Çorbalar, diyetimizin ayrılmaz bir parçasıdır, lezzetli, hoş kokulu ve besleyicidirler. Rus lahanası çorbası, Rus mutfağında özel bir yer kaplar.
Bugün öğle veya akşam yemeklerinde ekşi krema ve bir dilim çavdar ekmeği ile bir çorba çorbası servis edin ve et çorbası tarifleri, püf noktaları ve küçük hileler bu görevle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.
Et suyunda lahana çorbası - genel prensipler
İlk adım, zengin ve güçlü bir et suyu hazırlamaktır. Tat için kökleri, baharatları, sebzeleri kullanabilirsiniz. Herhangi bir et uygundur: tavuk, domuz, sığır eti, en önemlisi yağ ile olmasıdır.
Sebzeler hazır et suyuna koyulur. Lahana zorunlu varlığı: taze veya salamura turşusu. Patates, sote veya taze havuç ve soğan tadına ekleyin. Genellikle domates, biber, şalgam, kereviz koyun. Yoğunluk için, tahıllar da eklenebilir. Yeşiller, otlar ve baharatlar da lahana çorbasının ayrılmaz bir parçasıdır.
1. Etli lahana çorbası
maddeler:
• sığır filetosu - 400 g;
• küçük bir beyaz lahana parçası;
• patates, havuç, domates - 2 adet;
• tatlı biber, soğan - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• çorbalar için baharat, tuz - bir tutam;
• lavrushka yaprağı;
• maydanoz - 3 sap;
• ekşi krema - yarım bardak.
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük bir metal tavaya su dökün, bir parça et koyun, orta ateşte koyun ve yaklaşık 1-1.5 saat pişene kadar pişirin. Su kaynadığında köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın.
2. Sığır eti çıkarın, serin, ellerinizi küçük parçalara ayırın ve tekrar et suyuna koyun.
3. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve etli tencereye ekleyin, pişene kadar pişirin.
4. Lahanayı ekleyip, ince şeritler halinde kesin, biraz daha kaynatın.
5. Soyulmuş havuçları öğütün, soğanı şeritler halinde kesin, sebzeleri çorbaya koyun, biraz tuz ekleyin ve 20 dakika pişirin.
6. Domatesleri yıkayın, yüzeye bir kesi yapın ve yarım dakika boyunca bir bardak sıcak suya koyun, cildi dikkatlice çıkarın. Domatesleri küçük dilimler halinde kesin, bir tavaya koyun.
7. Biberleri kesin, tohumları çıkarın, durulayın, ince dilimler halinde kesin ve çorbaya koyun. Yaklaşık beş ila yedi dakika kadar pişirin.
8. Sıcağı kapatın ve baharatları dökün, lavrushka ve doğranmış sarımsakları ekleyin, kapağı kapatın ve çorbayı 30 dakika bekletin.
9. Servis yaparken, lahana çorbasını tabağa dökün, her birine bir parça et ve bir çorba kaşığı ekşi krema koyun, üzerine maydanoz serpin. Sonraki kraker ile bir bardak yerleştirin.
2. şalgam ile et suyu üzerinde lahana çorbası
maddeler:
• Çeyrek baş lahana;
• Et hamuru - yarım kilogram;
• şalgam, havuç, soğan - 1 adet .;
• 2 domates;
• 3 sap maydanoz;
• 20 g tuz ve baharat.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti pişirin: Bunun için eti yıkayın, soğuk suyla bir tencereye koyun, 1,5 saat pişirin. Kaynama sırasında protein köpüğünü çıkarmayı unutmayın.
2. Pişmiş eti tavadan çıkarın. Suyu süzün.
3. Süzülmüş suyu bir kaynamaya getirin, lahanayı koyun, şeritler halinde kesin, kaynayana kadar pişirin.
4. Havuçları ince bir rende üzerinde doğrayın, soğanı şeritler halinde doğrayın, şeritler halinde çevirin, hazırlanan sebzeleri çorbanın içine koyun, yarım saatten biraz daha fazla pişirin.
5. Pişirme bitmeden 10 dakika önce, doğranmış domatesleri çorbaya ekleyin, ciltten soyduktan sonra, tuz ve baharat ekleyin.
6. Servis yaparken, lahana çorbasını plakalara dökün, üzerine maydanoz serpin, küçük bir parça et koyun.
3. Etli lahana çorbası, darı ve lahana turşusu ile
maddeler:
• Herhangi bir etin eti - yarım kilogram;
• lahana turşusu - 3 avuç;
• 2 soğan;
• havuç - 1 adet;
• 4 patates;
• domates - 40 gr;
• darı kabuğu çıkarılmış tane - 2 avuç;
• lavrushka yaprağı;
• tuz, karabiber - her biri 20 g;
• sarımsak - 4 diş;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• dereotu - yarım buket.
Pişirme Yöntemi:
1. Zengin bir et suyunu pişirin. Eti tavadan çıkarın, dilimler halinde kesin.
2. Patatesleri soyun, dilimlemeden yıkayın ve et suyuna koyun, patatesler yumuşayana kadar kaynatın.
3. Patatesleri tavadan çıkarın ve derin bir tabağa koyun, patates püresi yapın.
4. Tahılları durulayın, tavaya dökün, lahanayı salamuradan çıkarın, ayrıca çorbaya koyun, lahana yumuşayana kadar pişirin.
5. Soğan, şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin, sebzeleri bir tavaya koyun, biraz yağ dökün, yumuşayana kadar kızartın.
6. Domates, havuç ve soğanı koyup, yarım bardak su dökün, sıvı kaynayana kadar kaynatın.
7. Kıyılmış sarımsak ve patates püresini sote, tuz, karabiber ekleyip beş dakika kadar kızartın.
8. Tencerenin tüm içeriğini çorba içeren bir tencereye koyun, lavrushka ekleyin, kaynatın.
9. Lahana çorbasının yarım saat demlenmesini sağlayın ve servis tabağına dökün, her bir et parçasına koyun, doğranmış dereotu serpin.
Et suyu 4. Prefabrik lahana çorbası
maddeler:
• yarım baş beyaz lahana;
• Bir avuç lahana turşusu;
• domuz eti hamuru - küçük bir parça;
• 3 patates;
• domates püresi - 20 mg;
• 1 havuç ve soğan;
• ayçiçek yağı - 40 ml;
• çorba için baharat, baharat, kurutulmuş dereotu - bir tutam;
• lavrushka yaprağı;
• taze maydanoz - yarım demet.
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük bir metal kapta, et suyunu pişirin, eti koyun, soğuyun, parçalara bölün.
2. Lahana turşusunu suyuna koyun, 12-15 dakika kaynatın. Tatmak için tuz.
3. Havuçları ince bir rende üzerinde rendeleyin, soğanı küçük bir küp şeklinde kesin.
4. Yağı bir tavada ısıtın, soğan koyun, kızarana kadar kızartın.
5. Havuç soğan için koyun ve 3 dakika daha kızartın.
6. Kızartma sona ermeden iki dakika önce, doğranmış sarımsak koyun.
7. Sebzelere domates ekleyin, iyice karıştırın ve ısıyı kapatın.
8. Soyulmuş patatesler, küpler halinde kesin, kaynar suyu ile bir tencereye koyun.
9. Taze dilimlenmiş lahana ekleyin. Ateşi azaltın, çırpın.
10. Kızartma suyunu çorbaya koyun, baharat, kuru dereotu, tuz ekleyin ve biraz kaynatın.
11. Lahana çorbasını ocaktan çıkarın, kapağı kapatın ve ısrar etmek için yarım saat bekletin.
12. Maydanoz serpilmiş porsiyonlu yemeklerde servis yapın.
5. Kil tencere içinde et suyu üzerinde lahana çorbası
maddeler:
• sığır filetosu - küçük bir parça;
• patates - 2 yumru;
• yarım baş lahana;
• havuç, domates, tatlı biber - 1 adet;
• bir tutam tuz;
• 2 lavrushka yaprağı (her bir kapta yarım yaprak);
• yenibahar - 4 bezelye;
• 1 litre su (her bir kapta 1 bardak);
• sarımsak - 5 karanfil;
• ekşi krema - 50 ml;
• maydanoz, dereotu - her biri 3 dal.
Pişirme Yöntemi:
1. Sığır eti ince şeritler halinde kesin.
2. Bütün sebzeleri soyun, tatlı biberin sapını kesin, tohumları çıkarın, durulayın. Havuçları daireler halinde, soğanları küçük kırıntılara, karabiber ve domateslere küçük bir küp halinde kesin. Patatesleri büyük dilimler halinde, lahana - ince dilimler halinde kesin.
3. Hazırlanan tüm terkip maddelerini tencerelerde aşağıdaki sırayla düzenleyin: bir dilim defne yaprağı, karabiber, et, patates, havuç, lahana, biber ve domates.
4. Her şeyi suyla doldurun, yaklaşık 2 cm'lik kenarlara ulaşma.
5. Tuz serpin, kapakları kapatın ve 3 saat boyunca fırına koyun, orta sıcaklıkta pişirin.
6. Hazırlanan lahana çorbasını sağ tencereye koyun, üstüne biraz ekşi krema sürüp otları üzerine serpin.
Etli lahana çorbası
maddeler:
• dana kaburga - 5 adet;
• lahana turşusu - küçük bir bardak;
• 2 patates;
• soğan, havuç - 1 adet;
• yenibahar - 10 bezelye;
• fesleğen, kereviz, dereotu, maydanoz tozu - her biri 20 g;
• 10 g tuz ve karabiber tozu;
• lavrushka yaprağı;
• 30 ml bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir kabın içine konulmuş dana kaburga, suya dökün, kaynatın. Pisliği çıkarın, ısıyı azaltın, karabiber koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Bütün sebzeleri soyun, havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin, soğanları şeritler halinde kesin. Bir tavaya koyun, biraz yağ dökün, yaklaşık üç dakika kısık ateşte pişirin, sonra ısı ilave edin ve kızarana kadar kızartın.
3. Bitmiş dana kaburgalarını tavadan çıkarın, kemikleri ayırın ve eti dilimler halinde kesin.
4. Sığır etini, doğranmış patatesleri süzülmüş et suyuna koyun, on dakika pişirin.
5. Salamura tuzsuz lahana ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
6. Tüm baharatları dökün, lavrushka, tuz, karabiber ekleyin, kaynatın.
7. Kızartmayı koyun, çorbayı 2 dakika kaynatın, tavayı ocaktan alın, kapağı kapatın ve yarım saat ısrar edin.
8. Ekşi krema ve kraker ile porsiyonlanmış plakalarda servis yapın.
Et suyu üzerine lahana çorbası - püf noktaları
• Soyulmuş patateslerin hepsini çorbaya kaynatın, bir peçeteyle hatırlayın, çorbaya koyun, böylece lahana çorbanız kalın ve doymuş olur.
• Kuru baharatlar pişirme bitiminden 10-15 dakika önce lahana çorbasına, çorba ocaktan alınmadan önce taze otlara yerleştirilir.
• Hiçbir durumda sarımsak çorbayı sindirmez, çorbaya özel, çok hoş olmayan bir tat vermez. Pişirme sonunda ezilmiş veya kesilmiş olarak koyun.
• Et suyu üzerine lahana çorbası yapmak için özellikle aromatik, daha önce suyu harç haline getirilmiş bir harçla ezilmiş siyah ve yenibahar bezelye ekleyin.
• Lahana çorbası yağı için eti alın, ardından et suyu özellikle lezzetli, zengin olur.
• Taze lahana lahanası çorbası yapıyorsanız, çorbaya taze domates ekleyin, böylece yemek daha yumuşak ve lezzetli olur.
• Soğuk suya biraz tutturmak ve sonra sıkmak için kuvvetli ekşi lahana turşusu önerilir.
• Lahana çorbası, lahana turşusu ve taze lahana eşzamanlı olarak pişirilebilir. Sadece bu durumda, lahana turşusunun pişirme başlangıcında et suyuna konulduğunu ve pişirme işleminin tamamlanmasına daha yakın olduğunu unutmayın.
• Lahana çorbası geleneksel olarak taze ekşi krema ile servis edilir, ancak yüksek yağlı krema ile değiştirilebilir.
