Slavların ataları, modern mutfağında süzme peynirli krep yapmak için hangi seçeneklerin ortaya çıkacağını bile bilmiyorlardı. Bu yemek basit ve ev yapımıdır ve hiç kimseyi kayıtsız bırakmaz, çünkü ev hanımları cheesecakes için yeni tarifler bulmaya devam eder: fırında ve bir tavada, çikolata, kuru üzüm veya haşhaş tohumu, kimyon tohumu ve diğer alışılmadık katkı maddeleri ile.
Ve tüm bunlar, Slav mutfağının en iyi geleneklerinin ruhuyla - sıcakta, sıcakta, peynirli kek tariflerinin bolluğudur. Her ne kadar dürüst olmak gerekirse, yemek diğer isimlerle de bilinir, çünkü ana maddesi süzme peynirdir ve insanlar memelileri evcilleştirmeyi başardıkları anda bu ürünü nasıl pişireceklerini öğrenmiştir. Ancak diğer ulusal mutfaklarda "akraba" cheesecake'leri hakkında adım adım tarifleri okuyun.
Fırında peynirli kek için adım adım tarifler - temel teknolojik ilkeler
Syrniki ana bileşeni, süzme peynir (staroslav. - peynir), Alman ve Hint Lor topları - süzme peynir.
Süzme peynirli krepler için tüm tarifler, lezzetin temelini oluşturan ve kek, top ya da peynir çubukları oluşturmaya yardımcı olan bu ürünün özelliklerini kullanır. Bu bileşenin takviyesi artık pratik olarak herhangi bir ürüne hizmet edebilir, bu nedenle ev aşçılarının hayal gücü sınırsızdır.
Geleneksel süzme peynirli krepler ve peynirli kekler tatlı hamur işleriyle ilişkilendirilir, ancak dünya mutfakları gibi Doğu Slav halkının ev yemekleri de sürekli gelişmektedir. Şimdi adım adım cheesecake tarifleri arasında sadece fırında veya kuru üzümlü veya başka meyveler içeren bir fırında pişirilmiş peynirli krepler değil, aynı zamanda sıcak ve baharatlı baharatlar eklenmiş et ürünlerinden, sebzelerden gelen her türlü dolguyu da bulabilirsiniz. Olağandışı ve çok lezzetli çıkıyor. Her hostes kendi başına bir teknoloji uzmanıdır.
Ancak, başlangıç olarak, temel tarifle başa çıkmanız gerekir. Bu genellikle olur peynirli kek şekli tutmaz, tavada yayılır veya üniformalı. Onları daha elastik hale getirmeye ve un veya irmikle beslemeye çalıştığınızda, ana bileşenin tadı - süzme peynir - kaybolur. Bu syrniki normal krepleri daha çok andırıyor. Peynirli kek içindeki un içeriği, toplam süzme peynir kütlesinin onda birini geçmemelidir - bu yemeğin temel şartıdır, çünkü peynirli kek oldukları için süzme peynirin tadı hakimdir.
Hamurda un sadece içerdiği glüten sayesinde sabitleme elemanı olarak işlev görür. Yulaf ezmesi gibi diğer un türlerini kullanan birçok tarif vardır. Peynirli kek hamurunun viskoz ve iyi formda olması için yeterli glütene sahip olmadığı unutulmamalıdır. Bu gibi durumlarda nişastayı un ile birleştirerek kullanın, ancak un karışımlarının çoğunlukla işlenmiş gıdaların kemiklerinin açılması için kullanıldığını unutmayın. Böylece peyniri bol miktarda un serpmek zorunda kalmaz ve şeklini korur, kalitesine dikkat eder:
Lor, çok miktarda peynir altı suyu içeriyorsa, peynir hamuruna daha fazla un veya irmik eklemek için acele etmeyin. Bu tür peynirler, nemini azaltmak için bastırılmalıdır. Bunun nasıl yapılacağı, "Fırında peynirli kekler için adım adım tarifler - faydalı ipuçları" bölümünde, aşağıdakileri okuyun.
Bir sonraki önemli teknolojik an: peynirli kek hamurunu esnek ve homojen hale getirmek, süzme peynir ince bir elek ile öğütülmüş olmalıdır veya bir blender ile kesmek. Özellikle bu aşamada peynirli kek pişirerek doldurmaya dikkat edilmeli. Cheesecake'ler, çalışma yüzeyinde un, mısır veya yulaf ezmesi içine bırakarak eller tarafından oluşturulur.
Eklenen yumurta sayısı lorun ağırlığına ve nemine göre belirlenir. Süzme peynirin standart nemi% 65-80'dir. 0.5 kg kütle başına minimum nemlendirilmiş peynir ile bir yumurta ilave edilir (bir sofra yumurtasının ortalama ağırlığı 45-50 gr'dır). Hamur yoğurma için sadece yumurta sarısı kullanılabilir: bu durumda bitmiş ürünler güzel sarı renktedir.
Peynirli kek için hamur Sünek olmalı, ufalanmamalı, kolay şekillendirilebilir ve yarı mamul ürünlerin oluşumu gerekir. Yumurta ve un ekledikten sonra, iyice karıştırılmalı ve bir süre bırakılmalıdır. Prova sırasında, un nemin bir kısmını emmiş olarak kabarır ve yumurta, süt ve sebze proteinleri birbirine bağlanır ve homojen bir kütle oluşturur.
Diğer bütün malzemelerin peynirli kek hamuruna eklenmesi lezzet meselesidir ve herhangi bir zorluk göstermez. Peynirli kek fırında ve tavada pişirilir; Bir çift için peynir topları yapmak için tarifler var, ancak fırında pişirme en sevdiğiniz peynirlerden hoş bir aroma veriyor.
Ekşi krema ile fırında klasik peynirli kek için adım adım bir tarif
maddeler:
Lor% 18 950 g
2 yumurta
Buğday unu 120 g
Şeker 60 g
yağ:
Kremalı - 70 g
Sebze - kalıbı yağlamak için
Tat vermek için tuz
hazırlanması:
1. Süzme peyniri bir elek ile silin. Bir blender'ı hamurlu kıvamda öğütmek için kullanabilirsiniz.
2. Yoğurma işleminin sıkıcı olmaması için özel ağızlıklar kullanarak hamurdaki hamurları yoğurmak daha uygundur. İlk hızı açın ve tereyağı, şeker ekleyin.
Tereyağlı cheesecake'lere hoş ve zarif bir lezzet verir, bu nedenle fırında pişirirken, bu terkipler için yeterince yağlı peynir kullanılsa bile, bu bileşeni peynirli kek tariflerinden çıkarmamalısınız.
Tatlı hamurda, en küçük, neredeyse farkedilmeyen miktarlarda bile, her zaman tuz gerekir. Şeker ile kontrastı, süzme peynirin tadını arttıracaktır.
Şeker eklemeyle ilgili bir tavsiye: tabii ki lezzetler farklıdır ve tartışmazlar, ancak hamurda çok fazla şeker olması durumunda, fırında pişmiş peynirli kekler çok fazla kızartılmış olabilir, ancak içinde pişirilmeyebilir. Bildiğiniz gibi şeker, karamelize etme özelliğine sahiptir ve bu, aşırı nemin, pişirildiklerinde peynirli keklerin içinden buharlaşma zamanından çok daha erken olur. Ayrıca, fermente süt ürünlerine şeker eklendiğinde, fermente süt mikroorganizmaları ile etkileşimi anında başlar. Bu biyolojik reaksiyon, süzme peynirini, hamurun plastikliğini ihlal eden çok gevşek ve sulu bir kütleye dönüştürür.
Bu nedenle, daha fazla şeker eklemek isterseniz, peyniri servis ederken servis yapabileceğiniz peynirli krepleri serpin.
3. Yumurtaları birer birer ekleyin. Gerekirse, yumurta sayısını azaltın. Hamurun yeterince yoğun kalması ve bundan toplar oluşması önemlidir.
4. Unu bir çalışma yüzeyine dökün. Üzerine bir yemek kaşığı hamur sürün ve bilyeleri yuvarlayın. Böylece hamur ellerinize yapışmaz, avuç içi yağlarınızı gresleyin ya da soğuk suyla nemlendirin.
5. Fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlanmış parşömen ile kapatın. Aralarına 1 cm'lik bir mesafe bırakarak üzerine yarı mamul ürünler serpilir.Peynir toplarını avucunuzla hafifçe bastırın ve fırın tepsisine doğrudan yassı kekler hazırlayın. Bu masaüstünde yapılabilir, ancak topları taşımak daha uygundur.
6. Fırını önceden 200-210 ° C'ye ısıtın Isıtmalı bir fırına kolay yiyecekler koymayın. Peynirli keklerin yüzeyi, dışarıda yoğun bir kabuk oluşturmak için en kısa sürede fırınlanmalıdır. Sonra ürünler sulu ve muhteşem olacaklar. Eğer yavaş yavaş ısınırlarsa, nem ve yağ syrniki'den akacaktır.
7. Kızarana kadar pişirin, yaklaşık 20-25 dakika. Peynirli keklerin yüzeyleri yeterince kızardığında, fırındaki sıcaklığı ortalama bir seviyeye düşürebilirsiniz.
8. Fırını kapatın. Peynirli kekleri tabağa koy. İstenirse, pudra şekeri serpilir veya ekşi krema ile servis edilebilir, çilek veya reçelle süslenebilir.
Fırında pişmiş peynirli kekler için klasik bir hamur tarifinde bazı değişiklikler yapabilirsiniz.
• Hamuru kuru üzüm, kuru kayısı veya diğer kuru meyvelerle doldurun. Belirtilen miktarda hamur için, 180 g yıkanmış ve kuru üzüm hazırlayın. Kurutulmuş meyveleri kaynar su ile kaynatmaya gerek yoktur. Pişirme sırasında, nemi emer - gerektiği kadar.
• Çikolata çubuğunu 25-30 g eşit parçalara bölün.Peynir topları oluştururken, yukarıda açıklanan tarife göre hazırlanan hamurun içine sarın. Fırında peynirli kek pişirin. Bu adım adım tarifi başka bir adımdır.
• Bir sonraki seçenek tatlı katkılar olmadan. Filmden 0,5 kg sosis alın ve her birini ikiye bölün. Fırında peynirli hamur için klasik tariften şekeri hariç tutun ve bunun yerine kurutulmuş kırmızı biber, yeşil soğan ve baharat ekleyin.
• Sosis parçalarını hamurun içine sarın ve her zamanki gibi fırında pişirin. Bütün sosisleri kullanabilir, bir yarısını peynir hamuruna sarabilir ve ikinci yarısına 8 ince şerit olmayan keskin bir bıçakla kesebilirsiniz. Peynirli kek fırında pişirilirken, sosis şeritleri kızarır ve kıvrılır - küçük ahtapotlara çok benzer olacak ve çocuklar bundan hoşlanacaktır.
• Peynirli kek için Hint tarifini "yeniden biçimlendirebilirsiniz". Peynir hamurundan ceviz büyüklüğünde yuvarlak toplar yapın, buharlayın ve sonra hazır fırında, bir veya iki kat halinde ekşi krema veya krema meyve sosu ile dökün. 200 ° C'de 8-10 dakika pişirin.
• Peynirli kek turtası, önce bir tavada kızartırsanız, sonra bir kalıba koyun, katmanlar meyveli veya jambonlu, ekşi krema sosu dökerek koyun.
• Peynirli kek için hamur ortaya çıkarsa, tüm çabalara rağmen sıvı olsa ve peyniri düzeltmek için çok geç - cesareti kırmayın ve kaybolmayın. Hemen hemen tüm mutfak keşifleri, aşçı yanıldığı anlarda tam olarak yapıldı. Sepetleri alın (tek kullanımlık, folyo kullanabilirsiniz) ve peynirli kekler için sıvı bir hamurla doldurun. Her kalıba sürpriz bir dolgu koyun: kiraz, fındık, bozuk para (sadece folyo ile sarın!). Peynirli kek pişirin, normal kekler gibi, ve sonra masada bir ralli düzenleyin.
Fırında peynirli kek için adım adım tarifler - faydalı ipuçları
Peynirli kekler için süzme peynir çok ıslaksa:
- Tavaya taze süt dökün, 2 mg kalsiyum klorür ekleyin (% 5) - reçetesiz olarak eczanede satılır; bir ampule ihtiyacım var. Sütü 30-35 ° C'ye ısıtın ve süzme peynirini içine koyun. Süt kütlesini karıştırın ve peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar ısıtın. Isıtma sırasında sıcaklığın 45 ° C'nin üzerine çıkmadığından emin olun.
- Ateşten alın, kütleyi soğutun ve bir palete monte edilmiş bir elek ile katlayın. 5-6 saat sonra, kalın peynir hazır olacaktır - peynirli kek pişirmeye başlayabilirsiniz.
Aynı teknik aşırı asidin lordan alınmasına yardımcı olacaktır.
Syrniki için sık sık ıslak süzme peynir unu değil, irmik ekleyin. Bu, irmik sadece süzme peynir ile birleştirilerek, hamurun iyice şişmesi için hamurun kalmasına izin verin. Bundan sonra, hamur iyice karıştırılmalıdır.
Yağlı süzme peynir daha az nem içerir ve buna un ilave etmeye gerek yoktur. Bu tür peynirlerden syrniki hamuru, proteinlerden daha az su içeren yumurta sarısı üzerinde yoğrulur.
