Soslar için tariflerin toplanması günlük olarak dünya genelinde tüketilemeyen çeşitli içerikler kadar yenilenmektedir. Ünlü ve henüz bilinmeyen şeflerin hayali, sosların ansiklopedisini genişletmek için de güçlü bir motor. En iyi sosun en ünlü Fransız restoranının şefi tarafından değil, uzak tanınmış bir il kasabasında basit bir ev hanımı tarafından icat edilip üretilmesi kesinlikle mümkün.
Mayonez veya ketçaptan daha ilginç bir şey yemek isterseniz, soslara adanmış en pişirme bölümlerinden birine dikkat etmenin zamanı geldi.
Biber sosu - yemek tarifleri, hazırlık temel ilkeleri
Ünlü yemek pişirme ustalarının tarifleri mükemmel olarak tanıması için, sos yapma temellerinin hayal gücü bilgisini eklemeniz gerekir.
Yiyecekler ağzına girer girmez her insan anında tatlı, tuzlu, ekşi ve acıyı tanır. Sırada sıradan biyokimya var. Bu dört farklı tat rengi kendi aralarında dengeli bir şekilde dengelenmişse, beyin yemeğin tadını ve görünüşünü zevke neden olarak hatırlar ve bunun tersi de geçerlidir. Akademisyen Pavlov'a teşekkürler, ama yemek yapmaya geri döndüm.
Nihayet yemeğin tadını oluşturan sos, tabiri caizse, son vurgular. İçinde güzelce kızartılmış bir bifteğin tamamen nötr bir tadı var ve sosu olmadan iştah açması pek mümkün değil.
Öyleyse dört tat birbiriyle mükemmel uyum içinde olmalı mı? Her zaman değil. Sos nötr bir tat yemeğinde servis ediliyorsa, sostaki dengenin sağlanması gerekir. Örneğin, yemek tatlı bir tatlı ise, o zaman ekşi meyveler veya meyvelerden oluşan bir sos ile süslenecek, ancak acılık uygunsuz olacaktır. Birçok profesyonel haklı olarak tuzun tatlı hamurlara eklenmesi gerektiğine inanmaktadır, çünkü kontrast nedeniyle tatlılığı arttırmaktadır.
Bugün bilinen tüm baharatlar ve şifalı bitkiler başlangıçta ilacın yerine geçiyordu ve daha sonra yemeklerde kullanılmaya başlandı. Baharatlı baharatlar iştah açmak, kan akışını teşvik etmek, metabolik süreçleri pişirmek için kullanılır. Sosların keskinliği ayrıca kalorinin yakılmasına da katkıda bulunur. Acı biber sosları, doğal bir antiseptik olan mükemmel bir antimikrobiyal ajandır.
Biber soslarının ana bileşeni biber, acı biber, hardal ve sıcak baharatlardır. Baharatlı sosun yanı sıra, ana yemekle tatmak için baharatlı otlar da birleştirilebilir. Biber sosu bileşiminde asit, ılımlılıkta tatlılık ve tuz oldukça uygundur. Tartışma ve büzücü, ceviz tonları, alkol varlığı, meyve aromaları ile özel haşlama elde edilir.
Ama aynı bifteği kızartıp kuru biber serpin ve neden sosu hazırlamalısınız? Sıvı baz yemeğe sululık kazandırır, yiyeceğin sindirimini iyileştirir ve baharat-tat karışımları kuru biçimde kullanılarak elde edilemez. Ek olarak, çeşitli tatların bir sıvı veya yağ bazında kombinasyonu, özütlenmelerini, sindirim sistemine hazırlanan bir formda girmelerini ve hemen metabolik işlemlerde yer almasını sağlar.
Sosun tabanı et suyu, su, meyve suyu, süt veya krema, alkollü içecekler veya sirke, yumurta-yağ karışımları olabilir. Sosların hazırlanmasında bir koyulaştırıcı olarak, yağ ilaveli un veya nişasta kullanılır: un kremaya kadar kızartılır, yağ ile birleştirilir ve sonra et, kümes hayvanları, balık, sebze veya mantarlardan beyaz veya kırmızı et suyu eklenir, meyveler eklenir. Sosların klasik temeli ünlü beşamel (sütün eklenmesiyle), espaniol (kızarmış etlerden kırmızı et suyu), kadife (balık veya tavuk etlerinde). Ana Hollanda sosu, yumurta-yağ karışımından buğulanır. Soslar ayrıca bitkisel yağlara, yumurtalara dayanarak, şarap, meyve suyu veya sirke ilavesiyle soğuk bir şekilde hazırlanmaktadır. Soğuk soslar, mayonez gibi emülsiyon karışımlarını içerir.
Sosun daha fazla hazırlanması, gerekli tutarlılığın (yoğunluğun) verilmesini içerir. Bazından sonra baharatların yardımıyla karakteristik bir lezzet ve aroma verir.
Dünya mutfağındaki en ünlü biber soslarını pişirmeye çalışın. Birkaç tarif aşağıda eklenmiştir, ancak bileşenlerin miktarını belirtmeden, çünkü baharatlar bir zevk meselesidir. Baharatlı gıdanın sindirim sistemi kronik hastalığı olan insanlarda kontrendike olduğu göz önüne alındığında, her ev hanımı bağımsız olarak kabul edilebilir şiddet normunu belirleyebilir.
1. Biber sosu - Harissa tarifi. Güney Afrika mutfağı
Bitkisel yağlara dayanan bu macun benzeri sos, İsrail ve Avrupa mutfağında çoktan popüler hale geldi, ancak Afrika ülkelerinin mutfağında en baharatlı olan ve et, balık, makarna, pirinç, sebzeler için evrensel bir baharat çeşidi olan her yerde kullanılıyor. Sos birkaç çeşittir. Bileşiminde en rafine ve pahalı Harissa gül yaprakları içerir.
maddeler:
Şili, kırmızı (taze veya kuru)
sarımsak
Zira
kişniş
nane
Zeytinyağı
Sirke (veya limon suyu)
tuz
Pişirme Yöntemi:
Orijinal tarifte, listelenen baharatların eklenmesiyle taze veya kurutulmuş sadece kırmızı biber kullanılır. Tüm bileşenler bir harçta kaba tuzla öğütülür. Sonra onlara yağ ve sirke ilave edilir. Tutarlılık kalın ekşi krema ile aynıdır. Sos, biber sayesinde zengin, parlak bir kırmızı renge sahiptir. Aşırı şiddetten korkuyorsanız, en yüksek miktarda kapsaisin içeren biber tohumlarını çıkarın. Orijinal görünümünü kaybetmeden keskinliği azaltın ve tutarlılığı daha az keskin bir kırmızı biberin olmasına yardımcı olur ve sirke veya limon suyu yerine, kalın bir salça kullanın.
Harç eksikliği için bir blender kullanabilirsiniz.
2. Biber sosu - Shatt için bir reçete. Mısır mutfağı
maddeler:
Şili
Maydanoz (yapraklar)
Domates (makarna)
Zeytinyağı
tuz
hazırlanması:
Sosun kıvamı hamurludur. Bu nedenle hazır domates salçası kullanmak daha uygundur. Yıkanmış biberi kurutun, saplarını, tohumlarını çıkarın. Maydanoz yapraklarını yıkayın. Biber ve maydanozu kesin, metal bir kaseye koyun, suya daldırılabilir blenderi doğrayın. Bu öğütme yönteminin seçimi tesadüfi değildir: böyle bir yanma karışımından sonra metal bulaşıkları yıkamak daha kolay olacaktır. Pişmiş makarnayı domates ile birleştirin, tuz, zeytinyağı ekleyin ve bankalara yerleştirin.
Bu sos gelecek için hazırlanabilir, daha az baharatlı soslar, ana yemekler için sos, marine sosları pişirmek için kullanabilirsiniz. Depolama için, sosu kavanozlara pastörize edin veya steril bir kaba koyun, önceden kaynatın.
3. Biber sosu - Guacamole tarifi. Meksika yemeği
Bu avokado sosu çeşitlerinden biridir. Sosların tutarlılığı farklı olabilir: patates püresinden küçük parçalara. Listelenen bileşenlere ek olarak bileşim, sıklıkla domates, sarımsak içerir. Guacamole çok çeşitli yemekler ile servis edilir.
maddeler:
avokado
Acı biber, yeşil
Limon suyu
Salantro taze
soğan
tuz
yağ
hazırlanması:
Sosun ciddiyeti orta düzeydedir. Yeşil tonlarda bir püre kütlesi elde etmek için teknik olgunluk aşamasında yırtılmış biber kullanın. SAP ve biber tohumlarını çıkarın.
Meyvenin oksidasyonunu önlemek için avokado küspesini derhal limon suyuyla serpin. Sosun tüm bileşenlerini bir blender ile ezin. Tuz, yağ ilave edin ve iyice karıştırın.
Sos mayonezle birleştirilebilir ve salatalara eklenebilir. Buzdolabında, sıkıca kapalı bir kavanozda, ancak 5-7 günden fazla olmamalıdır.
4. Biber sosu - Salsa tarifleri. Meksika yemeği
Bu sosun bir sürü çeşidi de var. Evde kolayca hazırlanabilen yeşil ve kırmızı soslu Salsa'nın iki klasik versiyonunu düşünün. Salsa'nın farklı bir tutarlılığı var. Sıvı sos, sebze suyuna dayanarak hazırlanır, ancak sosu geleceğe hazırlamak için, kış için, o zaman suyu bileşimden çıkartın ve bir konsantre elde etmek için domatesleri bir macuna kaynatın. Sosun kıvamı kalın, heterojendir.
İlk yol:
domates
Kırmızı biber
kişniş
soğan
sarımsak
Çekilmiş karabiber
kişniş
tuz
Zeytinyağı
kişniş
hazırlanması:
Bir tencerede yağ ısıtın, öğütülmüş baharatlar ve sarımsak ekleyin. Yarım dakika ısıtın ve ince kıyılmış domatesleri, çekirdeksiz ve çekirdeksiz ekleyin. Domates suyunu buharlaştırmak için kısık ateşte pişirin. Biber hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaf olana kadar sote edin. Kıyılmış kişniş yapraklarını, pişirmeden iki dakika önce sosun içine koyun. Sosu örtün, tamamen soğuyuncaya kadar bekletin. İstediğiniz kadar malzemenin miktarını ayarlayın.
Pişmiş et ve sebze ile servis yapın. Sıcak formda, domatesli salsa, tahıl gevrekleri, makarnalar ve patateslerle servis edilebilir.
İkinci yol:
Yeşil biber
pırasa
Zeytinler (Salamura)
Şarap, kuru (veya sirke)
Zeytinyağı
hazırlanması:
Sos zeytinlere dayanmaktadır, bu yüzden bunların en az yarısı toplam kütlede tutulmalıdır. Bu tarif için acı biber, yeşil rengine sahip olduğunda teknik olgunluk aşamasında seçilmelidir. Tatmak için kuru şarap, sirke veya limon suyu ekleyin. Gerekirse, tuz eklenebilir. İsteğe bağlı olarak, baharatlı yeşillik, zencefil kökü ekleyin. Bir karıştırıcı kabındaki tüm bileşenleri aynı anda homojen bir kıvama gelinceye kadar öğütün. Kullanmadan önce sosu 10-12 saat kapalı bir kapta bekletin, böylece tüm aromalar bir araya getirilir.
5. Biber sosu - Körili tavuk tarifi. Hint yemeği
Curry, kesinlikle Hindistan'ın tüm bölgesel mutfaklarının “arama kartı” olarak adlandırılabilir. Bu kuru bir karışım veya sosdur. Nihai karışımın her büyük çıkış noktasında ve sosu hazırlamak için baz olarak satın alınması kolaydır. Kuru bir karışımın, hangi yemek için tasarlandığına bağlı olarak, on ila yirmi bileşen içerebileceğini unutmayın. Körili mutlaka baharatlı değil, her zaman baharatlı değil, her karışım biber ve diğer biber türlerini içermesine rağmen. Hintli ev hanımları şimdi de hazır karışımlar kullanıyor, ancak eski bir nesil bunları kendi başlarına pişirmeyi tercih ediyor. Her hostes, köri için tüm bileşenleri zevklerine zevkli bir şekilde ekler.
maddeler:
Kuru karışım için - kırmızı biber, siyah, Jamaika (yenibahar), kırmızı biber;
kakule, zerdeçal, zira (kimyon), karanfil, hardal, kakule, zencefil, küçük hindistan cevizi, çemen;
tuz
Susam yağı
Hindistan Cevizi Sütü
Domates Püresi
soğan
Un (veya Nişasta)
et suyu
hazırlanması:
Kuru bir tavada unu kremalı olana kadar kızartın ve geçici olarak ayrı bir kaba aktarın. Kızgın yağ Listelenen baharatların hazırlanan öğütülmüş karışımını içine koyun. Kıyılmış soğanı hafif altın rengine kadar sote edin. Az miktarda et suyunda, seyreltilmiş domates püresi, koyulaştırıcı un, hindistan cevizi sütü ile birleştirilir. Elde edilen kütleyi bir tavaya dökün ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. tuz ile Sezon.
Hazır sos orta ve homojen bir tutarlılığa sahip olmalıdır. Sosu bir blender içine dökün ve çırpın.
Hindistan cevizi sütü kokusundan hoşlanmıyorsanız, krema ile değiştirebilirsiniz. Sos kızarmış tavuk, sebze usulü yemekler ve pilav ile uyumludur.
6. Biber sosu - Wasabi tarifi. Japon mutfağı
Bir wasabi sosu neye benzediğini bilmek istiyorsanız, o zaman uzman mağazaların hizmetlerini kullanarak bu kökün tozunu alın. Ünlü makarna sosu, suşi satıcılarının yalnızca Doğu Asya'da yetişen wasabi köklerinden pişirilen yemeklerden uzak. Bölgemizdeki nadir bir bitki, yaban turpu ile değiştirilir ve çeşitli yeşil renk boyaları eklenir. Aslında, wasabi gerçekten bir yaban turpu, ama sadece bu tür Japonya'nın tek bir bölgesinde yetişen ve ekimi kolay bir iş değildir. Kökün yüksek maliyeti, iyileştirici özellikleri, tarım teknolojisinin karmaşıklığı ile tamamen haklı. Ama hepsi bu kadar değil! Wasabi tozu, renk hariç, gerçek bir wasabi kökü ile aynı özelliklere sahip bir daikon türüdür. Wasabi karakteristik yeşil bir renge sahiptir ve daikon wasabi beyazdır. Bu zorla bir satıcı hilesidir ve yeşil yanma kökünün raf ömrü çok kısadır. Mutfak uzmanları daikon wasabi'yi yeşil biber, ıspanak ve baharatlı yeşil yapraklarla renklendiriyor.
maddeler:
Wasabi Tozu
Yağ kremi, mutfak 120 ml
Hardal yağı 90 ml
Zencefil kökü
Ihlamur suyu
Yeşil biber
Soya sosu
Ispanak Yaprakları (renk için)
hazırlanması:
Bir damla yağ ekleyerek kremi soğutun ve çırpın. Bu, diğer tüm malzemeleri eklemeniz gereken makarna sosu temelidir. Bitmiş sosu bir blender ile iyice çırpın ve makarnayı en az bir saat buzdolabında bekletin. Bu malzemeleri mayonezin tabanına krema ve tereyağı ile değiştirerek ekleyebilirsiniz.
Gerçek wasabi, çiğ balıklarla bile vücudu temizleyen güçlü bir antimikrobiyal ajandır.
Biber Sosu - Tarifler ve Faydalı İpuçları
Acı biber sosları hazırlarken cildin yanmasını önlemek için eldiven kullanın. Kapsaisin yakmanın yanı sıra, biberde geleneksel yöntemlerle yıkanması zor yağ bulunur. Bu nedenle, plastik kapların aksine biberde bulunan maddeleri emmeyen metal kaplar kullanmaya çalışın.
Baharatla çok ileri gittiğinizi düşünüyorsanız, su ile biber sosu içmeyin. Süt ürünleri (yoğurt, dondurma, süt), haşlanmış pirinç, limon suyu istenmeyen yanmaların mükemmel bir işini yapar. Su, sadece kapsaisin etkilerini arttırır. Mutfakta sıcak biber ile çalışırken, elinizde süt ürünlerinden bir şeyler bulundurduğunuzdan emin olun. Biber yanlışlıkla gözlerin mukoza zarına girerse, yanmış bölgeleri sütün içine batırılmış bir çubukla silin ve ardından suyla durulayın.
