Hamurda kızartma, en yüksek kalitede olmayan ürünlerin tamamen kabul edilebilir bir tabağa dönüştürülebildiği, en basit ve teknolojik olarak en gelişmiş yoldur. İlk malzemelerin bu kızartma yöntemi için özel olarak seçildiği durumlar hakkında ne söyleyebiliriz? Örneğin, hem hafif tuzlu, hem de hafif tuzlu olan dondurulmuş deniz balıkları yağlı veya kuru çeşitlilik olsun olmasın daha katı olacaktır.
Mayonezli balık için meyilli için bir tarif seçerken, hemen hemen benzer birkaç tane, biri kalın, diğeri tiner yapmayı deneyin. İçerisindeki ürünler birbirine çok benzer olduğu için minimum zaman alacaktır, ancak hangi türden daha çok hoşlandığınıza ve belirli bir balık türüne uygun olup olmadığına hemen karar verebilirsiniz.
Mayonezli balık hamuru yapmak için genel prensipler
• Herhangi bir hamur, tüm bileşenlerini iyice karıştırarak hazırlanır. Asıl şey, kesinlikle ürün girişi sırasını takip etmektir. Tavsiye edilen oranlar makul sınırlar dahilinde kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir, ancak ilk kez, kesinlikle tarifin ardından yemek pişirmeniz tavsiye edilir. Karıştırıcı çırpma işlemini basitleştirebilir, ancak her çeşit meyilli için bu yöntem tavsiye edilmez, çırpma teli veya sıradan bir çatal kullanılması daha iyidir.
• Hamuru önceden, yarım saatliğine ve kullanımdan bir saat önce bile daha iyi pişirmek daha iyidir - balıklara yapışması daha iyi olur ve kızartma sırasında bırakmaz.
• Meyilli - bu mutlaka ev yapımı ekşi krema, hamur kadar kalın değildir. Daha az sıklıkta veya biraz daha kalın olabilir - bu, hazırlandığı ürünlere ve kabuğun hangi kalınlıkta elde edilmesi gerektiğine bağlıdır. Sıvı hamur en iyi kuru balıklarda kullanılır. Sadece içindeki nemi muhafaza etmekle kalmaz, yağları daha kolay bir şekilde geçirir ve bu da balık etini daha sulu yapar. Kalın meyilli yağlı balıklarda daha iyi durur ve kural olarak, tüm yağı kendi içinde tutan kalın bir kabuk oluşturur.
• Az miktarda karışmış un veya nişasta topakları meyilli ile temas etmemelidir ve kütle, balık yüzeyine iyi yapışması ve kızartırken süzülmemesi için yeterli viskoziteye sahip olmalıdır. Sıvı hamurunun kalitesini belirlemek için bir kaşık kullanın. Kütle, metali öyle bir katmanla kaplamalı ki, yüzeyin içinden parlamamalı ve eşit ve yavaşça akmalıdır.
Yumurta ve suda mayonezli balık için basit hamur
maddeler:
• iki yumurta;
• az yağlı mayonez - 130 gr;
• altı yemek kaşığı un unu (180 gr.);
• yarım bardak şişelenmiş içme suyu.
Pişirme yöntemi:
1. Yumurtaları derin bir kaseye dökün. Bir mikser veya çırpma teli kullanarak, homojenliğe getirdik, yumurta köpüğü üzerinde hafif köpük oluşmalıdır.
2. Biraz öğütülmüş biber ekleyin, mayonez, hafifçe ekleyin ve tekrar iyice çırpın. Bir karıştırıcı kullanıyorsanız, meyilli daha fazla köpürmemek için minimum hızı kullanın.
3. Hamurun mayonez tabanını sürekli olarak karıştırın, içine ince bir akıntıyla su dökün ve ardından bir kaşık dökerek unu ekleyin. Yoğunluğu izliyoruz, tüm topakları dikkatlice kırıyoruz. İstenilen kıvamı bulduktan sonra un vermeyi bırakıyoruz.
Yumurtasız mayonezli balıklar için basit hamur
maddeler:
• un, yaklaşık 70 gr;
• 150 gr. orta yağlı mayonez;
• yarım bardak süt;
• sarımsak;
• bir bardak beyaz ekmek (öğütülmüş kraker);
• baharatlar - tatmak, hafif, baharatlı.
Pişirme yöntemi:
1. Mayonezi baharatlarla karıştırın.
2. İnce bir rende öğütme veya bir pres ile sıkma, sarımsak (iki diş) ekleyin.
3. Süt, tuz dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
4. Unu tanıtın. Her seferinde hafifçe ve iyice çırpma ile küçük, eşit porsiyonlar halinde dökün. Yoğunluğu ve yoğunluğu izliyoruz.
5. Meyvenin içine balık parçaları batırdıktan sonra, bunları beyaz bir ekmek halinde yuvarlayın ve kızartın. Bu şekilde “sabit” değilse, meyilli tavaya yapışabilir.
6. Eğer ekmek kullanmayı planlamıyorsanız, meyilli yarım saat boyunca buzdolabına koyun, daha sonra tavada değil, balık üzerinde daha büyük bir garanti kalacaktır.
Mayonezli balık meyilli - basit, günlük bir tarif
maddeler:
• üç çorba kaşığı mayonez;
• 120 gr. unu;
• taze yumurta - 3 adet;
• zerdeçal;
• baharat seti "Kızarmış balık için."
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları tuz ve baharatlarla çırpın. Mayonez, küçük bir tutam zerdeçal ekleyin, karıştırın.
2. Elenmiş unun yarısından biraz daha azını pişmiş yumurta kütlesine dökün. Pürüzsüz, çırpma teli ile hafifçe çırpın.
3. Tüm topakları kırdıktan sonra, kalan unu vermeye başlarız. Küçük parçalar halinde ekleyin, daha önce ilave edene kadar iyice karıştırmadan yeni bir kısım dökmeyin. Bu yüzden meyilli ve kırbaçlamanın tutarlılığını takip etmek daha kolaydır.
Maden suyu üzerinde mayonezli balık meyilli - "Crispy effect"
maddeler:
• karbonatlı maden suyu - 120 ml;
• bir yumurta;
• buğday unu - 100 gr;
• baharatlar - isteğe bağlı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtayı çırpın, maden suyu ile birleştirin. Biraz tuz ekleyin ve isterseniz baharatları iyice karıştırın.
2. Unu yavaş yavaş parçalara dökün ve her seferinde tüm topaklarını iyice parçalayın, meyilli homojenliğe getirin.
3. İstenilen kıvamı elde ettikten sonra, on dakika bekletin.
Mayonezli balık için lezzetli peynir hamuru
maddeler:
• üç yumurta;
• yarım bardak buğday unu;
• 75 gr. mayonez;
• "Rus" veya başka bir peynir, zor çeşitlilikte.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük cips ile rendelenmiş peynir, ayrı elenmiş un.
2. Mayonezi derin bir kaseye koyun, çırpma, yumurtaları birer birer dökün. Yeni olanı sadece mayonezde öncekini iyice karıştırdıktan sonra tanıtıyoruz.
3. Çırpmaya devam ederek, küçük parçalar halinde un ekleyin. Sonra biraz peynir, karabiber ve tuz ekleyerek her şeyi iyice karıştırın.
4. Taze, doğranmış çok ince, şifalı otlar ile peynir hamuru ekleyebilirsiniz.
Bira mayonezli balık meyilli - "Dantel parçaları"
maddeler:
• ekşi ve acı olmayan hafif bira - yarım bardak;
• İki yemek kaşığı az yağlı mayonez;
• un - yarım bardak;
• bir yumurta (protein).
Pişirme Yöntemi:
1. Yüksek kalitede unu ayrı bir geniş kabın içine aktarıyoruz. Biraz tuz ekleyin ve gerekirse öğütülmüş biberi karıştırın ve slaytı toplayın. Biber yerine, balık için hazır baharatları kullanabilirsiniz.
2. Unun "höyüğün" ortasında küçük bir huni yaparız ve içine beyaz yumurta dökeriz. Bira dökerek meyveyi yoğurun.
3. Sonunda mayonez ekleyerek iyice karıştırın. Un veya bira ile yoğunluğu ayarlayın. Bu tarifte meyilli kalın olmamalı!
Fransız mayonezli Fransız mayonezi
Maddeler:
• bir kaşık bitkisel yağın üçte biri;
• iki yumurta;
• eksik bir mayonez kaşığı;
• bir bardak un;
• küçük bir zerdeçal tutam;
• 250 ml hafif buzlu bira.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir kabın içine elenmiş un. Yumurtaları kırarak, proteinleri bir kaba dökün ve unları sarıya sarın. Yumurtaların önceden soğutulması tavsiye edilir.
2. Hazneyi kapaklı proteinlerle örtün ve geçici olarak buzdolabına koyun.
3. Un ve yumurta sarısı olan bir kaseye bitkisel yağ, mayonez ve zerdeçal ekleyin. Yarım kaşık ince tuz dökün, isterseniz doğranmış biber veya hafif baharatlar ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırıp, birayı dökün. Topaklar dağılmazsa, biraz yenebilirsin.
4. Ayrı olarak, güçlü bir köpük içinde, soğutulmuş proteinleri yendi. Parçalarda, köpük kütlesini meyilli içine karıştırırız, sonra tekrar iyice dövürüz.
Mayonezli balık için patates hamuru
maddeler:
• seçilen bir yumurta;
• iki küçük çiğ patates yumruları;
• iki yemek kaşığı nişasta;
• Hardal ve tatlandırıcı ilavesi olmayan bir kaşık mayonez.
Pişirme Yöntemi:
1. Patatesleri soyun, rendenin sığ tarafında ezin. Biraz tuz ekleyin, karıştırın, salınan sıvıyı boşaltın ve hemen mayonezi kütleye karıştırın.
2. Yumurtaları ayrı bir kaseye dökün, balık için baharat veya biber ekleyin ve çırpın. Yumurta kütlesini patates karışımına döktükten sonra iyice karıştırın, unu parçalara dökün.
3. Meyilli kalınlaşmış ve kötü yapışır, bu yüzden balığın iyi kuruması gerekir. Patates hamurunu ellerinizle sıkıca balık parçalarına bastırarak uygulayın. Avuç içi suda önceden ıslatılır.
Sodalı mayonezli balık için yemyeşil meyilli
maddeler:
• yağlı kaliteli mayonez - 220 gr.
• üç yumurta;
• bir kaşık kabartma tozunun üçte biri:
• 150 gr. buğday unu, gluten oranı yüksek.
Pişirme Yöntemi:
1. Geniş, uygun bir hacimde, bir kasede yumurtalarını kırın ve hafifçe çırpın veya bir çatalla yumuşayana kadar doğrayın. Yumurta kitlesini mayonez ile karıştırın.
2. Hazırlanan baza biraz tuz ve soda ekleyin, karabiber ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
3. Bir çatalla hafifçe çırpın veya karıştırın, yavaş yavaş unu dökün. İstenilen tutarlılığı ve homojenliği getirerek, meyilli bir saat kadar bekletin.
Mayonezli balık kokulu fındık hamuru
maddeler:
• ceviz taneleri veya badem - 100 gr;
• büyük taze yumurta;
• yarım bardak beyaz üzüm şarabı, kuru;
• kurutulmuş dereotu;
• buğday unu;
• bir kaşık ev yapımı mayonez.
Pişirme Yöntemi:
1. Somunları kuru bir tavaya dökün, kısık ateşte kısa bir süre kurulayın. Daha sonra bir blender ile küçük bir kırıntıya soğutup kesiyoruz, ancak bir kahve değirmeni içindeki un noktasına göre daha iyi.
2. Dövülmüş yumurtaları şarap ve mayonez ile karıştırın, kurutulmuş dereotu ekleyin. Küçük parçalarda somun kırıntılarını veya unu, karışımın nasıl ezildiğine bağlı olarak elde edilen karışıma karıştırırız.
3. Hamuru un ile birlikte istenen yoğunluğa getirin. Küçük porsiyonlara dökün ve her seferinde iyice karıştırın. Sonunda meyveye bir miktar karabiber karıştırıp tadına tuz ekleriz.
Çince nişasta mayonez ve soya sosu ile balık için Çin meyilli
maddeler:
• taze mısır veya patates nişastası;
• soya sosu, konsantre - 2 çay kaşığı;
• iki yumurta;
• Yüksek yağlı, yoğun mayonezli bir çorba kaşığı;
• hazır balık baharat seti.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir kaseye soya sosu dökün ve mayonezle karıştırın.
2. Ayrı olarak yumurtaları çırpın, mayonez karışımı ile birleştirin.
3. Baharatları ekleyin ve çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş, küçük porsiyonlara dökülerek nişastayı karıştırın. İnce bir hamur, homojen bir tutarlılık hazırlarız.
4. Sonunda bir örnek alın, gerekirse biraz tuz ekleyin.
Mayonezli balık balkabağı
maddeler:
• kabak çekirdeği - 200 gr;
• iki küçük soğan;
• dört taze yumurta;
• yarım bardak yağ mayonezi;
• bir buçuk bardak kaliteli unu.
Pişirme Yöntemi:
1. Kabuğunu soyup balkabağından kesin, saklamayın, yeşilimsi tabakayı çıkarın. Ayrılmış, eşit renkli hamurları kesin, parçalara bölün ve soğanla birlikte en iyi öğütme işleminde bir kıyma makinesi ile öğütün. Bir blender ile birkaç kez araya girebilirsiniz.
2. Elde edilen sebze püresinde, homojenliğe batırılmış yumurtaları dökün, tüm mayonezi ekleyin ve iyice karıştırın. Sonunda, tuz ekleyin ve meyilli yoğunluğunu bununla ayarlayarak un ekleyin. Sıvı olmamalı, ev yapımı ekşi krema yoğunluğuna odaklanıyoruz, biraz daha kalın yapabilirsiniz.
3. Hamur homojen çıkmalıdır, ancak topaklar tarafından yere düşen un iyi dağılmamışsa, kütleyi hafifçe yenebilirsiniz.
Mayonezli balık pili yapmak için püf noktaları - yararlı ipuçları
• Hamuru meyveye proteinler dahil etmek için bir reçete gerekiyorsa, yumurta sarısından ayrı olarak, kullanmadan önce yapmanız önerilir.
• En sonuna un koymaya çalışın, meyilli kalınlığının ayarlanması daha kolay olacaktır. Unun topaklanmasını önlemek için, una bir miktar ekleyin, daha sonra kasenin içeriğini dikkatlice karıştırın. Meyilli tek tip olmalıdır.
