Lobio'nun bir Gürcü yemeği olduğunu söylersek, bu ifade derhal Kafkasya, Türkiye, Suriye, İran, Hindistan, Meksika ve Amerika kıtasının diğer ülkeleri tarafından çürütülür. Fasulyeler ve bu kültürün bilinen tüm çeşitleri, bir binyıldan uzun bir süredir tüm insanlık için bir besin kaynağı olmuştur. Bu nedenle, her milletin hazırlanması için klasik ve sıradışı kendi tarifleri vardır.
Ermeni ve Gürcüce çevirilerinde "lobi" ve "lobio" un fasulyesi olduğu göz önüne alındığında "fasulye lobio" ifadesi doğru değildir.
Ancak, dilbilim sorunlarını bir kenara bırakalım ve sadece Kafkasya'daki kırmızı fasulyeden hazırlananlara ilgi gösterelim. Eski uygarlıkların şafağında Kafkasya, Orta Doğu ve Asya ve Amerika halklarına aşina olan kuşkonmaz fasulye türleriyle ve baklagillerin yanı sıra Avrupa'da göründüğü anda bir tarım ürünü olarak kırmızı fasulye yetiştirmeye başladılar.
Sadece kırmızı fasulye yemeklerine odaklanarak, en azından kuşkonmazdan ve bu ailenin diğer türlerinden bahsetmemek için, örneğin beyaz veya rengarenk veya siyah çekirdeklerden ne kadar farklı olduğunu bilmelisiniz. Mesele isimde değil, yemeğin yararları ve tadı içinde.
Red Bean Lobio - Klasik Bir Tarif: Temel Teknolojik İlkeler
Lobio'nun kuşkonmaz veya diğer fasulyelerden yapılan bir Kafkasya mutfağı olduğunu temel alalım: fasulyelerin rengi temel olarak yemeğin görünümünü etkiler ve bunların büyüklüğü ve yoğunluğu pişirme süresini ve yöntemlerini etkiler.
Kolaylık için Gürcüce adını bırakacağız, ancak farklı baharatlar ve diğer malzemelerle elde edilen yemeğin tadına bakmadığınız takdirde, dünya mutfaklarında benzer fasulye çeşitlerinin mevcut olduğunu unutmayın.
Yemeğin temeli fasulye, soğan (fasulye ağırlığının% 25-50'si), bitkisel yağ (% 10), ekşi sebzeler veya meyveler veya şarap sirkesidir (% 5-15). Yemeğin ana bileşenleri değiştirilebilir veya birleştirilebilir: kuşkonmaz ve kırmızı fasulye, fasulye ve fasulye vb. Ancak, pişirme işleminin uzunluğu, tahılın boyutuna ve sertliğine bağlı olarak değişir ve bu nedenle, iki veya daha fazla çekirdek türünün bulunduğu pişirme işleminde, her birinin ayrı olarak pişirilmesi gerekir ve daha sonra başka pişirme için bir araya getirilmesi gerekir.
Lobio fasulyesi hazırlama sürecinde faydalı olacak birkaç incelik dikkate alın:
• Hızlı pişirme için fasulyeleri en az 12 saat beklettiğinizden emin olun;
• Islatırken sadece kaynamış ve soğutulmuş su kullanın. Ham ve sert sularda, fasulyeler pişirmeyi zorlaştıran vitröz bir zar elde eder.
• Suya daldırırken bir kapta buzdolabında saklayın: Fasulye çok fazla nişasta içerir ve bu da istenmeyen fermantasyonlara neden olabilir.
Kısaca, farklı fasulyelerin türlerinin birleşimi hakkında. Yemek pişirme durmaz ve yemeğin sıradışı ve parlak olmasını istiyorsanız, kuşkonmaz dahil her türlü çekirdeği birleştirebilirsiniz. Daha küçük, kuru taneler iri tanelerden daha hızlı kaynar, farklı büyüklükteki ve çeşitlerdeki fasulyeleri ayrı olarak ıslatır ve ayrıca ayrı olarak pişirilir. Kuşkonmaz çekirdeklerini tuzlu suda, ön iliklerine daldırmadan pişirin. Genç sürgünler seçmeye çalışın, daha hassaslar. Bölmeler uzun süre pişirme gerektirmez. Yemek bitiminden önce yemeğe eklenebilirler.
İki tür lobio vardır: haşlanmış ve tam tahıllı. İlk durumda, kıyılmış et, ekmek veya atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılan, çeşitli yemekler için garnitür olarak servis edilen bir püre kütlesi elde edilir. Kepekli tahıllar bir sosta demlenir: tatlı ve ekşi, baharatlı veya baharatlı. Sosların bileşimi çok çeşitli olabilir.
Lobio sebze, mantar, et ile desteklenebilir. Bu lobio bileşenleri aynı zamanda ulusal mutfağın kültürü, dini ve gelenekleri tarafından yönlendirilir. Ermenistan ve Gürcistan'da, lobio kompozisyonuna zevkle her türlü et eklenir, Azerbaycan'da domuz eti çıkarılır ve Hindistan'da dana eti yasaktır. Fasulye, vejetaryen mutfağında yaygın olarak kullanılan, bilinen bir protein kaynağıdır.
Lobio için baharatlı baharat ve otların listesi bölgeye, belirli bir mutfağın ulusal özelliklerine bağlı olarak değişebilir. Hindistan'da geleneksel baharatlar köridir, Gürcistan'da, şerbetçiotu, vb. Ermeni mutfağının klasik tarifindeki lobiyo için baharat ve şifalı bitkiler, Gürcü klasik lobisinden kesinlikle farklı değildir.
Lobio'yu pişirmek için, diğer tüm yemekler gibi, genel mutfak prensiplerine göre yönlendirmek yeterlidir - üç ya da dört baharatlı baharat çeşidinden en az biri, yemeğin eşit derecede tatlı, tuzlu, ekşi ve baharatlı tadı için aynı baharat türü. Uyum mükemmellik sınırıdır.
Dereotu, her türlü fesleğen, maydanoz, sarımsak, nane, iştah açıcı, kadife çiçeği ve diğer birçok yerel bitki türü sayesinde Gürcü mutfağının özel bir titizlikle aroma oluşumunu tedavi ettiği vurgulanabilir. Kişniş, Kafkasya mutfağının özel bir aksanıdır, ancak herkes kendi kokusunu sevmese de, onsuz, yemeğin Gürcüce veya Ermeni veya genel olarak Kafkas olarak tanımlanması son derece zordur. Adalet içinde, baharatlara ve baharatlara karşı aynı tutumun dünyanın her köşesindeki herhangi bir aşçıda içkin olduğuna dikkat ediyoruz.
Yerel mutfak uzmanlarının fasulye yapmak için kullandığı her türlü bitkisel takviyeyi listelemek mümkündür, ancak Kafkasya'nın bilge ve cömert mutfağına sevgi ve saygı katmak için en az bir kez pişirmeyi denemeniz gereken belirli bir tarif olmadan mantıklı gelmez.
1. Kırmızı Fasulye Lobio - Klasik Bir Tarif
Yemek pişirmek için ürünler:
Fasulye 600 g
Kişniş 25 g
Sarımsak 15 g
Soğan, 200 g
Pırasa 100 g
Kereviz 20 g
Yağ 60 ml
Öğütülmüş kırmızı biber
Karabiber
Domates salçası 100 g
Kızamık, kurutulmuş 30 g
tuz
İş emri:
Fasulyeleri kaynatın. Pırasa ve soğanları geç. Domates salçasını az miktarda suyla karıştırın ve haşlanmış soğana ekleyin. Pansumanı tavaya, haşlanmış ve yıkanmış fasulyelere aktarın. Karıştırınız. Baharatlar ve otlar ekleyin, tadına getirin ve yemeğin aromasını oluşturmak için pişirin. Isıyı kapatın, sarımsak ekleyin, otlar, daha önce kaynar suya batırılmış kızamık ekleyin. Sıcak ve soğuk olarak servis yapın.
2. Kırmızı fasulye lobio - domateste klasik bir tarif
Malzemeler Bileşimi:
Fasulye 1,0 kg
Taze domatesler 700 g
Soğan 300 g
Suneli şerbetçiotu 10 g
Ceviz Yağı 120 ml
Biber (karışım)
Salantro, taze soğan, maydanoz
Kıyılmış ceviz 250 g
sarımsak
tuz
Pişirme Teknolojisi:
Fasulyeleri kaynatın. Soğan ve domatesleri doğrayın. Soğanları bir tavada kızartın ve sonra domatesleri ekleyin. Hafifçe haşlayın, soyunma soslarını derin bir tencereye ekleyin. Fasulye kaynatıldıktan sonra yıkanmalı ve boşaltılmalıdır. Gerekirse, fasulyeleri örtmek için sıcak kaynar su ekleyin. Pişirmenin sonunda baharatlı otlar, baharatlar ekleyin. Sarımsak ve somunları bir harç içinde öğütün ve sıcaktan çıkardıktan sonra yemeğe ekleyin.
3. Kırmızı Fasulye Lobio - bakla ve et ile klasik bir tarif
ürünler:
Kuşkonmaz Fasulye 500 g
Dana eti 1,0 kg (fileto)
Soğan 400 g
Kuru kuru fasulye 0.7 kg
Yemeklik yağ (pasivasyon için)
biber
nane
kişniş
maydanoz
tuz
hazırlık:
Kıyılmış eti, daha önce bir tavada yağı eritmiş halde, yüksek ateşte kızartın. Soğanları ekleyin, tavayı örtün, eti 15 dakika pişirin, sonra tavayı alın. Daha önce haşlanmış ve yıkanmış, pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce kuru fasulye ekleyin - otlar, baharatlar ve haşlanmış kuşkonmaz. Lobiyi ocaktan alın ve yarım saat demleyin ve servis yapın.
4. Lobio kırmızı fasulye - Abhaz mutfağı için klasik bir tarif
Ürün bileşimi:
Fasulye, kırmızı 750 g
Soğan 300 g
sarımsak
Öğütülmüş kişniş 10-15 g
Öğütülmüş kırmızı biber
Taze kişniş
Ceviz 70 g
tuz
Hazırlık sırası:
Hazırlanan fasulyeler kaynarken soğanları bitkisel yağda kızartın, şeritler halinde veya yarım halkalar halinde kesin. Bir kevgirdeki çekirdekleri atın, soğanlı bir tencereye aktarın. Ara sıra karıştırarak, on beş dakika pişirin. Kıyılmış yeşillikler ve sarımsak, öğütülmüş kişniş, karabiber, doğranmış fındık, tuz ekleyin.
5. Kırmızı Fasulye Lobio - Soğan ve yumurta ile klasik bir tarif
Malzemeler:
Kuşkonmaz, kırmızı ve beyaz fasulye 1 kg (muhtelif veya sadece kuşkonmaz)
Soğan 500 g
3'lü yumurtalar.
Maydanoz, tuzlu, nane, dereotu, fesleğen
tuz
Ghee 100 g
İş emri:
Hazırlanmış fasulyeleri pişirin, ona bağlı, baharatlı yeşillikleri ekleyin. Pişirme sonunda tuz. Soğanları ayrı ayrı haşlayın. Pişirilmiş fasulyelerden yeşillik demetini çıkarın ve tereyağında sote edilmiş soğan, taze kıyılmış maydanoz, nane, fesleğen, dereotu ve tuzlu sosu ekleyin. Her şeyi karıştır ve biraz dışarı koy. Fasulyeleri yumurta ile dökünüz, çırptıktan sonra yüzeyi düzleştiriniz. Kapak, yumurtalar pişene kadar pişirin.
6. Kırmızı Fasulye Lobio - Klasik Alazani Tarif
İhtiyacınız olacak:
Kırmızı havuç 500 g (net)
Fasulye (kurutulmuş tahıllar) 0.5 kg
Soğan 400 g
Yağ 250 ml
200 g dereotu
sarımsak
kişniş
Kurutulmuş kırmızı biber
tuz
Domates Sosu 300 g
Prosedür:
Fasulyeleri kaynatın. Soğanları ve havuçları doğrayın ve kızartın. Malzemeleri pansumanla birleştirin. Fasulyeleri tamamen sos ile kaplamak için, gerekirse sıcak su ekleyin, dereotu ekleyin ve fırında 15 dakika pişirin. Tuz, sarımsak ve baharatlarla baharatlayın. Sarımsakları cevizle önceden öğütebilir ve gelecek için bir hasat yapmak istiyorsanız, şarap sirkesi ekleyebilir, pişirdikten sonra lobide pastörize et ve hemen mantarı otla. Tamamen soğuduktan sonra tenekeleri sıcak fırından çıkarın. Et için mükemmel bir garnitür hazır. Bu tarif, çorba ve borschlara hazırlanmak için mükemmel bir şekilde kullanılabilir.
Red Bean Lobio - Klasik Bir Tarif: Faydalı İpuçları
- Lobinin sıcak veya soğuk olarak, ısıtmadan, bitkilerin aromasını kaybetmemesi için servis edin ve ısıtmadan sonra sarımsak yemeğin tadını düşürür.
- Islatma işleminde, suyun iki veya üç kez değiştirilmesi arzu edilir. Tahıllar oligosakaritler içerir - vücut tarafından emilmeyen maddeler. Bunlar şişkinliğe ve bağırsaklarda hoş olmayan bir ağırlık hissine neden olurlar.
- Çekirdekleri çok düşük ateşte kaynatın, kaynatmaya izin vermeyin ve sadece yumuşak olduğunda tuzlayın.
- Fasulyeyi hafif birayla doldurmak için idealdir. İçinde sıvıyı boşaltmadan ve pişirmeden önce durulama yapmadan fasulye de pişirebilirsiniz.
