Bir gala yemeğinde misafirleri şaşırtabilir, lütfen alışılmadık bir sunumda, yani tartletlerde sıradan bir julien hazırlayarak akşam yemeğinde bir toplantıda ya da ailede arkadaş olabilirsiniz.
Minimum içerik ve zaman - maksimum lezzet!
Turtalarda Julienne - genel prensipler
Yemeğin içerisindeki tüm bileşenlerin oranının göz ve tada göre belirlenmesi ilginçtir ve sadece kısıtlama ve yasak ürün yoktur. Deniz mahsulleri, etler, mantarlar, sebzelerle doldurulmuş julienne yapabilirsiniz.
Yemekler için tartlar hazır olarak satın alınabilir, ev yapımı veya satın alınan puftan veya kısa hamurlu hamur işlerinden hazırlanabilir. Turtaların şekli ve ebadı herhangi biri olabilir: yuvarlak, oval, büyük veya küçük.
Temel olarak et, deniz ürünleri ve balıklar önceden kaynatılır, mantarlar ve sebzeler kızartılır. Bundan sonra, tüm içerikler karıştırılır ve yayılır, isteğe göre peynirle kaplanmış, sos, ekşi krema veya krema ile dökülür. Sonra fırında pişirin, yavaş bir ocakta ve hatta mikrodalgada pişirin.
1. Julienne mantarlı ve tavuklu tartlets
maddeler:
Tartlets için:
• un - 1 bardak;
• bir parça tereyağı;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• iki tutam şeker;
• 400 ml su.
Julienne için:
• tavuk göğsü filetosu;
• taze petrol - 3 adet;
• 1 soğan;
• ekşi krema - 100 gr;
• bir tutam un.
Pişirme Yöntemi:
1. Turta hamurları için hamuru başlatırız: bir bardakta yumurta sarısını şekerle ovalayın. Yumuşatılmış tereyağı küçük küpler halinde kesin, un ile karıştırın, püresi sarısı, hafifçe tuz ekleyin, su ekleyin, karıştırın.
2. Bitmiş hamuru plastik bir torbaya sarın ve 40 dakika bekletin.
3. Geri kazanılan hamuru küçük parçalara ayırın, her biri 3 mm'lik ince keklere koyun, özel kalıplara koyun, fazla kenarları bir bıçakla kesin. Formları 30 dakika daha hamurla bırakırız.
4. Yarım saat sonra hamuru bir çatalla yapıştırıp kalıpları sıcak bir fırına koyuyoruz ve 15 dakikadan daha uzun bir süre ılık bir fırında pişiriyoruz.
5. Turtalar pişirilirken, tavuk göğsü kıyılır, kemikleri çıkarır, filetoyu parçalar halinde keseriz.
6. Mantarlar temizlenir, yıkanır, ince dilimler halinde kesilir, soğanlar - çörek haline getirilir.
7. Tavuğu, mantarı ve soğanı tereyağlı bir tencereye koyun, yaklaşık beş dakika kızartın.
8. Herhangi bir baharat çeşniğine unu dökün, ekşi krema koyun, iyice karıştırın ve koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
9. Fırında pişmiş çörekler teneke içinde soğutulur, eti alınır, bir plaka yapılır ve hazırlanan julienne içerisine konulur.
10. Dolgulu tartlets yine fırına birkaç dakika boyunca gönderilir.
11. Maydanoz yaprakları ile süsleyerek düz bölümlenmiş bir tabakta servis yapın.
2. Beşamel soslu mantarlı tart peynirli peyniri ve beşamel soslu peynirli tavuk
maddeler:
• 2 tavuk ızgarası;
• 3 petrol;
• soğan başı;
• pişmiş tartlets - 7 adet;
• Hollanda peyniri - küçük bir dilim.
Beşamel sosu için:
• tereyağı - küçük bir parça;
• un - 20 g;
• süt - yarım litre;
• bir tutam tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Sos hazırlayın: bir tavada tereyağını eritin, unu dökün, karıştırın, kızarana kadar kızartın.
2. Tavayı ocaktan alıyor ve sütü un ve tereyağını döküyoruz, iyice karıştırıp topak oluşmayacak şekilde karıştırınız.
3. Kütle homojen hale geldiğinde, tavayı yavaşça ateşe koyun, 1 dakika kalınlaşana kadar pişirin, biraz tuz ekleyin.
4. Hazırladığımız mantarları dilimler halinde, soğanlar - şeritler halinde, kemiklerden ayrılmış et - dilimler halinde, ayçiçek yağıyla bir tencerede her şeyi kızartırız.
5. Pişmiş sosu, kızartılmış ürünlere dökün, birkaç dakika daha kaynatın.
6. Kızartılmış ve soğutulmuş tartletlere sıcak julienne koyun, peynir serpin ve peynir 3-5 dakika boyunca eriyene kadar sıcak bir fırına gönderin.
7. Jülyenle doldurulmuş tartıları düz bir tabağa koyun, maydanoz saplarıyla süsleyin.
3. Yavaş bir tencere içinde tartlets Julienne
maddeler:
Tartlets için:
• tereyağı - 1 paket;
• su - 400 ml;
• bir çift yumurta sarısı;
• un - 6 yemek kaşığı. kaşık.
Doldurma için:
• 1 soğan;
• Her türlü 3 taze mantar;
• 2 tavuk ızgarası;
• Tavuk suyu - 6 yemek kaşığı. kaşık;
• Hollanda peyniri - 80 g;
• 5 yeşillik sapı.
Pişirme Yöntemi:
1. Bu ürünlerden çok dar olmayan hamurları yoğurun, küçük parçalara bölün, kalıplara koyun ve fırında 15 dakika pişirin. Pişmiş malları soğutun, posayı çıkarın.
2. Çok pişiricinin kapasitesine göre soğanları yarım halka dilimlenmiş, mantarları - dilimlere ve haşlanmış tavuk eti - dilimlere ayırın, "kızartma" modunda 7 dakika kızartın.
3. Kızarmış gıdalarla birlikte kaba çorba suyu ekleyin, iyice karıştırın, 2 dakika daha pişirin.
4. Elde edilen dolguyu tartletlere yerleştirip, üzerine peynir serpin ve birkaç dakika sıcak fırına koyun.
5. Hazır julienne düz bir plaka üzerinde tartlets içine koyun, maydanoz yaprakları ile süsleyin.
4. Mikrodalgada mantarlı ve tavuklu tartletlerde Julienne
maddeler:
• Beşamel sosu - 200 ml;
• soğan başı;
• taze petrol - 5 adet;
• bir parça tavuk;
• Hollanda peyniri - 80 g;
• tuz - 10 g;
• maydanoz - yarım demet;
• 6 tartlets;
• kızartma için az miktarda yağ;
• bir avuç un.
Pişirme Yöntemi:
1. Petrolleri ince dilimler halinde, soğanları şeritler halinde, tavuğu ince şeritler halinde kesin ve 8 dakika boyunca ılık yağda kızartın.
2. Un dökün, beşamel sosunu dökün, birkaç dakika pişirin.
3. Bitmiş doldurmayı tartlets halinde diziyoruz, peynir serpin, mikrodalgada gönderin (böylece sos mikrodalgaya sızmaz, ekmeği ek bir tabağa koyabilirsiniz), zamanı 10 dakikaya ayarlayın.
4. Hazır tartlets servis tabağına julienne ile çıkarın, üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
5. Pastırma ve krema ile tartlets içinde Julienne
maddeler:
• yarım kilo taze mantar;
• soğan başı;
• un - 20 g;
• orta peynir parçası;
• bir dilim domuz pastırması;
• yağsız krema - 1 küçük kavanoz;
• yeşillikler - yarım demet;
• 7 tartlets.
Pişirme Yöntemi:
1. Mantarlar temizlenir, yıkanır, dilimler halinde kesilir, soğan şeritleri çıkarılır, tavada yaklaşık beş dakika yağ ilave edilerek kızartılır.
2. Soğan şeffaflaştığında ve mantarlar biraz nemliyse, önceden unu karıştırarak krema dökün.
3. İnce bir parça pastırma parçasını kesip yağda kızartırız.
4. Mantar dolgusunu tartletlere, üstüne bir parça kızarmış domuz pastırması koyun, peynir serpin ve fırında birkaç dakika bekletin.
5. Jülyenleri tartlets halinde servis edin, masaya sıcak, otlar ile serpin.
6. Yağ ile puf tartlets içinde Julienne
maddeler:
Puf böreği için:
• 5 bardak un;
• yarım bardak su;
• bir tutam tuz;
• tereyağı - 1 paket.
Doldurma için:
• tereyağı turşusu - yarım kavanoz;
• bir parça Hollanda peyniri;
• soğan başı;
• 1 yumurta;
• ekşi krema - yarım bardak;
• yenibahar tozu, tuz - her biri 30 g;
• bir demet dereotu;
• 10 adet marul yaprağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Puf böreği yaparız: bir kaba un unu tuzla karıştırırız (masanın üzerine serpmek için biraz un bırakırız). Bir bardağa su ve biraz eritilmiş tereyağı dökün, sert bir hamur yoğurun. Hamuru yemek için bir filme sarın ve buzdolabına 60 dakika koyun. Yağın geri kalanı ince plakalar halinde kesilir. Hamuru buzdolabından alıyoruz, parçalara bölüyoruz, sırayla ince tabakalar halinde yuvarlıyoruz, tabakanın üzerine yağ koyuyoruz, birkaç tabakaya çevirip tekrar yuvarlıyoruz ve 3 kez yapıyoruz.
2. Bu arada, soğanı yarım halkada kesin, kızarana kadar yağ ile bir tavada kızartın.
3. Soğanları kesilmiş mantarları dilimler halinde yayarız, eğer bütün olabilirlerse, birkaç dakika daha kızartırız.
4. Büyük rendelenmiş üç rendelenmiş peynir, ekşi krema ve doğranmış dereotu ile karıştırın.
5. Peynire mantarları soğan, tuz, karabiber ekleyerek karıştırın.
6. Puf böreğini 1 cm kalınlıkta bir kek halinde yuvarlayın, küçük kareler halinde kesin, kalıplara koyun.
7. Hamuru sıvı tereyağlı kalıplara sürüp dolduruyoruz.
8. Kalıpları sıcak bir fırına gönderiyoruz ve yarım saatten biraz daha az pişiyoruz.
9. Pişmiş tartletleri dikkatlice tenekelerden çıkarın ve marul yaprakları ile kaplı düz, geniş bir tabağa yerleştirin.
Turta Julienne - faydalı ipuçları
• Sunulan tariflerin herhangi birinde, kremayı ekşi kremayla değiştirebilirsiniz, bunun tersi de yüksek yağlı süt kullanılması kabul edilebilir. Veya bu tür bir sosu hazırlayın: Bir bardak tavuk suyunun üçte birini daha önce kahverengimsi bir renkte kızartılmış iki yemek kaşığı un ile karıştırın, kütleyi kaynatın, çırpın.
• Jülyene tavuk eklemek gerekmez, mantar, sos ve peynir de mükemmel bir atıştırmalıktır.
• Jülyenin tartletlerden dışarı akmasını önlemek için fazla sos veya krema dökmeyin, tartletlerin kendilerine fazla doldurmayın. Pişirme sırasında tencerenin kirlenmesini önlemek için, formun pişirme kağıdı ile kapatılması daha iyidir.
• Soğanları tereyağında kızartırsanız, julienne daha lezzetli olur.
• Tavuk sadece kaynatılamaz, daha önce küçük parçalar halinde kesilmiş soğanla da kızartılır.
• Ayrıca, klasik haşlanmış veya kızartılmış tavuk yerine, julenne'ye jambon, pastırma, jambon koyma izni verilir.
• Çoğu zaman, petrol jülyen yapmak için kullanılır, ancak istiridye mantarları, porcini mantarları veya başkaları ile güvenle kullanılabilir. Tatmak için, yemek klasik vermeyecek.
• Tarifi kesinlikle takip etmek gerekmez. Julienne hazırlanmasında yapılan deneyimler memnuniyetle karşılanmaktadır, temel şey kullanılan ürünlerin birleştirilmesidir.
• Julienne vermut, martini, beyaz şarap veya şeri ile servis edilebilir.
