Özbekistan her zaman misafirperverliği ve lezzetli mutfağı ile ünlü olmuştur. Ülkenin ziyaret kartı Özbek pilavı. Bu doyurucu ve aynı zamanda hafif yemek çok sayıda insanla beslenebilir, bu nedenle düğünler, yıldönümleri ve diğer tatiller için hazırlanmıştır.
Özbek pilavı (adım adım tarif) - pişirmenin temel prensipleri
Özbek pilavının sırrı kaliteli malzemeler, özellikle pirinç ve yer imlerinin doğru sırasını seçmektir.
Yani, pilav pişirmek için, ihtiyacınız olacak: devzira pirinci, havuç, soğan, et, tercihen kuzu, sarımsak, zira, kızamık, bitkisel yağ ve tuz.
Havuçları soyun ve büyük şeritler halinde kesin. Pilavda bu sebze ne kadar fazla olursa, o kadar lezzetli olur. Hiçbir durumda Kore salataları için rende havuç öğütmeyin. İnce dilimlenmiş sebze, pilavda pişirme işlemi sırasında kolayca çözülür ve buna izin verilmemelidir.
Soğanlar soyulur, yıkanır ve büyük halkalar veya yarım halkalar ile kıyılır. İnce doğranmış soğan daha hızlı kızarır ve yakılması daha kolay demektir. Pilavda yanmış soğan sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli değil.
Şimdi et için içeri gir. İdeal olarak, kuzu veya dana eti kullanmalısınız, ancak domuz eti tercih ediyorsanız, pişirebilirsiniz. Et yıkanır, kağıt havlularla kurutulur ve yeterince büyük parçalar halinde kesilir. İnce bir şekilde kesilirse, pilav için kabul edilemez olan liflere ayrışır. Kuzu yağı kesilir ve küçük parçalar halinde doğranır.
Pilav bir gaz sobası veya şenlik ateşinde pişirilebilir. İndüksiyon ve elektrikli sobalar bunun için pek uygun değil. Pilav açık ateşte ve sadece dökme demir kazanda pişirilmelidir. Tavalar bunun için uygun değildir. Pilav pişiriyoruz, pirinç lapası değil.
Boş bir kazan yüksek ateşte kalsine edilir. Dilimlenmiş koyun eti yağını dilimleyin. Yağ erir ermez greaves, oluklu bir kaşıkla alınır. Rafine bitkisel yağ ve kalsin ekleyin. Yağın yeterince sıcak olduğunu belirlemek için içine bir halka soğan atıyorlar. Yağ tısladıysa, kalan soğanı da yayın. Kızartma, hoş bir altın rengi olana kadar düzenli olarak karıştırarak.
Eti kızartılmış soğanın içine koyun ve yumuşayana kadar kızartın. Etler lezzetli bir kabukla kaplanır kapanmaz havuç ekleyin. Orta ateşte kızartmaya devam edin. Havuç yumuşak olmalıdır. Bir saman alırsanız bükülmeli, fakat kırılmamalıdır.
Bir su ısıtıcıda su kaynatılır. Kazanın içeriği kaynar su ile doldurulur. Bu pilavın - zirvak'in temeli olacak. Sadece yukarıda açıklanan sırayla hazırlanır. Kazan örtülür ve yaklaşık kırk dakika pişirilir.
Pirinç iyice yıkanır, döküntüleri giderir. Üst yapraklar, sarımsak başlarından uzaklaştırılarak, başını bütün tutmaya çalışır.
Kırk dakika kaynattıktan sonra, bir kazan içine sarımsak, zira ve kızamık koyun. Bu aşamada, tuz. Et suyu hafifçe tuzlanmalıdır, çünkü tuzun bir kısmı pirin emer. Karıştırın ve 20 dakika daha pişirin.
Avuç dolusu pirinci zirvakte yayar. Oluklu bir kaşıkla seviye atla. Su seviyesi, pirinç yüzeyinin iki santimetre yukarısında olmalıdır.
Pirinç kazanın içine girer girmez yangının yoğunluğunu yükseltirim. Bu, suyun yoğun biçimde kaynaması ve buharlaşması için yapılır. Kapak ile örtmeyin. Oluklu bir kaşıkla pirinci hafifçe ortasından iterek suyun daha hızlı buharlaşmasını sağlayın. Deliklerdeki sular lekelenmeyi bıraktığında, pirinç düzlenir, örtülür ve ateş en aza indirilir. 20 dakika daha pişirin. Sarımsakları çıkarın ve pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
Sarımsak karanfil şeklinde sıralanır. Özbek pilavı (adım adım tarif) geniş bir tabağa yayılmıştır. Sarımsak dişlerini üstüne koyun.
Reçete 1. Özbek pilavı: sığır eti ile adım adım tarif
Maddeler
yarım kilo sığır eti;
sarımsak;
400 g uzunluğunda tahıl buharda pişirilmiş pirinç;
tuzu;
350 g havuç;
taze çekilmiş biber;
250 g soğan;
bitkisel yağ;
bir tatlı kaşığı kızamık;
zerdeçal yarım çay kaşığı;
Zira çay kaşığı.
Pişirme yöntemi
1. Ampulleri soyun. Havuçtan ince kabuğu kesin. Sebzeleri iyice yıkayın. Soğanı çok ince yarım halkalarla doğrayın. Havuçları bir tabağa koyun, tabakaları kesin ve şeritler halinde doğrayın. Bunun için asla bir rende kullanmayın. Orta kalınlıkta çubuklar olmalıdır.
2. Damarlardan ve filmlerden sığır eti soyun. Musluğun altında durulayın ve mutfak kağıdı havlularla kurulayın. Eti yeterince büyük parçalara bölün. Pişirme işlemi sırasında ince kıyılmış et liflere bölünür.
3. Bir ocakta bir dökme demir kazan yerleştirin, içine bitkisel yağ dökün ve yoğun bir ateş açın. Açık beyaz bir sis belirene kadar ısıtın. Soğanı bir kazan içine koyun ve kızartın, zaman zaman karıştırarak yanmayacak şekilde karıştırın.
4. Soğan altın renginde, üzerine dana eti parçaları ekleyin. 20 dakika kadar pişirmeye, karıştırmaya devam edin, etin lezzetli bir kabukla kaplanması gerekir.
5. Şimdi julienne havuçlarını ekleyin. Biber ve tuz. Karıştırın ve on dakika daha kızartın. İçeriği yakmamak için karıştırmayı unutmayın. Zerdeçal, kızamık ve zira ekleyin.
6. Su ısıtıcıdaki suyu kaynatın. Kazanın içerisine kaynar su dökün. Su, eti tamamen sebzelerle örtmeli. Ilımlı ateşi bükün, kazanı bir kapakla örtün ve kırk dakika pişirin. Etler yumuşacık olacak ve zirvak baharatların aroması ve tadıyla doygun hale gelecektir.
7. İyice durulayın. Temiz olana kadar suyu değiştirin. Pirinci bir elek üzerine katlayın, böylece cam aşırı sıvı olsun. Yıkanan pirinci bir kazan içindeki küçük kazanlara dökün. Oluklu bir kaşıkla hizalayın. Et suyu seviyesi, pirinci iki santimetre yukarıda olmalıdır. Yeterli değilse, kaynar su ekleyebilirsiniz. Bu aşamada karıştırmayın. Sıvı yüzeyden buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Pirinci derinleştirin ve üst yapraklardan soyulmuş bir sarımsak başının içine koyun. Ardından kapağın altındaki minimum ısıda 20 dakika daha pişirin.
8. Kapağı açın, sarımsakları çıkarın, pilavı alttan yukarı doğru karıştırın. Yuvarlak yassı bir tabağa koyun ve taze sebzelerle servis yapın.
Tarif 2. Özbek pilavı: domuz eti ile adım adım tarif
Maddeler
700 g domuz eti özü;
bir tutam kurutulmuş domates;
600 g pirinç;
tuzu;
150 ml ayçiçek yağı;
bir tutam kızamık;
iki büyük soğan;
bir tutam kırmızı biber;
iki büyük havuç;
bir tutam zira;
zerdeçal bir tutam.
Pişirme yöntemi
1. İyice durulayın ve artıkları çıkarın. Sonra suyla doldurun ve bir kenara koyun. Domuz küspesini yıkayın, mutfak kağıdı havlularla kurulayın ve yeterince büyük parçalara bölün.
2. Yoğun bir ateşte dökme demir kazanı koyun. Ayçiçek yağı dökün. Yağ miktarı domuz etinin yağ içeriğine bağlıdır. Et ne kadar yağlı olursa o kadar az yağa ihtiyaç vardır. Yağı iyice ısıtın.
3. Domuzu bir kazanın içine koyun ve lezzetli bir kabukla kaplanana kadar kızartın.
4. Soğanları ve havuçları soyunuz. Wash. Soğanları orta kalınlıkta yarım halkalar halinde doğrayın. Havuçları yeterince büyük bir samanla doğrayın. Soğanları ete ekleyin ve kızartın, kızarana kadar karıştırın. Ardından havuç koyun ve bir süre daha pişirin. Sürekli karıştırmayı unutma.
5. Su ısıtıcıdaki suyu kaynatın. Haşlanmış eti sebzelerle doldurun, böylece kazanın içeriğini tamamen kaplar. Tüm baharatları ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve 20 dakika daha pişirin. Bu süre etin yumuşaması için yeterlidir ve içerik maddeleri birbirlerinin aromalarına ve tatlarına doymuştur.
6. Pirinci bir elek haline getirin. Tüm sıvı boşaldığında, kabuğu çıkarılmış tane bir kazan içine koyun ve pürüzsüz hale getirin. Et suyu yeterli değilse, kaynar su ekleyebilirsiniz. Karıştırmayın. Et suyu pirinç yüzeyinden buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Küçük bir derinleşme yapın ve üstteki yaprakları çıkardıktan sonra içine bir baş sarımsak koyun. Yangını en aza indirin, örtün ve yarım saat daha kaynatın.
7. Sarımsakları pilavdan çıkarın ve karanfile ayırın. Pilavı oluklu bir kaşıkla alttan üste karıştırın. Güzel bir geniş tabağa koy. Üzerine sarımsak salın.
Özbek pilavı (adım adım tarif) - ipuçları ve püf noktaları
Pilav pişirmek için dondurulmuş et kullanmayın. Son derece taze olmalı.
Havuçları kesinlikle rende doğramayın. Çubuklar orta kalınlıkta olmalıdır.
Pilavı ufalamak için pirinci su temizlenene kadar yıkanmalıdır.
Pişirme sırasında pirinci sebze ve etle karıştırmayın.
