Fransa'da ilk aspic pişirilir. Bu yemeğin Rusya'daki prototipi jöle ve çılgınca oldu. Bu soğuk meze çok popüler. Festival masasında özellikle etkileyici görünüyor.
Jöle adım adım tarifi - pişirme temel ilkeleri
Jöleli et veya balıktan hazırlanmış. Herhangi bir jölenin temeli, zengin bir çorbadır. Jöleli etler tavuk, sığır eti, tavşan, domuz veya dana eti ile pişirilir. Balık, minimum kemik sayısına sahip balıktan yapılır. Aynı zamanda, yağ içeriği bir rol oynamaz. Aspic reçelleri için ideal, adım adım uygun bir tarif: pollock, morina, somon, gümüş sazan, mersin balığı. Jöleli nehir balığı neredeyse hiç kullanılmamış.
Et jölesinin tadı bu yemek için hazırlanan et suyuna bağlıdır. Et suyunu zengin ve lezzetli yapmak için, eşit miktarda kağıt hamuru ve çorba takımı veya kemikte et alırlar. Etin yarı mamul ürünleri yıkanır, gereksiz yere temizlenir, derin bir tencereye yerleştirilir, suyla dökülür ve yaklaşık bir buçuk saat kadar kısık ateşte pişirin. Et suyunun bulanık hale gelmemesi için yoğun kaynamaya izin vermemek çok önemlidir. Pişirmeden önce, kabın içine bütün soyulmuş bir soğan, havuç veya küçük maydanoz kökü koyabilirsiniz.
Daha sonra et ve çorba seti çorbadan çıkarılır ve sıvı bir elek ile süzülür. Soğutulmuş et kemiklerden ayrılır ve küçük parçalara ayrılır veya ellerinizle elyaflara bölünür. Et suyu ve etli ete ek olarak, haşlanmış yumurta, sebzeler, yeşil bezelye, konserve mısır veya diğer malzemeler kullanılır.
Jelatin ılık suyla dökülür ve şişmeye bırakılır, daha sonra bir su banyosunda veya düşük ısıda çözülür. Sıcak suyu ile birleştirin ve karıştırın. Haşlanmış yumurta ve sebzeler küp şeklinde veya rasgele şekle sokulur. Şeffaf bir cam kalıpta, et ve diğer malzemeleri katmanlara yerleştirin. Güzellik için, yeşillik twigs kullanabilirsiniz.
Et suyunu tuzlayın, baharatlarla baharatlayın ve nazikçe, ince bir dere ile malzemeleri kalıba dökün. Ilık bir duruma soğutun ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına yerleştirin.
Benzer şekilde, balıktan adım adım tarif alarak bir filme adım hazırlayın.
Jöleli, jöleli katkı maddelerinin hazırlanmasında kullanıldığı için aspic'den farklıdır.
Tarif 1. Adım dana tarifi ile Dana Dana
Maddeler
200 g dana eti;
tuzu;
bir orta boy patates;
dört bezelye karabiber;
bir yumurta;
defne yaprağı;
küçük havuç;
soğan;
altı turşu zeytin;
yeşil dereotu dört dalı;
jelatin - 20 g.
Pişirme yöntemi
1. Musluğun altında bir parça dana yıkayın. Kemiğe et koymak daha iyidir. Filmleri ve damarları kesin. Bir tavaya koyun, suyla doldurun ve ocakta yerleştirin. Ateşin yoğun kaynamasını önlemek için küçük olmalıdır. Köpük yüzeyde göründüğü anda çıkarılmalıdır. Bu bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla yapılabilir. Sonra tavayı bir kapakla örtün ve kırk dakika pişmeye devam edin. Et suyuna küçük bir karabiber ekleyin, defne yaprağını ve bütün soğanı soyun. İsterseniz biraz soyulmuş beyaz kök ekleyebilirsiniz. Yoğun kaynamaya izin vermemek için dikkatli olun.
2. Bitmiş eti çorbadan çıkarın, bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın. Suyu bir elek ile süzün. Baharatları ve sebzeleri atın.
3. Havuç ve patatesleri yıkayın. Sebzeleri suyla dökün ve kaynayana kadar orta ateşte koyun. Suyu boşaltın, sebzeleri soğutun ve keskin bir bıçakla soyun.
4. Kaynamış yumurtayı kaynatın. Soğuk suya batırın ve soyun. Haşlanmış yumurta soğuk suya yerleştirilmezse, özellikle ürün taze ise, temizlenmesi zor olacaktır. İnce daireler halinde kesin.
5. Jelatini küçük bir kaseye dökün ve soğutulmuş kaynamış suyla doldurun. Karıştırın ve kırk dakika kadar kabarmasına izin verin. Kalan sıvıyı boşaltın.
6. Soğutulmuş eti ince şeritler veya dilimler halinde kesin.
7. Soyulmuş patatesleri ince halkalara kesin.
8. Haşlanmış havuçlarda, dört taraftan uzunlamasına oluklar açın. Sonra sebzeyi doğrayın. Çiçek şeklinde dilimler ortaya çıkmalı. Havuç takdirinize göre herhangi bir rakam şeklinde doğrayabilirsiniz.
9. Zeytinleri marine etinden çıkarın ve ince halkalara kesin. Çukurlu zeytinleri alın. Zeytin yoksa, zeytin kullanabilirsiniz.
10. Patates dilimlerini derin, şeffaf bir cam kabın içine koyun. Her birine birer yumurta sürün. Yumurtaların üzerine ince bir dilim dana eti koyun. Etin üzerine havuç çiçekleri koyun. Havuçların üstüne zeytin halkası koyun.
11. Bir kase şişmiş jelatini bir kaynar su kabının üzerine koyun ve çözünerek karıştırın. Kaynaması olmadan suyla sıcak, sıcak bir duruma sıcak, bir tencereye jelatin dökün. Hafif ılık bir duruma soğutun.
12. Kalan içerik maddeleri bir kalıp içine güzelce yerleştirilir. Dereotu dallarını durulayın, gövdeleri kesin ve yeşilliklerle süsleyin.
13. Formun içeriğini çorbanın içine dökmeye başlayın. Bu süreç özel bir dikkat göstermeye değer. Hiçbir durumda hemen eteğin tamamını dökmeyin. Et ve sebze düzeninin ayarlanması için kalıba biraz sıvı dökün ve buzdolabına yaklaşık 20 dakika koyun. Sonra biraz daha suyu süzün ve tekrar buzdolabında. Et suyu tükenene kadar malzemeleri bu şekilde dökün. Bu doldurma yöntemi, resmi kaydetmenize olanak sağlar. Yemeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olması için daha fazla zaman harca.
Reçete 2. Balıktan adım adım reçelli reçel
Maddeler
dört tavuk yumurtası;
baharatları;
yarım kilo somon balığı;
yeşillik - bir demet;
beyaz balık - 100 g;
iki havuç;
küçük bir limon;
anlık jelatin - 8 g;
siyah zeytinler b / c - 100 g.
Pişirme yöntemi
1. Somon filetoyu alın. Dondurulmuş balık kullanıyorsanız, oda sıcaklığında çözün. Mikrodalga kullanmayın. Balık akan su altında durulayın. Peçetelerle daldır. Keskin bir bıçakla cildi kaldırın ve filetodan ayırın. Küçük küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. İki litre temiz içme suyuna dökün ve küçük bir ateşe koyun. Köpüğü çıkardığınızdan ve kaynatmadan dört saat kadar pişirin. Somon balığı donmuşsa, pişirme süresini on dakikaya düşürün.
2. Beyaz balığı durulayın, cildi soyun ve daha küçük hacimli ayrı bir tencereye yerleştirin. Bir litre içme suyu dökün, baharatlarla baharatlayın ve somon kadar pişirin.
3. Suyun içinden balık parçalarını yakalayın. Bu, oluklu bir kaşıkla veya bir elekle yapılabilir ve bir tabağa konulabilir. Soğumaya bırakın.
4. Jelatini küçük bir kaba dökün ve talimatlara göre temiz içme suyu ile doldurun. Karıştırın ve kabarmaya bırakın.
5. Yumurtaları bir güveç içine koyun, suyla doldurun ve ocakta yerleştirin. Orta yoğunlukta bir ateş açın. On dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın ve güveç kaplarını soğuk su altında yumurtaya koyun. Yumurtalar soğuyana kadar saklayın. Onları soyun. Her yumurtayı boyuna ikiye bölün.
6. Zeytinleri marine etinden çıkarın ve halkalar halinde kesin.
7. Limonu yıkayın, kaynamış su üzerine dökün ve ince halkalar halinde doğrayın. Kemikler varsa, onları çıkarın.
8. Havuçları yıkayın, folyoya sarın ve 20 dakika pişirin. Fırın 190 dereceye ısıtılmalıdır. Folyoyu çıkarın, açın ve soğutun. Sebzeyi daireler halinde kesin. Hazırlanıncaya kadar havuçlarını kabukları içinde kaynatıp, sonra kabukları soyun ve çırpın.
9. Her iki suyu da bir kaseye süzün. Şişmiş jelatini ekleyin. Yavaş ateşe koyun ve bütün taneler dağılıncaya kadar ısıtın. Sürekli karıştırın. Kaynamaya çalışmayın!
10. Tüm malzemeyi derin bir tabak veya tabak içine koyun. Somon ve beyaz balığın ilk katmanını yerleştirin. Üzerine yumurta bırak. Sonra havuç dilimlerini yerleştirin. Bir sonraki siyah zeytin ve limon bardağı halkalarını yerleştirin. Bir demet yeşillik durulayın, fazla nemi ezin ve gövdeleri kesin. Yeşilleri üstüne yerleştirin.
11. Yavaş yavaş ılık bir ortama soğumuş suyu suyunu dökün. Her döküldükten sonra, bulaşıkları yaklaşık 20 dakika buzdolabında bekletiniz, et suyu bittiğinde, bulaşıkları tamamen donuncaya kadar jöleli buzdolabında bekletiniz.
Jöle adım adım tarifi - ipuçları ve püf noktaları
- Et suyunu pişirirken köpüğü çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde hava kararır.
- Yoğun kaynamayı önleyin. Et suyu kısık ateşte kaynatılmalıdır.
- Malzemelerin et suyuyla doldurulmasını kolaylaştırmak için, musluğa bir bardak içine dökün.
- Malzemeleri, her bir döküldükten sonra buzdolabında, yavaş yavaş çorbanın içine dökün.
