Domates sosu yapmak zor değil. Mağazanın bitmiş ürünüyle karşılaştırıldığında, ev her bakımdan kazanıyor: doğal bileşenler, boyaların ve yapay koruyucuların yokluğu, zevkinize uygun tuz ve baharat miktarı.
Evde domates sosu hazırlanmasında genel ilkeler
Tabii ki ana madde domates. Domates sosu için çok olgun olmalılar, hatta biraz olgunlaşabilirler. Çoğu tarifte, özellikle klasik İtalyan pizzası için hazırlanırken kırmızı domates çeşitleri kullanılır.
Ancak taze domates gerektirmeyen sos seçenekleri de var - domates salçası veya meyve suyundan yapılır. Bu tariflerin ana artı hızı. Ancak orijinal ürünün kalitesi yüksek olmalıdır, aksi takdirde sos tatsız hale gelir.
Domates sosuna genellikle tuz eklenir ve domateslerin asitliğini dengelemek için sıklıkla şeker eklenir. Baharat, çeşitli baharatlı otlar bitmiş yemeğe bireysellik kazandırır. Domates ve fesleğen iyi birleşirse sarımsak ekleyerek çok lezzetli bir sos elde edilir. Biber: kırmızı, siyah veya kırmızı biber keskinleştirmeye yardımcı olacaktır. Küçük bir miktar şarap veya balzamik sirke, ev yapımı domates sosu daha belirgin hale getirecek. Tatlı biber dilimleri, zeytin, kabak, soğan çeşitleri de var.
Ev yapımı domates sosu: İtalyan taze domates
İtalya'nın lezzeti, bu ülkeye özgü geleneksel baharatlarla sosa verilir: fesleğen, mercanköşk, kekik. Pizza yapmak veya makarna ile mevsim yapmak için kullanılabilir.
Maddeler
Bir düzine olgun domates;
iki çay kaşığı kuru kekik;
kuru fesleğen yarım çay kaşığı;
bir çay kaşığı kuru mercanköşk çeyrek;
çorba kaşığı salça;
bir çay kaşığı beyaz şarap (kuru).
hazırlık
1. Her domatesde haç şeklinde bir kesi yaparız. 30 saniye kaynar suya batırın. Dışarı çıktık, kısaca soğuk suya daldık. Sonra domatesleri ciltten arındırın ve parçalara bölün.
2. Domatesleri bir tencereye koyun, kısık ateşte pişirin. Suyu buharlaştırmamız gerek. Pişirmenin başlamasından yaklaşık on dakika sonra tuz, bütün otları ekleyin.
3. Sos kıvamını mükemmel pürüzsüz ve hassas hale getirmek için domates tohumlarından kurtulacağız. Bunu yapmak için bitmiş kütleyi bir elekten geçirin.
4. Soğutulmuş sosun içine biraz beyaz şarap dökün, bu baharatlı bir dokunuş katacaktır. İsterseniz, şarabı limon suyuyla değiştirebilirsiniz.
Evde domates sosu: Pizza için (salçadan)
Yemek pişirme sadece bir çeyrek saat sürer. Bitmiş sosun tadına bakmak için en iyi GOST'a uygun olarak üretilmiş yüksek kaliteli domates salçası seçin. Nişasta, lezzet arttırıcılar, boyalar gibi yapay koyulaştırıcılara sahip olmamalıdır. Sadece domatesler, su ve tuz.
Maddeler
200 gram domates salçası;
üç diş sarımsak;
üç yemek kaşığı zeytinyağı;
yarım çay kaşığı şeker;
öğütülmüş karabiber;
kurutulmuş kekik ve fesleğen karışımı yarım çay kaşığı;
bir bardak su;
tuzu;
iki yemek kaşığı şarap (kuru kırmızı).
Pişirme yöntemi
1. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Zeytinyağlı tavada hafif altın rengine kadar kızartırız, hiç bir zaman yanmasına izin vermeyin.
2. Sarımsak yağına domates salçası ekleyin, suyla seyreltin. Fesleğen ve kekik karışımı ile sezon, şeker, tuz, karabiber, şarabı dökün. Düşük ateşte sosu hazır hale getiriyoruz, on dakika yeterli.
Ev yapımı domates sosu: marinara
Fesleğen, kekik, sarımsak, kırmızı biberin bulunduğu klasik İtalyan sosudur. Otlar hem taze hem de kurutulmuş olarak alınabilir ve sarımsak ve biber miktarı istenen keskinliğe bağlı olarak değişir. Ayrıca bu sosta farklı varyasyonlarda öğütülmüş rezene tohumu, zeytin, balzamik sirke, kapari eklenir. Marinara, makarna ve deniz mahsulleriyle uyumludur.
Maddeler
Bir buçuk kilo domates;
50 gram kırmızı şarap;
zeytinyağı;
yarım limon;
iki çay kaşığı şeker;
dört diş sarımsak;
bir çay kaşığı fesleğen ve kekik;
yarım çay kaşığı mercanköşk;
kırmızı çay kaşığı bir çay kaşığı çeyrek;
tuz
Pişirme yöntemi
1. Domatesleri metal bir kevgir içine koyun, kaynar suyla bir tencereye yarım dakika koyun. Tüm domateslerden kabuğu çıkarın. Sonra domatesleri bir blenderle delip geçiyoruz. Bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
2. İnce kıyılmış sarımsak ve derin bir tencerede zeytinyağında kızartın. Doğranmış domatesleri ekleyin. Sos kaynayana kadar orta ateşte pişirin.
3. Şimdi baharat zamanı. Güveçte otlar, şarap, kırmızı biber, toz şeker gönderiyoruz. Meyve suyu buharlaşana kadar kısık ateşte kaynarız ve sos kalın ekşi krema kıvamını kazanır.
4. Pişirmenin son aşamasında sosumuzu tuzlayın ve üzerine limon suyu ekleyin.
Evde domates sosu: Domates suyundan
Bu sos için yüksek kaliteli domates suyu kullanmak çok önemlidir. Yarım litrelik bir kutudan, barbekü veya kızarmış tavuk için mükemmel olan bir bardak hazır sos alırsınız.
Maddeler
0.5 litre domates suyu;
toz şeker yemek kaşığı;
tuzu;
bir tutam karabiber;
kurutulmuş fesleğen bir çay kaşığı;
bir tutam tarçın.
Pişirme yöntemi
1. Toz şekeri derin bir tavaya dökün, karamelleşmeye başlamak için düşük ateşte ısıtın.
2. Domates suyu ekleyin. Karıştırın, sıvıyı ikiye kaynatın.
3. Gelecek sosunu fesleğen, karabiber ve tarçınla baharatlayın. Tuz gelince, tuzlu suyu nasıl kullanıldığına bağlıdır. Gerektiği gibi eklemeye çalışın.
4. Domates sosu, almak istediğimiz yoğunluk derecesine kadar kaynatılmaya devam edilir. Hala sıvıya dönüşüyorsa (belki de meyve suyu başlangıçta çok kalın değildi), biraz domates salçası ekleyin.
Ev yapımı domates sosu: Meksika biberli
Daha sıcak sevenler için. İnanılmaz derecede hızlı ve keskin! Bu sos özellikle mısır cipsi ile iyi olacak ya da sadece baharatlı atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz. Biber yapışkanlığı sizi korkutmuyorsa, sosu yumuşatmak için tohumlarla birlikte kullanın veya çıkarın.
Maddeler
İki büyük domates;
bir soğan;
üç biber;
bir çay kaşığı tuz;
iki çay kaşığı limon suyu.
Pişirme yöntemi
1. Her bir domates üzerinde haç şeklinde kesimler yapın, domatesleri kaynar suya yarım dakika koyun, ardından cildi onlardan çıkarın.
2. Domatesleri ve soğanları büyük parçalar halinde kesin. Kes biber.
3. Sebzeleri blender kabına koyun. Limon suyunu dökün, tuz ilave edin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar öğütün. Meksika baharatlı sosu hazır!
Evde domates sosu: kabak dilimleri ile
Bu tarif kış için hasat için mükemmeldir. Et yemekleri veya makarnalar için evrensel bir sos ortaya çıkıyor.
Maddeler
İki kilogram domates;
iki kilo kabak:
6-7 tatlı biber;
iki yemek kaşığı tuz;
bir bardak şeker;
yarım bardak bitkisel yağ;
% 9 sirke yemek kaşığı.
Pişirme yöntemi
1. Domates ve biber, daha önce cilt ve tohumlardan soyulmuş olan bir kilogram kabak gibi büyük parçalar halinde kesilir. Tüm bu malzemeleri bir kıyma makinesi ile öğütün.
2. İkinci kilogram kabak, bir santimetreden fazla olmayan küçük küpler halinde kesilir.
3. Tüm sebzeleri derin bir tencereye koyun. Bitkisel yağı dökün, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın.
4. Düşük ateşte 40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, sirke ekleyin.
5. Bitmiş sosu, sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları rulo haline getirin.
Evde domates sosu: Hint turşusu
Hint turşusu Hindistan'a özgü. Hoş bir tatlı ve ekşi tat için sevilir. Çoğu zaman meyve sosu olmakla birlikte, domatesler de bunun için iyidir.
Maddeler
Bir kilogram domates;
üç büyük kırmızı soğan;
bir dilim zencefil kökü (2 cm);
beş ila altı orta boy elma;
350 gram şeker;
bir yeşil biber;
250 gram çekirdeksiz kuru üzüm;
iki çay kaşığı tuz;
300 ml elma sirkesi.
Pişirme yöntemi
1. Kaynayan suya otuz saniye batırılmış domates, daha sonra cildi onlardan çıkarın. Büyük parçalar halinde kesin.
2. Elmaları kabuktan ve tohumlardan soyun, dilimler halinde kesin (her biri sekiz parçaya bölünür). Ayrıca kırmızı soğanı da kestik. Keskinlikten korkuyorsanız, biber biberinin kabuğunu kesin - tohumları çıkarın.
3. Hazırlanan malzemeleri bir tencereye koyun. Tuz, şeker ve zencefil kökü ile sezon, daha önce rende rendelenmiş. Karışımı kaynamasına veriyoruz, karıştırmayı unutmayınız, şekerin çözünmesini bekleyiniz.
4. Şimdi sirkeyi dökün, kısık ateşte sosu 45 dakika kaynatın. Yavaş yavaş kalınması gerekir.
5. Hazırlık göstergesi - soğan ve elmanın yumuşaklığı. Servis yapmadan önce, Hint turşusunun soğumasını bekleyin. Hazır sos küçük kavanozlarda paketlenebilir ve buzdolabında saklanabilir.
Evde domates sosu - sırlar ve püf noktaları
Sos kalınsa domates suyu ekleyin, beyaz şarap veya limon suyu da uygundur. Ancak hazır domates sosu suyla üremeye değmez, bu hem tadı hem de kıvamı bozacaktır.
· Çok ince domates sosu, hazır domates salçası ilavesini koruyacaktır.
· Sadece yarım bardak kırmızı acı biber eklerseniz, domates sosu için herhangi bir tarif daha baharatlı yapılabilir.
· Kaba ve kurutulmuş ot parçalarını nazik ve düzgün bir pizza sosu içinde önlemek için eklemeden önce toz haline getirin.
