Zengin, doyurucu, aromatik bir yemek - levrek balığı çorbası - sadece kırsal kesimde değil, aynı zamanda evde de hazırlanabilir.
Aynı zamanda, ev yapımı kulak tadıyla ateşte pişirilmiş çorbadan daha aşağı değildir. Deneyecek miyiz
Levrek Kulağı - Genel Pişirme Prensipleri
Balık çorbası pişirmek için deniz veya nehir levreği alabilirsiniz ve bu büyük balık veya küçük balık olabilir. Levrek iç kısımlardan temizlenmeli ve yıkanmalı, solungaçlar çıkarılmalıdır, ancak kafayı, yüzgeçleri ve kuyruğu kesmek, tartılardan temizlemek veya bir tat alma meselesi değildir. Tecrübeli aşçılar et suyuna levrek yapılmayan bir formda kalmanın daha iyi olduğunu, bu yüzden yemeğin daha zengin ve zengin olduğunu ortaya koyuyor.
Levrek balığı çorbası için herhangi bir tarif, çorbanın hazırlanmasında, doğrudan balığa ek olarak, şu anda mutfağınızda bulunan ürünleri kullanabilmeniz için iyidir. Sebzeler, hububatlar, yeşillikler kulağa yerleştirilir - tüm bunlar yemeğe doygunluk ve ilave tatlar veren tünemişlerle iyi gider. Yemek suyunu, suya koyduğu lezzet için her türlü kök, soğan, ot.
Doğru çorbayı hazırlamak için eşit derecede önemli bir nokta kullanılan sıvı miktarıdır. Su, yaklaşık 4-5 parmak için levrek kaplamalıdır. Sıradan bir balık çorbasını kulağa dönüştüren yemeğin zenginliğini veren bu etkendir.
1. levrek kulak
maddeler:
• 3 büyük tünek;
• büyük soğan başı;
• patatesler - 5 adet;
• 10 bezelye yenibahar;
• bir demet maydanoz;
• 4 adet defne yaprağı;
• tuz - yarım çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
1. Levreklerde karın bölgelerini keser, iç kısımları çıkarır, yıkar, solunum organlarını çıkarır, tüm yüzgeçleri keser, soğuk suyla doldurur, soğan küçük kırıntıları, herhangi bir baharatı, tuzu ekleyip orta ateşte kaynatın.
2. Su kaynadığında, alevi en aza indirin ve kapak açıkken on beş dakika daha kaynatın ve elde edilen protein köpüğünü periyodik olarak çıkarın.
3. 15 dakika sonra kulak patatesleri koyup, büyük küpler halinde kesilmiş, karabiberlerle birlikte 13-16 dakika daha pişirin.
4. Çorba hazır olmadan birkaç dakika önce lavrushka koyun.
5. Bitmiş kulağın 20 dakika boyunca demlenmesine izin verilir.
6. Oluklu bir kaşıkla levrek çıkarın, derin tabaklara aktarın.
7. Hazırlanan balık çorbasını porsiyonlu bir tabağa dökün, üzerine maydanoz serpin ve yanına bir tabak balık koyun.
2. "Çift" levrek kulak
maddeler:
• 8 küçük levrek;
• 1 büyük levrek;
• 2 patates yumruları;
• havuç - 1 adet;
• 5 bezelye karabiber;
• soğan başı;
• 2 yaprak lavrushka;
• tuz - 10 g;
• soğan ve dereotu yeşillikleri - yarım demet.
Pişirme işlemi:
1. Küçük tünelleri yıkarız, kafaları keseriz, içleri çıkarırız.
2. Balığı, küçük delikleri önceden deldiğimiz plastik bir torbaya koyun. İki litre suyla doldurun, soğan ekleyin, küçük kırıntılarla doğranmış ve havuç - küçük küplerde 30 dakika pişirin.
3. Bu sürenin sonunda, levrek ile torbayı çıkarın, suyu süzün.
4. Süzme çorbasında doğranmış patatesleri, büyük levrek dilimleri, yenibahar, baharat, lavrushka, hafifçe tuz ekleyin, 20 dakika kaynatın.
5. Patatesler ve balıklar tamamen pişince, ateşi kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve 30 dakika boyunca kulakta ısrar edin.
6. Porsiyonlanmış plakalara dökün, her birine bir parça balık koyun, doğranmış yeşil soğanı ve dereotu serpin.
Votka ile 3. Levrek kulak
maddeler:
• yarım kilo küçük levrek;
• soğan başı;
• maydanoz kökü - 1 adet;
• 1 havuç;
• 3 patates yumruları;
• 20 g tuz;
• 10 bezelye ve 2 yaprak lavrushka;
• 100 g votka.
Pişirme işlemi:
1. Tüfeği bastırın, yüzgeçleri kesin, başlarını yıkayın, iyice durulayın, metal bir kaba koyun, soğuk su dökün, soğan ve havuç ekleyin - küçük bir küpte, doğranmış maydanoz kökü, biraz tuz ekleyin, elde edilen köpüğün sık sık kaynamasıyla kaynatın.
2. Suyu kaynattıktan sonra, yangını en zayıf seviyeye ayarlayın ve kapağı bir kaç dakika daha açık tutun.
3. Kaynamış balıkları et suyundan alır, et suyunu süzeriz.
4. Süzme çorbasına patates koyuyoruz, küp küp doğranmış, yenibahar, maydanoz yaprağı.
5. Sonunda, votka dökün, karıştırın.
6. İnce kıyılmış maydanoz ile serpilerek plakalara dökün.
4. Pirinç ile levrek kulağı
maddeler:
• 2 büyük soğan başlığı;
• bir parça tereyağı;
• yumurta akı - 3 adet;
• 2 patates yumruları;
• orta büyüklükte tünemişler - 2.5 kg;
• havuç - 2 adet;
• 3 diş sarımsak;
• yüksek yağlı krema - yarım bardak;
• dereotu ve maydanoz sapı - 5 adet;
• pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 150 g;
• öğütülmüş karabiber, tuz - her biri 10 g;
• taze fesleğen ve kişniş - her biri 3 yaprak bırakır.
Pişirme işlemi:
1. Oluklu levrek, solungaçları, gözleri çıkarın, durulayın, kafaları ve kuyrukları kesin. Hamuru kapatıyoruz, işe yarayacak.
2. Kuyruklar ve başlıklar, doğranmış soğan ve havuç ile birlikte bir tencereye konur, hafifçe kaynatılarak ve sık sık köpüğün çıkarılmasıyla 30 dakika pişirin.
3. Balığın hamurundan soğan, kıyılmış küçük kırıntı, 2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç kabuğu, yumurta akı, krema, kıyılmış et, biraz tuz ve karabiber ekleyin.
4. Pirinç kabuğu çıkarılmış artıkları, doğranmış maydanozu ortaya çıkan doldurmaya ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Kıyılmış balıkların küçük toplarını yapar ve orta ateşte 5 dakika yağda kızartırız.
6. Çorbanın içinden başları ve kuyrukları yakalarız, süzeriz.
7. Et suyu içine küp küp patates, havuç kamışla koyun, ılık ortamda 10 dakika pişirin.
8. 10 dakika sonra kulağınıza koyun, köfteleri, sarımsakla plastik doğrayın, köfteler yükselene kadar her şeyi kaynatın.
9. Tabaklara dökün, üzerine doğranmış taze fesleğen yaprakları ve üstüne kişniş serpin.
5. levrek kulak kırbaç
maddeler:
• soğan başı;
• 3 orta boy patates yumru;
• küçük tünekler - 1 kg;
• 3 adet defne yaprağı;
• Yenibahar 6 bezelye.
Pişirme işlemi:
1. Patatesleri soyun, yıkayın, küçük küpler halinde kesin, kaynar, tuzlu suya koyun, orta ateşte kaynatın.
2. Suyu kaynattıktan sonra, kafaları olmadan küçük oluklu levrek yerleştirin, kapak kapalıyken tekrar kaynatın.
3. Su ikinci kez kaynadığında, kapağı açın ve köpüğü çıkarın, biraz tuz ekleyin, defne yaprağı ve biberleri bezelye ile ilave edin, üç dakika kaynatın.
4. Soğanı soyun, küçük bir küp şeklinde kesin.
5. Tavayı ocaktan alın, balık, karabiber ve defne yaprağını oluklu kaşıkla çıkarın.
6. Servis yaparken, kulağı bir tabağa dökün, doğranmış soğanları serpin, balığı ayrı bir kaba koyun.
6. Domates ve kerevizli levrek kulağı
maddeler:
• 5 orta seviye;
• soğan başı;
• 4 havuç;
• 6 patates;
• taze kereviz - 2 sap;
• maydanoz kökü - 2 adet;
• maydanoz ve dereotu yeşillikleri - her biri 1 demet;
• domates - 2 adet;
• Lavrushka - 2 yaprak;
• 12 bezelye yenibahar;
• baharat - 15 g;
• Toz, tuz, karabiber - her biri 10 g;
• votka - 100 g;
• kızartma yağı - 30 ml.
Pişirme işlemi:
1. İç kısımları çıkarttığımız tünellerden, iyice yıkayınız (tünemişler büyükse, daha sonra kafaları kesin ve küçükleri solungaçları kestikten sonra tavaya başlarla birlikte koyun).
2. Balıkları suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın.
3. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın.
4. Düşük bir ısı koyun ve tavaya doğrudan soğan, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, soğuk suyla, kereviz saplarıyla ve cildin içindeki domateslerle yıkayın, birkaç dakika kaynatın ve köpüğü periyodik olarak alın.
5. Haşlanmış levrekleri oluklu bir kaşıkla çıkarır ve cildi pullarla çıkarırız, kemikleri pulpadan ayırırız.
6. Kıyılmış maydanoz saplarını ve kulağınıza dereotu ekleyip üç dakika daha kaynatın.
7. Balığın etini derin bir kaba koyun ve suyu tavadan dökün.
8. Sırtlar ve kemikler tekrar tencereye konur, 30 dakika bekletilir, böylece et suyu demlenir.
9. Kalan havuç, maydanoz kökü, küçük halkalar halinde kesilmiş, kereviz ince şeritler halinde saplanır, her şey tencerede kızarana kadar kızartılır.
10. Et suyundan bütün sırtları ve sebzeleri çıkarırız, süzeriz.
11. Et suyunda patatesleri koyun, küp şeklinde kesin, yumuşak ateşte kısık ateşte pişirin.
12. Kulağa bir sebze passerovka koyarız, 10 dakika daha kaynatırız.
13. Votka dökün ve ateşi söndürün, 20 dakika boyunca demlenmeye bırakın.
14. Balık çorbasını plakalara dökün, üstüne küspe üstüne koyun, üzerine ince kıyılmış maydanoz yaprakları serpin.
Levrek Kulağı İpuçları
• Levrek kulağı özellikle hazırlığın sonunda votka dökerseniz iyi olur. Bu madde çorbaya herhangi bir özel tat veya aroma vermez, ancak nehir çamurunun tadını mükemmel şekilde gizler. Korkma, alkol hissedilmeyecek, ancak çocuklara böyle bir çorba vermemelisin.
• Soğan kabuğunu birkaç dakika kaynatırsanız et suyu iştah açıcı bir altın rengi kazanır. Artık buna değmez - çorba kahverengiye döner.
• Herhangi bir balık domatesle iyi gider, levrek istisna değildir. Sote veya doğrudan et suyu için domates ekleyerek, kaybetmezsiniz.
• Çok fazla baharat ve baharat koymayın, büyük miktarlarda et suyunun tadına varacaklar, balık. Siyah veya yenibahar, öğütülmüş, defne yaprağı kullanın.
• Diğer balık türlerini ekleyerek levrek balık çorbasını daha da ilginç hale getirebilirsiniz.
• Çorbayı daha da lezzetli yapmak için, pişirdikten sonra kulağınızın demlenmesini sağlayın.
• Tünemişlerin şeklini kaybetmelerini ve filetoların ve tohumların bulamacına dönüşmesini istemiyor musunuz? Çorbayı sık sık karıştırmayın, yemek eklemek veya çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın.
