Birçok Avrupalı Kharcho'nun bir Gürcü yemeği olduğunu duydu, ancak tartışılan çok sayıda kopya, doğru ve yanlış, tartışılıyor: hazırlanma teknolojisinde neye izin verilir, kompozisyonuna hangi içerikler dahil edilmelidir?
Tavuk kharcho çorbası için hangi et gereklidir? Popüler Kafkas Çorbası türevleri - bir tarifinde adım adım.
Kharcho çorbası yapmanın temel ilkeleri (adım adım)
Kharcho baharatlı ve baharatlı bir yemekle, domates ve pilavla ve hatta patateslerle ilişkili! Kelimenin tam anlamıyla, Gürcüce tercüme kharcho - "sığır çorbası." Gürcü mutfağında diğer et türleriyle birlikte Kharcho var, ancak bu çorbadaki patatesler Sovyet yemeklerinin icadı.
Aşırı keskin yemek tabakası yalnızca Mingrelian mutfağına özgüdür. Megrelia, Gürcistan'ın batı kısmı ve bölgesel mutfağın geri kalanı baharatlı değil baharatlı. Mengrel baharatlı kharcho çorbası yapmak için Acıka (% 90) içeren Acıka kullanılır. Herkes onu sevmiyor, bu yüzden baharat miktarını istediğiniz gibi ayarlayın.
Kişniş, maydanoz, fesleğen, kereviz, sarımsak ve soğan Kafkasya mutfağının tipik baharatlı malzemeleridir. Baharatlar, kharcho çorbasına ulusal lezzet verir: Suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş, İmereti safran. Pişirmeyi önlemek için bitmiş yemeğe baharatlı otlar eklenir, bu sırada lezzetleri kaybolur. Sadece soğan ısıl işleme tabi tutulur, ancak sadece hafifçe kızartılır.
Kharcho çorbası için sığır eti yerine tavuk kullanmak mümkün müdür? Evet, en azından, bir tür borulu dana bonbonundan pişirilmiş dana etine tavuk eti ekleyin. Tavuk eti çok nötr bir tada sahiptir. Geleneksel kharcho çorbası tavuktan değil, sadece sığır etinden hazırlanır. Genel olarak, tavuk bir başka Gürcü yemeğidir, ancak eğer gerçekten de bir sığır veya kuzu eti olmasaydı, cesaretini kırmayın: baharatlar bu eksikliği giderir. Ek olarak, tavuk kharcho çorbası, çok sayıda sağlıklı amino asit ve bu tür etin düşük kalorili içeriği göz önüne alındığında, neredeyse bir diyet yemeğidir.
Her çeşit kharcho çorbasının özelliği ekşi sosdur: tkemali sos (((kargo) - erik). Domates sosu, Megrelian ve Abhaz mutfağında kullanılır. Bazen tkemali, parlak bir renk elde etmek için domateslerle birlikte kullanılır.
Kafkasya halklarının mutfağının bir diğer geleneksel bileşeni cevizdir. Lezzet ve kalınlaştırma için birçok yemeklerde kullanılırlar. Ezilmiş taneler de kharchoya eklenir, ancak bu isteğe bağlıdır.
Pirinç ayrıca, kharkoyu kalınlaştırmak için de kullanılır, fakat kaynatılmamalıdır. Pirinci yarı hazırlanmış bir haldeyken Kharcho ocaktan çıkarılır, böylece tahıl ısıtılmadan sıcak sıvıya "erişir". Kharcho çorbası kıvamı çok kalın. Sıvının katı bileşenlere oranı 4: 6 olarak tahmin edilebilir.
Patates? Kafkas halklarının mutfağında kharcho çorbası göründüğü günlerde, Rusya'da bile patatesleri kimse bilmiyordu. Dağcılara, ulusal mutfağın bu gibi özelliklerinin göz ardı edilmesiyle kızmayın. Ayrıca kharcho çorbasında tavukları affedecek ve diğer çorbaları pişirmek için patates bırakacaklar. Rus ev yemeklerinde ilk yemekleri hazırlamak için kullanılan normal sebzelerden, tavuk kharchoları için sadece soğanlara ve acı biberlere ihtiyacınız olacak.
Tavuk kharcho çorbası için adım adım tarif
Bu tarif sadece çorbanın ana bileşenleri için ağırlık göstermektedir. Elbette, kharcho tadı, et, et suyu ve pilavdan daha az olmayan baharatlı otlara, baharatlara ve ekşi soslara bağlıdır, ancak baharatlı baharatların sayısını ve şiddetini kontrol etmek daha iyidir. Baharatlar ve soslar, baharatlı otların cömert demetleri - Kafkas mutfağının ziyaret kartı. Bu bileşenler olmadan Gürcü yemekleri pişirmeye bile başlayamazsınız. Tavuk, her türlü et ve hatta sakatatla değiştirilebilir ve kharcho çorbasının geri kalan bileşenlerinin kompozisyonunu orijinalde tutmaya çalışın.
maddeler:
Et 1,2 -1,5 kg
Su veya et suyu 3,5 l
Soğan 400 g
Pirinç 100 g
Ghee ve bitkisel yağ - sadece 120-150 g
Öğütülmüş biber karışımı
Öğütülmüş kişniş
Kendi suyu ve makarnasında domatesler
Tkemali (sos, erik)
Acı biber, yeşil veya Acıka
Imereti Safran
Utsho-suneli veya sunli şerbetçiotu
Yapraklı yeşillikler: kişniş, yeşil fesleğen, maydanoz, kereviz
Ceviz - tatmak
sarımsak
Hazırlık sırası:
Adım adım tarifte, farklı yollar belirtilir: kharcho çorbası için tavuk veya sığır eti ya da kuzu eti; iyi bir seçenek, farklı et türlerinin birleşimidir. Et suyu temelinde hazırlanan tavuk kharcho'nun ideal tadı, neredeyse orijinal bir reçetedir. Çorbayı, et suyunda, suya değil, daha zengin bir tat vermek üzere pişirmeniz önerilir. Tavuğu ve benzer bir suyu tercih ederseniz, daha fazla sarımsak gerekir, çünkü diğer et sarımsaklarının iz aroması olması gerekir.
1. Eti barlara bölün - 1,5 x 1,5 x 5 cm, et veya kuzu ise, önce tavukları soyun.
2. Hazırlanan etleri kaynar suya koyun; kaynama modunda, yumuşak kadar pişirin. Bütün tavuk veya kaburgaları pişirirseniz, pişirdikten sonra eti tavadan çıkarın, kemiklerden ayırın ve daha sonra küçük hamur parçalarını tavaya geri koyun. Et suyu hazırlanırken kaynamadan köpüğü çıkarmayı unutmayın. Et suyunu belirginleştirmek için içine bir miktar havuç ve soğan koyun. Et suyu hazır olduğunda sebzeleri çıkarın.
İkinci, daha ilginç bir yol: biber kıyılmış küpleri, bitkisel yağ dökün, etin bir yağ filmi ile kaplanması için iyice karıştırın; yüzeyde bir kabuk oluşana kadar küçük parçalar halinde önceden ısıtılmış bir dökme demir tavada kızartın. Eti bir tavaya aktarın, kaynar suyu dökün ve ısıyı düşürün, tavuk fileto ise 10 dakika pişirin ve kuzu veya dana eti için pişirme süresini 20 dakikaya çıkarın.
3. İyice durulayın, yarım saat bekletin, Suyu boşaltın, ancak etli bir tencereye atmak için acele etmeyin. Hafifçe az pişmiş olmalıdır, bu yüzden ekşi sosla aynı anda veya yaklaşık beş dakika önce ekleyin.
4. Soğan küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağı eritilmiş tereyağıyla birleştirin, önceden ısıtılmış bir dökme demir tavaya dökün, bir tutam tuz koyun ve soğuyana kadar sote edin.
5. Domatesleri haşlayın, kabuklarını soyup tohumlarını (güzellik için) çıkarın, küp şeklinde kesin. Soğan ekleyerek derin bir tencereye koyun. Tkemali, domates salçası ekleyin ve suyunun çoğu buharlaşana kadar pişirin. Kharcho sosunun kış versiyonu - kendi suyunda konserve domates.
Tkemali olmadan Kharcho çorbası için seçenekler var. Uygun bir sos yok - yine de lezzetli olacak, fakat domates sayısını arttırın.
6. Domates erik sosuna, öğütülmüş kişniş, Imereti safran, öğütülmüş biber ve suneli şerbetçiotu karışımı ekleyin. Acıka eklemeye karar verirseniz, kuru karabiber miktarını azaltın. Imereti safran ve Suneli şerbetçiotu, ulusal bir tada sahip önemli katkı maddeleridir.
7. Pansumanı karıştırın ve tadına bakın. Çorba ve etle birlikte çorbanın toplam ağırlığı hesaba katılarak çok keskin ve hafif tuzlanmalıdır.
Zorunlu olmamakla birlikte, kontrast ve titizlik için şeker ekleyebilirsin - keskinliği her zaman çok iyi ayarlar ve et yemeklerinin tadını iyileştirir.
8. Et sosu pilav ile birlikte koyun. Pirincin yarısı pişene kadar pişirin.
9. İsteğe bağlı olarak, ceviz taneleri ekleyin. Çorbanın kıvamına dikkat edin: yeterince kalın olmalıdır. Bu nedenle, eğer sebze ve domates sosu miktarı zamanında tahmin edilmediyse, fındıklar tutarlılığı düzeltmek için iyi bir yoldur. Sonunda ek bir parça çiğ sebzeye değmez. Çekirdekleri kesmeden önce, lezzetlerini daha iyi ortaya çıkarmak için kuru bir tavada hafifçe kızartın.
10. Taze otları doğrayın, çorbaya koyun ve hemen tavayı ocaktan alın. Tavuk ya da dana kharcho yeşillikleri aroması et suyuna karışacak şekilde iyice demlenmelidir. Sıcak yeşil biberin ince halkaları, maydanoz veya kişniş yapraklarıyla birlikte tabaklara konur.
Tavuk kharcho çorbası için adım adım tarif: yararlı ipuçları
Nasıl kharcho servis edilir? Bazı gurmeler, pide ekmeğine ihtiyacınız olduğunu iddia eder, ancak pide ekmeği, Gürcüce değil Ermeni ekmeğidir. O zaman daha iyi - mchadi, Gürcü mısır unu ekmeği. Bu ekşi sütlü içecek Ermeni kökenli olmasına rağmen, Matsoni tavuk kharcho çorbası ile de servis edilir, ancak Gürcistan'da da popülerdir. Rus versiyonu - ekşi krema ve ekmek - aynı zamanda iyi bir kombinasyondur. Gerçek bir Gürcü yemeğinin yanında, her zaman geniş bir baharatlı yeşillik, domates, biber çeşidi olması önemlidir - Gürcistan'da genellikle bir bütün olarak ve demet halinde servis edilir.
Domateslerin Gürcü yemeklerinde bol miktarda bulunduğunu ve ulusal mutfağın en sevilen malzemelerinden biri olduğunu belirtmek gerekir. Ancak, Columbus Amerika'nın kıyılarına gittiğinde, Gürcistan birkaç yüzyıldan beri kharcho hazırlıyordu, çünkü pirinç ikinci yüzyılda orada yetişmişti ve bu güne dek et yemekleri için sos hazırladıkları erik ve kiraz eriği, eski zamanlardan beri Kafkasya'da yetişiyor. Bu meyveler çorba için ekşi sos için ilk maddedir. Bu nedenle, tavuk kharcho tarifinin, en azından pansumanın bileşiminde orijinal olmasını istiyorsanız, tkemali tariften hariç tutmayın ve çorbanın içindeki ana notanın, domates sosu yerine erik olmasını sağlamaya çalışın.
Domates mutlaka kharcho çorbasına parlak bir renk vermez - safran ve kırmızı biber olabilir. Et bir tencerede önceden kızartılırsa güzel bir doygun renk elde edilir.
Kharcho için et kavurma, buna 100-150 ml şarap ekleyin: tavuk fileto - beyaz kuru ve sığır veya kuzu - kırmızı. Aromaya ek olarak, bu teknik et suyunu parlak bir renkle doyurur.
