Şimdi, eğer gerçek ketçap, koruyucular olmadan, sadece sağlıklı likopen ve pektin içeren, çeşitli tadıyla sulu, güzel şişelerde ve parlak plastik ambalajlarda satıldı! Ama hayır. Her zaman olduğu gibi, sodyum tuzlarının, yapay koyulaştırıcıların içeriğini ortadan kaldırmak için kendiniz yapmak için sos için tarifler aramanız gerekir: sonuçta, eski Çin’de gıda emilimini artırmak, vücudu antioksidanlarla doyurmak, beraberindeki zararlı aşırı kolesterolle başa çıkmasına yardımcı olmak için icat edildi Kızarmış et ve balık. Peki, boşuna zaman kaybetmeyelim.
Ev yapımı ketçapların temel teknolojik ilkeleri
Ketçap seviyorum, ama sadece doğal ürünler yemeyi tercih eder misiniz? "Domates mevsimi" nin başlangıcı ile mümkün olduğu kadar domates püresi hazırlayın, ev yapımı nişasta ve diğer koyulaştırıcılar olmadan. Tabii eğer gerçekse, modern ketçap temeli budur.
Domates püresi veya makarna çok basit ve evde hazırlanır: sadece olgun domatesleri toplamanız veya satın almanız, herhangi bir şekilde doğraymanız, bir elekle silmeniz, sabırlı olmanız ve sıvıyı istenen yoğunluğa kadar yavaşça buharlaştırmanız yeterlidir. Azami vitaminleri korumak için domatesleri kapalı bir kapta buharlaştırmanız tavsiye edilir, ancak kaybedilse bile patates püresi hala birçok yararlı maddeye ve organik bileşiğe sahip olacaktır.
İstenilen kıvamı elde edemiyorsanız, taze elma püresi ekleyin: elmalar (özellikle cilt) çok fazla pektine sahiptir ve bu meyveler domatesle çok uyumlu bir şekilde birleştirilir. Bir zamanlar hiç de domateslere elma denilmemesi şaşırtıcıydı ve İsviçre'den modern yetiştiriciler bile bu meyveleri geçmeyi başardılar! Ek olarak, elmalar kendileri kepekli ketçapların temeli olabilir ve bu meyveler sindirimi iyileştirmek için mükemmel bir iş çıkarır.
Meyveler ve meyveler ev yapımı ketçapların temelini oluşturur: tatlı ve ekşi tat alışılmadık bir şekilde farklı et türleri ile birleştirilir ve bektaşi üzümü, erik, kiraz erik, kuş üzümü, ayva, yaban mersini ve yaban mersininin biyokimyasal bileşimi, bir domates kümesinden daha kötü değildir. Et ve diğer ana yemekler için ketçap yapmak için sadece meyve püresinde çok fazla şeker eklemeyin veya çileklerde yeteri kadar fruktoz yoksa tamamen dışlayın. Çok tatlı berry püresi, yalnızca tatlı sosları için yararlıdır.
Ketçap tabanına en sevdiğiniz baharatları ve baharatları, ürünün raf ömrünü artırmaya yardımcı koruyucuları - tuz, şeker, sirke eklemeye devam eder. Hangi baharatların eklenmesi gerekir? Bunların, mağazada güzel şişelerde olduğu gibi, doğal ve kimyasal katkı olmadığına dikkat edin. Ürün etiketinde belirtilen, tercih ettiğiniz ketçap bileşimine ilgi gösterin. En sevdiğiniz tarif için fikir! Bu arada, ev ketçap paketleme kapları hakkında böyle öneriler var:
Küçük ve güzel şişelerde ve sadece yazın ketçapı korumak önemli değilse, domates ve elma püresini şekersiz koruyun: kışın bu tür hazırlıklardan klasik ketçap yapmak çok kolaydır. Bu uygulamada, kilerde bir alanı kaplayan çok sayıda küçük yemeğe ihtiyaç duymazsınız ve domates püresi, 0.5-1.0 litre hacimli daha büyük kaplarda saklanabilir.
İstediğiniz zaman böyle bir yarı mamul üründen beş dakikada ketçap hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, ürünün uzun süreli korunması ve saklanması gerekmediğinde, evde muhafaza edilmesi zor ürünler ekleyerek, et veya balık suyu, ekşi krema ve diğer ekşi süt ürünleri ekleyerek bileşen listesini genişletebilirsiniz.
Çin ketçapının kurucusu olan hamsi ile Çin sosu denemek istiyorsanız, ve sonra - Amerikan üreticilerin iş fikri, o zaman bu durumda domateslere ihtiyaç duyulmayacak. Soya bazlı ketçap tarifleri var. Unutmayın, ketçap çeşitli soslardan oluşur ve bu, dünya mutfağında farklı ürünlere yapılan en büyük katkı grubudur, çünkü soslar sadece et ve balık ile değil, sebze yemekleri, makarnalar, tatlı tatlılar ile de sunulmaktadır. . Bazen soslar o kadar lezzetlidir ki, sadece ekmekle yenir.
Söylenenlere başka ne eklenebilir? İnternette ne kadar tarif yazıldığına bakılmaksızın, her ev hanımı, içinde belirtilen içeriklerin miktarını izleyerek, tamamen yeni bir yemek hazırlayacaktır. Herhangi bir ketçabanın tarifi hakkında konuşursak, herkesin farklı tatları olduğunu ve kendi organoleptik özelliklerine odaklandığını dikkate almalıyız. Yemeğin bileşimi, hazırlanma sırası ve bileşenlerin miktarı hakkında bir fikir sahibi olmak önemlidir; genel olarak, kendi mutfak yorumumuzdan kaynaklanması gereken tutarlılık, ana lezzet hakkında genel bir fikre sahip olmak için verilir.
Ticaret ağında talep gören en popüler tariflerin lezzetlerini yeniden üretmeye çalışın veya sosu neredeyse eski ve unutulmuş tariflere göre hazırlayın.
1. Ev yapımı ketçap - domateslerden sade bir klasik
maddeler:
Domates püresi (nem oranı% 50'den fazla değil)% 90
karanfil
Tatlı kırmızı biber
Biber veya kırmızı biber
Kişniş, siyah ve Jamaika biberi, karanfil
tuz
şeker
Bitkisel yağ,% 10 rafine
Tablo Sirkesi% 12
hazırlanması:
İstediğiniz miktarda sosu kendiniz seçin ve ana bileşenin bu değerine göre domates püresi ekleyin, yağın onda birini ekleyin ve daha önce bir tencerede kalsine edilen yağın içine tüm öğütülmüş baharatları zevkinize göre ekleyin. Yağı kaynayan patates püresi içine dökün, sonra birkaç dakika pişirin: 1 litre sos hacmiyle, beş dakika pişirmeye yeterli. Sıcak ketçapa sıcak sirke ekleyin ve hemen hazırlanan kaplara dökün. Yemekler steril, kuru ve sıcak olmalıdır. Yakılmamak için bir mitten mitten çalışın.
Konserve yaparken, sirkeyi asla kaynatmayın, aksi takdirde özelliklerini kaybeder: İçinde bulunan alkol anında buharlaşır ve yalnızca asetik asit kalır ve alkol, korumayı bozan zararlı bakterilerin gelişmesini engeller.
2. Tatlı biber, sarımsak ve soğan ile ev yapımı domates ketçap
maddeler:
Domates, biber, havuç ve soğan, soğan - tek parça halinde;
Yağ - sebzelerin toplam ağırlığının% 20'si;
Şeker ve tuz, sarımsak, ayrıca karabiber, defne yaprağı ve kişniş karışımı - tatmak
Pişirme Yöntemi:
Domatesleri ve biberleri yıkayın. Kaynayan suda kabukları soyulmuş domatesler. Biberleri bir çatalla doldurun, bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık on dakika boyunca iyi ısıtılmış bir fırında pişirin. Sonra soğuduğunda soyun, sapları ve tohumları çıkarın. Havuç ve soğanı doğrayın, yumuşayana kadar yağda kızartın. Aromayı arttırmak için yağa baharat eklemeyi unutmayın. Soğanları ve havuçları ayrı ayrı kızartıp sebzelerin suyunu emmek için az miktarda şeker serpebilirsiniz: Sonuç olarak, böyle bir şurup sosu karamelli bir lezzet verir.
Bir blender ile domatesleri ve biberleri dökün ve hacminin yarısına kadar kaynatın. Havuç ve soğan ekleyin, tüm kütleyi bir blender ile tekrar delin, pürüzsüz, düzgün bir tutarlılık oluşturmak için bir elek boyunca geçirin. Şimdi sosu sobanın üzerine koyun, tuz, şeker, defne yaprağı, sarımsak ve diğer baharatları ekleyin. Tadı kontrol et. İsteğe bağlı olarak, öğütülmüş acı biber şeklinde baharat ekleyin. Kaynamış defne yapraklarını ve kaynar sosu çıkarın, hızlı bir şekilde kıyılara yayılır, kapakları çevirip sıcak bir şeyle sarın. Soğuduğunda serin bir yerde temizleyin.
3. Ev yapımı bektaşi üzümü, elma ve zencefil ketçapı
maddeler:
Bektaşi üzümü ve elmalar - 1: 1
Zencefil Kökü Taze
şeker
Biber karışımı
kişniş
Sıcak yeşil biber
tuz
hazırlanması:
Bektaşi üzümü ve elmaları ayırın. Elmaları dilimler halinde kesin ve bektaşi üzümü ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Şeker ve tuz ekleyin, yavaşça püre haline getirin, reçel gibi. Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce, kişniş ve sıcak yeşil biber ekleyin, bir hamur haline getirin ve rendelenmiş zencefil ekleyin. Kütleyi soğutun ve taneleri ve en belirgin püresi meyve parçacıklarını uzaklaştırmak için bir elek ile silin. Öğütülmüş baharatları püreye ekleyin, tadına bakın. Sosu, on dakikadan fazla olmamak üzere tekrar kaynatın ve hazır kavanozlara koyun.
Ketçapa acı biber ilave etmemeye karar verirseniz, tam olarak, kavanozları pastörize edin. Acı biber doğal bir koruyucu olan kapsaisin içerir, bu nedenle en keskin baharatlar sterilize edilebilir, ancak kavanoz yüzeyinde yoğuşma oluşmadığından emin olun - küf mantarlarının gelişimi için mükemmel bir ortam. Bu nedenle pastörizasyon sonrası bankalar ters çevrilmeli ve yavaşça soğutulmalıdır.
4. Ördek ve domuz eti için ev yapımı vişne ketçapı
maddeler:
Soğan 1 kısım
şeker
Kiraz 2 parçaları
tarçın
zencefil
tuz
küçük hindistan cevizi
Petrol toplam kütlenin% 15'i
Yıldız anason
sarımsak
hazırlanması:
Kirazları sırala. Güveyi çıkarmak için, bir asidik su içinde tutun, bir çözelti hazırlayın (% 20). Tohumları çıkarın, kirazları doğrayın ve öğütülmüş zencefil kökü, küçük hindistan cevizi, tarçın ve bir ya da iki yıldız anason yıldızını ekleyerek hacminin yarısına kadar kaynatın. Kıyılmış soğanı kızarıncaya kadar kızartın, hafifçe şeker serpin, tadı üzerine bir biber karışımı olarak doğranmış sarımsak ekleyin. Soğanı vişne püresine aktarın, bir blender ile çırpın, dikkatlice kütleyi doğrayın. Ketçap kaynatın ve kavanozlara koyun.
5. Macar ev yapımı ketçap
maddeler:
Domates 2 parça
Erikler "Ugorka" 1 bölüm
Dolmalık biber ve soğan - yanında? parçalar
Provence otları (karışım)
sarımsak
şeker
Kırmızı acı biber (toz)
kekik
mercanköşk
Yağ, zeytin - kütlenin% 10-15
Asetik esans% 1
İş emri:
Hazırlanan malzemeleri bir blender veya başka bir mutfak aletleri kullanarak macun kıvamına getirin. Püresi tereyağını dökün, tatmak için tüm baharatları ekleyin ve kalın ekşi kremaya kadar pişirin. Hazır ketçapı kavanozlara koyun ve kapakları çevirerek çevirin ve soğuyuncaya kadar örtün.
6. Yeşil ev ketçapı
maddeler:
Ispanak 2 adet
Dereotu, kişniş, yeşil fesleğen ve sarımsak - tarafından? parçalar
Acı biber, yeşil -? toplam kütle
Limonlar - tatmak (lezzet ve meyve suyu)
Cevizler (cevizler)
tuz
zencefil
Yağ (hardal veya susam) ağırlıkça% 50
hazırlanması:
Ispanak ve otları yıkayıp kurulayın. Kabuğu limondan çıkarın ve suyunu sıkın. Sos sosu çok sıcak olmadığı için, saplarla birlikte tohumları çıkarabilirsiniz. İnce rendeleyin. Çekirdekleri sıcak fırında kurutun ve bir bıçakla kesin veya bir kıyma makinesinden geçirin. Tüm malzemeleri birleştirin, sosa ketçap gibi eşit bir tutarlılık vermek için bir blender ile zımbalayın. Ketçapı kaynatın. Kaynattıktan sonra en fazla beş dakika pişirin. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıkarsa, doğranmış fındık taneleri ekleyin. Acı sosları kavanozlara aktarın, ters çevirin, soğuduktan sonra karanlık bir yerde temizleyin.
Ev yapımı Ketçap - Faydalı İpuçları ve Pişirme Püf Noktaları
Asya mutfağında böyle bir sır var: Taze öğütülmüş baharatlar sıcak yağa atılır, ısıtılır ve daha sonra ana maddeler bu baş döndürücü aromada kızartılır ve yemek, kopamayan bir günaha dönüşür.
Gerçek şu ki, Asyalılar, eski bir kültürün temsilcisi olarak, uzun zamandır esansiyel yağların sırlarını ortaya koymuşlar. Bitkisel yağ, özellikle ısıtıldığında tüm kokuları çok iyi emer. Moleküler ağırlığı daha hafif olan esansiyel yağ, havada dağılarak hızla kaybolur. Bitkisel yağları nötr bir tat ve aroma ile, esansiyel yağlar içeren baharatlar, baharatlı kökler ve otlar ile birleştirerek aromatik yağ elde etmek kolaydır.
Farmakolojide, aromatik yağların hazırlanmasında kullanılan bu yöntem uzun zamandan beri başarıyla kullanılmaktadır. Bu şekilde hazırlanan bitkisel yağ, yemeğin tadını mükemmel bir şekilde geliştirir ve bunun için, uçucu yağların temeli olarak, özel bir terim bile kullanıldı: "taşıma yağı". Yani, biber, kişniş, zencefil ve diğer mutfak ilavelerinin aromasının “transit” içinden geçtiği yağ, bir lezzet iletkeni olarak hizmet eder. Eti ince bir filmle kaplayan bitkisel yağ, ürünü içine geçen baharat aromasına aktarır.
Dereotu, maydanoz, nane ve diğer bitkisel bileşenlerin belirgin bir aroması olan, esansiyel (hafif, uçucu) bileşiklerin varlığını gösteren saflaştırılmış bitkisel yağ içerisine yerleştirildiği durumlarda aromatik yağ hazırlamak için soğuk bir yöntem vardır. Bu tür katkı maddeleri, özütleme işleminin daha hızlı olması için ezilir, daha sonra yağ oda sıcaklığında uzun süre demlenir, ancak ışığa erişime gerek kalmaz, çünkü ışık, taşıma yağının kalitesini olumsuz olarak etkiler, raf ömrünü kısaltır, tortu, bulanıklık ve acı yağda görünür.
Bitkisel yağın nakil özelliği, sebzelerin korunmasında da kullanılır, çünkü sosu ve diğer kış preparatlarında ilave baharat aromasını geciktirir. Ek olarak, yağ filmi tanka oksijen erişimini sınırlar ve bu da patojenik mikroorganizmaların gelişmesini önler.
