Patates nişastası, dünya mutfağının en popüler ürünlerinden biridir ve ne tadı ne de kokusu olmasına rağmen, yiyecek ve içeceklere birçok spesifik özellik kazandırır ve diyetetikte çok beğenildiği birçok faydalı özelliğe sahiptir. Hatta nişastanın bile tamamen benzersiz ve benzersiz özellikleri vardır.
Patates nişastası, faydaları ve bileşimi hakkında bilmeniz gereken en önemli şey
Nişasta, oldukça karmaşık teknolojik işlemler sırasında onlardan elde edilen patates yumrularının bileşiminin ana elemanlarından biridir ve içine patates işleyen mekanik kısım şu anda GOST'ler tarafından düzenlenmektedir.
Ufalanan hafif nişasta tozu birçok yiyecek ve içecek üretiminde kullanılır, soslar ve kremler için mükemmel bir koyulaştırıcıdır, aynı pirzola üzerinde bebek maması, sosis ve kıyılmış ete eklenir - şekillerini daha iyi tutmak için ve bisküvilerde - hamurun kabarık kabarıklığı için. Makarna ve ekmek nişasta ile hazırlanır (alışılmadık derecede gevrek, çok fazla yağ emmez). Sulu dolgular onlar için stabilize edilir (böylece turtanın dışına çıkmaz).
Son olarak, yardımlarıyla, mütevazi üreticiler, örneğin "köy" ekşi kremasının istenen kıvamını elde etmede sahte ürünler üretiyorlar.
Mutfak alanında popülerlik, patates nişastası, pirinç ve mısır için aşağı değildir.
Nişastanın enerji değeri 100 g'da yaklaşık 313 kcal'dir.
Ve nişasta bir damla yağ içermez.
İçindeki vitaminler arasında sadece PP vardır (sinir sisteminin sağlığı ve protein metabolizması için).
Mineral seti biraz daha çeşitlidir:
• potasyum - kalp sağlığı;
• kalsiyum - kemikler ve dişler için ana yapı malzemesi;
• sodyum - asit-baz dengesinin normalizasyonu ve vazodilasyon etkisi;
• fosfor - hücre yenilenmesi ve kas aktivitesi.
Ancak, neredeyse en ilginç şey, iki türde mevcut olan patates nişastasının kendine özgü olmasıdır - basit ve dayanıklı (ve her ikisi de karmaşık karbonhidratlara aittir):
• sıradan kolayca emilir, glikoza dönüştürülür ve vücuda enerji verir;
• enzimatik işlemlerin büyük bir kısmına dirençli olan nişasta, kolona kadar değişmeden sindirim kanalından geçer, burada karmaşık reaksiyonlar sırasında yararlı mikroflora için bir besin maddesi haline gelir ve aynı anda ikincil sindirim ürünlerini oluşturur, toksinlerin kana emilimini bloke eder ve sindirimi arttırır herhangi bir yiyecekden elde edilen maddeler.
Hala dirençli nişasta, kan şekeri seviyelerini normalleştirmek ve vücudun insüline duyarlılığını artırmak için bilinir ve özellikle uzun süredir kahvaltıda nişasta (örneğin, puding) ile soğuk bir şey kullanırsanız ilk etki devam eder - şeker öğlene kadar azalır.
Tüm nişastanın bir veya başka bir türe ait olması kararsızdır - sıcak nişasta içeren yiyeceklerde (garnitür için patates püresi) basit nişasta hakimdir, soğutulmuş veya oda sıcaklığında (patates salatası) dayanıklıdır.
Muzlar bile dengesizdir - olgunlaştıkça, dirençli nişasta kolayca sindirilebilir hale gelir.
Herhangi bir patates nişastasının en canlı ve stabil faydası, sindirim sistemi için kendini gösterir:
• Zarflama özelliği nişastayı gastrit ve ülserler için yararlı kılar - mide duvarları tahriş edici maddelere karşı gıdalardan ve mide suyunun etkisinden korunur (bu arada asitlik normalleşir);
• anti-enflamatuar, rejeneratif ve hemostatik özellikler yukarıdaki hastalıklar için de önemlidir, ayrıca bağırsaklarla ilgili birçok ciddi problemin önlenmesine hizmet ederler.
Patates nişastasının faydaları başka nasıl
Patates nişastasındaki içecekler çok yönlüdür:
• Büyük ölçüde ve kalıcı olarak susuzluğu ve hatta donuk açlığı giderin;
• Fazla sıvının vücuttan çekilmesini sağlamak;
• Büyük miktarlarda bile içildiğinde ödem oluşmasına neden olmaz.
Nişasta B2 vitamini sentezini aktive etme özelliğine sahiptir (gözleri güneşten korur, cildi gençleştirir, karaciğeri iyileştirir).
Düzenli nişasta kullanımı, seviyeyi düşürdüğü ve "kötü" kolesterolün vücuttan taşınmasını organize ettiği için sklerotik değişiklikleri önler.
Faydalı patates nişastası nasıl seçilir ve yenir
Yüksek kaliteli nişastayı belirlemek kolaydır - ufa olmaz, topaksızdır, parmaklarınız arasında çimdik sürerseniz - hafif bir tıkırtı duyarsınız.
Teorik olarak raf ömrü, niteliklerinin çoğunu kaybetmeden 5 yıla ulaşabilir.
Ve her zaman ürün ambalajında, patates nişastası çeşitliliğinin adını bulabilirsiniz, gıda endüstrisinde ve mutfakta bunlardan üç tane var:
• “Ekstra” ve “Yüksek” çeşitler kar beyazı bir renk ve neredeyse tamamen koku yokluğu ile karakterize edilir. Ayrıca, tanecikli olmaları, yani, ürünün genel yarı saydam hava dokusunun boyutundan çıkan 1 dm2 nişasta tanelerinin izin verdiği maksimum değer ile de değerlendirilirler. Bu çeşitlerde, sırasıyla, 60 ve 280 kadardır.
• “üçüncü” derecesinde grimsi bir renk tonu, hafif ekşi bir koku ve 700'e kadar tane büyüklüğü olabilir.
Doğal olarak, lezzetli bir ev yemeği için ilk iki çeşidi seçmeniz önerilir.
Ve gıda endüstrisinde kullanılan ve en az işlenmiş olması gerçeği ile birlikte pişirilen modifiye nişasta hakkında söylemek çok önemlidir.
Bir yandan patates, “GDO” olarak etiketlenebilecek en popüler ürünler arasında yer alıyor. Aktif olarak gezegende yetiştirilir ve çeşitli şekillerde yenilir.
Ancak nişastanın paketlenmesinde değiştirildiği söylenirse, bunun bilim adamlarının bitkilerin genetik kodları ile olan deneyleriyle hiçbir ilgisi yoktur.
Değiştirilmiş, bu durumda, belirli teknolojileri kullanan nişastanın bazı özelliklere sahip olduğu anlamına gelir. Örneğin, daha kabarık ve kokusuz (kabartma tozu için) veya iyice kabarma (ketçap için) yaptılar.
Gıda etiketlemede, E1400 ve E1404 gibi isimler altında çeşitli patates nişastası saklanır.
Nişasta içeren tüm önemli yiyeceklerin (patatesler dahil) sabah tüketilmesi tavsiye edilir, bu da vücuda tamamen özümsemek için zaman ve enerji verir.
Önerilen günlük patates nişastası alımı 50 g'dır; bu, 1 yemek kaşığı ve 2 çay kaşığı içinde ölçülebilir.
Patates nişastası içeren her şey yenmeli, iyice çiğnemeli, çünkü parçalanma süreci zaten insan ağzında başlıyor.
Nişastanın tam asimilasyonu için, vücut B vitamininden yoksun olmamalıdır, fakat aynı zamanda, diğer ürünlerle hemen hemen her kombinasyon, nişasta asimilasyonunu zorlaştırır. Meyve ve sebzeler hariç.
Yani, aynı fırında patates, sulu bir şnitzel ile değil, salatalık domatesli salata ile yemek daha faydalıdır. Bir jöle tereyağlı çörek içmemelidir
Patates nişastasının zararı nedir?
Aşırı kısa süreli nişasta kullanımı çok fazla zarar vermez, ancak mide rahatsızlığına, gaza ve kabızlığa neden olarak gastrointestinal sisteme zarar verir.
Ayrıca, şekil için patates nişastasına zarar vermemek için, yenilecek miktar ağırlık kazanma eğilimi ile izlenmelidir.
Modifiye nişasta çeşitlerinin GDO'lar için bir tehdit oluşturmamasına rağmen, çok fazla tüketmeye değmezler - sindirimi yavaşlatabilirler ve (bu% 100 kanıtlanmış olmasa da) damarların duvarlarını daha ince ve daha kırılgan hale getirir.
Yani, teorik olarak, birçok mağaza ürünü potansiyel olarak zararlıdır, ancak içlerinde değiştirilmiş nişasta içeriğinin genellikle minimum olduğu bir teselli olabilir.
Ve evinizde mutfağınızda kullanmak bile kötü bir şey olarak ortaya çıkmamalı, sonunda, kardiyovasküler sistemin son olumsuz özellikleri hala şüphelidir.
Ayrıca, bazı çalışmalara göre, yoğun bir ısınmaya maruz kalmış patates nişastasından (örneğin, kızartılmış bir şeye ya da sadece kızartılmış patatese kızartıldığında), bu işlemden sonra hücrelerin serbest radikallerden korunmasını ihlal edebilir (moleküller olmadan) Vücudunu erken yaşlanmaya iten ve kanser riskini artıran bir elektron, tam moleküllerden uzaklaştırdıkları).
