Cheburek adı verilen hoş baharatlarla yapılan et dolmasıyla hoş kokulu ve lezzetli turtayı terk etme gücü altında olan biri. Sanırım aramızda böyle bir şey yok, çünkü hamur işlerinde her birimizin kendi fikirleri, kendi ilginç hikayeleri var. Bu şanlı turtanın kaç yıl boyunca prensipte söylemesi imkansız.
Ancak, hamur işlerinin pek çok neslin favori pastası olduğundan emin olduğumuzu biliyoruz ve bu nedenle herkes hamur hamurunu nasıl düzgün bir şekilde yoğuracağını, lezzetli bir dolgu yapacağını, güzelce kızartmayı bilmeli. Bu prensipte gerekli değil, istenen bir şeydir. Ve şimdi makalemizi okuyorsanız, bu bir kez daha, evde kendi pastırmaları pişirmeye hazır olduğunuzu ve ilginç bir tarif aradığınızı gösterir.
Tarif 1: Etli sağ cheburek
Gerekli Malzemeler:
Test için:
- un - 4 bardak;
- yumurta - 1 adet;
- su - 1.3 bardak;
- herhangi bir tereyağlı çorba kaşığı;
- tuz.
Doldurma için
- et - 700 g;
- soğan - 350 gr;
- su veya et suyu - 0,5 su bardağı;
- tatmak için baharatlar;
- tuz ve karabiber.
Hazırlama Yöntemi:
Hamur işleri için hamur pişirmeye başlayalım. Bir tencerenin içine su dökün, tuzlayın ve yağ ekleyin. Sobanın üzerine koyup hemen 0,5 su bardağı un hazırlıyoruz. Tencerenin içeriği kaynamaya başladığında, unu damlatıp bir kaşıkla sürekli karıştırın. Homojen bir kütleye kadar karıştırın ve ateşten alın. Sakin ol. Şimdi bir yumurta kullanıyoruz ve sürekli unu doldurup hamuru yoğuruyoruz. Cheburek hamuru ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru 1 saat bekletin, bir kez karıştırın.
Bu süre zarfında dolum hazırlığına geçiyoruz. Eti al. Et, örneğin, sığır ve domuz veya kuzu eti ve sığır eti olmak üzere iki çeşitten oluşuyorsa, herhangi bir şekilde ve daha iyisi kullanılabilir. Parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinde öğütün. Bir forcemeat'e bir bardak et suyu, su veya kefir ekleyin. Et, tüm sıvıyı emene kadar 5-10 dakika boyunca suyu bekletiniz. Soğanları soyup ince doğrayın, baharat, tuz ve karabiberle doldurun.
Hamurdan bir rulo oluşturur ve rondelalar halinde keseriz. İhtiyacınız olan kek büyüklüğünde hamuru açın. Hamurun kalınlığı 1 cm'den fazla olmamalıdır.Kaşağı gözleme kabının yarısına koyun, pürüzsüzleştirin ve gözleme kabının diğer tarafına sarın. Kenarları aşağıya doğru bastırıyoruz ve dikkatlice sıkıştırıyoruz.
Bir tencereye yağ dökün ve iyice ısınmasına izin verin. Şimdi bir cheburek hazırlayacağız ve orta ateşte kızartmaya başlayacağız. İlk önce bir inilleme ile dönüp ikinci taraftan kızartın.
Tarif 2: Etli börekler
Hamurun votka üzerinde hazırlanacağı hamur işleri için tariflere göz atın.
Gerekli Malzemeler:
Test için:
- un - 650 g;
- votka - 30 ml;
- yumurta - 1 adet;
- su - 350 ml;
- tuz, bitkisel yağ - 30 ml.
Doldurma için:
- kuzu - 600 g;
- soğan - 250 g;
- dereotu;
- tuz ve karabiber;
- su.
Hazırlama Yöntemi:
Öncelikle tavaya biraz su dökmeniz, tuzu koymanız ve bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Ocağı koyup kaynatın. Choux pasta pişirme. Bir bardak un hazırlayın, önceden eleyin. Su kaynamaya başlar başlamaz unu yavaşça bir kaşıkla karıştırıp unu ilave edin. Yoğun bir şekilde karıştırın, böylece topaklar oluşturmazsınız. Homojen bir kütle bulduğunuzda ocaktan alın ve hamuru soğumaya bırakın. Şimdi unun kalanını ekleyin ve bir yumurtayı çırpın. Sürekli votka eklerken, hamur yoğurmaya başlayın. Kurallara göre, votka bitene kadar, hamur sıkı ve tamamen yoğrulur. Hamuru sarılmak filmle kaplayın ve 1 saat dinlendirin. İdeal - gece soğuk bir yerde bırakın.
Hamuru bitmiş hamurdan çıkarın ve rondelalar halinde kesin. Her diski bir pastanın içine yuvarlayın.
Doldurmayı hazırla. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Baharatları tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Doldurmayı yoğurun. Biraz su veya et suyu dökün ve tekrar karıştırın.
Her bir gözleme üzerinde, bir taraftan kıyma hazırlayacağız, pürüzsüz ve hamurun ikinci yarısını örteceğiz. Kenarları güvenli bir şekilde sıkıştırıyoruz.
Tavaya yağ dökün ve en sevdiğiniz pastiesleri kızarana kadar kızartmaya başlayın.
Tarif 3: Etli börekler (sığır eti)
Gerekli Malzemeler:
- un - 550g;
- yumurta - 1 adet;
- soğan - -100 g;
- dana bonfile - 300 g;
- bir bardak et suyu;
- domuz boynu - 400g;
- votka - 20 ml;
- biber, tuz, yeşil soğan, dereotu, kişniş;
- kefir - 150 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Tavaya 300 ml dökün. su, yağ ve tuz ekleyin. Ocağı koyup kaynatın. 100-120 g un ölçüyoruz ve bir tencereye döküyoruz. Sürekli ve yoğun karıştırmayla hamuru homojen bir kıvama getirin. Biraz soğumasına izin verin, bir yumurta ve votka ekleyin. Karıştırın, sürekli un ekleyin. Hamuru yoğurun ki plastik hale getirelim, fakat ellere yapışmayın. Belirtilen un miktarı azsa, daha fazla ekleyebilirsiniz. Hamuru folyo ile kapatın ve 30 dakika bekletin. Ellerinle karıştır, hamuru tekrar kapat ve 30 dakika daha bırak. Bu arada, böyle bir hamur önceden hazırlanabilir - bir gün boyunca buzdolabında güvenle saklanabilir. Sadece soğuk hamurla çalışma! Ona oda sıcaklığında durması için biraz zaman verin.
Domuz boynu ve dana bonfile alır ve her şeyi kıyma makinesinde atlarız. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Tuz ve karabiber ekleyip folyo ekleyin. Şimdi elimizde bir oklava alıp biraz yendik.
Yeşilleri öğütün ve her şeyi kıyma etine ekleyin. Et suyu ile kefir karıştırın ve kıyılmış etin bir kaseye dökün. Biraz duralım ve karıştıralım.
Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine koyun ve bir rulo halinde yuvarlayın. Yıkayıcıları kestik ve gelecekteki cheburekslerimiz için kekleri açtık. Yassı kekleri görsel olarak 2 parçaya bölün ve kıymalarını bir tanesine koyun. Kenarlara dokunmadan eşit kaşıkla. Kıyma hamurunun diğer yarısı ile örtülür ve kenarları dikkatlice sabitlenir.
Ayçiçek yağını tavaya dökün, kaynatın ve pastiesleri pembe renkte kızartın - her iki tarafta yaklaşık 2-3 dakika. Cheburek'i yağa her yerleştirdiğinizde, ununu sallamayı unutmayın!
Tarif 4: Etli börekler (sığır eti + domuz eti)
Bu tarife göre, Kırım Tatarları chebureks hazırlıyorlar ve bunun hakkında çok şey biliyorlar.
Gerekli Malzemeler:
- un - 4 bardak;
- su - 1,5 su bardağı;
- tuz - 0.5 çay kaşığı.
Kıyma için
- sığır eti + kalın domuz eti - 600 g;
- soğan - 2 adet;
- su veya et suyu - 300 ml;
- karabiber;
- tuz - 2 çay kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce hamuru yap. Kalın bir elek unu ile eleyin, üzerine tuz ekleyin ve 1,5 su bardağı su dökün. Hamuru yavaşça yoğurun, bir kaseye koyun ve kıyılmış eti pişirene kadar dinlenmeye bırakın. Uyarı! Hamura tereyağı eklemeyin, çünkü hamuru tereyağı ile kızartma sürecinde genellikle çatlaklar!
Bir kıyma makinesinde, eti kaydırın. Soğanı doğrayın ve ete ekleyin. Şimdi 2 çay kaşığı ekleyin. tuz ve karabiber. Karıştırın ve 300 ml ekleyin. İyice karıştırın. Endişelenmeyin, bu chebureks'lerin dolması biraz sulu olmalıdır.
Hamuru bir tenis topunun büyüklüğüne sıkıştırın ve bir katmanı çıkarın. Kıyma ile bir tortilla doldurun. Kıymayı tabakanın bir kısmına yerleştirin ve diğer kısmıyla örtün. Cheburek'in kenarlarını dikkatlice sıkıştırın ve hemen kızartma yapmak için kızartma tavasına koyun. Kıyma bir cheburek'i birer birer doldurmak ve hemen kızartmak gerekir, böylece dolgudan gelen hamur onu emmek için zaman kalmayacak şekilde kızartılır. Tüm pastırmaları kızarttığınızda, bir tabağa güzelce koyun, kokulu çay yapın ve sevdiklerinizi bir çay partisi için davet edin. Gül, sulu ve kokulu cheburek - çay için güzel bir ek. İyi sağlık ve mutfak başarıları!
Etli pasties - en iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
Hamur işlerini güzel ve çirkin hale getirmek için, kızartma için fritöz kullanabilirsiniz. Çok miktarda tereyağında, bir tutam lezzetli chebureks kabuğu düzgün bir şekilde altın, gevrek ve iştah açıcı bir şekilde elde edilir.
- Doldurma yaparken, reçetenin belirli bir miktarı göstermediği durumlarda daima biraz et suyu ekleyin. O zaman pasties doldurma sadece lezzetli değil, aynı zamanda sulu olacaktır.
- Chebureklerin kenarlarını dikkatlice sıkıştırın. Aksi takdirde, dolumun tüm suları tavada kalacaktır.
