Beşamel sosu evrenseldir, makarna, haşlanmış mısır gevreği veya patates püresi için hazırlanabilir. Kıyma eti eklerseniz, çok tatmin edici ve sağlıklı bir öğle veya akşam yemeği alacaksınız.
Sosları biraz daha kalın yapabilirsiniz ve kıyılmış etle birlikte bu karışım, ince krepleri sütle doldurmak için mükemmeldir. İştah açıcı ve iyi bilinen lazanya, bu tür sos ve kıymalardan da hazırlanabilir. Bu tür yemekler değerli konuklarla tanışmak için mükemmeldir.
Aşağıda biraz farklı, orijinal ve az bilinen tarifler bulacaksınız, bu da her durumda tüm sevdiklerinize sadeliği ve şenlikli sofistike olmalarını şaşırtacak.
Kıyılmış et ile Beşamel sosu - genel hazırlık prensipleri
Çanak için kıyma, tercihen taze etten hazırlanır. Tüm fazlalıkları et parçasından çıkarmak, durulamak, kurulamak, küçük küpler halinde kesmek ve soğan ile birlikte bir kıyma makinesinden geçmek gerekir. Hassas bir doku elde etmek için herhangi bir forcemeat içine tuz, biber, bir yumurta ve süt batırılmış beyaz bir somun ekleyebilirsiniz.
Sosu kalınlaştırmak için, sosu için tereyağını ve un bazını uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, tereyağını hızlı bir şekilde eritin ve un ile karıştırın. Topaklanmayı önlemek için un küçük porsiyonlarda eklenmelidir.
Temel "Ru" hazır olduktan sonra, yavaş yavaş tencereye suyu eklemelisiniz. Herhangi bir et suyu zevkinize uyacak: et, tavuk, balık veya sebze. Hiçbiri mevcut değilse, sıradan soğutulmuş, tuzlu kaynamış su kullanılabilir.
Sos yapmak için bir sonraki adım krema ekliyor. Herhangi bir yağ içeriğine sahip olabilirler. İstenirse, sıvı ekşi krema, doğal yoğurt veya yağlı sütle de değiştirilebilirler. Sos sürekli kaynatılarak kaynatılmalıdır. İstenirse, krema ile birlikte, tat, otlar, hindistan cevizi, kızarmış mantar, doğranmış soğan, lor peyniri, doğranmış sarımsak, lavrushka veya baharatlar için herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.
Kıyılmış et sosu ile birleştirilmeden önce, önce kızartılmalıdır. Kızartma sırasında, haşlanmış mısır gevreği, sebze, soya sosu, baharat, hardal, mayonez veya domates salçası ete eklenebilir.
Kıyma ve domuz eti ile Beşamel sosu
maddeler:
• ampulün yarısı;
• 70 gr kıyılmış domuz eti;
• 100 gr kıyılmış sığır eti;
• tadına bakmak için tuz;
• 0,2 g öğütülmüş karabiber;
•% 3.2 yağ içeriğine sahip 300 ml süt;
• 20 ml ayçiçek yağı;
• 20 g beyaz maydanoz kökü;
• 25 g tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. buğday unu;
• 40 gr kök kereviz.
Pişirme işlemi:
1. Kuru pulları soyun, yıkayın ve ince doğrayın.
2. Sütü bir tencereye dökün, soğanı ekleyin ve ateşe verin. Çeyrek saatten biraz daha az pişirin.
3. Yağı küçük bir tavada eritin. Bir sonraki adım, bir elek ile elenmiş unu doldurmaktır. Un elenmemişse, sosta topaklar olacaktır. Her şey bir spatula ile karıştırın ve renk bej renginden açık altına dönüşene kadar karıştırılarak ısıtılır. Sonra tavayı ateşten alın.
4. Bir spatula ile karıştırmayı hatırlayarak soğan sütü karışımına küçük porsiyonlarda un ve tereyağı ekleyin.
5. Kaynatın, ama kaynatmayın. Bu işlem yaklaşık bir çeyrek saat sürebilir. Tutarlılık kalın ve hassas olacaktır.
6. Sonra sosu ateşten alın. Herhangi bir kaseye büyük bir elek koyun ve süzmek için sosu bir elek içine koyun.
7. Maydanoz ve kereviz köklerini soyun ve suyla yıkayın, bir bıçakla veya rende ile doğrayın ve sote edin.
8. Kıyılmış domuz eti ve sığır eti karıştırın. Ayçiçek yağında ayrı bir tavada kızartın. Sonra pasifleştirilmiş beyaz köklerin bir karışımını ekleyin.
9. Kıyılmış et ve köklerin pasifleştirilmiş karışımını sosla (ki bir süzgeçten süzülmüş) karıştırın. Bu karışımı ateşe koyun ve kısık ateşte ısıtın, tuz ve karabiber ekleyin. Yemeğin yemeye hazır!
Kıyma ve sarımsaklı beşamel sos
maddeler:
• 250 g domuz kıyma;
• birkaç diş sarımsak veya 15 gr kuru sarımsak;
• 35 g buğday unu (premium);
• orta büyüklükte bir soğan;
• 20 g tereyağı;
• tadına bakmak için tuz;
•% 10 yağ içeren 1700 ml krem;
• bir tutam beyaz öğütülmüş biber;
• 40 ml ayçiçek yağı.
Pişirme işlemi:
1. Sarımsak ve soğanı kuru pullardan soyun, soğuk suyla durulayın ve doğrayın. Tereyağı ile hafifçe kızartın. Eğer kuru sarımsak kullanılıyorsa, pişirme sonunda eklemek en iyisidir.
2. Kıyılmış sebzeleri porsiyon halinde servis edin. İlk birkaç dakika hiçbir şeye dokunmaz, böylece et daha az nemli kalır. Sonra kıyma hazır oluncaya kadar kızartın.
3. Şimdi kıyma kıyısına tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
4. Başka bir tava alın ve üzerine tereyağı eritin. Elekten buğday unu dökün ve karıştırın. Düşük ateşte birkaç dakika daha geçmeye devam edin.
5. Karıştırırken bazı kısımlarını ılık porsiyonlara dökün. Tencerenin içeriği gözle görülür derecede kalınlaştığında, sebzelerle kızartılmış kıyılmış eti ekleyin ve karıştırın. İsterseniz, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Çanağı birkaç dakika haşlayın ve ocağı ısıtmaktan çıkarın.
7. Herhangi bir garnitürle servis yapın.
Kıyılmış et ile Beşamel sosu
maddeler:
• 350 g tavuk veya hindi eti;
• 30 g ghee;
• 30 g buğday unu;
• 150 ml yağ kremi% 33-;
• 40 g soğan;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• 10 g sarımsak;
• tadına bakmak için tuz;
• beyaz öğütülmüş biberi tatmak.
Pişirme işlemi:
1. Tavuğu pişirin. Bacakları kullanabilir ve sonra et veya göğüs filetosunu onlardan soyun. Sonra biraz soğutun, bir kıyma makinesi ile ince doğrayın veya doğrayın, homojen bir kütleye dönüştürün.
2. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsakla karıştırın ve özel bir presle bastırın.
3. Sarımsak ve soğanı, ayçiçek yağı ile birlikte sıcak bir tavaya koyun ve renk değişinceye kadar geçirin. Kıyılmış haşlanmış et ile karıştırın ve ılık.
4. Ayrı bir güveçte, ghee'yi ısıtın ve elenmiş buğday unu ekleyin. Sonra bir spatula ile karıştırarak kızartın. Unun rengi biraz koyulaşmalıdır.
5. Krema unu içine dökün, ısıtın ve eti soğan ve sarımsakla ekleyin. Tuz ve öğütülmüş beyaz biber ile karıştırın. Beyaz yerine köri kullanabilirsiniz. Karıştırın ve kalın bir sos elde edene kadar pişirin. Birkaç dakika ve beşamel hazır.
Kıyma ve kurutulmuş mantar ve kereviz ile Beşamel sosu
maddeler:
• 250 gr kıyma;
• 150 ml yağ kremi;
• 50 gr çiğ domuz yağı;
• 30 g tereyağı;
• 40 g kuru mantar;
• bir adet beyaz soğan;
• baharatları tatmak;
• tadına bakmak için tuz;
• 50 gr kereviz kökü.
Pişirme işlemi:
1. Domuz yağını kıyma ile karıştırın ve karıştırın.
2. Soğan, kuru pulları çıkarın, durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
3. Kereviz kökünü soyun ve rende üzerinde öğütün.
4. Mantarları rastgele parçalanmış, bir blender haznesine veya kahve değirmenine (bir kıyma makinesinde bile olabilir) yükleyerek kurulayın ve toz haline getirin.
5. Kıyılmış eti soğan ve kerevizle bir tavada yağsız olarak doldurun. Yağ aktif olarak boğulacak, bu nedenle fazla yağ buraya karışacaktır.
6. Yağı bir tavada seyreltin ve kuru mantarlardan gelen tozu ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika boyunca karışımı ısıtın. Ağır krema dökün, kalınlığa kadar kısık ateşte pişirin.
7. Hazırlanan etleri bölümlenmiş plakalara koyun ve sosu üzerine dökün.
Kıyma ve mantarlı beşamel sos
maddeler:
• 150 gr petrol;
• 250 gr kıyma;
• bir beyaz soğan baş;
• 55 ml ayçiçek yağı;
• 220 ml ağır krema;
• çeyrek paket tereyağı;
• 40 g buğday unu;
• tatmak için karabiber.
Pişirme işlemi:
1. Mantarları soyun, bir bardak soğuk suyla yıkayın ve dilimler veya küpler halinde kesin. Pembe olana kadar ayçiçek yağında kızartın. Bir tabak koyun ve şimdilik kenara koyun.
2. Soğanı soyun, durulayın ve halkalar veya küpler halinde kesin, yağda kızartın ve kıyma ekleyin. Et hazır olana kadar birlikte kızartın.
3. Ayrı bir tencerede tereyağını ısıtın ve un ekleyin, topaklanmayacak şekilde karıştırın ve bir dakika boyunca kızartın.
4. Karıştırıcıları ve kıyılmış etleri soğan ile öğütün ve blender haznesindeki posa içine alın.
5. Un ve krema ile kıyma ve mantar karışımı ekleyin. Her şeyi tuz ve karabiber karıştırın ve kalın olana kadar pişirin.
6. Bir garnitür patates ile servis yapın.
Kıyılmış etli tembel Beşamel sos
maddeler:
• 250 gr herhangi bir doldurma;
• 170 ml yağlı süt;
• 45 ml ayçiçek yağı;
• iki yemek kaşığı. l. kurutulmuş soğan;
• 15 g tereyağı;
• 1 yemek kaşığı. l. patates nişastası;
• tadına bakmak için tuz;
• bir tutam beyaz öğütülmüş biber.
Pişirme işlemi:
1. Bir tavada, tereyağı ve ayçiçek yağını karıştırın, ısıtmak için sobaya koyun. Kıyılmış etleri oraya yerleştirin, kuru soğan ekleyin ve kıyma pişene kadar kızartın.
2. Tuz ile baharatlayın, öğütülmüş beyaz biber ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın.
3. Sütün yarısını tavaya dökün ve karıştırın. Diğer yarısını soğutun.
4. Soğuk sütü nişasta ile karıştırın ve bir demir elek ile süzün.
5. Nişasta ile sütü diğer ürünlere koyun. Karıştırın, kalın bir sos kadar pişirin.
6. Bir dilim ekmekle sıcak olarak servis yapın.
Kıyma ile birlikte Beşamel sos - püf noktaları
• Kütlenin daha kalın olması için, sosu daha uzun süre yanmaya devam etmeniz gerekir.
• Unu fazla pişmeyin, aksi takdirde sos beyazlaşmaz.
• Sos yağlı ekşi krema veya ağır krema kullanıyorsa, biraz daha et suyu dökmek daha iyidir.
• Sos topaklarla çıkıyorsa, o zaman eleklerden geçirmeniz veya bir blender ile atmanız yeterlidir.
• Beşamel sosu önceden hazırlanabilir ve birkaç gün boyunca sıkıca kapalı bir kapakla soğukta saklanabilir.
