Dağıstan'da khinkali en lezzetli ve doyurucu yemeklerden biri olarak kabul edilir. Orada çok popülerler. Sıradan muhteliflerin aksine, Dağıstanlılar çok çabuk pişiyor. Ancak bu onların hazırlanmalarının kolay olduğu anlamına gelmez.
Tüm kuralları takip etmezseniz, yemek sert ve tatsız olabilir. Ancak, Dağıstan khinkalasının inceliklerini ve çeşitli metotlarını hazırlamada ustalaşırsanız, o zaman sadece siz değil akrabalarınız da lezzetin ve çeşitliliğin dolu olmasından memnun olacaktır. Sonuçta, yemeğin kendisi birkaç bileşen içerir - et, et suyu, hamur ve iki tür sos.
Khinkali Dağıstan - Genel hazırlık ilkeleri
Khinkal'ı pişirecek ilk şey haşlanmış et. Kuzu, tavuk veya dana eti yapacak. Et suyu boşaltılmalıdır.
Hamuru hazırlamak için kaynamış su kullanmanız gerekir. Yavaş yavaş yoğurma için un ekleyin. Elinize yapışmayan sert bir hamur yoğurun.
Hamuru elastik yapmak için biraz dinlendirin. Sonra onu özel bir uzun sedyeyle çıkarırız.
Dağıstan Khinkali, küpler halinde veya bir eşkenar dörtgen halinde kesilir. Hamurun kesilmesini kolaylaştırmak için kururken biraz beklemek daha iyidir. Sonra hafifçe unu ile serpin.
Hinkalı hazırlanan çorbaya indirilir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Khinkali'yi sindirmemeye çalış.
Khinkali, et suyunda pişirildiği büyük et parçaları ile servis edilir. Et suyu ayrı bir kapta servis edilir. Özel hazırlanan bir sos her zaman yanına yerleştirilir. Sulu olmaları için, khinkali eritilmiş tereyağı ile dökülebilir.
Khinkali Dağıstan - kuzu ile klasik bir tarif
maddeler:
• 800 gr yağlı koyun eti;
• tuz;
• 150 ml su;
• 4-5 bardak un;
• iki yumurta;
• salça;
• 4 diş sarımsak;
• yeşillikler.
Pişirme Yöntemi:
1. Tuzlu ve kaynar sudaki kuzu parçalarını göndeririz. 70 dakika kadar pişirin.
2. Hazır koyun eti et suyundan alıp bir süre erteledik.
3. Tuzu ılık suda eritin. Yumurtaları ekleyin ve hamuru yoğurun, yavaş yavaş unu eleyin.
4. Bitmiş hamuru, 1 cm çapında sosislere sarın.
5. Suyu ısıtırız ve hamurdan atıp, sosislerden 2 cm uzatarak pişiririz.
6. Açılıncaya kadar Khinkali'yi pişirin.
7. Bir tencerede sos için, domates suyunu az miktarda suyu ile ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve bir kaşık un ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kalın bir karışım elde edene kadar pişirin.
8. Hemen derhal servis yapın, böylece khinkali birbirine yapışmaz.
9. Sonra kuzu parçalarını yerleştirin.
10. Çanağı domates sosu ile dökün ve bitkilerle süsleyin.
11. suyu doğranmış otlar ile serpilir, derin bir tabakta servis yapın.
Kıyma ile Khagali Dağıstan
maddeler:
• 350 gr sığır eti;
• 110 ml su;
• 2-3 bardak un;
• bir yumurta;
• 140 ml ghee;
• soğan başı;
• sarımsak başı;
• sirke;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanmış eti ve soğanları bir kıyma makinesinden geçirin.
2. İsterseniz ete ve karabibere tuz ekleyin. Karıştırınız.
3. Kıyılmış etten kaynar, tuzlu suda düşürdüğümüz ve yumuşayana kadar pişirdiğimiz köfteler oluştururuz.
4. Oluklu bir kaşık kullanarak köfteleri çıkarır ve bir süre eritiriz.
5. Bir kaseye su dökün, içindeki tuzu çözün ve yumurtayı ekleyin. Bir çatal kullanarak, her şeyi çırpın.
6. Meydana gelen kütleye yavaş yavaş unu ekleyin ve hamuru yoğurun.
7. Elde edilen hamuru 3-4 mm kalınlığında açın ve küçük pırlantalara kesin.
8. Köfte et suyunu kaynatın ve orada khinkali'yi indirin. 7 dakikadan fazla pişirmeyin.
9. Bu sırada sosu hazırlayın. Sarımsakları sıkın ve üzerine sirke ekleyin.
10. Hinkali'yi sıcak ghee ile serpilmiş köfte ile servis edin. Sonra hazırlanan sosu ve suyu koyun.
Khinkali Dağıstan (kefir üzerine hamur)
maddeler:
• bir bardak kefir;
• Hamur için gerekli miktarda un;
• tuz;
• 2,5 litre soğuk su;
• 720 g sığır eti;
• 70 g domates salçası;
• 6 diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Kemiksiz eti suya gönderiyoruz ve iki saatten biraz daha uzun bir süre tuzla pişiriyoruz. Biriken köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Kefir'i oda sıcaklığında bir kaseye dökün ve unu ekleyin. Sert bir hamur yoğurun. Dinlenmeye bırakın.
3. Tamamlanan bifteği tavadan çıkarın ve suyu süzün.
4. Hazır hamur iki bölüme ayrılır ve her biri en az 6 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır.
5. Khinkali'yi üçgen şeklinde kestik.
6. Hamur dilimlerini kaynar suya batırın. Yükselmeden önce Khinkal hazırlıyoruz. Bitmiş üçgenleri bir kürdan ile deliyoruz.
7. Sosu bir kasede hazırlamak için, sıkılmış sarımsak, biraz et suyu ve salça ilave edin.
8. Kıyma ile khinkali'yi servis edin, yanına sos koyun.
Patates ve kuzu ile ince Khinkali Dağıstan
maddeler:
• 630 g koyun eti;
• 130 ml su;
• doğru miktarda un;
• bir tavuk yumurtası;
• iki patates;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Koyun eti pişene kadar pişirin, çıkartın ve suyu süzün.
2. Etleri soğumayacak şekilde bir plaka ile örtün.
3. Suyu tuz ve bir yumurta ile birlikte çırpın. Elenmiş unu ekleyin ve elastik hamuru yoğurun.
4. Elde edilen hamuru çok ince bir şekilde açın. Yaklaşık kalınlık - 2 mm. 5 dakika bekleriz, hamur kurumalıdır.
5. Katmanı küçük küpler halinde kesin.
6. Et suyunu ön ısıtın ve doğranmış patatesleri alçaltın. 4 dakika sonra khinkali'yi aynı yere gönderiyoruz. Hep birlikte 5 dakika pişirin.
7. Servis için olgun ekşi eriklerden urub sosu hazırlayacağız.
8. Khinkali ile patatesleri bir tabağa koyun. Yanına dilimlenmiş eti koyuyoruz ve sosu her şeyin üzerine döküyoruz.
Sığır eti ve ekşi krema ile Khagalı Dağıstan
maddeler:
• 430 g sığır eti;
• defne yaprağı;
• biber;
• yaklaşık 3 litre su;
• 1 soğan;
• tuz;
• 6 diş sarımsak;
• 230 ml kefir;
• 380 g un;
• bir kaşık soda;
• 360 gr ekşi krema;
• bir demet maydanoz.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlamak için etli su koyarız. 15 dakika sonra defne yaprağı, tuz, yarım sarımsak, karabiber ve soğan ekleyin. İki saat pişirin.
2. Bitmiş eti yarık bir kaşıkla çıkarın ve suyu bir elek ile süzün.
3. Unu bir kaba alın ve soda ve tuzla karıştırın. Yavaş yavaş kuru karışıma kefir ekleyin. Elinize yapışmayacak hamuru yoğurun. Sonra bir havluyla örtüp bir süre bekleriz.
4. Ekşi kremayı bir kaba koyun. Ona bir sarımsak sıkacağı içinden geçen tuz, doğranmış otlar ve sarımsak ekleriz. Karıştırınız. Sos hazır!
5. Hamuru bir katman halinde yuvarlayın ve elmasları kesmek için bir bıçak kullanın.
6. Saflaştırılmış suyu bir kaynama noktasına getirin ve hamuru içine daldırın. Küçük porsiyonlarda 5 ila 7 dakika kadar pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak dışarı çıkarız.
7. Khinkali'yi en altta düzenleyen, ardından etli ve her şeyi sosu kaplayan yemeğe servis ediyoruz.
Sebzeli tavuk suyu üzerinde Khagalı Dağıstan
maddeler:
• 650 g tavuk;
• iki soğan başı;
• kişniş;
• bir orta boy havuç;
• su;
• tuz;
• üç bardak un;
• soda;
• bir bardak yağlı yoğurt;
• 160 g yağ ekşi krema;
• kurutulmuş dereotu;
• yarım baş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Suyla derin bir tava alıp soyulmuş sebzeleri ve tavuğu koyarız. 50 dakika pişirin. Köpüğü tuzu ve silmeyi unutmayın.
2. Tavuk pişirilirken, hamuru hazırlamaya devam ediyoruz. Kefir mikrodalgada hafifçe ısıtılır ve bir kaseye dökülür. Ona tuz ve soda ekleyin. Karıştırınız.
3. Unu küçük porsiyonlar halinde bir kaseye dökün. Sert bir hamur yoğurun, daha sonra soğukta yarım saat çöreği çıkarın.
4. Bitmiş hamuru un içinde yuvarlayın ve kalın bir tabaka halinde yuvarlayın.
5. Hamuru küçük dikdörtgenler halinde kesin (2 x 3 cm).
6. Bitmiş tavuğu çıkartıp porsiyonlara ayırdık.
7. Et suyu ve sebzelerden çıkarın.
8. Süzülmüş suyu içinde tek tek khinkali atıyoruz. Onları yedi dakika pişirin.
9. Hazırlanan hamur parçalarını bir şiş ile delip, parçalı bir tabağa koyuyoruz.
10. Ekşi krema, kurutulmuş dereotu ve doğranmış sarımsakları karıştırın. Khinkali'yi bu sosla kapatıyoruz.
11. Tabağı et suyu ve tavukla birlikte servis edin.
Khinkali Dağıstan (Avar)
maddeler:
• 300 gram tavuk;
• 350 gram sığır eti;
• defne;
• tuz;
• su;
• kilogram un;
• bir kaşık soda;
• bir litre ekşi süt.
Pişirme Yöntemi:
1. Sığır ve tavuğu bir tencereye suya göndeririz. 50 dakika pişirin, sonra tavuğu çıkarın. 50 dakika daha pişirmeye devam edin. Defne ve tuz eklemeyi unutmayın.
2. Bitmiş eti çıkartırken et suyunu ifade ediyoruz.
3. Hamurun pişirilmesi. Büyük bir kaseye unu dökün. Soda ve aynı miktarda soda ekleyin. Karıştırınız.
4. Sütü yavaş yavaş kuru karışıma ekin. Hamuru bir kasede yoğurun. Sonra masanın yüzeyindeki hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Gerekirse un ekleyin.
5. Hamuru yarım saat bekletin. Çeyrek saat sonra hamuru tekrar hafifçe kırın.
6. Hamuru iki eşit parçaya bölün ve yuvarlayın. Tadı daha kalın.
7. Katmanı küçük kareler halinde kesin.
8. Suyu tekrar kaynatın ve orta ateşte khinkali'yi küçük porsiyonlarda pişirmeye başladık. İçerideki hamur artık pişene kadar pişirin. Kareleri çıkarıp derhal birkaç kez kürdan ile deliyoruz.
9. Khinkali'yi et ve en sevdiğiniz sosla birlikte servis edin. Sonra et suyu ile bir tabak koyuyoruz.
Khinkali Dağıstan - püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Khinkali, üzerine tereyağı ve un ilave edilmesi gereken suyla pişirilebilir.
• Hamur ne kadar sıkıysa, rulo ovalamak ve kesmek o kadar kolay olur.
• Khinkali'yi küçük porsiyonlarda pişirmeniz gerekir, aksi takdirde delmek için zamanınız olmayabilir.
• Hazır khinkals içeride çiğ hamur olmamalıdır.
• Pişmiş khinkali'yi bir kürdan ile delmeniz gerekir ki böylece hava almazlar.
• Hamur için taze kefir seçin.
• Tava yüzeyinde beyaz köpük belirir oluşmaz Khinkali hazır olacaktır.
