Sonbaharın başlamasıyla birlikte, çok sayıda mantar toplayıcı ormana girer. Her mevsim "orman eti" sevenler bir parçası sarhoşluk belirtileri ile hastaneye alır olmasına rağmen, "sessiz avcılık" ilgi azalmaz.
Çok fazla tartışmaya neden olan mantar türleri var. Örneğin, domuz mantarları, yararı, bir dizi faydalı madde içermeleridir, fakat aynı zamanda sağlığa da zarar verebilir.
Ekmeklerin ve mantar yerlerinin görünümü
Domuzlar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, çayırlarda veya göletlerin yakınında bulunabilir. Genellikle, bu mantarlar huş ve meşe ağaçlarının altında büyürken, bir keresinde pratikte oluşmaz, kural olarak, "aileler" tarafından büyürler.
Mantar mevsimi temmuz ayının ortasında başlar ve Ekim ayının sonlarında veya Kasım ayının başında sona erer. Sık ve şiddetli yağışlı sonbaharlar, mantarların yalnızca sıcaklığa değil, aynı zamanda yeterli miktarda neme ihtiyaç duydukları için, özellikle verimli olarak kabul edilir.
Bu mantar çeşitlerini aşağıdaki işaretlerle ayırt edebilirsiniz:
• soluk yeşil veya grimsi kahverengi şapka rengi;
• ters dalgalı kenarları olan 10 ila 20 cm çapında etli ve kalın şapka;
• kadife veya pürüzlü yüzey (bazı durumlarda - pürüzsüz);
• açık sarı ya da kahverengi eti, kesimde hızla kararıyor;
• 10 cm yüksekliğe ve 5 cm çapa kadar olan, ya pürüzsüz ya da pürüzlü olabilen küçük bacaklar.
Erken yaşta, mantar kapaklarının genellikle dışbükey olduğu ve sonra yavaş yavaş hizaladıkları ve sonra huni şeklinde olduklarına dikkat edilmelidir.
Ekmeklerin bileşimi ve besin değeri
Porcini mantarları eşsiz biyokimyasal bileşimi sayesinde vücuda yarar sağlar.
Aşağıdaki maddeler bakımından zengindir:
• A, B ve C gruplarının vitaminleri;
• iyot;
• flor;
• fosfor;
• demir;
• potasyum;
• sodyum;
• magnezyum;
• molibden;
• kobalt;
• kalsiyum;
• fosfor;
• çinko;
• krom;
• Çeşitli amino asitler.
Bu mantarın besin değeri göstergeleri küçüktür. Karbonhidratlar ve yağlar domuzlarda minimum miktarda bulunur, ancak aynı zamanda insan vücudunu yüksek kalitede proteinle zenginleştirebilirler.
Bununla birlikte, güvenlik açısından daha az şüpheli olan diğer "orman eti" türleri de benzer özelliklere sahiptir.
Porcini mantarı: vücut için yararları nelerdir?
Faydalı mikro elementlerin yüksek içeriğinden dolayı, porcini mantarları çeşitli organ ve sistemler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kullanımları aşağıdaki olumlu süreçleri harekete geçirir:
• lipit metabolizması ve kolesterol seviyesinin normalleşmesi;
• vücuttaki hayati süreçlerin uyarılması;
• yağ hücrelerinin bloke edilmesi;
• Vücudun mikrop, virüs ve enfeksiyonların etkilerine karşı koyma yeteneğinin güçlendirilmesi;
• kemik ve kasların gücünü artırmak;
• Vücudun nazikçe temizlenmesi ve sindirimin aktivasyonu;
• Kalbin, kan damarlarının ve merkezi sinir sisteminin iyileştirilmesi;
• hormonal seviyelerin restorasyonu;
• baş ağrısı ve uykusuzluğun ortadan kaldırılması;
• Çalışma kapasitesinin arttırılması ve vücudun savunmasının güçlendirilmesi.
Ek olarak, ekinlerin kilo kaybına katkıda bulunan diüretik ve müshil etkisi vardır ve atrotomentin içeriği nedeniyle düzenli kullanımları kanser riskini en aza indirir.
Mantar domuzları: zarar ve kontrendikasyonları
Sovyet bilim adamlarının yürüttüğü sayısız çalışmanın sonuçlarına göre, 1984 yılında domuzlar şartlı olarak yenilebilir mantarlar listesinden çıkarıldı. O zamandan günümüze kadar zehirli ve tüketime uygun olmadığı düşünülmektedir.
Bu karar, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile tahrip edilemeyen domuzlarda toksik maddelerin bulunmasından ve insan vücudunda birikmenin çeşitli sağlık sorunlarına yol açmasından kaynaklanmaktadır. Ayrıca bu mantar, sinek agarikinde bulunan toksine benzer bir bileşime sahip toksik bir madde olan muskarin üretme kabiliyetine sahiptir.
Ek olarak, birçok mantar gibi domuzlar da topraktan ve çevreden zararlı maddeleri emebilirler. Örneğin, bir otoyolun ya da kimyasal atık yerlerinin yakınında patlatıldığında zararsız bir mantar bile zehirlenebilir.
Düzensiz ekmeklerin kullanılması bile, zararlı maddeler vücutta aşağıdaki olumsuz etkilere neden olabilir:
• artan antikor oluşumu ve kan kompozisyonunda bir değişiklik;
• kırmızı kan hücrelerinin imhası ve vücudun otoimmün reaksiyonları;
• olası ölümcül sonuçlarla akut böbrek yetmezliği.
Bununla birlikte, domuz mantarlarının vücuda zarar verebileceği ve hatta ölüme yol açabileceği konusundaki uyarılara ve güvenilir bilgilere rağmen, "orman eti" nin pek çok aşçısı, onları yemeyi reddetmek ve "güvensiz" Rus ruleti oyununa devam etmek istemez.
Domuz yemenin olumsuz sonuçlara yol açmasının garanti edildiği bazı durumlar vardır. Bunlar şunları içerir:
• 12 yaşına kadar olan çocukların yaşı;
• pankreatit;
• pankreas hastalıkları;
• gastrointestinal sistem patolojisi.
Sağlıklı bir kişi bile, fazla ekmek tüketilmesi sonucu ciddi bir rahatsızlık hissedebilir. Klasik bir zehirlenme tablosu vardır ve bu durumda acil tıbbi yardım gereklidir, aksi takdirde ölümü tehdit eder.
Ekmeklerde zehirlenmeler nasıl tanınır?
Ekinlerin tehlikesi, zehirlenme belirtilerinin mantarların yenmesinden hemen sonra değil, bir süre sonra ortaya çıkabilmesidir. Erteleme ciddi bir tehlike, hatta ölümdür.
Zehirlenmenin tanınabileceği belirtiler arasında şunlar bulunmaktadır:
• bulantı ve kusma;
• ishal ve karın ağrısı;
• sık kalp atışı;
• terleme ve artan tükürük salgısı;
• derinin solgunluğu veya sararması;
• Solunum sisteminde bir arıza belirtisi;
• böbrek yetmezliğinin tezahürü;
• sanrılar ve halüsinasyonlar.
Ekmeklerde toksik maddelere maruz kalmanın bir panzehir olmadığını bilmek önemlidir. Bir kişi ne kadar uzun bir süre ambulans çağrısını iptal ederse, hayatta kalma şansı o kadar az olur.
Dişilerden zehirlenme riski nasıl azaltılır
Ekmekleri zehirlemekten kaçınmanın en iyi yolu, onları yemeyi bırakmaktır. Ancak, her mantar toplayıcısı bu lezzetli yemeği terk etmeye hazır değildir.
Sağlık problemleri riskini azaltmak için aşağıdaki yönergeleri izlemeniz gerekir:
1. Ormanların derinliklerine inerek yollardan ve insan yerleşimlerinden mümkün olduğunca mantarları toplayın.
2. Ekmekleri toplandıktan hemen sonra ayırın ve temizleyin.
3. Temizledikten sonra, içinde tuz ve sitrik asidi çözdükten sonra mantarları 24 saat boyunca suya koyun. Gün boyunca, tohumların ıslatıldığı sıvıyı 2-3 kez değiştirin. Bu önlem, zararlı maddelerin ve ağır metallerin tuzlarının üründen uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır.
4. Suya daldırdıktan sonra, mantar kitlesini iyice durulayın ve 5 dakika boyunca tuzlu suda pişirin.
5. Suyu değiştirin, içine bir kaç çorba kaşığı tuz dökün ve yarım saat boyunca mantarı kaynatın.
6. Sıvı değişim prosedürünü tekrarlayın ve domuzları en az 30 dakika daha pişirin.
7. Kütleyi bir kevgir içine atın ve doğal olarak soğutun. Bu tür bir işlemden sonra, herhangi bir mantar yemeği pişirmeye başlayabilirsiniz.
Bu önlemlere uyulması ekinlerin tamamen güvenli olacağını garanti etmez, ancak yalnızca zehirlenme riskini azaltır. Bu nedenle, potansiyel tehlikenin farkında olmak ve bu hoş kokulu ve lezzetli ürünü kötüye kullanmamak önemlidir.
