Yumuşak, kokulu, kelimenin tam anlamıyla eriterek ağzınızda çörekler hamur işi, maya, çikolata hamuru yapılır. Ev yapımı hamur işlerine karşı koymak ne kadar zor, çünkü sadece lezzetli değil aynı zamanda sevgi ile de hazırlanmış.
Tarçınlı, kuruyemişli, kirazlı, kremalı veya şekerli. Çiçekler, rulolar, güller veya normal kapalı çörekler. Herhangi bir tarifi seçin, evinizi çikolata tadıyla zengin zengin pişirme ile memnun edin!
Çikolatalı Muffin - Genel Pişirme İlkeleri
• Ev yapımı çikolatalı kekler için maya hamuru hazırlanır. Birçok tarif var ve bunlar yoğurma şeklinde farklılık gösteriyor. Basit ve daha karmaşık tarifler var, ancak zamanınız kısıtlıysa, çörekler için hazır puf mayası hamuru alabilirsiniz.
• Çikolata, tereyağlı fırında doldurma içine yerleştirilir. Seçiminde herhangi bir kısıtlama yok. Beyaz, sütlü fayans veya doğal bitter çikolata alabilirsin. Gözenekli veya aroma verici ürünler kullanmayın. Mükemmel çözüm, pasta çikolatası olur. Doğal bir tane seçerken,% 76 çikolatada durun, daha sonra dolum acı olmayacak.
• Dolguyu hazırlamadan önce çikolatayı ince ince doğrayın ve iyi bilinen bir su banyosunda eritin. Bazen erimemiş, fakat ince öğütülmüş veya kıyılmış çikolatayı kullanırlar ya da yüzeye uygulanan karelere bölünerek dolguyu içine koyarlar.
Shtrezel altında çikolata ve fındık ile çörekler
maddeler:
• 18 gram taze, preslenmiş maya;
• bir yumurta;
• 20 gr. rafine şeker;
• Yüksek kaliteli kremalı margarin - 40 gr .;
• bir bardak pastörize, orta yağlı süt;
• un - 420 gr.
Dolum için
• beyaz çikolata - yüz gram;
• 60 gr. ev yapımı doğal yağ;
• iki tam yemek kaşığı şeker;
• 130 gram ceviz veya badem;
• bir kaşık toz tarçın;
• 20 ml yağlı krema,% 30'dan az değil.
posypku olarak
• bir buçuk yemek kaşığı buğday unu;
• 20 gr. ince rafine;
• tatlı kremalı tereyağı - dolu bir kaşık.
ilaveten
• bir kaşık krem;
• Bir yumurta sarısı, proteinden dikkatlice ayrılmış.
Pişirme Yöntemi:
1. Isıtılmış süt ile boğulmuş soğuk mayayı dökün ve yavaşça dikkatlice karıştırın. Toz şeker ekleyip, tekrar tekrar karıştırarak, kabarcıklar çıkana kadar ılık bırakıp yaklaşık çeyrek saat yükseliriz.
2. Köpük ile yükselen aktif mayada, gevşek bir yumurta dökün. Biraz tuz ekleyin ve elenmiş un normunun yarısını ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak, durması için yeterli zamanı olan erimiş margarini dökün ve yavaş yavaş unu ekleyerek hamuru "başlatmaya" başlarız. Kalın bir kütle elde ettikten sonra, masaya geçiyoruz ve hamur aynı anda yumuşak ve homojen hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurmaya devam ediyoruz.
3. Kaseyi yağsız yağ ile nemlendirin, hamuru bir top ile şekillendirin ve kaseye koyun. Bir havluyla örtülerek, bir saat boyunca ısıyla alın. Taslak olmadığından emin oluruz.
4. Hamur kabarırken, doldurmaya başlayalım. Somunları kuru bir tavada kurutun, soğutun. Bir blender veya bir kahve değirmeni ile kırıntılara öğütün.
5. Periyodik olarak karıştırılmış su banyosunda çikolatayı tereyağ ile boğarız. Homojen bir kitle aldıktan sonra, fındık kırıntıları, şeker ve tarçın ilave edin. Ilık kremaya dökün, iyice karıştırın.
6. Sonra, shtreisel'i hazırlıyoruz - un ve tereyağlı unu kırıntılara öğütüyoruz.
7. Hamuru masaya hafifçe sıkın. Sekiz parçaya bölün, yuvarlayın ve ince bir pamuklu havluyla örtün. 20 dakika yalnız kal.
8. Az miktarda un dökülürse, yakılmış hamur toplarını 24 × 13 cm kenarları olan dikdörtgenler halinde yuvarlayın Dolguyu eşit bir şekilde dağıtın ve geniş taraftaki katmanları çevirin.
9. Elde edilen tüp hafifçe yuvarlanan bir pimle yuvarlanır, kesilir, kenar bir santimetre ölçülerek ulaşmaz. Şeritleri iki aşamalı bir yumrukla döndürüyoruz, ipuçlarını gelecek topuzun içine saklıyoruz.
10. Kütük boşluklarını parşömen kaplı bir fırın tepsisine yaydık, kremayla çırpılmış yumurta sarısı ile nemlendirin, bir kaşıkla bir shtrezel serpin. Altın kadar, yaklaşık yarım saat boyunca 180 derecede pişirin.
Kuru Maya ile Kapalı Maya Çikolatalı Muffin
maddeler:
• seçilen iki taze yumurta;
• standart bir bardak süt;
• 2 kaşık “hızlı” maya;
• üç yemek kaşığı rafine yağ;
• 50 gr. margarin;
• bir kaşık vanilya ve 75 gr. rafine düzenli şeker;
• iki buçuk bardak un;
• koyu sütlü çikolata - 2 gram karo.
Pişirme Yöntemi:
1. Maya mayası pişirme. Mayayı ılık süte eritin, iki yemek kaşığı rafine sütü bir karışımda seyreltin. Kâseyi ılık bir odada yarım saat boyunca mayalıyla bırakırız.
2. Bir yumurtayı bir kaba alın, ikinciden sadece protein ekleyin. Sarısını bir kaba boşaltın ve geçici olarak yana koyun, çörekler yağlamak için kullanışlıdır. Karıştırın ve kalan şekerle yumurtaları iyice çırpın.
3. Önceden eritilmiş margarini yumurta kitlesine ekleyin, köpüklü maya karışımını, bitkisel yağını dökün, vanilya şekeri ekleyin, yavaşça karıştırın. Burada unun bir kısmını elendirip, karıştırıp homojenliğe getiriyoruz. Sonra, kalan unu yavaş yavaş dökerek, yumuşak, zayıf bir şekilde yapışan hamuru avuçlarımıza yoğurur ve iyice yükselmesine izin veririz. Bunu yapmak için, kaseyi hamurla bir bezle örtün ve taslak üzerine değil, ısıya daha yakın yerleştirin.
4. Çikolata çubuklarını bir çentikten ayırın, küçük parçalara bölün ve buhar banyosunda eritin.
5. İyice yükselmiş ve iyice yükselmiş, hafifçe yıkanmış hamur, topları keseriz. Hafifçe yoğurun, çikolatayı ortasına koyun - yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı. Kenarları sıkıştırarak yuvarlak veya hafif uzatılmış çörekler oluştururuz.
6. Yağlı fritözün üzerine dikiş dikildiğinde yayılır ve yarım saat bekletilir. Kızartma tavasını, birlikte verilen ocağa yakın bir havluyla örtülmüş olarak yerleştirin.
7. Yükseltilmiş topuzları fırına koyun, kırk dakika pişirin. Hazırlıktan beş dakika önce, çörekler yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile yağladığınızdan emin olun, sonra parlak ve pembe olurlar.
"Cinnabons" - Çikolatalı ve kremalı çörekler
maddeler:
• tatlı krema% 72 tereyağı - 80 gr;
• iki yumurta;
• bir parça yüksek kaliteli un;
• taze alkollü maya - 15 gr;
• yüzde üç süt bardağı;
• yarım bardak şeker;
• bir gram kuru vanilya tozu.
Dolum için:
• üç yüz gram koyu sütlü çikolata bar;
• 90 gr. yağlar, "Köylü".
Krem için:
• 150 gr. kremsi yumuşak peynir;
• Şeker, taze çekilmiş toz - 100 g;
• vanilya tozu - küçük bir torba, standart ağırlık.
Pişirme Yöntemi:
1. Ufalanmış mayayı ılık sütle karıştırın. Dövülmüş yumurtaları karışıma dökün, şekeri ve vanilyayı karıştırın ve iyice karıştırın. Mümkünse ılık bir yerde bir saatin çeyreğine kadar kenara koyun.
2. Unu eliyoruz. Bir kaşık dolusu ince tuzun üçte ikisini ekleyin, iyice karıştırın. Unu tekrar ekebilirsin. Maya kitlesine bir miktar un dökülen hamur yoğurulur. Unun normunun yarısına girdikten sonra aynı ve eritilmiş tereyağını döküyoruz. Kaseyi hamurla kaplarız ve bir buçuk saat boyunca sıcağa koyarız.
3. Çikolatayı iyice doğrayın ve bir su banyosunda ısıtıp eritin. Bunu sürekli karıştırarak yapıyoruz ve homojen bir kitle elde ettikten sonra süt içerisine müdahale ediyoruz.
4. Hamuru ikiye alın ve 5 mm'den ince olmayan iki büyük tabaka halinde yuvarlayın. Eritilmiş çikolatayı eşit bir şekilde yüzeye yayın. Katmanları 5 cm genişliğinde, parçalar halinde kesilmiş, rulo halinde rulo.
5. Kızartma tavasını parşömen fırın kağıdı ile kapattık. İnce bitkisel yağ ile yağlayın. Çöreklerdeki dilimler aşağıdayken çörekleri yaydıktan sonra, bir süre boyunca ılık keten peçetenin altında durmalarını sağlayın.
6. Kavurma tavasını iyi ısıtılmış fırına koyarak Cinnabons'u 45 dakika pişiririz.
7. Çörekler pişerken, buzlanmanın üstesinden gelmek için zaman vardır. Krem peyniri şekerli ve vanilya ile görkemli ve düzgün hale gelinceye kadar çırpın.
8. Sıcak çörekleri fritözden düz bir kaba aktarın ve kremayı yüzeylerine eşit şekilde dağıtın. Çikolatalı krema tabakası yapabilirsiniz.
Çikolata, kiraz ve fındık ile imza çörekler - "Cosmos"
maddeler:
• "anlık" maya - 10 gr;
• 50 gr. kıyılmış ceviz taneleri;
• iki çorba kaşığı toz doğal kakao;
• 20 gr. yağlar, yüzde yüksek, tatlı krema;
• bir kaşık şeker;
• 125 mililitre süt;
• yumurta.
dolum:
•% 76 çikolata - 200 gr;
• 60 gram kurutulmuş, çekirdeksiz, kiraz, kuru üzümle değiştirilebilir;
• bir yumurta;
• 50 gram kıyılmış badem veya ceviz;
• tereyağı, orta yağlı yağ - 20 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Unu kakao tozu ile karıştırdıktan sonra, karışımı iki kez yeniden tohumlayın, maya, biraz tuz ve toz şeker ekleyin. İyice karıştırın, çırpılmış yumurtayı dökün, sonra eritin, hafifçe soğutulmuş tereyağı ve hamur yoğurun. Acelemiz yok, sıcak tutması için en az 15 dakika veriyoruz. Yoğurma işlemini basitleştirmek için bir ekmek makinası kullanabilirsiniz.
2. Bir su banyosunda, tereyağı ile birlikte kıyılmış çikolatayı küçük parçalar halinde eritin. Kırıntıları ve vişneleri ekleyin, karıştırın.
3. Hamuru yarım santimetre kalınlığında dikdörtgen bir katmanla açın. Üstüne bir buçuk santimetre çekilerek, üzerine somun dolgusu sıkıca uygularız. Daha iyi bir yapışma için, kullanılmamış bir kenarı çırpılmış yumurta kütlesiyle yağlayın.
4. Elde edilen ruloyu beş santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Hamurun dış halkası hafifçe aşağıya çekilir, sıkıca tutturulur ve yağlanmış bir fırın tepsisine dökülür, dikilir.
5. Çikolata rulolarını en az bir saatte çeyrek pişirin.
Çikolatalı tereyağı rulo - "Çiçekler"
maddeler:
• yüksek kaliteli un - 350 gr;
• çeyrek fincan şeker;
• "anlık" maya - bir çay kaşığı;
• 30 gr. hamurda kalınlaştırılmış ev yapımı krema artı ayrıca aynı miktarda;
• bir buçuk yemek kaşığı bitkisel yağ:
• bir yumurta;
• 2/3 bardak süt.
dolgu
• bir kaşık tarçın tozu;
• 30 gr. beyaz çikolata;
• 4 tatlı kaşık şeker;
• küçük bir muz.
Pişirme Yöntemi:
1. Ilık sütte, önceden dökülen yumurtayı karıştırın. Karışımı büyük bir kaseye dökün, şeker ekleyin, biraz tuz ekleyin, gevşek bileşenler eriyene kadar karıştırın.
2. Yağı eritin, yağ ile karıştırın, yağ karışımını süt karışımına dökün, karıştırın.
3. Elenmiş unu maya ile karıştırın. Un karışımını yavaş yavaş süte dökün, yumuşak, yumuşak plastik bir hamur yoğurun. Masanın üzerinde iyice yoğurun, sonra onu bir buçuk saat boyunca sıcakta beklettik. Kaseyi bir bezle kapattığınızdan emin olun.
4. Lush, çok uygun, dokuz eşit parçaya böldüğümüz bir turnike ile hamur oluşturur. Onları un serpilir, peçeteyle örtülür ve yirmi dakika bekletilir.
5. Çikolatayı küçük karelere bölün, muzu geniş çizgilere değil kısa kesmeye kesin. Pudra şekeri tarçınla karıştırın. Küçük bir kapta, parmağınızın kalınlığına bitkisel yağ dökeriz.
6. Aralıklı hamur parçaları ince, dikdörtgen şekillerde yuvarlanır. Dar kenarlarda, merkeze biraz adım attı, bir tarafa çikolata koyup karşı tarafa bir muz koyun. Doldurma hamurunu kapatın, yanlarından sıkıca bastırın.
7. Merkezde kalan hamuru bitkisel yağ ile yağlayın, keskin bir bıçakla keserek 7 mm genişliğinde uzunlamasına şeritlere kesin. Kenarları dolguyla tutarak iş parçasını yükseltiriz ve yağlanmış tarafı ile toz şeker ve tarçın karışımı üzerine indiririz. Tekrar yükseltin ve geri döndüğünüzde, merkeze iki kez geçiyoruz. Sonra, kenarları aşağı çevirerek onları içeriye saklıyoruz.
8. Gelecekteki topuzu bir fırın tepsisine yayın ve üzerindeki şeritleri dikkatlice düzleştirin. Çiçeklere 20 dakika maruz kalıyoruz ve kızartma tavasını fırına koyuyoruz. Fırında üst eşit renkli olana kadar, 20 dakika boyunca rulo pişirin.
9. Sıcak çikolata rulolarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve küçük şekerli serpin.
Çikolatalı tarçınlı rulolar: puf mayası hamurundan hızlı bir tarif
maddeler:
• bir kilogram donmuş maya hamuru (puf).
dolgu
• bir bardak şeker;
• bir harçta iki yemek kaşığı rendelenmiş tarçın;
• tereyağı - standart bir paketin üçte biri;
• 200 gr. beyaz veya doğal bitter çikolata.
Doldurmak için:
• Philadelphia peyniri, krema - 200 gr;
• 150 gr. pudra şekeri;
• kristalimsi vanilin - 1 g;
• iki yemek kaşığı süt;
• orta ince tenli limonun dörtte birinden gelen meyve suyu.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamuru paketten çıkarın ve çözülene kadar bekleyin.
2. Bu arada çikolatayı ince ince doğrayın veya kabaca rendeleyin. Tarçınla iyice karıştırılmış şeker. Yağı ince dilimler halinde kesin, eritmek için bir kapta bırakın.
3. Yumuşak hamuru merdane ile yumuşakça yuvarlayarak forma dikdörtgen bir şekil veririz. Geniş kenarlara bir buçuk santimetreye ulaşmadan yumuşatılmış bir yağla yağlayın. Üzerine tarçın karışımı ve çikolata serpin, rulo halinde sarın, kenarları sıkıştırın. Beş santimetre genişliğinde, parçalar halinde kesin.
4. Gelecek çöreği geniş yağlı bir biçimde dilimler halinde yayın. Keten peçeteyle örtüyoruz, 25 dakika prova yapıyoruz. Daha sonra, yarım saat boyunca 180 derece fırında pişirin.
5. Dolguyu hazırlayın. Peyniri pudra şekeri ile karıştırın. Vanilya ılık sütle beslenir, soğutulur ve peynirin üzerine dökülür. Limon suyu ekleyin, iyice karıştırın.
6. Dolumun bir kısmını seçiyoruz ve fırınlamadan hemen sonra sıcak ruloları döküyoruz. Kalan karışım, önceden soğutulmuş fırında yağlanmıştır.
Çikolatalı Muffin - Pişirme İpuçları ve Püf Noktaları
• Çikolatayı eritirken, mümkün olduğunca sık karıştırmaya çalışın. Sonra daha hızlı ve daha düzgün çiçek açacaktır. Gözenekli bir ürün almayın, neredeyse boğulmaz.
• Mayayı, 38-40 dereceye kadar ılık suyla ısıtın. Soğuk veya aşırı sıcak bir sıvı içinde eritilirlerse, hamur yükselmez.
• Hamur çörekler oluşturmaya neredeyse hazır olduğunda çikolata dolgusunu pişirin. Bu daha önce yapılırsa, çikolata kütlesi sertleşecek ve hamura uygulamak, problemli olacaktır.
• Sıcak çörekleri suyla pişirdikten hemen sonra nemlendirin, altın kabuk daha yumuşak olacaktır. Bu, bir sprey şişesinden su püskürtülerek yapılması uygundur.
