon işlemi sırasında salınan karbondioksitten şişirilir, bir iğne ya da kürdan ile bir delik açabilirsiniz (bazıları kategorik olarak aleyhte olsa da, her şey ampirik olarak belirlenir), patlama topunu yenisiyle değiştirin. Top patlamaya başlar başlamaz fermantasyon biter ve bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
Bir ay sonra, içindekileri geniş bir tencereye dökün, havlu veya peçete ile örtün ve 1,5 ay daha bırakın. Yüzey alanı büyüdükçe, asetik asit bakterilerinin etkileşimi daha hızlı gerçekleşir ve ürünün oksidasyonu tamamlanır.
Fermantasyon sürecinde, kütle kaynar ve köpürür, bu nedenle bulaşıkların kenarlarına 5-6 cm bırakın, köpük ve sirkeyi yüzeyden çıkarmanız gerekmez, normal oksidasyon için gereklidirler. Mantar dibe battığında, keskin ve nahoş koku kaybolur, sonra sirke kullanıma hazır hale gelir.
Evde elma sirkesi için ikinci tarif
Meyveleri dilimler halinde 5-6 parçaya bölün ve 2-3 saat bekletin, atmosferdeki oksijenin etkisi altında kararıncaya kadar elmadaki demiri okside eder. Daha sonra, meyve suyu dilimlerden uygun bir şekilde yapılır, ayrıca oksidasyon için 2-3 saat süre ile kalır. Zaman zaman karıştırın, böylece meyve suyu zengin bir karamel rengi elde edin. Hazırlanan sıvı bir kavanoz veya şişeye dökülür ve boyun lastik bir topla kapatılır.
Top sönmeye başladığında, kenarları birkaç santimetre eklemeden içeriği daha geniş bir kaseye dökün. Tavayı bir havlu ile örtün ve yaklaşık 1.5 ay bekleyin. İşlem bitti, sıvı şeffaf hale geldiğinde, onu süzüp şişeleyebilirsiniz.
Evde elma sirkesi için üçüncü tarif
3,2 kg tatlı elma
1 litre su
200 g şeker
Elmaları rendeleyin veya bir karıştırıcıda öğütün, seramik veya emaye tencereye koyun (hiçbir durumda alüminyum tencerede değil), soğuk kaynamış su dökün ve 100 g şeker ekleyin, şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Tavaya kapaksız bir havluyla örtün, havaya sürekli erişebilmek için tahta kaşıkla karıştırıp üç hafta bekletin.
Üç hafta sonra, kütleyi süzün, 100 g şeker ilave edin ve temiz bir kaba dökün, ayrıca bir havlu ile örtülür ve tekrar 3 hafta bekletilir. Yavaş yavaş karışım aydınlanacak, sonra neredeyse şeffaf hale gelecektir, yani fermantasyon işlemi sona erer ve sirke kullanıma hazırdır. Elde edilen sıvı, gazlı bez veya küçük bir kevgir içinden süzülür ve sıkı kapaklarla şişelenir.
Evde elma sirkesi için dördüncü tarifi
4,4 kg elma
200 g su
1 yemek kaşığı. l. şeker
0.5 yemek kaşığı. l. kuru maya
Elmaları doğrayın ve suyunu sıkın, bir kavanozun veya şişenin içine dökün. Bir kapta, maya, şeker ve ılık kaynamış suyu seyreltin, 30-40 dakika sonra elma suyuyla bir kaba dökün. Kavanoza bir lastik top koyun ve 4 hafta bekletin. Sonra elma şarabını geniş bir tencereye dökün, havluyla örtün ve 1-1.5 ay daha bırakın, daha sonra süzün ve depolamak için dökün.
Evde elma sirkesi için beşinci tarif
5.4 kg elma özü (meyve suyunun hazırlanmasından sonra)
1 litre su
500 g şeker
100 gr kahverengi ekmek
Sıcak kaynamış su ile elma sıkar dökün, şeker ve kahverengi ekmek dilimleri ekleyin, ilk iki hafta boyunca sürekli karıştırarak, bir tencerede 4 hafta boyunca bir havlu altında bekletin. Karışımı süzün ve 2-3 hafta daha sonra temiz bir kaseye dökün, ardından şişeyi.
Elma sirkesi kisvesi altında, genellikle elma tadı olan normal asetik asit satarlar. Uzun süreli rafine elma sirkesi birkaç üretici tarafından tedarik edilir, ayrıca bilinen tıbbi özellikleri yoktur ve sadece yemek pişirmek ve saklamak için kullanılabilir. Bu nedenle, sağlığınızı korumak için elmalar (armut veya ayvalar) ile ev yapımı sirke hazırlayın.
