Mantar preparatlarının incilerinden biri olan tuzlu göğüsler sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça sağlıklıdır. Bu nedenle, bu ürünün nelerden oluştuğunu ve özelliklerinin ne olduğunu bilmek çok önemlidir.
Tuzlu göğüslerin bileşimi ve yararları birbirine nasıl bağlıdır?
Ekmek - ılıman bir iklimde ladin ve karışık ormanların ortak mantarı, iddiasız (mahsul insanlar tarafından doğaya sık sık ziyaret edilse bile tükenmez) ve çoğu zaman birçok grupta yetişir (isim, "yığın", "yığın" anlamına gelen eski Rusça kelimeden gelir).
Beyaz (gerçek) laktasyon, örneğin çam safran ve porcini mantarının bitişiğindeki 1. kategorideki mantarlara aittir. Ormanın bu birinci sınıf hediyesi, sarı ve siyah mantarların toplanmasına rağmen diğer mantarlardan daha fazla toplanması için daha uygundur.
İkinci türler genellikle dördüncü kategoriye atanır, dekapajdaki bu mantar genellikle sert ve daha kötü emilir.
En yüksek tat ve faydalı özellikler, şapkasının çapı 10-15 cm'yi aşmayan (ilke olarak 25 cm'ye ulaşabilir) genç memeler tarafından ayırt edilir.
Tüm mantarlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır; bu, önceden işlenmeden yemek yemenin kabul edilemez olduğu anlamına gelir. Bu yüzden, pişirmeden önce, göğüsleri sadece dallardan ve topraktan temizlememelisiniz, solucanlığı kontrol etmelisiniz, aynı zamanda süt suyundan kurtulmak için birkaç su değişikliği yaparak uzun saatler boyunca bekletmelisiniz.
Herhangi bir biçimde, memeler hoş bir hamur yoğunluğu ve mükemmel bir tat korurlar.
Soğan ve patatesle kızartılabilir, etli yahni, çorbalı bir tencereye attılar ve hatta bize gelen ilk Rus yemek kitaplarında bile tuzlu çörekler için tarifler vardı. Ayçiçek yağı dökülerek atıştırmalık olarak servis edilebilir, salataya ilave edilir ve tekrar çorbaya eklenir veya onlarla birlikte sıcak bir yemek hazırlanır.
Mantarlar soğuk ve sıcak yöntemlerle tuzlanır, sirkeli veya sirkesiz turşuyla doldurulabilir, mantarların tadı baharat, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı ve diğer katkı maddeleri ile zenginleştirilir.
Tuzlu (salamura turşusu) marmelatın besinleri kurutulmuş marmelattan daha iyi koruduğu dikkat çekicidir. Ve taze mantarlardan farklıdırlar.
Gerçek şu ki, bu pişirme yöntemlerine eşlik eden doğal işlemlerin (örneğin fermantasyonun) bir sonucu olarak, göğüsler, sindirim sisteminin iyileşmesine katkıda bulunan değerli bir sindirim enzimi kaynağı haline gelir.
Evet ve turşulardaki çeşitli baharatlı katkı maddeleri iştah açıcı uyarır ve marine ile birlikte, düşük gastrik meyve suyu asitliği ile gastrit semptomlarını hafifletebilirler.
Ve yine, bu boşlukların hazırlanması sırasında, tuzlu memelerin yararları, iltihap önleyici ve anti-sklerotik özelliklerle tamamlanmaktadır.
Tuzlu göğüslerin yararlarının farkedilir olması için, az miktarda, tam anlamıyla 150-200 g, haftada 2-3 kez yemeleri önerilir.
Tuzlu göğüsler sindirim için çok ağırdır, bu nedenle kahvaltıda onları yemeleri tavsiye edilmez, ancak akşam yemeği için uygundurlar. Akşam yemeğinde de, özellikle yumuşak bir uyku ilacı görevi gören triptofan denilen bir madde içerdiklerinden.
Mantarlar iyi bir protein kaynağıdır,% 32 oranında içerirler ve bu da sığır etinden daha fazladır. Ancak bilim adamları ve beslenme uzmanları, mantarların et için tam bir alternatif olabileceğinden şüpheleniyorlar, sonuçta bunlar tamamen farklı ürünler.
Mantar proteini, ilke olarak, vücut tarafından çok iyi absorbe edilmez ve memeleri diyete sokarken, kas yapmanıza yardımcı olacaklarına kesinlikle güvenmemelisiniz.
Mantar lifi, toksinlerin ve toksinlerin vücuttan atılması ve metabolizması için faydalıdır.
Her türlü mantar, vitamin bakımından zengindir ve mantarlar istisna değildir. Vitamin A, B, E ve C grupları tam olarak bunlarda temsil edilir, ancak D.'nin içeriği özellikle yüksektir.
Son vitaminin ana kaynakları hayvansal ürünlerdir ve herhangi bir sebzede bulunursa, o zaman biraz olsun. Yani bu konuda göğüsler için benzersiz ve yararlıdır:
· Derinin sağlığı ve güzelliği (sivilce, yaşlılık lekeleri ve kuruluk olmadan);
· Fosfor-kalsiyum metabolizması;
· Normal kan pıhtılaşması;
· Tiroid hastalığının önlenmesi.
Çörekler, demir, magnezyum, molibden, çinko, kobalt, fosfor ve sodyum da dahil olmak üzere tüm organizmanın işleyişi için gerekli olan temel bir makro ve mikro elementler kümesi içerir.
Tuzlu memelerden hangi hastalıklar yararlanabilir?
Taze göğüslerin glisemik indeksi (GI) minimum - yaklaşık 10 birim olduğundan, diyabet menüsünde, özellikle kan glukoz seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olduklarından tuzlu göğüsler bulunabilir.
Antibiyotik özellikleri, tuzlu memelerin aşağıdaki amaçlar için kullanılmasına izin verir:
· Tüberkülozun önlenmesi;
· Grip ve bronşit gibi soğuk algınlığı ve viral hastalıkların tedavisi (hatta memeler amfizemde yardımcı olur);
· Genitoüriner sistemin bulaşıcı hastalıklarının tedavisi.
Ayrıca, diyette tuzlu göğüslerin sık sık bulunması aşağıdakilere katkıda bulunur:
· Koroner kalp hastalığı ve aritmi gelişme riskini azaltmak;
Varisli damarların önlenmesi;
· Karaciğerin tam işleyişi;
· Urolitiyazis semptomlarının hafifletilmesi (sıvı çekilmesinin iyileştirilmesi ve kum oluşumunun önlenmesi dahil).
Başka hangi durumlarda masadaki tuzlu göğüslerden faydalanacaksınız?
Kilo kaybı için sıkı bir menüye bağlı kalarak, tuzlu göğüsleri reddedemezsiniz - 100 g başına sadece 16 kcal (taze mantarlarda olduğu gibi) içerir.
Kemik sistemi hastalıklarını, DNA hasarını ve yeni hücrelerin oluşumundaki yavaşlamayı tetikleyen stronsiyum-90 dahil olmak üzere vücuttan radyoaktif maddeleri çıkarmak için tuzlanmış göğüslerin özelliği faydalıdır.
Ancak, olumsuz bir ortamda büyürken, göğüslerin (özellikle siyahın) kendilerinin zarar görecek kadar doygun radyonüklidleri biriktirebildiklerini not etmek önemlidir.
Tuzlu göğüslerden zarar olabilir mi
Mantar turşularının kullanımı, aşırı miktarda tuz alımı ve vücutta sıvı tutma dahil, üriner sistemi yükleyen ve sadece belirli bir ödem ile değil, aynı zamanda belirli organların parçalanmasıyla da ortaya çıkan, su metabolizmasının ihlali ile doludur.
Ayrıca, tuzlu göğüsleri zarar vermeden yiyemezsiniz ve bu nedenle şunlardan tamamen vazgeçmelisiniz:
Mide veya duodenumun peptik ülseri;
· Pankreatit;
· Yüksek tansiyon;
Sindirim bozuklukları, mide suyunun asitliğinin artması;
Eklem hastalıkları
“Sessiz av” la devam etmek mantarların süngerler gibi havayı, toprağı ve suyu kirleten maddeleri emdiğini hatırlamak önemlidir. Bu nedenle, yalnızca ekolojik olarak temiz yerlerde, otoyollardan ve endüstriyel tesislerden uzakta bir yerde toplanabilirler.
Hammaddelerin yeterince dikkatsiz bir şekilde işlenmesi, üretim teknolojilerinin ihlali ve depolama koşullarının tümü, en tehlikeli hastalıklardan biri olan botulizm şeklinde tezahür eden tuzlu göğüslere zarar verebilir.
Ve bunu düşünmeseniz bile, konserve mantarlar tamamen yenilmez olmayabilir, ancak “neredeyse” ön ekiyle yalnızca ideal niteliklerinden bahsedebilirseniz, bir yetişkinin onları yiyebilmesi ve göğüslerin mükemmel tadına dair izlenimlerin hiçbir şey olmaması ihtimali vardır. şımarık, ancak 8 yaşın altındaki bir çocuk için, hamile veya emziren kadınlar, yaşlı bir kişi - onları tedavi etmek ciddi zararlara neden olur.
