Haşlanmış pirinç kabuğu, birçok yemek için mükemmel bir garnitürdür, ancak bunun anlamı, ilave terkip maddeleri ile pirinç pişirmenin anlamıdır.
Paella muhtemelen bu iki seçenek arasında bir ara bağlantıdır. Her türlü pilav tarifinin yanı sıra, Avrupa mutfağı da geride kalmaz - paella sebze, farklı et türleri ve hatta deniz ürünleri ile pişirilir.
Büyük gastronomlar ve denizciler - İspanyollar, açık alanlarda buluştukları birçok denizciyi geçerse çok tuhaf olurdu.
Deniz mahsulleri ile paella hazırlanmasının genel teknolojik özellikleri
• Geleneksel olarak, deniz mahsulleri ile paella, düşük düz kenarlı, özel geniş bir tavada pişirilir. Bu gibi mutfak eşyalarının yokluğunda, bir wok veya sıradan bir dökme demir, daha ziyade kızartma tavası kullanabilirsiniz. Yavaş bir pişiriciniz varsa, yemek hazırlanabilir.
• Paella için İspanyol menşeli çeşitlerden özel pirinç kullanılması önerilir. Satışta bulunabilecek en yaygın olanları Iberica ve Arborio'dur. Krasnodar Bölgesi'nde yetişen ortalama tane büyüklüğünde iyi doymuş ve sindirilmeyen pirinç de bizim için uygundur.
• Deniz ürünleri seçimi daha zengin. Paketlenmiş haşlanmış dondurulmuş kokteylleri kullanabilir veya taze dondurulmuş halde ayrı olarak deniz ürünleri satın alabilirsiniz. Bunlar midye, mürekkep balığı, küçük mürekkep balığı, okyanus karidesi, tarak olabilir. Dahası, karidesler ve midye soyulmuş ve orijinal haliyle yemeğe gider - kafaları ve kabukları ile karidesleri ve kabukları içinde mideleri.
• Kullanımdan önce deniz mahsulleri çözülmelidir. Bunu yapmak için, önceden bir kabın içine yerleştirilir ve buzdolabına yerleştirilir. Geminin dibinde biriken sıvı boşaltılır. Deniz ürünleri bitkisel yağda hızlı bir şekilde kızartılır, daha sonra tavadan konur ve pratik olarak bitmiş bir yemeğe eklenir.
• Sebzeler paella'nın eşit derecede önemli bir parçasıdır. Geleneksel tariflere göre soğan, yeşil bezelye, sulu biber, yeşil fasulye ile pişirilir. Acı biber, sarımsak, konserve mısır ve taze domates eklenebilir.
• Safran - kabın pirinç lapasına benzeyeceği bir baharat. Paella'yı renklendiren, yemeğe altın bir renk veren kişi. Safranın daha renkli olması için kaynamış su ile dökülür ve bir süre bekletilir.
• Deniz mahsulleri eşliğinde Paella, pişirildiği tavadaki masada servis edilir. Ancak hazır olduğunda bu hemen olmaz. İlk olarak, ince limon yarım daire yüzeyine serilir ve kapağın altında 20 dakika bekletilir.
Fasulye ile Deniz Ürünleri Paella
maddeler:
• deniz mahsulleri kokteyli - yarım kilo;
• 40 ml zeytin rafine yağ;
• acı bir soğanın başı;
• 300 gr. paella için pirinç;
• yeşil fasulye - 150 gr;
• 200 gr. domates püresi;
• Dondurulmuş bezelye - 100 gr;
• küçük, tatlı, tercihen kırmızı biber;
• ortalama limonun dörtte biri;
• Kaşığın dörtte biri, hatta safrandan biraz daha az.
Pişirme Yöntemi:
1. Önceden deniz mahsulleri ile ilgilenmeniz gerekir. Onları bir kaseye yaydık ve tamamen çözülene kadar buzdolabının ortak odasında bıraktık.
2. Bir bardak kaynar su ile safran dökün ve ısrar etmek için çeyrek saat bekletin, ardından süzün ve kaynamaya getirin.
3. Yağı geniş bir tavaya dökün, iyice ısınmasına izin verin. Bir kase deniz mahsulünden tüm sıvıyı boşaltın ve tavaya aktarın. Maksimum ısıda, iki dakika kızartın ve uygun bir kaba aktarın.
4. Aynı tavada biraz yağ ekleyin ve soğan kıyılmış soğan küplerini üzerine amber çıkıncaya kadar geçirin.
5. Sıralanmış pirinci soğana dökün, taneler saydamlık kazanana kadar en fazla 3 dakika kızartın.
6. Sıcak "safran suyu" içine dökün, daha fazla kaynar su ekleyin, zevkinize tuz ekleyin. Sıvı, parmağındaki pirinç yüzeyinin üzerinde olmalıdır.
7. Ateşi ortalamanın altına biraz düşürdük, 10 dakika pişirin. Domatesleri ve on dakika sonra yeşil bezelye, fasulyeyi ve kıyılmış tatlı biber kabuğunu koyuyoruz.
8. Tüm su bırakıldığında ve pirinç tamamen hazır olduğunda, üzerine önceden kızarmış deniz ürünlerini koyun. Ek olarak, paellayı ince yarım halka limon ile süsleyin, kapağı kapatın ve servis yapmadan önce on beş dakika bekletin.
Deniz ürünleri ile klasik Paella
maddeler:
• kral karidesleri - iki kabuklu, başları kabuklu, sekizi soyulmuş;
• pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 150 gr;
• 120 gr. taze kalamar;
• Bulgar, büyük ve sulu biber - 1 adet;
• sarımsak;
• üç dal maydanoz;
• iki büyük domates;
• safran iplikleri;
• küçük bir soğan başı;
• 1/2 ince tenli limon;
• çeyrek bardak zeytinyağı veya başka bir kalitede yağ;
• kabukları içinde dört midye.
Pişirme Yöntemi:
1. Safran bir bardak sıcak su dökün, çeyrek saat demlenmesini sağlayın.
2. Üç sarımsak dişini bıçak bıçağının düzlemi ile hafifçe ezin. Kabuğu temizler, dişleri orta büyüklükte parçalar halinde keseriz. Maydanozda, sapları yapraklı kısımdan ayırır ve ince keseriz. Soğanı yarım halkada, tohumları da temizlemiş olan Bulgar biberini büyük dilimler halinde doğrarız. Domatesleri ikiye böldük ve kaba bir rende üzerine sürdük - kabuğunu terk ediyoruz.
3. En büyük iki karideyi seçin. Dikkatlice, bir kürdan kullanarak iç kısımları çıkarın, istiridye soğuk suyla durulayın. Kalan karideyi temizledik, kafaları ve kabukları bir tencereye koyuyoruz. 600 mililitre su ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin. Üç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın, suyu süzün ve saklayın.
4. Haşlanmış su mürekkeplerini durulayın ve haşlayın. Tüm akorları çıkardık, karkasları halkalara böldük.
5. İki yemek kaşığı yağdan özel bir tavaya dökün. Isınırken, iki soyulmamış karideyi, kalamarın bir kısmını ve kabukları içindeki tüm mideleri bırakın. İki dakika orta ateşte deniz ürünleri kızartın.
6. Soğan ve dolmalık biberi bir tencereye koyun. Karıştırın, iki dakika pişirin, sonra doğranmış maydanoz ve sarımsak saplarını ekleyin. Yaklaşık bir dakika sonra, midyeleri alıp safran suyuyla doldurup yarım litre karides suyu ekleyin.
7. Bir kaşık biberin yaklaşık üçte birini ekleriz. Kaynamaya başladıktan sonra, uykuya dalıyoruz. Kısık ateşte bir saat için çeyrek kaynatın ve kalan karides ve kalamar ile her şeyi karıştırın. Aşırı nem buharlaşana kadar paellayı önceki ısıtma sistemiyle 10 dakika boyunca hazır duruma getiriyoruz.
8. Paella'nın ortasına yarım limon koyuyoruz, yemeğin üzerine maydanoz serpin ve çeyrek saat bekletip servis yapın.
"Marinara" - deniz mahsulleri ile İspanyol paella (balıklı)
maddeler:
• pembe somon (fileto) - bir kiloluk;
• 250 gr. orta taneli pirinç;
• midyeler - 120 gr;
• yarım litre sebze suyu (kaynamış su ile değiştirilebilir);
• 130 gr. soyulmuş karides;
• yarım büyük limon;
• 100 gr. dondurulmuş bezelye;
• büyük soğan;
• sarımsak;
• iki yemek kaşığı yağ: zeytin veya ayçiçeği, rafine edilmiş;
• küçük bir acı biber tanecikleri;
• beş adet safran püskülü.
Sebze suyu için:
• büyük soğan;
• Küçük bir kereviz kökünün üçte biri;
• büyük havuç;
• maydanoz ve dereotu sapları - 5 adet;
• Yaprak sapı kerevizi - 2 dal.
Pişirme Yöntemi:
1. İki soyulmuş sarımsak, küçük parçalar halinde kesilmiş. Suyunu limondan sıkın ve iki çorba kaşığı yağla karıştırın, sarımsakları ekleyin.
2. Küçük morina fileto parçalarını bir kaseye koyup, turşuyu ekleyip yarım saat beklettik.
3. Pişirme sebze suyu. Tüm sebzeleri temizliyoruz, parçalar halinde kesiyoruz. Bir tavada yeşilliklerin sapları ile birlikte 0.7 l. su ve kaynatın. Isıyı azaltın ve yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Sebze suyunu bir elek ile süzün.
4. Soğanı ve üç diş sarımsak parçasını ince doğrayın. Acı biberden tohumlu tüm bölümleri seçiyoruz, etini öğütüyoruz. Her şeyi bir tavada kızartın, beş dakikadan uzun olmayan az miktarda zeytinyağı ekleyin. Yakmak için ara sıra karıştırın.
5. Kızartılmış parçalara pirinci yayın ve beş dakika boyunca pişirmeye devam edin. Tohumlar yağa doyurulmalı ve şeffaf olmalıdır.
6. Sıcak sebze suyunu hafifçe ekleyin ve pirinci üzerine dökün. Safran damgalarını ekleyin, karıştırın ve minimum ısı ayarını yaparak kapağın altında bırakın.
7. Yaklaşık 10 dakika sonra, balığı marine etmekten çıkarırız ve parçalarını pirincin üstüne bırakırız. Turşusu da tavaya gönderilir. Yaklaşık beş dakika sonra deniz ürünleri ve yeşil bezelye koyuyoruz. 4 dakika içinde hazır duruma getirin, ocaktan çıkarın.
8. Servis yapmadan önce paellayı deniz mahsulleri ince limon dilimleriyle süsleyin.
Deniz Ürünleri ve Tavuk Kanatları Paella
maddeler:
• deniz ürünleri tabağı - 250 gr;
• beş soğutulmuş tavuk kanadı;
• 300 gr. paella için pirinç gevreği;
• 1/3 çay kaşığı biraz daha az kıyılmış safran;
• iki orta boy soğan baş;
• sarımsak;
• 100 ml kuru, özel beyaz şarap;
• havuç - 2 orta kök bitki;
• rafine yağ;
• koyu renkli çekirdeksiz zeytin - 8 adet;
• iki yemek kaşığı donmuş yeşil bezelye.
Pişirme yöntemi:
1. Çözünmüş deniz ürünlerini iki dakika az miktarda yağ ile kızartın. Deniz ürünlerini bir kaseye koyduk ve tavayı yıkadıktan sonra içine birkaç yemek kaşığı yağ dökün. Büyük ama azami bir ateş yakmıyoruz.
2. Isıtılmış, neredeyse sıcak yağda, tavuk kanatlarını alçaltın ve altın bir kabuk elde edilinceye kadar her taraftan kızartın. Tavuğu ateşten alın, uygun bir kaba aktarın, doğranmış sarımsakla ovalayın.
3. Aynı şekilde tekrar yıkanmış bir tavada, iki yemek kaşığı yağda küçük bir ateşin üzerinde ısıtılması, soğan halkalarının yarısını ince kıyılmış havuçlarla lekelenene kadar kızartın.
4. Kızarmış pilav için uyuyakalırız. Pişirmek, sık sık karıştırmak ve ısıyı düşürmek değil, iki dakika. Sonra şarabı ekleriz ve tamamen tahıllara emilene kadar pişirmeye devam ederiz.
5. Tencerenin içeriğini sıcak suyla dökün. Safran ekleyin, kaynatın. Isıyı ortalamanın biraz altına düşürdükten sonra, biraz ekleriz, kızarmış kanatları pilavın üzerine dağıtır, karıştırır ve yüzeyi düzleştiririz. Tavayı bir kapakla kapatırız, yaklaşık 20 dakika boyunca minimum ateşte pişirin. Bu süre zarfında iki kez ve çok dikkatlice karıştırın.
6. Deniz ürünleri ve dondurulmuş bezelye ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra, beş dakika daha paella pişirin.
7. Isıdan çıkardıktan sonra, halkalar halinde dilimlenmiş zeytinleri tabağa ekleyin ve bir süre daha beklemesini sağlayın. Paella'nın kapak altında servis yapmadan önce en az 20 dakika bekletilmesi önerilir.
Yavaş bir tencere içinde deniz ürünleri, yeşil bezelye ve mısır ile Paella
maddeler:
• kabukları soyulmuş midye, - 350 gram;
• bir bardak pirinç;
• 200 gr. karides (soyulmuş);
• litre et suyu;
• soğan başı;
• dört büyük domates;
• öğütülmüş safran - küçük bir tutam;
• 40 ml rafine yağ;
• Konserve bezelye ve mısır - her biri 350 ml kavanoz.
Pişirme Yöntemi:
1. Dondurulmuş midye bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün. Sonra ılık suyla iyice durulanır ve kalıntılarını iyi ifade etmek için bir kevgir içinde bırakırız.
2. Bir kaseye domatesleri koyun, sıcak su dökün. İki dakika bekledikten sonra, bir soğuk su akımının altına yerleştirin, onları kolayca soymak için domatesleri soğutun.
3. Yavaş tencereyi açın, kızartma modunu ayarlayın, yağı dökün. Hafifçe ısınıyor, ince kıyılmış soğanı koyup şeffaflaşana kadar kızartın. Kapağı kapatmanın bir anlamı yoktur, çünkü soğanların yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir.
4. Domates posasını orta büyüklükte küpler halinde kesin ve sote edilmiş soğanı ekleyin. Sebzeleri, kurulan rejimi değiştirmeden, 10 dakika boyunca kızartın, daha sonra da onlara pirinç verin. Beş dakika daha düzenli olarak karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz ve çalılıkların içine sıcak su veya su döküyoruz. Tuz, karabiber ve safranı tatlandırın.
5. Önceden ayarlanan modu "Pilav" veya "Pirinç" e aktarın, paellayı kapak kapalıyken 40 dakika boyunca hazırlayın.
6. Kapağı açın, kasenin içeriğini konserve mısır ve bezelye ile karıştırın. Tekrar kapattık ve önceki modu beş dakika daha ayarlayarak hazırlığa getirdik.
Deniz ürünleri ile basit paella
maddeler:
• soyulmuş çözülmüş karides - 100 gr .;
• iki bardak orta taneli pirinç gevreği;
• bir parça soyulmuş midye;
• 300 gr. taze domates;
• donmuş kalamar halkaları - 250 gr;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş safran;
• 1 soğan;
• yarım limon;
• kızartma için üç yemek kaşığı özel zeytinyağı;
• 200 gr. tarak.
Pişirme Yöntemi:
1. Tüm deniz ürünlerini bir kevgir içinde yayarız. Altına uygun büyüklükte bir kase koyar ve tamamen çözülmelerini bekleriz.
2. Safran ile su tonu. Bunu yapmak için, eksik bir bardak kaynar su ile doldurun ve en az 20 dakika bekletin. Pirinç kabuğu çıkarılmış yerlere ayrılıyor, soğanı çok ince kesiyoruz.
3. İki dakika boyunca deniz mahsullerini eritin, bir tavada kızartın ve az miktarda yağ ekleyin. Deniz ürünlerini temiz bir yemeğe aktarıyoruz ve kalan yağda soğanları şeffaf olana kadar geçiriyoruz. Daha sonra, pirinç kabuğu çıkarılmış tane eklenir ve yaklaşık iki dakika karıştırılarak kızartılır.
4. Kaynamış getirilen safran suyunu dökün ve biraz daha fazla et suyu veya su ekleyin. Sıvının pirinci yaklaşık bir santimetre kapladığından emin oluruz.
5. Kaynamaya bırakın ve bu noktada tuz ve biraz biber ekleriz. Isıyı orta ayara düşürün, 20 dakika karıştırmadan pişirin, daha sonra pirince ince doğranmış domates ezmesi (soyulmadan) ekleriz.
6. Tüm nemin buharlaşmasını bekledikten sonra, pirinci hazır olması için deneriz. Dişleri çatlamazsa, ocağı kapatın ve daha önce kızartılmış deniz mahsulleri ve ince yarım yarım daire tavaya koyun. Çanak yarım saat demlensin.
Deniz ürünleri ile paella yemek pişirmek için yararlı ipuçları ve püf noktaları
• Paella pirinci genellikle ıslatılmaz. Yine de, mutfak deneyiminiz, istediğiniz hazırlık derecesini başka bir şekilde elde edemediğinizi gösteriyorsa, bu hileyi kullanabilirsiniz.
• Bir sebze suyu veya et suyu hazırlamak için zaman yoksa, et suyu küplerini almayın. Normal içme suyuyla pirinci dökünüz.
• Altında kabuk bulunan paella pişirmek özellikle şık kabul edilir. Bu etkiyi elde etmek için, pirinci hazır olduğunda, paella 30 saniye maksimum sıcaklıkta tutulur ve ancak daha sonra ocaktan çıkarılır.
