Sığır eti straganof, orijinal böyle olmalıdır - ekşi krema soslu dana eti.
Bu çok daha sonra, en sevdiğim yemeğe dayanarak, benzer tariflerle geldiler.
Önceden, fiyat ne olursa olsun kaliteli ürünler seçin ve kesinlikle yüz yaşın üzerinde bir tarifle harika bir yemek elde edeceksiniz.
Ekşi krema ile sığır straganof - hazırlık genel prensipleri
• Sığır eti straganof derin bir kapta pişirmek için daha uygundur. Kalın duvarlı bir yahni veya aynı türde tava olabilir. Kolaylık sağlamak için, farklı ebatlarda bile böyle iki kabın olması istenir. Birinin biftek pişirmesi, ikincisi de sos pişirmek için gereklidir.
• Etten bonfile, çapraz kısım veya kalın kenar seçmek daha iyidir. Yağ içeriği en az olan parçaları, filmleri ve çekirdek artıklarını seçmeye çalışın. Et yemeklerinde olduğu gibi sığır eti de taze olmalıdır. Bu soğutulmuş et veya daha önce dondurulmuş et, ilke olarak hayvanın yaşı gibi özel bir öneme sahip değildir. Özel hazırlık, dilimleme yöntemi ve pişirme teknolojisi her türlü et parçasını sulu ve yumuşak hale getirecektir.
• Kullanımdan önce, kağıt hamuru sadece bir parça ile ve sadece soğuk suda yıkandıktan sonra tek kullanımlık bir havlu ile iyice silinir. Sığır eti dövülmeli, sonra yumuşak ve yumuşak olacaktır. Hamurun kesilmesinden sonra yapılırsa, parçalar şekillerini kaybedeceklerdir, bu yüzden et başlangıçta geniş ve geniş, 1.5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilerek lifleri kesin olarak dik hale getirmektedir. Sonra 1 cm'ye kadar çırpın ve yalnızca 5 cm'den uzun olmayan şeritler halinde kesin.
• Pek çok pişirme seçeneği var, ancak ekşi kremalı dana eti klasik olarak kabul ediliyor. Soslara kremsi bir tat verir ve dokusunu daha yumuşak hale getirir, bu nedenle süt ürünleri seçimi çok dikkatli yapılmalıdır. Taze ve kaliteli, en iyi ev yapımı, ekşi krema kullanılması önerilir. İlk tazelik değil, iyi olmayan bir ürün ısıtıldığında kıvrılabilir, bu da görünüşünü etkiler ve yemeğin tadını etkiler.
• Dana straganof bir garnitür ile servis edilir. En uygun ve geleneksel patates püresidir. Pirinç, makarna, karabuğday ve sudaki diğer tahıllar bu tür sığır straganofini bozmaz.
Sığır ve ekşi krema ile klasik sığır straganof tarifi
maddeler:
• taze et eti - 600 gr;
• iki büyük soğan başı;
• 250 gr. ince ekşi krema,% 20 yağ;
• 0.3 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber;
• buğday unu - 1 yemek kaşığı. l.;
• rafine yağ - 30 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir dilim küspe 1.5 cm kalınlığında, büyük dilimler halinde kesin. Bunun elyaflar arasında yapılması tavsiye edilir, o zaman çanak sert olmayacaktır. Kalınlıkları yarı yarıya azaltarak, küçük boyutlarda dikdörtgen parçalara böldük.
2. Soğanları yarı halkalar halinde doğrayın ve kızartın, şeffaf olana kadar ılıtılmış bir bitkisel yağa koyun. Sığır eti ekleyin ve karıştırarak, eti yaklaşık 6 dakika boyunca yoğun bir ısıtmaya sahip soğanlı kızartın. Bu süre zarfında tüm sıvı buharlaşmalı, soğan kızarır ve her taraftan etler kahverengimsi bir kabuk alır. Biber serpin bifteği serpin, üstüne hafifçe ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Un ekledikten sonra, tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın ve yaklaşık üç dakika boyunca pişirmeye devam ederek, ısıyı orta seviyeye düşürün.
4. Et için ekşi kremayı sürün, karıştırın. Kaynatın, ısıtın ve ekşi krema sosu kalınlaşmaya başlayana kadar yaklaşık üç dakika pişirin.
Ekşi krema ve domates ile sığır straganof
maddeler:
• bir pound taze sığır eti (küspe);
• buğday unu - 100 gram, ayrıca bir çorba kaşığı sosu;
• büyük soğan - 2 adet;
• doğal tereyağı - 90 gr;
• bir çay kaşığı kuru hardal;
• bir bardak% 20 ekşi krema;
• 2 çorba kaşığı kalın eşsiz domates;
• 35 ml beyaz, daima kuru, şarap.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti hazırlayın. İlk önce, dilimler halinde bir parça kesin, her birini hafifçe çırpın, ancak bundan sonra 0,8 cm kalınlığında ve 4 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, parçaları bir torbaya kaydırıp, içine un dökün ve sertçe sallayın.
2. Bir tencereye tereyağı koyun, biraz ısıtın ve bekleyin. Erir ermez, ısıyı maksimum seviyeye çıkartın ve undaki kemikli etleri sıcak yağa koyun. Karıştırın, hızlıca dana eti kızartın. Bizim görevimiz en az sürede altın kahverengi ile örtmektir, dilimlerin içinde kırmızı kalmalıdır.
3. Eti tavadan çıkarın ve doğranmış soğanı içine daldırın. Dilimleri kızarana kadar kızartın. Etin kızartılmasından sonra tavada az miktarda yağ kalmışsa, biraz ekleyin.
4. Sosun pişirilmesi. Ekşi kremayı uygun bir tabağa yayıp domates ve kuru hardal ilave ediyoruz. İyice karıştırın, un ekleyin, şarap ekleyin, karabiber serpin, biraz tuz ekleyin ve tekrar karıştırın. Bir tuz örneği alın.
5. Soğanlı tavada eti kaydırın, her şeyi taze hazırlanmış sosla dökün. Sığır eti straganof kapağını altında yarım saat boyunca ılımlı ısı ile güveç.
Ekşi krema ve mantarlı sığır straganofu
maddeler:
• sığır eti (küspe) - 800 gr;
• bir buçuk baş acı soğan;
• üç yemek kaşığı un;
• Yağ, ince ekşi krema - 50 ml;
• rafine yağ;
• 200 gr. Her çeşit mantar, taze
Pişirme Yöntemi:
1. Zaten mantar sıralı, durulayın. Şapkaları çıkarır, tabaklara, bacakları ince halkalara ayırır, ayrı olarak soğanları doğrarız.
2. Et hazırlayın - yıkayın, kurutun ve ince şeritler halinde kesin.
3. Bitkisel yağda soğanı altın olana kadar uzatın. Mantarları yayarız ve karıştırıp, düşük ateşte beş dakika pişirin.
4. Başka bir kapta, 40 ml yağ ısıtın, sığır eti daldırın. Yoğun ısıtmada, parçaları kızarana kadar kızartın.
5. Etleri unu serpin, iyice karıştırın, 2-3 dakika ısıtın, soğanlı kızartılmış mantarları ekleyin. Bir kapakla daha sıkı kaplayarak, her şeyi iki dakika boyunca kaynatın.
6. Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve ısıtın, kaynatın. Ardından, ısıyı tekrar en aza indirin, sığır yumuşatana kadar sığır eti straganof ilave edin ve yarım saat daha pişirin.
Ekşi krema ile sığır straganof - "Altın" (köri ile)
maddeler:
• sığır eti hamuru - 400 gr;
• 300 gr. ince ekşi krema;
• bir kaşık un;
• yarım kaşık kuru kurutulmuş fesleğen;
• büyük diş sarımsak;
• 50 gr. kremsi "Köylü" tereyağı;
• Yarım çay kaşığı köri.
Pişirme Yöntemi:
1. Hafifçe kırmızı biber serpin serpin, biraz kızarana kadar tuzla hafifçe kızarana dek tereyağında kızartın. Sonunda, basın, sıkma, sarımsak ekleyin, karıştırın ve kapatın.
2. Kuru bir tava tabanına un serpin, küçük bir ateşin üzerine yerleştirin. Karıştırın, yumuşak, nemli bir aroma ve renk değişimine karşı ılık - kremsi bir gölgenin görünümü. Tavayı ateşten çıkardıktan sonra unu ekşi krema ile dökün ve topak oluşumunu önlemek için iyice karıştırın. Kurutulmuş fesleğen, köri, öğütülmüş kırmızı biber ve bir miktar biber ekleyin.
3. Kızarmış dana eti parçalarını yahniye aktarıyoruz ve pişirilmiş ekşi krema sosu ile dökerek en az ateşte yaklaşık yarım saat kadar kaynatınız. Gerektiği gibi kaynamış su veya et suyu ekleyin.
Ekşi krema, krem peynir ve sebze ile sığır straganof
maddeler:
• iki adet 80 gram işlenmiş peynir keki;
• taze veya soğutulmuş dana eti hamuru - 450 gr.
• bir tatlı kırmızı biber;
• küçük bir soğan;
• bir küçük havuç;
•% 15 ekşi krema - 200 ml;
• Bir çay kaşığı domates salçası;
• bir bardak su;
• tatlı kremalı tereyağı - 60 gr;
• bir çorba kaşığı kırmızı biber;
• bir çay kaşığı kuru dereotu;
• 100 gr. kök kereviz
Pişirme Yöntemi:
1. İlk önce eti hazırlayın. Bir bifteği yıkadık, dilimler halinde kesin ve daha sonra uzun şeritlerle ve tek bir havluyla nemi alın. Tereyağı ile önceden ısıtılmış bir tencereye, et koyun.
2. Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Tüm et suyunun buharlaşmasından sonra, biber ile baharatlayın, kurutulmuş sarımsak ve tuz ekleyin.
3. Haşlama suyu kaynar su ile temizlenmiş tatlı biber tohumları, cildi ondan çıkarın, hamuru dar şeritler halinde kesin. Soğanı ince yarım halkalara, kereviz ve havuçları da çöreklere ayırıyoruz.
4. Derin bir tencerede, eritilmiş tereyağında, soğanı şeffaflığa getirin. Biber, havuç ve kereviz ekleyin. Sebzeleri bir dakika kadar kızartın, az miktarda et suyu veya su dökün, domates ilave edin. İyice karıştırın, kapağın altında 2 dakika pişirin.
5. Hazırlanan sebzeli güveçte eti değiştiririz. Kalan meyve suyuna tereyağı ekleyin ve eridikten sonra unu da geçelim. Krem rengini bekledikten sonra ekşi krema ve biraz sıvı ekleyin (su, et suyu). İyice karıştırarak kurutulmuş dereotu hazırladık.
6. Orta-düşük sıcaklıkta ısıtın, sosu kalınlaşmaya getirin ve sebzelerle sığır eti ile karıştırın. Sıcaktan uzaklaşmadan, parçalara ince rendelenmiş krem peynir getiriyoruz. Acelemiz yok, birincisi tamamen dağılana kadar yeni bir bölüm eklemiyoruz.
7. Peynirin eklenmesinden sonra, sığır eti straganofu beş dakika daha pişirin.
Ekşi krema ve taze domates ile sığır straganof
maddeler:
• 200 gramlık parça et (domuz eti);
• taze domates - 200 gr;
• 400 gr. sığır eti hamuru;
• sarımsak;
• kişniş;
• 200 gr. doğal az yağlı ekşi krema;
• rafine bitkisel yağ - 30 ml;
• bir çorba kaşığı un;
• soğan başı;
• Bir çay kaşığı dereotu, doğranmış ve kurutulmuş.
Pişirme Yöntemi:
1. Et ince şeritler halinde kesilmiş ve etli küp küpler içinde biraz daha büyüktür. Domuzu bir tencereye koyun, biraz yağ ilave edip kızartın. Ateşi ortalamanın biraz altına düşürdük, böylece kızarmadan önce yağlı domuz eti dilimleri yağ vermek için zamana sahip olacak.
2. Domuzlar şeffaf olur olmaz, presi iki küçük sarımsak karanfile bastırırız. 30 saniye karıştırın, karıştırın. Sığır eti yayın.
3. Isıyı değiştirmeden beş dakika pişirin, doğranmış soğanı dökün ve dilimlerini saydamlığa getirin. Biraz tuz, kişniş, karabiber ve rendelenmiş domates ekleyin. Et hazır oluncaya kadar hepsini birlikte haşlayın.
4. Sığır eti yumuşadığında, yemeğe 50 ml suda seyreltilmiş unu ekleyin ve hemen iyice karıştırın. Sonra ekşi krema ekleriz, dereotu ekleriz ve kaynattıktan sonra, yaklaşık 5 dakika hafif ısıtmayla ısınırız.
Sığır eti ile straganof - pişirme püf noktaları ve yararlı ipuçları
• Sığır etinde pişirilmiş sulu etin ana sırrı, yüksek ateşte hızlı kızartmadır. Sığır dilimlerini sadece iyi ısıtılmış bir tavada sıcak, ancak henüz kaynamayan yağda yayın. İstenen efekti elde etmenin tek yolu, parçaların içindeki et suyunu "kapatan" altın bir kabuk elde etmektir.
• İstiridye mantarları veya mantarları kullanıyorsanız, lezzet için dilsiz kurutulmuş orman mantarları ekleyin. Suda yumuşatmadan önce onları önceden ıslattığınızdan emin olun.
• Böyle olmadığında, taze domatesler her zaman domates ile değiştirilebilir ve bunun tersi de geçerlidir. Yemeğin tadı etkilenmeyecek, ancak farklı olacaktır. Sığır eti ve taze krema ile taze domates sos ve ekşi krema, domates salçası ile karşılaştırıldığında daha yumuşaktır.
• Ekşi krema koyulduktan sonra işlemi dikkatle izleyin - yemeğin kaynatılmasına izin vermeyin. Ekşi süt ürünü lor ve topaklar alabilir.
