Soslu herhangi bir yemek daha iyi görünür, baharatlı, tatlı ve ekşi veya baharatlı katkılar için basit bir tarif sayesinde, kahvaltıda sıradan patates kızartması için elde edilebilecek lezzet çeşitlerinden bahsetmez.
Kış aylarında baharatlı yapraklı yeşilliklerin sera hasadı süpermarketler için pahalıdır ve açıkçası kokusu fazla değildir. Başka bir şey, kendi bahçesinde toplanan dereotu, maydanoz, kişniş, kereviz, hasat: Aroma daha parlak hissedilir ve fazla miktarda vitamin bulunur ve maliyeti iyidir. Tesiste yazlık ev bulunmasa bile, yaz aylarında piyasada taze otlar satın almak çok daha hoş ve geleceğe yönelik mevcut tüm olanaklarla stok yapmak. Ot ve sarımsaklı soslar, yaz aylarında et ve balık servis etmek, kışın yaz aylarında sunulan ana yemeklerin tadını yaz kokusuyla tamamlamak için daha iyi hazırlanır.
Yeşiller sosu - temel teknolojik ilkeler
Sosların hazırlanması özel çaba gerektirmez, ancak her işte olduğu gibi özel incelikler de vardır.
Kışlık mahsulün, kış mevsimini korumak için temel sağlık standartlarının uygulanmasını gerektirdiği açıktır: teneke kutuların ve kapakların sterilizasyonu, ürünlerin dikkatli bir şekilde sıralanması, temizleme ve yıkama. Oda sıcaklığında uzun süreli depolanması amaçlanan soslar zorunlu pastörizasyona tabidir. Bu konserve kuralları uzun zamandır her ev hanımı tarafından bilinmektedir.
Kış için hazırlanan her bir kavanozda, maksimum besin miktarı korunmalıdır, ancak soslar için, bu gereksinime ek olarak, aroma ve lezzetin maksimum korunması önemlidir, çünkü asıl amacı, yemekleri baharatlı-aromatik bir katkı maddesi olarak tamamlamaktır. Bu nedenle, konserve yaparken kullanılabilecek bazı püf noktaları unutmayın:
Baharatlı yeşiller kokar, çünkü çabucak buharlaşan esansiyel yağlar içerir. Bu, hazırlanan maydanoz, dereotu ve diğer bitkilerin doğradıktan hemen sonra kapatılmaları gerektiği anlamına gelir.
Uçucu yağlar için en iyi koruyucu, nötr tadı ve kokusu olan rafine bitkisel yağdır. Bu tür yağlara nakil yağları denir. Dengesiz esansiyel yağlar bitkisel yağ ile birleşir, içinde çözünür ve aroması ile doyurulur: daha baharatlı yeşiller bir yağ kavanozuna sığar, daha parlak ve sosun kokusunu daha zengin hale getirir. Yeşilleri koruyarak değmez su ekleyin. Uçucu yağların konsantrasyonunu arttırmaz, fakat tam tersine, onları çözer ve ısıtıldığında onlarla birlikte buharlaşır.
Herhangi bir sebepten konserve için bitkisel yağ kullanmak istemiyorsanız ve dondurucunun hacmi porsiyonlu yapraklı yeşillik stoklarını porsiyonlu paketlere koymanıza izin verirse, taze yapraklardan sıradan yeşil makarnaları hazırlayın, bir blenderde doğrayın. Kışın baharatlarla birlikte sosun tabanına eklenmeye devam eder, böylece baharatlı katkı maddesi yaz kokusunu kokar. Bu hasat yöntemi çok uygundur, çünkü çok zaman kazandırır. Dondurulmuş yeşillikler önemli ölçüde daha fazla vitamin tasarrufu sağlar. Bu tedarik yönteminin dezavantajı, güç kaynağının kapatıldığı öngörülemeyen acil durum durumlarıdır ve buz çözme sonucu tüm tedarik aniden ölebilir. Eğer donmuş meyveler kışın ortasında acilen “bir konserve fabrikası açarak” acilen böyle bir durumda hala kurtarılabilirse, o zaman baharatlı yeşillikler ile işler farklıdır: buz çözüldükten sonra, değerli özelliklerini kaybeder. Tüm riskleri, koşullarınızı ve yeteneklerinizi dikkate alarak mahsulü koruma ve koruma yöntemlerini seçin.
Ek olarak, acı biberler, domatesler, baharatlar bu tür preparatlara dahil edilebilir, ancak sosları korurken sarımsak ilavesi ile acele etmeyin. Isıl işlem sırasında sarımsak kokusunun değiştiği ve yağda korunduğu zaman, neredeyse farkedilmez hale geldiği fark edilmiştir. Bu nedenle, görev, karakteristik bir taze kokunun bulunması gereken otlar ve sarımsaklı bir sos hazırlamaksa, o zaman doğru miktarda sarımsağı kışın, saklamak için ayrı ayrı koymak ve kışın sosu bir kavanoz açmak için doğru miktarda ekleyin. Böyle bir resepsiyon sosun yaz aylarında hazırlanmadığı, ancak akşam yemeğinden bir saat önce olduğu hissini yaratacaktır. Bu hile, soğuk ekşi krema sosu için baharatlı yeşilliklerin bir hazırlamasını yaparsanız, kışın unu içeren et suyuna dayalı soslar hazırlamak için kullanışlıdır.
Bununla birlikte, domates ve biberin bulunduğu kış müstahzarlarının tariflerinde sarımsak, konserve halde bile oldukça uygun olacaktır. Asitle etkileşime girerek, bir tat uyumu yaratır. Söylenenlere göre, dikkatlice düşünmeniz ve yaz vitaminlerini bir kavanoza koyarak başarmanız gereken sonucu hayal etmeniz gerektiğini izler.
Her durumda, baharatlı yapraklı yeşillik stokları, kışın yarı mamul halde olsa bile, kullanışlı olacaktır. Şimdi tariflerde bunun nasıl yapılabileceğini görelim.
1. Otlar ve sarımsak ile basit bir sos
Baharatlı otlar ve sarımsak - tüm soslar ve soslar için klasik. İlginç bir nokta: herkes taze kişniş kokusunu sevmez, ancak pek çok Kafkas ve Asya yemeğinde de bulunur ve kebap, lobio, Kore havuçları ve Avrupa kısmında popüler olan başkalarını sevmediğini söyleyen çok az kişi var. anakara yemekleri. İşin püf noktası, sarımsak ile kombinasyon halinde, kişniş yapraklarının tamamen yeni bir lezzet kazanması ve kişnişin (kişniş tohumu) karanfille mükemmel bir uyum içinde olmasıdır.
Opsiyonel otlar ve sarımsaklı sos yüzlerce bile sayılabilir. Kışın yemek pişirmek için hangisinin beğenileceğini ve ihtiyaç duyulacağını tahmin etmek zordur, ancak herhangi bir ev hanımı sürpriz yapmamak için mümkün olan her şeyi yapmaya çalışır. Bu nedenle, bir kerede kış mutfağı için yeşil sarımsak sosu için birkaç temel seçenek hazırlayın.
maddeler:
İlk yol:
Rafine yağ 1 kısım
tuz
Kişniş
Sarımsak yeşillik ağırlığının 1/5 kısmı
İkinci yol:
Dereotu ve maydanoz
tuz
Rafine Yağ
Üçüncü yol:
Yeşil biber, acı biber, sıcak
kişniş
maydanoz
sarımsak
kişniş
karanfil
tuz
Dördüncü yol:
nane
limon
Maydanoz ve dereotu
yağ
tuz
hazırlanması:
Boşluklar için tüm içerikler isteğe bağlı miktarlarda alınır: baharatlı katkı maddeleri ve baharatlar isteğe bağlıdır. Kişnişin iş parçasının bir parçası olmadığı durumlarda, kış aylarında, kutuyu açtıktan sonra tatmak veya ana yemek tarifine göre sarımsak eklenir.
Sürecin özü: sosu hazırlayan her durumda sosu, bir macun içine ezilir, ılık rafine yağ ile birleştirilir, iyice karıştırılır ve steril kavanozlara "boyun" olarak sıkıca paketlenir. Bundan sonra, kavanozlar kapaklarla kapatılabilir, kaynar suda pastörize edilebilir ve 95-100 ° C'ye ısıtılmış bir fırında ısıtılabilir
Pastörizasyon süresi kabın hacmine bağlıdır. Sos, bir kural olarak, daha fazla kullanım sıklığına bağlı olarak, 0.2-0.5 litre, küçük kaplarda konserve. 10 dakikadan fazla süreyle 0.2 - 0.25 l hacme sahip kavanozları ve 15 dakika boyunca 0.5 l kapasiteye sahip kapları pastörize edin. Pastörizasyondan sonra, kavanozlar derhal ve sıkıca kaplanmalı, ılık bir bezle örtülmeli ve soğutulduktan sonra karanlık bir yerde çıkarılmalıdır. Bu gibi boşlukları oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, sadece yağın parlak aydınlatmayı "sevmediğini" unutmayın.
Önerilen seçeneklerle yeşillik ve sarımsak soslarının tarifleri listesi sınırlı değildir. Bu tariflerden birini seçin, terkibin "ilave" bileşenlerini kendi takdirinize göre ekleyin veya tersine kaldırın. Önemli olan ana noktaların açık olması: steril yemekler, sıcak rafine yağ, baharatlı yapraklardan elde edilen yeşil makarna, paketleme, pastörizasyon ve derhal mantarlanma.
2. "Her durum için" domates sosu - baharat çeşitleri için birinci ve ikinci kursların temeli
Dünyadaki en büyük sos grubu domates bazında hazırlanmaktadır. Kilerde parlak ve baharatlı patates püresi kavanozu varken kışın domates ekşi krema sosu hazırlamanın çok kolay ve kolay olduğunu kabul etmelisiniz. Böyle bir sos bir kerede birkaç versiyonda hazırlanabilir: baharatlı, tatlı ve ekşi veya baharatlı bir tada sahip. Sadece her bir kavanoz için çıkartma yapmayı unutmayın, böylece daha sonra istediğiniz kompozisyonu bulmak kolaydır. Domates soslarının hazırlanmasında, yağ ana bileşen değildir, ancak acı biberin yeşillikler içindeki aromalarını koruduğunu ve arttırdığını unutmayın, ancak acı biber olması durumunda, yanma özelliklerinin bitkisel yağ ile birlikte önemli ölçüde artacağını düşünmek önemlidir.
İlk yol. maddeler:
Soğan 1 kg
Havuç 0,5 kg (net)
şeker
1,5 litre püresi olgun domates
Ratunda biber 0.8 kg (net)
Sarımsak 100 gr (net)
Öğütülmüş kişniş
tuz
karanfil
Defne yaprağı
Bitkisel yağ 300 ml
Maydanoz ve kişniş tadı
Şili (toz)
hazırlanması:
Sebzeleri yıka. Folyo ile kaplı bir fırın tepsisine bütün soğan, havuç ve biberler yumuşayana kadar pişirin. Pişirmeden önce havuçları ve soğanları tereyağ ile rendeleyin, şeker serpin. Biberleri soyun, tohumları çıkarın ve silin. Domates püresi ile birleştirin. Bir blender içinde pişmiş sebzeler. Hazırlanan bileşenleri birleştirin, yağa dökün ve kaynama modunda hacim yarıya çıkıncaya kadar kaynatın. Daha sonra sarımsağı ve otları çırpın, baharatlarla birlikte tavaya ekleyin. Sosu dene. Sıcak olduğunda, tadı tuzlu ve keskin görünmelidir. Beş dakika daha karıştırın ve sıcak, steril kavanozlara dökün. Pastörizasyon süresi - 15 dakika. Sonra - hemen kapatma. Sıcak kavanozları ters çevirin ve örtün. Soğuduktan sonra kilere aktarın.
İkinci yol. Malzemeler: İlk yöntemde belirtilen bileşenlerin aynı olmasına rağmen, derileri olmayan ve bunlara 200 ml elma sirkesi eklenmiş 700-800 g pişmiş patlıcan ekleyin.
Yemek pişirme ilk yönteme benzer. Patlıcan, pişmiş sebzelerle birlikte kıyılır ve pişirmenin sonunda sarımsak ve baharatlarla birlikte sirke ilave edilir.
Üçüncü yol. Malzemeler: taze domates püresi yerine - pişmiş elmalarını püre haline getirin, bal ile şekeri değiştirin, cildi ve taneleri olmayan yeşil domatesleri ekleyin, geriye kalan bileşenler 0,5 kg miktarında, ilk yöntemde olduğu gibi.
3. Otlar ve sarımsaklı sos - Abhazya'da Acıka
Her popüler yemeğin mutfakta ev hanımı olduğu kadar pişirme yöntemine sahip olduğunu ve bir ya da başka bir tarifin dikkat edilmeyi hak etmediğini kesinlikle söyleyemeyeceğinizi unutmayın. Abhaz yeşili Acıka popüler bir baharattır. İçindeki bileşenlerin miktarı, her zevke göre keyfi olarak düzenlenir, ancak baharatlı ve baharatlı bir sosa doğranmış ceviz taneleri ekleme fikri, kim olursa olsun hayranlık uyandırıcıdır.
maddeler:
Kişniş 120 g
Fesleğen 150 g
Dereotu ve maydanoz 300 g
Kişniş 20 g
Sarımsak 180 g
Biber (yeşil bakla) 12-15 adet.
Cevizler, cevizler (çekirdekler) 180 g
tuz
hazırlanması:
Acıka güzel bir zümrüt renge sahipti, teknik olgunluk aşamasında biber kullanın. Bu sos çok tuzlu ve çok baharatlı, ancak kimliği korumak için bileşenlerin oranlarını değiştirmeye değmez. Bulaşıkları eklerken kullanıma hazır olduğunuzda sadece dikkatli kullanın.
Yapraklı yeşilleri yıkayın ve fazla nemi sallayın, yaprakların kurumasını bekleyin. Hazırlanan tüm terkip maddelerini mevcut yollardan biriyle öğütün: Et kıyma makinesinin ince bir ızgaradan 2-3 kez geçirin, tuzla birlikte bir hamur karıştırıcı veya bir karışım kullanarak macunu hazırlayın. Bitmiş adjikayı steril kavanozlara koyun, kapaklarıyla örtün ve 48-72 saat oda sıcaklığında bırakın. Fermantasyon sürecinin başlaması gerekir; bunun sonucunda Abhaz adjuyasının büyük bir popülerlik kazandıran özel bir lezzet kazanması sağlanır. Ardından kutuları soğuğa aktarın.
4. Tatlı yeşillik sosları
Soslu tatlılar daha iştah açıcı görünür. Meyveli veya meyve suları, patates püresi ve şuruplarına dayanan tatlı soslar var, ancak parlak yeşil bir renge sahip tatlı sos ve bal veya narenciye tatlısı ile birlikte ani bir nane aroması her zaman zarif ve sıradışı görünüyor.
maddeler:
Nane ve limon otu 400 g
1,5 kg şeker
Bektaşi üzümü 1,0 kg
Portakallar 3'lü.
hazırlanması:
Baharatlı otları yıkayıp doğrayın, bir macun içine doğrayın ve biraz şeker ekleyin. Portakalları yıka, üzerine kaynar su dökün. Bektaşi üzümü ile aynı yapın. Sonra bektaşi üzümlerini elek ile silin ve tohumları çıkarın. Pişmiş pürede, aynı püre kütlesine ezilmiş portakalları ekleyin. Püreyi bir tencereye dökün, şeker ekleyin ve 20 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce, nane ve limon otu ezmesini ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra derhal sıcak steril kavanozlara koyun. Soğuduktan sonra, reçel reçeli kilerine aktarın.
Bu sos dondurma, peynirli güveç ve börek için uygundur. Krema, ekşi krema bazlı tatlılar yapmak için kullanılabilir.
5. Haşlanmış patates ve pişmiş meme için yarı mamul ürün ekşi krema ve yeşillik sos
Herhangi bir müstahzar, kışın, bağımsız bir hazır sos olarak ya da bir yumurtaya, süt tabanına ya da et suyu ve undan pişirilmiş kalın bir kitleye baharatlı bir müstahzar ekleyerek yarı mamul bir ürün şeklinde kullanılabilir. Kışın bir kutudan yaz soslarının avantajı en belirgindir. Böyle bir sosla en basit yemeği yapmayı deneyin.
maddeler:
Soğan, 2 adet.
1 çorba kaşığı un
Margarin 120 g
Ekşi krema 200 g
Et suyu veya süt 1 su bardağı
Yeşiller sosu (yemek no. 1, ikinci yöntem) 2-3 yemek kaşığı
sarımsak
Haşlanmış patates
meme
hazırlanması:
Kremaya kadar unu kızartın, yağ ilave edin. Soğanı dökün ve ekşi kremayı süt veya et suyu ile birleştirerek, güveç içine dökün. Kütlesini kalınlaştırın, sürekli karıştırın. Bir elek ile silerek kalın öğütülmüş konserve sos hasadı ve bir diş sarımsak, öğütmeden sonra ekleyin ve karabiber ekleyin. Ekşi krema ve ot sosu hazır.
Patatesleri kaynatın, tavuk göğsü kızartın veya fırında soslu patatesleri fırında pişirin.
6. Etli patates, tencerelerde domates sosunda pişirilmiş
İkinci tarifin tüm çeşitleri, fırınlanmış etler veya herkes için en sevilen rostolar için mükemmeldir. 2 numaralı tarifin ilk yöntemine göre hazırlanan domates sosu ile kızartma için gerekli tüm malzemeleri içerdiği için pişirme çok kolaydır.
maddeler:
Haşlanmış patates
Domuz boynu
Domates sosu
biber
hazırlanması:
Kalın domuz etini büyük küpler halinde kesin, yarıya kadar pişene kadar karabiberle tavada kızartın. Haşlanmış patatesleri küp veya dilimler halinde kesin. Et ve patatesleri eşit tencereye alın, sosu dökün ve yirmi dakika fırında pişirin.
Yeşil Soslar - Faydalı İpuçları
Tüm domates sosları için domates hazırlamaya özellikle dikkat edin. Bunların hepsi homojen bir macun kıvamında olmasa da, popüler salsa türlerinde olduğu gibi sosdaki domateslerin ve domates taneleri her zaman estetik olarak hoş görünmüyor.
Bu nedenle, püre benzeri kıvam sosları için olgun domatesler önce fazlalığı gidermek için silinmeli ve eğer reçeteye göre, sos dilimler, yoğun domatesler, kırmızı veya yeşil, beyazlatmak, soymak, taneleri çıkarmak ve sonra bir blenderde kesmek veya kesmek zorunda kalırsa, kıyma makinesi veya bir kıyma makinesi kullanarak (birleştirme).
Biberleri sos pişirmeye hazırlarken ciddiyetlerini göz önünde bulundurun, eldivenlerle çalışın, paslanmaz metal veya seramik, parlak yüzeyli, bu gibi durumlarda en uygun yemekleri alın.
