Sentetik tatlandırıcı, yarım yüz yıldan daha uzun bir süre önce sodyum siklamatla bir kez ve herkes için küresel gıda endüstrisinin resmini değiştirdi. Onun sayesinde tatlı yiyecekler, özel bir diyete ihtiyacı olan milyonlarca insan için uygun hale geldi. Ancak kanıtlanmış faydaları ve olası zararları hakkındaki tartışmalar azalmaz ve bu nedenle, bu maddeyi masanıza bırakmadan önce, onunla ilgili en önemli şeyi bulmanız gerekir.
Sodyum siklamat - güvenlik avantajı
Dünyada pek çok şey yaşanmayacağı, bazı keşiflerden önce gelmediği ve bir kaza veya koşulların birleşimini icat etmediği bilinmektedir. Mayonez ve krem peynir, çiçek aşıları ve penisilin ve hatta kırılmaz camlar ve Amerika'nın keşfi.
1937’de Illinois’te yüksek lisans öğrencisi Michael Sveda, American University’deki bir laboratuvarda kaldı. Yeni bir antipiretik ilacın formülü üzerinde çalışarak, yalnız olduğu gerçeği ve onu yaklaştırarak kabaca güvenlik önlemlerini ihlal ettiği gerçeğinden faydalandı. Bir noktada, sigara masanın üzerine atıldı.
Michael, kötü alışkanlığın tadını çıkarmaya devam ettiğinde, açıkça sigarada olağanüstü bir tatlılık gördü.
Bu yüzden, sodyum siklamat adı altında bilinen, 20. yüzyılın en önemli icatlarından birinin başlangıcıydı. Bir ilaç firması olan Abbott Laboratories'in faydalarını ilk değerlendiren kişi oldu - acı tatlarını azaltmak için ilaçlara yeni bir madde eklenmesi gerekiyordu. Ancak sonuçta, sodyum siklamat kullanımının daha geniş olduğu ortaya çıktı.
Sodyum siklamat - Maddenin diyetetik ve gıda endüstrisi için yararları ve önemi
1950'de, bir dizi teorik ve pratik çalışmaların ardından tatlandırıcı, eczanelerde (çoğunlukla tabletler şeklinde) satılmaya başlandı, çünkü bu zamandan önce diabetes mellituslu kişilerin bildiği bütün şekerlerin yerini alabiliyordu.
Gerçek şu ki, sodyum siklamat glisemik bir indekse sahip değildir ve bu nedenle kandaki glikoz seviyesini etkileyemez.
Sodyum siklamat, kristalimsi ince beyaz bir tozdur, görünüşte şeker gibidir, ancak tatlılığı on kat daha fazladır.
Fazladan bir tat tonu yoktur ve hiçbir koku yoktur - bu arada, diğer şekillerle, örneğin sodyum sakarin ile karıştırılarak zenginleştirilen saf tatlılık.
Yakında gıda endüstrisinin E952 olarak etiketlenmesinin alışılmış olduğu mallar ile ilgilendiği şaşırtıcı değil.
Ayrıca, saf haliyle eczanelerde bulunabilir.
Sodyum siklamatın erime noktası 265 santigrat derecedir ve çeşitli hamur işleri ve tatlıların hazırlanmasında kullanılmasına izin verir.
Ayrıca, çay, kahve - su, süt ürünleri, meyve suları ve günlük içecekler de dahil olmak üzere, yağlı olmayan sıvılarda çok çözünür.
Bahsedilen şaşırtıcı tatlılıktan dolayı, bu maddenin kabul edilebilir olduğu üretim için, pancar şekeri, fruktoz, baldan daha az bir büyüklük sırası gerekir - doğal tatlandırıcılardan gelen herhangi bir şey.
Sodyum siklamat ucuzdur, bu da üretim maliyetini etkileyici bir şekilde düşürmenin mümkün olduğu anlamına gelir. Üretimi basitleştirmek için, daha önce de belirtildiği gibi, kolayca çözülebilir ve aynı kabartmada şeker topaklarına karışmayacaktır.
Neyin eklendiğinin kapsamı oldukça geniştir:
· Pastalar ve hamur işleri;
· Yoğurt;
Çikolata fıçıları
· Kahvaltı gevrekleri;
Dondurma
· Çikolata ve tatlılar;
Gazlı içecekler
Gıda endüstrisinde sodyum siklamatı popülerleştirmenin avantajı, istenen tatlılık seviyesini elde etmek için gereken minimum miktarda, vücutta en azından bazı kaloriler elde etmenin imkansız olmasıdır, bu da bu tatlandırıcının fazla kilolu insanlar için de vazgeçilmez olduğu anlamına gelir.
Sodyum siklamatın mütevazı yararları ve teorik zararı
1969'da, sodyum siklamat Amerika Birleşik Devletleri'nde satışa yasaklandı ve sadece 70'lerde, bu maddenin kapsamlı çalışmaları sonrasında, bazı ülkelerde eczanelerde satılmaya başlandı ve gıda endüstrisinde hala çözülmedi. kaldırılacak).
Ancak AB ülkeleri ve Rusya dahil olmak üzere elliden fazla ülke E952'nin kullanımına izin veriyor. Gerçek şu ki, bilim adamları hala sodyum siklamatın yararları ve zararları konusunda bir fikir birliğine varmadılar.
Yukarıda belirtilen özelliklere ek olarak (kalori ve glisemik indeks yoktur), E952'nin insan vücudu üzerinde daha olumlu bir etkisinin olmadığı kesin olarak bilinmektedir.
Basitçe onun tarafından absorbe edilmez, kırılmaz ve orijinal, saf haliyle, idrar sistemi ve gelişmiş böbrek fonksiyonu aracılığıyla atılır.
Şeftali reçeli veya bal şekerinden fruktoz canlılık dalgası ve tonik bir etki hissedebiliyorsa, metabolizma ve zihinsel aktivite için yararlıdır - o zaman bu anlamda sodyum siklamat "kukla" dır.
Ruh halini iyileştirmenin klasik yolu bile, tatlılar yemek onunla birlikte çalışacak, ancak doğal şekerler kullanıldığında olduğu kadar derin ve derin değil, aslında, sadece tatlı tada bir refleks olacak ve vücudun tam teşekküllü bir pozitif tepkimesi olmayacak.
Kanıtlanmış Harm Sodyum Siklamat
Sodyum siklamatın kullanımı, günlük izin verilen maksimum dozu ile sınırlandırılmalıdır - bir kişinin ağırlığının 1 kg'ı başına (80 kg ağırlıkla) yaklaşık 10 mg olarak hesaplanabilen 0.8 g'den fazla olmamalıdır.
Doz aşımına neden olan minimum alerjik reaksiyonlar ve refah, bulantı ve yetersiz sindirimde genel bir bozulmadır.
Ancak, son çalışmaların gösterdiği gibi normal sınırlar içinde kullanımı sonuçsuz kalmaz.
Sodyum siklamattan gelen zararın, özellikle de ürolitiyazis semptomlarıyla, kardiyovasküler sistem ve böbrekler üzerindeki stres artışında kendini gösterdiği açıkça kanıtlanmıştır.
Ayrıca, kemirgenlerde yapılan klinik denemeler yoluyla, bir maddenin fazlalığının mesanede malign neoplazmların ortaya çıkmasına neden olduğu kanıtlanmıştır.
Ancak bunun insana eşit olarak uygulanıp uygulanmadığı çok belirsiz bir sorudur.
Ek olarak, bu yapay tatlandırıcının tercihi şununla doludur:
· Metabolik süreci yavaşlatmak;
· Azalan bağışıklık;
· Gözlerde ve cilt döküntülerinde kızarıklık ile ifade edilen, yanma ve kaşıntı ile birlikte görülen alerjik reaksiyonlar.
Sodyum siklamat, özellikle bebek beklentisinin ilk 2-3 haftasında, hamile kadınlara kesinlikle zararlıdır. Gerçek şu ki, E952 ile gastrointestinal sistemin sağlıklı mikroflorasında yaşayan bakterilerin karşılıklı reaksiyonu, fetüsün gelişimini etkilemesi muhtemel olan teratojenik metabolitleri, diğerlerinin yanı sıra ciddi rahatsızlıkları tetiklemektedir.
Özetle, sodyum siklamat kullanımının, bu maddede bulunan özelliklere sahip bir şeker ikamesi gerektiren bir sağlık koşulunda önerilebileceğini söyleyebiliriz.
Bununla birlikte, glikoz seviyesi normalse, obezite yoksa, hızlı karbonhidratlar kontrendike değildir, ne kadar çekici ve iştah açıcı olursa olsun, E952'ye sahip yiyecek ve içecekleri reddetmek daha makuldür. Ya da en azından onlara sık sık davranma.
