Bütün pişmiş ördek her zaman güzel, lezzetli ve iştah açıcı. Her ev hanımı bütün ördekleri hazırlama riski taşımaz, bu kuşun fırında etinin sertleştiğine inanır. Ancak, bu durumdan uzak. Bazı ipuçlarını ve püf noktalarını takip edin; yumuşak, lezzetli ve yumuşak bir et elde edin.
Fırında elmalı ördek (adım adım tarif) - pişirmenin temel prensipleri
Pişirme için, yerli ördek değil, kümes hayvanı çiftliğinde büyüyen bir ördek kullanmak daha iyidir. Böyle bir kuşun eti çok daha yumuşak ve daha yumuşaktır. Birçoğu kendine özgü kokusundan dolayı ördek pişirmez. Ondan kurtulmak oldukça basittir: kaynağı olan sağrıyı basitçe kesmek yeterlidir.
Pişirmeden önce, kuşlar musluğun altında yıkanır ve dışarıdan ve içeriden peçetelerle kurutulur.
Bir sonraki önemli adım, ördeklerin toplanması. Bazıları sadece tuzla ovalayın, ancak bu gerçekten lezzetli ve hoş kokulu bir yemek yapmak için yeterli değil. Turşusu bitmiş ördeğe baharat katacak. Kuş, limon suyu, karabiber ve tuz karışımı ile ovalanır. Kırk dakika bekletin. Baharatlı bir oryantal tada sahip bir yemek almak için, ördekleri biraz şekerle karıştırılmış soya sosuyla ovalayın.
Eti sulu ve yumuşak yapmak için, pişirmeden önce ördekleri buharda pişirmek gerekir. Bu, şu şekilde yapılır: dar bir yüksek cam kavanoz alır, 2/3 oranında suyla doldurun ve yarığa bir ördek koyun. Ördekle tenekeyi büyük bir kazana veya tavaya koyun ve bacakları hafifçe kaplayacak şekilde su dökün. Ördeği kırk dakika kaynatın. Sonra soğutun ve ördekleri kutudan çıkarın.
Bu yemek için, pişirme sırasında meyve suyunu ete veren tatlı ve ekşi ve sulu elmaları kullanın. Bu sayede ördek lezzetli ve hoş kokulu bir hal alacaktır.
Elmaları soyun veya bir soyma ile kullanın. Sonra meyve ikiye kesilir ve çekirdeği kesilir. Meyvenin hamuru dilimler halinde kesilir. Ördeği onlarla dolduruyorlar ve karınlarını mutfak ipliği ile dikiyorlar, böylece pişirme sırasında düşmüyorlar. Elmaya ek olarak, kuru meyve, portakal veya kuruyemişi doluma da ekleyebilirsiniz.
Ördeğin folyoya sarılması önerilir; böylece yağ kızartma işlemi sırasında sıçramaz ve et sulu kalır.
Kuşu iki buçuk saat pişirin. Pişirme bitmeden yaklaşık 20 dakika önce, ördeği kızartmak için folyoyu çıkarın.
Ördek folyo, kılıf veya sadece fırın tepsisine pişirilebilir.
Tarif 1. Fırında elmalı ördek: greyfurt şurubunda adım adım bir tarif
Maddeler
bir buçuk kilogram ördek karkas;
tuzu;
altı greyfurt;
taze çekilmiş biber;
beş elma;
bitkisel yağ;
sıvı bal - 100 g;
bir buçuk çay kaşığı tarçın;
beyaz şeker - 100 g;
taze biberiye sapı;
tereyağı - 100 g;
bir çay kaşığı limon suyu.
Pişirme yöntemi
1. Ördeğin karkasını alın. Dondurulmuşsa, dondurucudan çıkarın ve buzdolabına aktarın. Tamamen çözülene kadar orada bırakın. Bu yöntem etin faydalı özelliklerini ve tadını koruyacaktır. Hiçbir durumda mikrodalga ya da ılık suya başvurmayın. Çözülmüş karkasları tüylerin veya tüylerin varlığına karşı inceliyoruz. En son cımbızla kopardık. Kıllardan kurtulmak için, bir gaz yakıcısının üzerine bir karkas söyleyin. Karnı dikkatlice kesin ve tüm tutucuları çıkarın. Kuyruğu kesmeliyiz. Bu yapılmazsa, içinde bulunan kokulu bezler yemeğe hoş olmayan bir tat ve koku verecektir. Karkasın bu kısmını çevreleyen yağ kesilir. Boyundan da cilt ile birlikte yağları temizleriz. Kanatlardan ilk falanksı kestik.
2. Hazırlanan ördek karkasını bir su akışı altında yıkarız. Su boşalacak ve kağıt havlularla kuruyana kadar bekleyeceğiz. Karkasın içinde ve dışında yapıyoruz.
3. Öğütülmüş biberi tuzla birleştirin. Ördek içini ve dışını elde edilen karışımı karıştırın ve kaplayın, eti ve cilde iyice ovalayın. Tereyağını buzdolabından alıyoruz. Yumuşak olduğunda, ördeğin tüm yüzeyini yağla gresleyin. Bir tabağa yaytık ve kırk dakika boyunca kuşu bıraktık.
4. Elmalarım musluğun altında. Bir mutfak havlusu ile silin ve soyun. Bu sıradan bir keskin bıçakla veya sebze soymak için özel bir cihazla yapılabilir. Her meyveyi dört parçaya bölün. Çekirdeği kesin. Meyve hamurunu dilimler halinde kesin. Onları derin bir tabağa yayarak elmaların kararmasına izin vermeyecek şekilde limon suyu serpin. Tarçınla ezin ve karıştırın.
5. Karkas içerisindeki dolguyu sıkarak tokmakla sıktık. Karnın kenarlarını bağlayın. Bu, onları kürdan veya şiş ile ufalayarak yapılabilir veya karkasın kenarlarını bir iğne ve mutfak ipliği ile dikeriz. Bacakları kalın bir mutfak ipliğine bağlıyoruz, böylece pişirme işleminde yanmazlar. Bacaklar pişirme kağıdı veya folyo ile sarılabilir.
6. Fırını 200 derece açıyoruz. Bir fırın yaprağını veya içeriden bitkisel yağ ile derin bir ısıya dayanıklı formda yağlayın. Ördek içine yayıldık, böylece meme aşağıda olacak. Fırını orta seviyeye getirin. 15 dakika pişirin.
7. Ördek pişirilirken greyfurt sosu hazırlayın. Beş greyfurt alıp musluğun altında durularız. Sonra bir elek koyun ve kaynar su ile haşlanma. Kağıt mutfak havlularıyla silin. Her meyveyi ikiye böldük ve meyve suyundan kurtulduk. Manuel olarak sıkılabilir veya narenciye suyunun hayatta kalması için özel bir cihaz kullanabilirsiniz. Kabuğunu greyfurttan atın.
8. Taze sıkılmış greyfurt suyu bir tencerenin içine dökülür. İçine şeker dökün ve bal ekleyin. Şeker kristalleri meyve suyunda tamamen eriyene kadar karıştırın. Kompostoları yavaş ateşte pişirip pişiriyoruz, sosu kalınlaşana kadar düzenli olarak karıştırıyoruz. Pişirme sonunda biberiye sapı ekleyin. Greyfurt soslu ocak güveçten çıkarın ve soğutun.
9. 15 dakika sonra ördek kabını fırından çıkarın. Greyfurt şurubu serpin ve kırk dakika daha pişirin. Zaman zaman ördeği fırından çıkarır ve şurup içine dökeriz, böylece ördeğin yüzeyinde karamel bir kabuk oluşur.
10. Elimizdeki bitmiş ördeği fırında (adım adım tarifte) güzel bir yemeğe aktarıyoruz. Kalan greyfurt benim, dilimler halinde kesilmiş ve ördek etrafına yayılmış.
Tarif 2. Şarapta fırında elmalı ördek: adım adım tarif
Maddeler
ördek karkası;
bir tutam karabiber;
beş elma;
sofra tuzu bir çay kaşığı;
100 gr kuru erik;
beyaz bir tatlı kaşığı şeker;
dört dilim beyaz ekmek;
bir çay kaşığı Madera;
50 ml bitkisel yağ;
5 ml limon suyu;
100 g tereyağı;
bir buçuk bardak tavuk suyu.
Pişirme yöntemi
1. Çözülmüş ve yakalanmış ördek karkasını tahtaya yayın. Tüyleri dikkatlice kontrol edin. Varsa, cımbızla çıkarın. Sonra da gaz brülörünün üzerindeki ördeği söyleriz. Karkası musluğun altında yıkar ve içeride ve dışarıda peçetelerle kuruturuz. Karnı dikkatlice kesin ve tüm sakalları çıkarın. Kuyruğu kes. Çanak tatsız bir tat ve koku veren kokulu bezler içerir. Boynun yanı sıra karkasın bu kısmının etrafındaki yağı kesin. Cildi yağlayın. Üst falanksı kanatlardan kesin.
2. Hazırlanan karkası tuzla ovalayın. Bunu dikkatlice yapıyoruz, ördekleri içeri ve dışarı sürtüyoruz.
3. Yağı büyük bir tencereye koyun ve ayçiçeği içine dökün. Sobaya koyup ateşi açtık. Önceden ısıtılmış yağ karışımında, ördek karkasını yayın ve beş dakika boyunca kızartın. Sonra tavayı bir kapakla kapatıp aynı süre boyunca düşük ateşte pişirin. Kızarmış karkasları ördeklere kaydırıyoruz.
4. Ördeklerin kızartılması sırasında salınan yağ ve meyve suyu karışımı olan bir tavada tavuk suyu ve müstahkem şarap Madeira dökün. Ateşi açın ve karışımı ara sıra karıştırarak kaynatın. Elde edilen sos ördek yavrusu içinde sulanan ördekdir. Kapakla örtün ve küçük bir ateş yakın. Kırk dakikadan bir saate kadar güveç. Her şey ördek büyüklüğüne bağlıdır. Ördeği ördeklerden alıp soğutuyoruz.
5. Elmalar benimdir. Onları soyup ikiye böldük. Çekirdeği kesin ve eti küçük dilimler halinde kesin. Elmaları bir tabağa yayıyoruz ve üzerine limon suyu döküyoruz. Bu yapılır, böylece kararmazlar. Elmalar serpin ve karabiber serpin. Karıştırınız.
6. İki çorba kaşığı tereyağını bir tavada çözün. Elmaları yayarız ve yarım saat pişirin, sürekli karıştırın. Elde edilen elma karışımı ile ördekleri dolduruyoruz. Karın kenarlarını şiş veya kürdan ile sabitleyin veya bir iğne ve mutfak ipliği ile dikin.
7. Kabukları ekmek dilimlerinden kesin. Kızartılmış tostları kızartın ve büyük bir yemeğin ortasına koyun.
8. Fırını 200 derece açıyoruz. Ördek karkasını tereyağla yağlayın ve yarım saat pişirin. Bitmiş ördeği tostlara yayar, elmalı dolguyu çıkarır ve karkasın etrafına bırakırız. Ördek kümesin içerisinde kalan sos ile dökün, otlar ile süsleyin ve servis yapın.
Fırında elma ile ördek (adım adım tarifi) - ipuçları ve püf noktaları
- Pişirmeden önce ördek karkasını eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
- Folyosuz bir ördek ve manşon pişiriyorsanız, her 15 dakikada bir tahsis edilmiş meyve suyuyla dökün.
- Ördek pişirilirken salınan meyve suyu, kanatlı sosu yapmak için kullanılabilir.
- Turşusu portakal, nar veya limon suyu bazında hazırlayabilirsiniz. Elma sirkesi veya şarabı da kullanabilirsiniz.
