Çocukluğundan beri herkes "... kutulara kazınmış, ... hamur yoğurun" kelimelerini hatırlıyor. Eski Rus mutfağı teknolojide alışılmadık derecede basittir, içinde kullanılan ürünlerin, özellikle vaktimizde üç ila dokuz ülkede aranmasına gerek kalmaz, tasarruf ve tasarruf en önemli öneme sahiptir.
İrmik dün pişirilir, ekşi süt, az miktarda un ve "bağırsakta" başka ne kalır? Her şey kullanışlı olacak. Mannick - sekiz yüz yıl önce olduğu gibi büyükanne ya da büyükanne gibi bir tatlı - basit, hesaplı ve bu nedenle mükemmel.
Yoğurt manik - temel teknolojik ilkeler
Mananın ana bileşimi, on ikinci yüzyılda Rusya'da ortaya çıkan irmik ve aynı dönemde ilk Rus fırınları ortaya çıktı. Bu yüzden, ünlü Guryev püresinin on dokuzuncu yüzyıldaki görünüşünün hikayesi, aynı zamanda, fırında altın kahverengiyle kaplı ilk Rus pastası ya da pastasına dönüşen bir kekenin evrimidir.
Rusya'daki ilk manna neydi ve neler değişti? İrmik, ilk buğday unudır. İrmik ek olarak, yulaf lapası da süt ürünleri içeriyordu - kefir, elbette atalara tanıdık gelmedi, ama krem ve ekşi krema, süt ve yoğurt diyette zaten mevcuttu, elbette, prens ailesinden bahsetmiyorsak, prens ailesi hakkında değil suda pişmiş yulaf lapası. Yulaf lapası çok kalın olmalı, "böylece kaşık duruyor."
Yulaf lapasının ekşi sütten kaynamadığı açıktır. Ancak akşam yemeğinin kalıntıları, hatta çok zengin atalar bile, asla atılmadı ve buzdolabına sahip değildi. Çok çalışmayla elde edilen yiyeceğe yönelik bu dikkatli tavırdan, günümüze kadar korunan yüzyıllardır Rus mutfağı gelenekleri oluşmuştur. Bu nedenle, bir ekşi irmik lapası bile bir manna için uygundur ve şaşılacak bir şey yoktur, çünkü ihtişamın etkisi yoğurt veya ekşi krema ile birlikte tahıllar için olduğu gibi olacaktır.
İrmik ve sütün (su) yanı sıra, yulaf lapası bal ile pişirilirdi - sadece birkaç yüzyıl sonra ortaya çıkan şeker, yirminci yüzyılın başına kadar baldan daha pahalıydı. Yani, geleneksel Rus hamur işleri sadece bal. Şimdi, elbette, kolayca turtalarda şeker ve parayla para kazanabilirsiniz - ne kadar şanslı: eğer varsa, eğer gerçekse, yoğurdun üzerine çıkması gerektiği gibi çıkmasını istiyorsanız.
Meyvesiz manna nedir? Bununla ilgili hiçbir problem yoktur ve hiç bitmeyen bir orman ülkesinde olmadı. İstediğiniz meyveleri ve meyveleri veya hangilerini sevdiğinizi seçin. Yulaf lapasına (hamur) veya tatlıyı süslemek için veya turta ile birlikte servis etmek üzere tatlı bir sos (reçel, şurup, reçel) hazırlamak için eklenebilirler.
Bu bileşenlerin tümü, son yüzyıllarda değişmeyen kabartma temelidir. Zamanla, zamanla, Rus mutfağında baharatlı baharatlar ortaya çıktı ve bunlar hemen klasik pişirme teknolojisine girdi: tarçın, vanilya, safran, zencefil ve diğer aromalar. Rus mutfağında tuz ve soda da oldukça geç ortaya çıktı ve bu içerikler aynı zamanda soyluların da ayrıcalıklarıydı, bu yüzden bunları pişmiş ürünlere eklemek kabul edilmedi.
Rus tatlısı tarihi açısından orijinal mannika tarifleri hakkında bilmeniz gereken tek şey budur. Ayrıca küçük bir açıklama ekleyebilirsin: İngiliz mutfağında benzer bir yemek var - Noel pudingi, benzer malzemelerle ama İngiliz tatlısı buğulanmış. Mananın başka bir adı vardır - krupenik, çünkü tahıllardan yapılır ve bu mutlaka irmik olmayabilir.
Artık yoğurttaki manna hakkında her şey biliniyor ve bir tatlı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Yoğurtlu Mannik - klasik bir tarif
maddeler:
İrmik 240 g
Süt 375 ml
Bal 75 g
2 yumurta
Vanilin 6 g
Tereyağı 50 g
İçme suyu 400 ml
Kuru üzüm 120 g
Ekmek kırıntıları 90 g
100 g yoğurt
hazırlanması:
İrmik, su, süt ve irmik ile pişirilir. İstenirse, su veya süt değiştirilebilir, ancak doğru miktarda sıvıyı korumak önemlidir.
Hazırlanan viskoz püresi, 40-50 ° C'ye soğutulur, yumurta sarısı, kuru üzüm, vanilin, tereyağı, bal ve ekşi krema (yoğurt) ekleyin. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 1-1.5 saat ılık bırakın. Yumurta aklarını sabit bir köpük elde edene kadar ayrı olarak çırpın ve hamura girin.
Bir pişirme kabına tereyağı sürün ve ekmek kırıntıları serpin. Aynı zamanda kısımlara ayrılabilir. Bir silikon kalıp kullanılsa bile, bu işlem gereklidir: pişirme işleminden sonra, form bir tabağa çevrilmelidir ve kızarmış ekmekler keki güzel bir görünüm verecektir.
Taze meyvelerle süslenmiş reçel, kayısı veya kızılcık sosu ile servis yapın.
Kuru tahıllardan yoğurt üzerinde Manna
maddeler:
İrmik 220 g
Buğday unu 140 g
Ev yapımı lor süt 800 ml
Tereyağı 140 g
Yumurtalar, diyet 3 adet.
Şeker 240 g
Limon 1½ adet.
Vanilin 8 g
Kabartma tozu 15 g
Pudra şekeri 25 g
Hazırlık sırası:
Mısır gevreğini kalın yoğurtla dökün, 5-6 saat veya gece şişmeye bırakın. Hamuru hazırlamaya başlamadan önce fırını 180 ° C'ye ısıtın, pişirme kabını yağlı parşömenle kaplayın.
Sonra beyazları sarılardan ayırın. Sarısı ve yarı şekerli tereyağı sürün. Şekerin geri kalanını güçlü bir köpükle çırpılmış beyazlara ekleyin. Limonun kabuğunu alın, suyunu sıkın.
Islatılmış irmiği birleştirme kabına aktarın, 3-4 dakika çırpın. Çırpma durmadan sarısı ve tereyağı karışımı ekleyin. Lezzet için - limon suyu, vanilya ve kabuğu rendesi tanıtın. Elenmiş unu soda ile birleştirin ve hamura ekleyin.
Sonra, bir spatula ile çalışın: çırpılmış proteinleri yerleştirin, hamuru hafifçe karıştırın, aşağıdan yukarıya doğru hareketler "saat yönünde".
Hamuru bir kalıba aktarın, ¾ hacimde doldurun ve 35-40 dakika pişirin. Pasta soğuyana kadar bekleyin, sonra bir tabak üzerine çevirin, parşömen çıkarın, üzerine pudra şekeri serpin. Meyve sosu servis yapın, reçel veya erimiş koyu çikolatayı mannaya koyun.
Yoğunlaştırılmış sütle kavrulmuş sütte Mannik
maddeler:
Yağ 180 g
Yoğunlaştırılmış süt 300 g
Yoğurt 400 ml
İrmik 220 g
2 yumurta
Kabartma tozu 25 g
Vanilin 4 g
Şeker 100 g
Un 90 g
Pişirme Yöntemi:
İrmik, un, kabartma tozu ve kuru yoğurt karışımı dökün. Hamuru, bir film ile örtülerek, ısıya bir kaç saat daha yaklaştırın.
Yumuşatılmış tereyağı yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Kremaya yarım hamur ilave edip iyice çırpın ve pastayı süslemek için ikinci kısmı bırakın. Yumurtaları şekerli çırpın ve bir spatula kullanarak yavaşça hamurla birleştirin.
Vanilya tozunu hamurun içine dökün, karıştırın ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir kalıba dökün. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun, 180 ° C'de pişirin Yarım saat sonra, tahta bir sopayla veya kibritle pişirme hazırlığını kontrol edin.
Manik tamamen soğuyuncaya kadar kalıptan çıkarmayın. Bir tel raf veya ahşap tahta üzerine yerleştirin. Bir tabakta mannik açtıktan sonra, kareler halinde kesin ve krema ile süsleyin.
Haşhaş tohumu ile kavrulmuş süt üzerinde Mannik
maddeler:
İrmik 280 g
Yoğurt 400 ml
150 g un
Krem% 10 500 ml
Soda 15 g
Bal 175 g
2 yumurta
Su 200 ml
Şeker 50 g
Vanilin 6 g
Yağ% 82,5 100 g
Pasta Haşhaş 150 g
Pudra şekeri 50 g
Ürün: 2 kg
hazırlanması:
Suyu kaynatın, üzerine haşhaş ekleyin, kısık ateşte pişirin, daha sonra bal ekleyin, kaplayın ve haşhaş tohumu bulunan yemekleri bir kenara koyun. Kremayı kaynatın, irmikleri içine dökün, püresi 25-30 ° C'ye soğutun. Haşhaş tohumu ve yoğurt ile birleştirin. Unu eleyin ve soda ile birleştirdikten sonra hamuru karıştırın.
Bir filmle örtün ve unun şişmesi ve sodanın ekşi sütle reaksiyona girmesi için en az bir saat bekleyin. Sarısı şekerle ovalayın, vanilya ve tereyağı ekleyin. Sincapları köpürtün. Her iki karışımı da bir kaşıkla veya silikon bir spatula ile çalışarak hamura yerleştirin. Hamur, kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır.
Büyük ayrılabilir formlar hazırlayın, fırını ısıtın. Ekmek kırıntıları ile yağlanmış formları serpin, 2/3 hacimli hamurla doldurun. Yoğurttan 170-180 ° C'de, 35-40 dakika manna pişirin.
Kakaolu yoğurt üzerinde Manna
maddeler:
İrmik lapası, viskoz 0.5 kg
4 yumurta
Yoğurt 100 ml
Kakao 90 g
Un 200 g
Konyak 75 ml
Vanilin 6 g
Şeker 150 g
Yağ120 g
Soda 15 g
hazırlanması:
Yoğurt irmik lapası içine dökün, kakao ile birlikte un ekleyin, hamuru iyice karıştırın ve ılık bırakın. Bunu akşamları ekşi yulaf lapasına zaman vermek için yapabilirsiniz. Bulaşıkları sıkıca kapatın, böylece gaz kabarcıkları olgunlaşma sırasında buharlaşmaz - hamur pişerken iyi bir yükselme sağlarlar.
7-8 saat sonra, tereyağını ekleyin, şekerin yarısı ile rendeleyin. Çırparken şekerin ikinci kısmını yumurtalara ekleyin. Hamuru yüksek hızda bir mikser ile sürün, vanilya, konyak, daha sonra tereyağı, beyaz hamur, çırpılmış yumurta ekleyin.
Bitmiş hamuru derhal yağlanmış formlara yerleştirin. 180 ° C'de pişirin
Yoğurtlu meyve manna
maddeler:
Meyve (herhangi bir) 200 g
Un 240 g
Viskoz irmik 300 g
Ev yapımı lor süt 250 g
Şeker 125 g
100 g toz
4 yumurta
Çırpılmış krema 180 g
Vanilin 8 g
hazırlanması:
Ekşi süt ve bitmiş yulaf lapasını birleştirin, bir blender ile çırpın, elenmiş unu ekleyin. Hamuru karıştırın, tadına bakmak için taze meyveler ekleyin. Hamuru birkaç saat bırakın, böylece yüzeyde kabarcıklar ortaya çıkar. Kabı folyo ile sarın.
Fırında pişirmeden yarım saat önce fırını önceden ısıtın. Bitkisel yağ ile yağlayarak ve alt kısmı parşömenle kaplayarak bir fırın tepsisi hazırlayın.
Yumurtaları üç kat büyüyene kadar şekerli çırpın. Bir spatula ile karıştırarak, yumurta kütlesini hamura ekleyin.
Hamuru yüksek yüzlü bir fırın tepsisine dökün. Pişirene kadar orta sıcaklıkta mannik pişirin. Kalıbı tel raf üzerine yerleştirerek soğutun. Bir kaba aktarın, porsiyon haline getirin, krem şanti ve pudra şekeri ile süsleyin.
Yoğurtlu Mannik - faydalı püf noktaları
- Hamur hamurunun hazırlanmasında, sıvı ve katı içeriklerin aynı oranda gözlemlenmesi önemlidir. unutmayın:
- Un, kakao, irmik, nişasta kuru bileşenler;
- Şeker, yumurta, bal, tereyağı, süt veya ekşi krema, taze meyveler esas olarak sudan oluşur, bu nedenle hamurda sıvı kısım olarak kabul edilirler.
- Manna hamuru, kural olarak ekşi krema kıvamında olmalıdır. Bu toplu bir hamurdur ve hazırlanış ilkesi bisküvi hazırlanmasına benzer. Çırpma olmadan yumurta ekleyebilirsin, ama onları önceden yersen ve hamuru dikkatlice ekler, köpüğü çökeltmemeye dikkat ederek, o zaman mannik daha muhteşem ve yumuşak olacaktır.
