Mutfak ve klasik ansiklopedi, bifteğin, bir dana bonfile parçası olan dana bifteği olduğunu iddia ediyor. Sığır eti biftek eti için hazırlanan haute mutfağı çok sert taleplerde bulunur: sığır eti biftek eti karkasın sadece belirli bir yerinde kesilir. Dana bonfilenin neden bu kadar pahalı olduğu ve her zaman sıradan mağazalarda bulunmadığı açık. Elit restoranlar, daha önce de olsa tezgahlara ulaşmadan önce böyle bir et alırlar.
Ancak, mükemmel bir mutfak deneyimine sahip, World Wide Web’de yayınlanan bilgilere sınırsız erişim, umutsuzluğa kapılmayacağız. Diğer etler kıyılmış dana biftek yapmak için mükemmeldir ve bazen bir dana bonfile parçasından bile daha lezzetlidir. Bunların hepsi inanılmaz mutfak hayal gücüne bağlıdır.
Kıyma biftek - temel teknolojik ilkeler
Klasik dana bifteği, et kıyılmış olsa bile sığır etinden hazırlanır. Ancak bir et yemeğini lezzetli bir şekilde pişirmek istiyorsanız bu ilkeden ayrılabilirsiniz, ancak sığır eti yok. Buzdolabında herhangi bir sığır filetosu eti kullanmaktan çekinmeyin: tavuk, hindi, domuz, sığır, kuzu - tüm seçenekler uygundur. Ancak, etin hazırlanması için normal pirzola kıyma veya kıyma kullanıyorsanız bile, etin pişirme teknolojisindeki pirzola göre farklı olduğunu unutmayın.
Kıyılmış dana bonfile lezzetini orijinal reçeteye yaklaştırmak için, klasik bir dana bonfile haline gelmeden önce pişirmenin hangi aşamalarında bir dana bonfile sürdüğünü görelim.
Bir biftek için sığır eti dilimleri mutlaka lifler arasında kesilir. Parça kalınlığı, kızartma derecesi için önemlidir. Etler çok ince olmamalıdır, böylece biftek kızartmadan sonra kuru ve sert olmaz. Kızartma işleminden sonra ürünün neredeyse yarıya ineceği ve et suyunun bitmiş üründe kalması gerektiği göz önüne alındığında ideal kalınlık bir buçuk santimetredir. Kural olarak, tüm bifteklerin bonfile kalınlığı ile aynı boyutta, yuvarlak veya hafif oval bir şekli vardır.
Doğal dana bonfile, geleneksel olarak çeşitli terbiyelerde pişirmeden önce, tatlı ve ekşi içerikli malzemeler veya tat karışımları kullanılarak ıslatılır. Acı biberler için biberlere, lezzet için baharatlı malzemeler, sarımsak, zencefil, hafif bir lezzet için yaban turpu.
Marinade, et lezzetine ek olarak, et proteinini ısıl işlem için hazırlar - bu onun temel önemidir. Gerçek şu ki, protein yüksek sıcaklıkta pıhtılaşır (büzülür). Sonuç olarak, sıcak bir tavada hemen buharlaşan liflerden sıvı alınır ve biftek, pirzola veya dana bifteği ifade edilemez şekilde sertleşir ve hiç çekici görünmez. Marine sosdaki asit varlığı, et liflerini yumuşatır; bu da kızartma sırasında azalmasını azaltır. Şeker veya diğer tatlı bileşenler et yemeklerine bolluk ekler, tadı vurgular ve kızartma iştah açıcı bir karamel kabuğu oluşturur. Et yüzeyindeki bir kabuk, meyve suyunun içeriden buharlaşmasını önler. Yemek pişirme de, her şey birbirine bağlıdır ve tüm ilkeler, ürünlerin fiziği ve biyokimyasına ve bunların nasıl işleneceğine dayanır.
Et yemek pişirmek için kıyılmış etin daha da uygun ve kolay bir seçenek olduğunu eklemeye devam etmektedir. Tabii ki, küçük et parçaları da kızartma sırasında da büzülür, ancak bu, ürünü çarpıtmaz ve sulu olma kaybını önlemek için, yarı-mamul ürünü kızarttığınızdan emin olun, böylece yüzeyde hızlı bir kabuk oluşturur.
Bütün bir et parçasından elde edilen doğal bir biftek için bilinen ve hala bilinmeyen turşusu tarifleri, kıyılmış et için de uygundur, ancak ikinci durumda daha az sıvı eklemeniz gerekir, böylece kıyma madalyonları oluştururken bulanıklaşmaz ve ürün güzel ve düzgün bir şekle sahip olur.
Bir başka detay: dana eti için kıyılmış ete ekmek, nişasta, un ve diğer koyulaştırıcılar eklememeye çalışın. Bunlar ev yapımı pirzola değil. Şimdi tarifleri test etmeye başlayabilirsiniz.
1. Kıyılmış et biftek - basit bir piknik yemeği
maddeler:
Kıyılmış et (sığır eti) 750 g
Soya Sosu 75 ml
Dijon hardalı 100 g
Bal 90 g
Tereyağı 120 g
Portakal suyu, doğal 200 ml
Kişniş şekeri 15 g
Karanfil 5 g
Biber (kırmızı biber), öğütülmüş 20 g
Pişirme Yöntemi:
Tüm malzemeyi pirzola etine ekleyin. Doldurma iyice karıştırılmalı ve kabı bir film ile kapladıktan sonra, olgunlaşma için buzdolabında on veya on iki saat bekletilmelidir. Gece için böyle bir pirzola kütlesi hazırlamak uygundur. Ertesi gün, eti çıkarın, 1,5 cm kalınlığında yuvarlak madalyonlar oluşturun, yarı mamul ürünler ızgara tenceresinde tel ızgarada kızartılabilir.
Pişmiş sebzeler ve baharatlı domates sosu ile servis yapın.
2. Yumurta ve soğan ile kıyılmış et biftek - doyurucu kahvaltı
maddeler:
Kıyılmış domuz eti 900 g
Toz biber
tuz
Yumurta, diyet 6 adet.
Soğan (halkalar) 600 g
Garnitür için:
Patates kızartması
Sebze salatası (salatalık, domates)
Hazırlık sırası:
Biftek için yarı yağlı domuz eti seçin. Yağ, ete meyve suyu verir, bu nedenle pirzola kütlesinde en az% 25 olması gerekir. Hamuru bir bıçakla kesin, baharatları ekleyin. Kıyılmış et, kıyılmış et veya kıyma parçalarını bir arada tutan kollajen (protein) içeren et suyu ortaya çıkana kadar çırpın. Hazırlanan eti soğukta tutun, böylece protein sertleşmeye başlar. Bu kolayca yuvarlak etli keklerin oluşturulmasına yardımcı olacaktır. Kızartma yaparken etin kütlenin% 40'ını kaybettiğini düşünün. Bu nedenle, ham yarı mamul ürünün ağırlığı bu kayıplar dikkate alınarak atılmalıdır.
Bir bifteği bir yumurta ile kızartmak için, yuvarlak tenekeleri dipsiz olarak pişirmek gerekir: çerezler için teneke oyuklar uygundur. Tavayı ön ısıtın. Biftekleri kızarana kadar kızartın, çevirin ve her metal halkayı takın. Halkaların içinde, bir yumurtayı bifteğin üstüne dikkatlice çırpın. Bifteklerin ikinci yüzleri, kızarmış yumurtalarla aynı anda kızartılır. Sobanın ısısını, yumurta beyazının kıvrılmasıyla aynı anda kıvrılıncaya kadar ayarlayın. Porsiyonları plakalara aktarın. Aynı tavada formları çıkardıktan sonra soğanları kızartın, halkalar halinde doğrayın ve un serpin.
Patates en iyi bitkisel yağda kızartılır. Biftek yanına, bifteklerin yanına koyun ve sulu salatalık dilimleri ve domatesler doyurucu bir kahvaltıyı dekore edecek ve dengeleyecektir.
3. Kıyılmış et biftek kremalı sos ile
6 porsiyon için Malzemeler:
Kıyma 750 g
Kırmızı biber, kurutulmuş (adet) 50 gr
Sarımsak (karanfil) 8-10 adet.
Limonlar (meyve suyu ve lezzet) 2 adet.
Zeytinyağı 75 ml
Taze kekik (broşürler)
tuz
Tereyağı, 50 g
Yumurta 1 adet.
Krem (% 20) 150 ml
Hazırlık sırası:
Kıyılmış etin suyunu ayırmaya başlamak için biraz tuzla doğrayın, karıştırın ve yuvarlak et kekleri hazırlayın. Zeytinyağında kırmızı biber, kekik yaprağı, taze lezzet ekleyin.
Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın Pişirme kabını pişmiş yağ karışımıyla yağlayın. Bütün sarımsak dilimlerini bifteklerin arasına koyun. Bir fırça kullanarak yarı mamul ürünleri aynı karışımla kaplayın. Pişene kadar pişirin. Ardından biftekleri bir limon suyuyla serpin, sıcak kalıbı 10 dakika boyunca folyo ile kapatın.
Yemyeşil bir köpük içinde yumurta ve tereyağını çırpın, çırpmayı durdurmadan kremayı 90-95 ° C'ye ısıtın, ince bir akışta dökün. İkinci limonun suyunu, doğranmış sarımsak dilimlerini, kabuğunu ve kekik yapraklarını ekleyin. Sosu kaynatın, ocaktan alın. Oda sıcaklığına soğuduğunda, buzdolabına aktarın. Sos soğuk servis edilmeli, önceden hazırlanabilmeli.
Böyle bir biftek krem peynir, domates, zeytinleri mükemmel şekilde tamamlar. Her durumda, Floransa'da diyorlar.
4. Badem ve susam ile kıyılmış et biftek
maddeler:
Sığır eti (kıyılmış et) 1.8 kg
Susam 200 g
Badem, öğütülmüş 150 g
Soya sosu 100 ml
Bal, sıvı 90 g
Sarımsak 50 g
Zencefil (kök) 70 g
Kişniş 25 g
Bitkisel yağ 200 ml
Bir yemek tasarlamak için:
Marul, kıvırcık maydanoz, turşu zencefil
Hazırlık sırası:
Sarımsak ve badem kökünü ince bir rende üzerinde ya da bir karıştırıcı kullanarak öğütün. Kıymada, susam dışındaki tüm ana malzemeleri ekleyin. Karıştırınız. Kütleyi bir filmle örtün ve buzdolabında en az iki saat olgunlaşmasını sağlayın. Sonra yarı mamul ürünlerin oluşumuna devam edin. İstenirse, fırında veya ızgarada pişmiş bir tavada kızartılabilir.
Tabağa, önce bir yaprak marul yaprağı, maydanoz sapı koyarak servis yapın. Susam serpin serpin. Yanına turşu zencefili koyun.
5. Kıyılmış et biftek - "Bloody Mary"
maddeler:
Dolgu 1.2 kg
tuz
Limon 2li
Kereviz (SAP) 50 gr
Domates 100 g
biber
Votka 75 ml
Marul, limon dilimleri - dekorasyon için
hazırlanması:
Kabuğu bir limondan çıkarın ve suyunu sıkın. Bu kıyma için. Taze domatesleri beyazlatın, soyun, püre kıvamında doğrayın ve kıymaya tuz ve karabiber ekleyin. Votka ekleyin. Standart olarak - en az iki saat - kütle olgunlaşma için soğukta tutun. Daha sonra yuvarlak pirzola oluşturun ve herhangi bir şekilde kızartın: fırında, ızgarada veya tavada.
6. Nane ve meyve sosu ile kıyılmış et biftek
maddeler:
Sığır eti 700 g
Domuz yağı 300 g
Karabiber
Kahverengi şeker
Soya Sosu
tuz
karanfil
kişniş
Konyak 150 ml
Kızartma yağı
sos:
Fırında elma 3 adet.
Frenk üzümü (meyve suyu) 100 ml
Bal 50 g
Biber (toz)
Yağ, bitkisel 90 ml
Nişasta, mısır 30 g
Nane yaprakları tadıyla
hazırlanması:
Et ve yağı rastgele doğrayın, büyük bir öğütücü ağından geçirin. Konyak ve tereyağı hariç tüm baharatları ete ekleyin. Kıyılmış etleri doldurun. Baharat, tuz ve şeker eklerken zevkinize rehberlik edin. Kıyılmış eti çırpın ve buzdolabında saklayın. 150 g ağırlığında yarı mamul ürünler hazırlayın, doğranmış dana bifteklerini kızartın. Kızarttıktan sonra, konyakları dikkatlice tavaya dökün ve uzun bir kibrit veya tahta bir şiş kullanarak ateşe verin. Bu pişirme adımından önce, yakınında yanıcı nesne olmadığından emin olun. Alev aldığında, alkolü yaktıktan sonra, ete eşsiz bir lezzet verir. Bu pişirme tekniği tehlikede kızartılan en sevdiğiniz etle rekabet edebilir, çünkü tabağın içindeki alkolü yaktıktan sonra sağlığa zararlı odun yanma ürünlerine zararlı kanserojen madde bulunmaz.
Sos bir gün önce hazırlanabilir. Bu çok basit ve şenlikli bir orijinal reçetedir. Ayrıca, asit, tatlılık ve keskinliğin, nane tazeliğiyle hoş bir birleşimi, kızarmış et için idealdir.
Ayrı pişmiş elma püresi. İçine meyve suyu dökün, bal ve nişasta ilave edin. Karıştırın, kaynatın, baharatları ekleyin ve tadına bakın. Bitmiş sosu bir karıştırıcıda yüksek hızda kaydırın ve doğranmış taze nane ekleyin.
Sos, sıcak bifteğe soğuk olarak servis edilir.
Kıyılmış Biftek - Faydalı İpuçları
Bifteklerin her zaman sulu olmasını sağlamak için, et suyunu yarı mamul ürünün içinde tutacak yoğun bir kabuğun hızlı bir şekilde oluşmasını sağlamak için sıcak bir tavada kızartın. Ürünü diğer tarafa çevirerek, etin kremsi bir tadı alması için altına bir parça tereyağı koyun.
Biftek, köfte, biftek ve diğer et yemeklerini tavadan çıkarmak için kızarttıktan sonra acele etmeyin. Bunları en az beş dakika boyunca bir kapak veya folyo ile kapatın, böylece et "dinlenir", ve yüzeyde oluşmuş kabuk daha az sertleşir ve kurumuş hale gelir.
