Profesyonel yemek pişirme açısından, mayonezin yemeklerin herhangi bir ısıl işleminde kullanılması kabul edilemez, çünkü mayonez soğuk yemekler için bir sosdur. Richelieu'nun emriyle mayonezi icat eden Fransız aşçı muhtemelen Rus ev kadınlarının ustalığını kıskanan omlet yerine şapkasını yemiş olurdu.
Ne yazık ki, hiç kimse soğuk sosu pişirme ve herhangi bir sıcak yemeğe ekleme fikrinin kim olduğunu bilmiyor, ancak böyle bir mayonez uygulamasının Rus mutfağının bir özelliği olduğu kesin olarak söylenebilir. Ne de olsa, kalan yiyecekleri hamur içine sarmak ve ertesi sabah fırında pişirmek için icat eden atalarımızdı. Büyük olasılıkla bu turtaların keşfedilmesi, eski zamanlardaki buzdolaplarının yetersizliği ve Slav kadınların baskın olmasının yanı sıra yiyecekleri atmanın günah sayılması nedeniyle ortaya çıktı. Modern ev kadınlarında buzdolaplarının ortaya çıkmasına rağmen, genlerde evsizlik ve yaratıcılık korunmuş oldu - şimdi buzdolabında yatan her şey iyiye kaybolmasın diye çöreklere bürünüyor.
Sonuçta, herhangi bir yiyeceğe mayonez, soğuk veya sıcak bir tabakta, lezzetlidir.
Yumurtalı mayonezli turta - temel teknolojik ilkeler
Bilim açısından bakalım pastalardaki mayonezin nasıl "işe yaradığını" görelim. Protein ve bitkisel yağdan oluşur ve hamurdan hangisi yapılır? Mayonez sadece soğuk yemekler için kullanılabildiği efsanesi yok edildi: Hamur ayrıca soğuk sosu ile hazırlanabilir, gerekirse toplam yumurta ve tereyağı sayısını azaltabilir veya bu ürünleri tamamen mayonez ile değiştirebilir.
Aynı bileşen şaşırtıcı şekilde yumuşatır, turtaların doldurulmasında sulu ve hassasiyet verir. Fakat dikkatlice düşünürseniz ve mayonezin limon suyu veya en azından sirke içerdiğini hatırlarsanız, şaşırmanız gereken hiçbir şey yoktur: asit gıdaları yumuşatır, bir turşusu ve lezzet katkısıdır, soda ile etkileşime girdiğinde, hamura ihtişam verir. Son olarak, mayonez, endorfin içeren hardal içerir - "mutluluk hormonları". Ekleyecek başka bir şey yok! Mayonezli ve mayonezli turta pişirmek - hepsi bu!
1. Yumurta ve mayonezli yarı açık pasta için mayasız hamur
maddeler:
Süt 250 ml
Anlık maya 11 g
Yumurta, kantin 3 adet.
Şeker 75 g
12 g tuz
Margarin 120 g
Un 600 g
Soğan 300 g
Haşlanmış yumurta 5 adet.
Tereyağı 100 g
Mayonez 180 g
Toz biber
Haşlanmış pirinç 250 g
Hazırlık sırası:
Sıcak sütü derin bir kaba (22-25 ° C) dökün. Şeker ve bir torba kuru maya ekleyin. Unu eleyin ve bir kısmını sütün içine ekleyin: hamur bir gözleme gibi dönmelidir. Bulaşıkları bir film ile hamurla kaplayın ve ısıya daha yakın bir yere yerleştirin, yüzeyde küçük kabarcıklar oluşana kadar bekleyin. Bu arada, sırasıyla iki yumurta ekleyerek margarini yemyeşil bir kıvamda yendi. Ürünün yüzeyini kayganlaştırmak için üçüncü çiğ yumurtayı bir kenara koyun.
Hamurun sıvı kısımlarını birleştirin, kalan unu yavaş yavaş ilave edin, orta yoğunluktaki hamuru yoğurun. İki parçaya bölün, bir topun içine yuvarlayın ve daha sonra çapı daha büyük ve daha küçük olan iki daire oluşturun. Hamurun kenarları hafifçe sarkacak şekilde hazırlanmış, yağlı bir formda büyük bir daire yerleştirin. İkinci dairenin yüzeyinde, mutfak makası kullanarak çapraz biçimli çentikler yapın.
Dolgu için yumurtaları eziyet edin. Soğanı kızartın, küçük küpler halinde doğranmış, kızarana kadar tereyağı ekleyin. Haşlanmış pirinci kızarmış soğan ve doğranmış yumurtalarla birleştirin. Bol miktarda mayonez ekleyin, baharat ekleyin. Dolgudaki soğan, kızartılamayan yeşil veya pırasa ile değiştirilebilir.
Doldurma hamurunun alt tabakasına koyun. İkinci bir katmanla örtün. Kenarları dairenin etrafına sıkıştırın. Açın ve fırını 180 ° C'ye ısıtın Dövülmüş pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve pişene kadar pişirin. Tekrar yumurta ile yağladıktan sonra, sıcak fırında beş dakika bekleyin. Parlamak için, yüzeyi ayrıca tereyağı ile kaplayın. Pastayı tahta bir yüzeye koyun, havluyla birkaç dakika örtün.
2. Yumurta ve mayonezli taze açık turta
maddeler:
Kefir 180 ml
Yumurtalar: 2 adet. - test için; 1 adet - doldurmak için
tuz
Soda 15 g
Şeker 50 g
Un 350-400 g
Tavuk karaciğeri 300 g
Semka 70 g
Pırasa 150 g
baharatlar
Sert peynirler 200 g
Mayonez 100 g
Pişirme Yöntemi:
Yumurtaları ile yoğurt çırpın, biraz tuz, şeker ve soda ekleyin. Un eleme, sıvı bir karışımla birleştirilir. Tamamlanan hamuru 2-3 saat boyunca peçeteyle örtün, böylece olgunlaşır.
Temizlenmiş ve çiğ karaciğeri bir blender ile dökün, çiğ irmik, bir çiğ yumurta, birkaç mayonez, ince kıyılmış pırasa ve biber ekleyin. tuz ile Sezon.
Hamurdan, yüksek bir yüzeye sahip bir fırın tepsisine veya başka bir fırın tepsisine yerleştirilen herhangi bir şekilde bir katman oluşturun. Bezelyeyi bir fırınlama torbasına serpin ve hamura koyun. Yarı mamul ürünü pişene kadar orta sıcaklıkta pişirin. Yükü kaldırın, ham malzemeyi dökün ve keki fırına geri koyun. Dolgu kalınlaştığında, yüzeyini mayonezle gresleyin ve rendelenmiş peynir serpin. Pastayı kahverengileştirin ve sıcak olarak servis edin.
3. Yumurta ve mayonezli pasta
ürünleri:
Un 500 g
Margarin 150 g
Ekşi krema, ev yapımı 120 g
Kabartma tozu 20 g
tuz
Haşlanmış yumurta 10 adet.
biber
Dereotu, taze
Yeşil soğan
Mayonez 300 g
hazırlanması:
Unu masanın üzerine eleyin, tuz ve kabartma tozu ekleyin. Karıştırınız. İyi soğutulmuş sert margarini, homojen, tereyağlı bir ekmek parçası oluşana kadar un karışımında doğrayın. Bir kasede toplayın, yağ ekşi krema ekleyin ve hamuru yoğurun. Soğut.
Turta için dolgu hazırlayın: ince haşlanmış yumurta, soğan ve dereotu doğrayın. Tuz ve karabiber ilave edin. Kaseyi masanın üzerine yerleştirin. Ayrı bir kaba ince bir mayonez dökün Hamuru yağlamak için bir fırça hazırlayın.
Hamuru kalın bir oklava ile açın ve kare şeklinde verin. Katman çok ince olmalı. Mayonez ile yağlayın, doldurup serpin. Doldurmayacak şekilde hafifçe sıkın, ufalayın, hamuru ikiye bölün, ince bir şekilde yuvarlayın, yüzeyi mayonezle gresleyin ve bir tabaka dolgusu koyun. Doldurma tamamlanana kadar işlemi tekrarlayın. Hamur yuvarlanma sırasında ısınırsa ve yağ ayrılmaya başlarsa, buzdolabına koyun ve tekrar yuvarlanmaya devam edin. Bitmiş pastayı fırına koyarak 180 ° C'ye ısıtılmış olarak pişirin
Her şey doğru yapılırsa çok yumuşak ve güzel bir nefes alacaksın. Turtayı kesin ve ekşi krema ile servis yapın.
4. Süzme peynir hamuru yumurta ve mayonezli börek
maddeler:
Süzme peynir, yağ 400 g
Tereyağı 100 g
Birinci sınıf un 550-600 g
tuz
Yumurta, çiğ 1 adet.
Soda 25 g
Korece havuç 300 g
5 yumurta
Fındık, ceviz 100 gr
mayonez
tuz
sarımsak
biber
hazırlanması:
Süzme peynirini elek ile tereyağla ovalayın, yumurtayı ekleyin, karıştırın. Un karışımını lor kütlesine dökün, yumuşak hamuru yoğurun, dikdörtgen bir peçeteye yuvarlayın, bir santimetreden fazla olmayan bir kalınlığa sahip bir katman oluşturun. Hazırlanan dolguyla hazneyi örtün ve ruloyu döndürün. Bir fırın tepsisine aktarın ve 35-40 dakika fırında pişirin.
Doldurma için, Kore havuçlarını doğranmış haşlanmış yumurta, kuruyemiş ve mayonez ile birleştirin. Tat vermek için biber ve sarımsak ekleyin.
Bitmiş pastayı kesin, ekşi krema sos ile servis yapın.
5. Yumurta ve mayonezli gözleme
maddeler:
Un 0.5 kg
Mayonez 150 g
3'lü yumurtalar.
Su 100 ml
Bitkisel yağ 90 ml
Hamur mayası 300 g
Tütsülenmiş jambon (veya sosis ürünleri) 500 gr
Soğan, pasajlı 300 g
Kızarmış yağlı mantar 250 g
Pişirme Yöntemi:
Yumurtalardan mayonez ve undan ince krep şeklinde hamur hazırlayın. Su ile kıvamı ayarlayın, krepleri tavaya yapışmayacak şekilde yağ ekleyin, ince krepleri kızartın.
Sosisleri doğrayın, soğan ve mantarlarla kızartın. Dolgunun tadını ayarlayın. Bir fırın tepsisini yağlayın. Krepleri dökünüz, her tabakayı dolgulu dökünüz. Maya hamurunu bir çember içine alın, böylece krep pastasını kaplar. Dövülmüş yumurta ve tereyağı ile fırçalayın. Altın kahverengi olana kadar pişirin.
6. Patatesli börek yumurta ve mayonez ile
maddeler:
Patates püresi
yumurta
un
tuz
Kızarmış balık filetosu
soğan
peynir
mayonez
Yeşiller doğranmış
hazırlanması:
Patatesleri kaynatın, bir elekle tuzu silin. Patates püresinde, yumurta ve unu ekleyin, hamuru karıştırın, viskoz hale gelinceye kadar bekletin.
Balık filetosunu kızartın. Doldurma için deniz yağlı balıklarının seçilmesi önerilir. Balıkların kızartıldığı aynı tavada, bol miktarda doğranmış soğanı kızartın ve biraz tereyağı ekleyin. Balık derisini çıkarın, posayı bir çatalla ezin, kızarmış soğan, ince doğranmış yumurta, baharat ve mayonez ekleyin. En sevdiğiniz yeşillikleri doluma ekleyin. Karıştırınız.
Derin formu yağlayın ve unu serpin. Hamuru ikiye bölün. Hazırlanan formun dibinde bir buçuk çizgi çizin, hazırlanan balığın üzerine doldurun. Balıkları patates hamurunun ikinci kısmı ile örtün. Kek yüzeyini çırpılmış yumurta ve tereyağı karışımıyla yağlayın. Pürüzsüz altın olana kadar orta sıcaklıkta pişirin. Bu kek ayrılabilir bir formda pişirmek için uygundur. Dereotu ekşi krema sos veya limonlu krema sos ile servis edilirse çok lezzetli bir yemek.
Yumurta ve mayonezli börek - faydalı ipuçları
Bitmiş mayalı turta hamurunu üstüne gresleyin. Yağ filmi, kuru bir kabuğun oluşumunu önler ve yüzeyi dış havadan koruduğu ve hamurun rüzgâr olmadığı ve hamurun içinde fermantasyon sonucu oluşan karbon dioksitin oluşmasına izin vermediği için yükselişi hızlandırır.
Tuzlu dolgulu kek hamuruna şeker ekleyin. Dolgunun tadını iyileştirmenin yanı sıra, kontrast sayesinde, şeker kabartma görünümünü iyileştirir ve güzel bir altın kabuk oluşturur.
Pastayı fırından çıkardıktan sonra ahşap bir yüzeye veya tel rafa koyun. Şeklinde soğuduktan sonra kek altta ıslanır.
Taze hamurdaki aşırı miktarda soda, bitmiş üründe nahoş bir tat bırakır, hamur grimsi bir renk kazanır. Turtaların tadını bozmamak için, biraz soda koymak ve hamurun daha uzun süre kalmasını sağlamak daha iyidir.
Hamura soda eklerseniz, un ve diğer kuru malzemelerle karıştırın. Bir kaşıkta sirke veya limon suyu ile hamuru söndürmek gerekli değildir: reaksiyon hemen kaşıkta meydana gelir ve sonuçta hamuru kaldırmak için gereken karbon dioksit, içine girmeden önce salınır.
Hamuru hazırlamak için soda kullanıyorsanız, kefir, ekşi krema veya diğer ekşi süt ürünlerini ekleyin. Bu durumda, hamur hoş olmayan bir soda tadına sahip olmayacaktır.
