Yoğurt temelinde lezzetli turta yapmak için mükemmel bir hamur yoğurun. Ayrıca, hamur hem maya hem de mayasız olabilir. Tatta fazla bir fark yoktur, ancak mayanın raf ömrünün biraz daha uzun olması ve biraz daha muhteşem olduğu ortaya çıkar, ancak sizin için uygun zaman dilimine göre pişirme seçeneğini seçmelisiniz.
Yoğurtlu börek - genel prensipler
Turta yoğurdu üzerine hamur hazırlamak için birkaç ana bileşen kullanılır:
• Un. İkinci veya üçüncü dereceden un kullanılırsa, en yüksek kalitede bir ürün almak daha iyi olur, az miktarda patates nişastası ile karıştırılması önerilir.
• Yoğurt. Hem taze hem de süresi dolmuş olabilir. Ürünün oksidasyon veya fermantasyon kokusu olmaması önemlidir. Yoğurma işleminden önce, ürün oda sıcaklığına gelinceye kadar buzdolabından önceden alınır.
• Soda veya maya.
• Tuz, şeker. Doldurma tipine bağlı olarak, her iki bileşen de az ya da çok ilave edilebilir.
• Bitkisel yağ. Hamurun yuvarlanma ve oluşma sırasında yapışmaması için gereklidir.
Hamuru iyice yoğurun, "dinlenin" veya yükselin, sonra bir keki açın ve turtalar hazırlayın.
Dolum. Herhangi bir aşçı hayal için oda var. Turtaları her türlü dolumla doldurabilirsiniz: reçel ve reçeller, yumurta ve mantarlar, peynir, sebzeler, et ürünleri vb.
Yoğurtlu turtalar kızartılıp fırınlanabilir. Kızartırken, yarı bitmiş ürünleri tavada iyice ısınmış yağa koymak önemlidir. Bir tabak turta ile pişirilirken önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
1. Yoğurtlu börek üzerine doğru hamur
maddeler:
• yarım litre yoğurt;
• kabartma tozu - 15 g;
• şeker - 30 g;
• tuz - 5 g;
• 2 yumurta;
• ayçiçek yağı - 20 ml;
• un - 5 bardak.
Pişirme Yöntemi:
1. Yoğurtları küçük bir metal kabın içine dökün, orta ateşte ısıtın ve kaynatmadan iki dakika ısıtın. Bu, bir soda eklendiğinde, iyi bir reaksiyonun başlaması ve böylece bitmiş ürünlerin özellikle yumuşak ve bereketli olması için gereklidir.
2. Tuzu, şekeri, kabartma tozu ılık yoğurt içine dökün, bir çırpma teli ile iyice karıştırın (kabarcıklar oluşana kadar karıştırın ve eklenen tüm bileşenleri eritin).
3. Yoğurt yüzeyinde kabarcıklar göründüğünde, bir yumurta koyun, bir çırpma teli ile iyice çırpın, sonra ikinci yumurtaya girin.
4. Bir çırpma teli ile fırçalamaktan vazgeçmeden, yağı doldurun ve iyice çırpın.
5. Tereyağından sonra, unu birkaç aşamada yavaşça dökün, ancak ondan önce, havayla zenginleştirilmesi için elemek istediğinizden emin olun. Bir çırpma teli ile kitle karıştırın. Hamur kalınlaştığında, çırpma teli çıkarın ve hamuru un serpilir bir masanın üzerine koyun. Elastik ve yumuşak bir kıvamda on beş dakika pişirin.
6. Bitmiş hamuru plastik ambalajın içine sarın ve bir "dinlenme" için yarım saat buzdolabına koyun.
7. Hamuru buzdolabından çıkarın, bir kez daha dikkatlice yoğurun.
8. Turtaların oluşumu sırasında, masayı ve oklavaya unu serpin, böylece hamur yapışmaz. Ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hamur fazla unu emer ve bu da çok sıkı hale gelir; bu da turta ve turtaları kauçuk gibi yapar.
9. Maya börekleri için yoğurtta hamur yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, önce mayayı biraz ılık suda eritin, bir tutam kabartma tozu, bir kaşık şeker ve 1-2 yemek kaşığı un ekleyin (herhangi bir mayayı alabilirsiniz: preslenmiş ve kuru uygundur).
10. Maya su içinde tamamen çözüldükten sonra, maya karışımına ekşi sütü oda sıcaklığında dökün, iyice karıştırın ve sonra her birine bir yumurta girin (her yumurtadan sonra çırpma teli ile çırpmayı unutma). Yumurtalar yağsız tereyağına döküldükten sonra tekrar çırpma teli ile çırpın ve kalan unu ekleyin, hamuru yoğurun (çok sıkı değil), hamuru temiz bir bezle örtün ve mayanın “çalışmasına” izin vermek için yarım saat bekletin ve hamur birkaç kez artacaktır. Hamur ilk defa biraz yükseldiğinde, elinizle ezin ve tekrar yarım saat daha bırakın.
11. Farklı dolgulu turtalar oluşturmak için mayalı veya mayasız yoğurtta hazır hamur kullanın. Dilerseniz, fırında yoğurtta hamurdan kızartma yapabilir veya fırında pişirebilirsiniz, lezzetleri ve dokuları değişmeyecek, hepsi aynı sulandırıcı ve muhteşem olacaktır.
12. Yoğurtlu hamur, derin dondurucuda uzun süre yatsa bile özelliklerini kaybetmez, bu nedenle büyük miktarlarda hazırlayabilir ve dondurucuya koyabilir ve ardından nefis puf böreği çıkartabilir, eritebilir ve fırınlayabilirsiniz.
2. Yoğurtlu kızarmış börekleri soğan ve yumurta ile
Hamur için Malzemeler:
• yoğurt - 250 ml;
• tuz - 15 g;
• soda - yarım çay kaşığı;
• un - 450 g;
• 20 ml bitkisel yağ.
dolum:
• dört tavuk yumurtası;
• yarım demet yeşil soğan (genç);
• öğütülmüş karabiber, tuz - her biri 10 gram.
Oluşan turtaları kızartmak için bir bardak daha ayçiçeği yağı alın. Tereyağı yerine, herhangi bir yağ alabilir, bunun üzerine turta daha muhteşem çıkacaktır.
Pişirme Yöntemi:
1. Burada turta yoğurtlu hamur mayasız olarak hazırlandığı için önce dolguyu hazırlayın. Haşlamadan önce tavukları kaynatmadan suya dökün, böylece yumurta çatlamaz. Öncelikle, su kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin ve ardından yedi dakika boyunca kısık ateşte azaltın ve pişirin. Haşlanmış yumurtaları soğuk suyla soğutduğunuzdan emin olun, böylece kabuğun soyulması daha kolaydır. Soğutulmuş yumurtaları soyun, doğrayın. Yeşil soğan tüylerini yıkayıp doğrayın. Yeşillikleri kaseye yumurta, karabiber, tuz ilave edip iyice karıştırın.
2. Hazırlanan dolguyu yumurtadan ve yeşil soğandan bir kenara koyun ve yoğurdu yoğurun: Yoğurdu hafifçe ısıtın. Soda dökün, yoğurt içine tuz, iyice karıştırın. Buğday unu eleyin ve birkaç aşamada yavaş yavaş ekşi süt kütlesine dökün, sürekli bir kaşıkla veya çırpma teli ile karıştırmayı unutmayın. Hamur kalınlaştığında, un serpilir bir masanın üzerinde ellerinizle yoğurun. Çok uzun olmayan, yaklaşık on dakika kadar hamur yoğurun, böylece fazla gergin olmaz. İlk tarifte daha önce de belirtildiği gibi, hamur ellere ve masaya yapışmazken yumuşak ve elastik olmalı. Bitmiş hamuru bir filme sarın ve buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
3. “Dinlenmiş” hamuru ellerinizle bastırın ve birkaç küçük parçaya bölün.
4. Bir oklava ile hamurun her parçasını yarım santim kalınlığında bir pasta halinde açın. Tortilin ortasına az miktarda yumurta dolgusu koyun (dolum olarak sadece soğanlı yumurta değil, kızarmış soğanlı patates püresi, haşlanmış lahana ve çok daha fazlasını alabilirsiniz).
5. Keklerin kenarlarını sıkıca tutturun.
6. Ayçiçek yağını derin bir tavaya dökün veya herhangi bir yağın içine koyun, iyice ısıtın ve oluşan turtaları üzerine bir dikişle koyun. Kızartma sırasında orta dereceli bir ısı ayarlayın, aksi halde turtalar yanabilir ve hamur nemli kalır.
7. Her iki tarafta her iki tarafta da üç ila dört dakika kızartın.
8. Kızarmış börekleri düz bir tabağa koyun, biraz soğutun ve servis yapın. İsteğe bağlı olarak, taze maydanoz ve dereotu yaprakları ile süsleyin.
3. Yoğurt ve patates mayasında fırınlanmış turta
maddeler:
Hamur:
• yoğurt - 250 ml;
• 20 g kuru maya ve şeker;
• 15 g tuz;
• 450 gr un;
• 20 ml bitkisel yağ.
dolum:
• 4 orta boy patates yumru;
• soğan başı;
• 20 ml ayçiçek yağı;
• bir tutam karabiber ve tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Öncelikle, yoğurt üzerine hamuru maya ile yoğurun. Maya, tuz, şekeri ılık yoğurtlu derin bir kaseye dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın. Elek unu yavaşça dökün, önce bir kaşıkla sürekli karıştırın, ardından hamur kalınlaştığında ellerinizle karıştırın. Un ile iyice yoğrulur bir hamur serpin, temiz bir bezle örtün ve 60 dakika bekletin.
2. Doldurmayı hazırlayın: Patatesleri soyun, yıkayın, tuzlu suda yumuşak ateşte kaynatın. Et suyunu dikkatlice süzün, patates püresini bir itici veya bir karıştırıcı haline getirin. Soğan başını soyun, bir bıçakla bir kırıntıya doğrayın ve tavada kızarana kadar yağ ile kızartın. Kızartılmış soğanı patates püresi, tuz, karabiber içine koyun, iyice karıştırın ve soğutun.
3. Yükseltilmiş maya hamurunu, un ile serpilmiş bir masanın üzerine yoğurt üzerine koyun, elinizle kırışın, küçük parçalara bölün. Her bir rulo düz bir pastaya alınır. Yassı keklerin üzerine, soğanlı püresi patatesleri soğanlı koyun, kenarlarını sıkıca kapatın.
4. Oluşturulan turtaları dikişi aşağı gelecek şekilde yağlanmış bir tabakaya koyun, sıcak bir fırına koyun ve çok yüksek bir sıcaklıkta 20 dakika pişirin.
5. Fırında pişmiş turtaları soğutun ve servis yapın.
Yoğurtlu börek - ipuçları
• Oksijen takviyeli un (elenmiş), turtaları daha havadar ve daha yumuşak yapar.
• Zamandan tasarruf ederseniz, mayasız hamur için bir reçete seçin: mayalı hamurun zaman mesafesini düşürürseniz, bitmiş turtaların kalitesini düşürürsünüz.
• Taze, doğru seçilmiş ürünler, iyi hamur yoğurma, tatlılık ve bir damla ısınma başarının anahtarıdır: Yoğurtlu turta hamuru, hayatında ilk defa pişirilseniz bile, bitmiş ürünler lezzetli ve muhteşem hale gelecektir. Çay partinin tadını çıkar.
