Khinkali, tonlarca tarife sahip bir hamur kabı. Her zaman bir et dolgusu değildir.
Çok ilginç bir seçenek, bir kazan içinde buharda pişirilebilen, çeşitli malzemelerle pişirilmiş ve hatta fırında bile pişirilebilen puf Khinkali'dir. Deneyecek miyiz
Puf Khinkali - genel pişirme ilkeleri
Khinkali hamuru maya ile yapılabilir, ancak daha sık su, kefir, süt üzerinde taze yapılır, bazen farklı sıvıların bir karışımı kullanılır. Bir yumurta eklenebilir, ancak her zaman değil. Ayrıca tuz, yağ ve buğday unu koyarlar. Yoğurma işleminden sonra hamur kaplanır veya bir torbaya aktarılır, en az 15-20 dakika dinlendirilir. Daha sonra ince bir tabaka bunun dışına atılır, dolgu yapılır veya basit bir şekilde yağ, yağla greslenir. Sonra ucu bükerler, ruloyu döndürürler.
Puf khinkali ne koymak olabilir:
• taze veya sote sebzeler;
• Et, kıyma;
• peynir;
• fındık, baharatlar.
Bükülmüş rulolar küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra fırında pişirilen buharda veya suda kaynatılır. Puf khinkali kullanarak birçok ikinci kurs var, birkaç tarif aşağıda.
Buğulanmış Khinkali
Buğulanmış ve biraz tembel manti hatırlatan basit puf khinkali tarifi. Yemek pişirmek için çift kazan veya manto kullanabilirsiniz.
Maddeler
• 1 su bardağı su;
• 1 çay kaşığı. tuz ve toz şeker tüberkülü olmadan;
• bir kaç yemek kaşığı yağ;
• un 3-3.5 su bardağı un;
• 0.6 kg herhangi biri (muhtemelen karışık) forcemeat;
• 2 diş sarımsak;
• 1 soğan;
• baharatlar.
hazırlık
1. Hamuru derhal hazırlayın. Suyu tuz ve şekerle karıştırın, yağ ekleyin. Unu eleyin, hazırlanan sıvıyı ekleyin, yoğurma işlemi sırasında bitkisel yağ ekleyin. Serin bir hamur yapın, plastik bir torbaya koyun.
2. Sarımsakları ve soğanları ezin, kıymalara ekleyin. Doldurma tuz, baharat, karıştırın.
3. Yarım saat sonra hamuru alırız, üç parçaya bölün. Her birinden bir dikdörtgen açın, ince bir kıyma et tabakası uygulayın. İsterseniz, otlar ile serpebilirsiniz. Sıkı ruloları bükün.
4. Ruloyu 2 cm'lik parçalar halinde kesin, çift kazanın yağlanmış paletlerine aktarın. Buharın serbest dolaşımı için yeterli alan bıraktık.
5. Paletleri ayarlayın, kaynatma işleminden 25-30 dakika sonra puf khinkali'yi pişirin.
6. Yassı bir tabağa yayıp, otların üzerine serpin, sarımsak sosu veya ketçap ile servis yapın.
Sığır eti ile Kefir puf khinkali
Puf Khinkali ve et ile tarifi. Sığır eti yerine domuz eti, kuzu eti alabilirsiniz, ayrıca lezzetli olur. Khinkali hamur kefir üzerinde yapılır.
Maddeler
• 0,7 kg sığır eti;
• 1 adet soğan başı;
• 30 ml yağ;
• baharatlar;
• 2 yemek kaşığı salça.
Khinkali için:
• 0.25 ml kefir;
• 500 gr un;
• 1 yumurta;
• tuz;
• 50 ml yağ;
• 2 soğan;
• 2 havuç;
• bir tutam soda.
hazırlık
1. Hamuru hazırlayın. Kefire tuz ve soda ekleyin, bir yumurtayı kırıp un ekleyin, sonunda bir kaşık yağ dökün. Sıkı bir topak sıkın, bir torbaya koyun.
2. Kalan yağda sote soğan ve havuçtan pişirin. Fry, pembe, karabiber ve tuza kadar doğranmış sebzeleri kızartır. Soğumaya bırakın.
3. Kazanın içine reçeteli yağı dökün, ocağa koyun. Eti, gulaş için olduğu gibi küçük çubuklar halinde kesin. Eti değiştiririz, kızartırız. Fakat parçalar meyve suyunu bıraktıktan sonra, yangını azaltıyoruz, otuz dakika boyunca zayıflıyoruz.
4. Kazanı açın, doğranmış soğanı ekleyin, kısık ateşte sığır eti ile kızartın.
5. 100 ml suyla seyreltilmiş domates salçası koyun.
6. Hamurun yarısından ince, büyük bir keki açın, kızartılmış sebzelerin yarısını serpin, sıkıca döndürün. 1.5 cm de dilimler halinde kesin. Benzer şekilde hamurun ikinci kısmından puf khinkali'yi şekillendiriyoruz.
7. Elde edilen ruloları dilimin üzerine etin üzerine yayın. Kazanın çapı küçükse, "salyangoz" bir katmana sığmaz, o zaman birkaç sıra yapılabilir.
8. Kaynar suya tuz, karabiber eklenir, baharat eklenir, tabağı dökünüz. Su hamuru zar zor örtmelidir.
9. Kapağın altında 20 dakika kadar pişirin. Sonunda otlar ile serpin.
Puf Khinkali doldurmadan
Bu yemek et veya domates sosları ile sulanan diğer yemekler ile servis edilen basit bir rozet. Ekmek veya ekmeğin yerini alabilirler. Ceviz yoksa, o zaman onlarsız bir yemek pişirebilirsiniz.
Maddeler
• 0,25 litre su;
• yarım kilo buğday unu;
• tuz 1 çay kaşığı. tepe olmadan;
• 30 g yağ;
• 1 çay kaşığı toz şeker;
• 2-3 yemek kaşığı ceviz (kıyılmış).
hazırlık
1. En yaygın taze su ve tuzlu un hamurunu yoğurun, ancak toz şeker eklenmesiyle tadı iyileştirir. Kapak, yarım saat bekletin.
2. Cevizleri bir bıçakla kesin. Küçük bir hindistan cevizi ve diğer aromatik baharatlar alabilir.
3. Büyük ve ince bir keki hamurdan çıkarın. Bunu yapmak zorsa, derhal birkaç parçaya bölebilir ve 2 veya 3 kek yapabilirsiniz.
4. Hamuru bitkisel yağ ile yağlayın, ardından hafifçe fındık serpin, lezzet için biraz. Önce onları kızartırsın.
5. Sıkı ruloları çevirin, birkaç santimetre parçalara bölün.
6. Su kaynatın, tuz ekleyin, defne, karabiber ekleyin.
7. Puf khinkali'yi çalıştırın. Karışmak için. 7-10 dakika pişene kadar kaynatın. Ruloların kaynamamadığından, aktif olarak görmelerine izin vermediğimizden emin oluruz, fakat çiğ kalmamalılar.
8. Oluklu kaşıkla bir yemeği alın, hemen servis yapın, otlar ile süsleyin, domates sosu ya da eritilmiş tereyağı ile sulayın.
Fırında puf Khinkali
Etli puf Khinkali için başka bir tarif. Ancak bu yemek fırında pişirilir, çok fazla dikkat gerektirmez ve inanılmaz sulu ve lezzetlidir.
Maddeler
• bir bardak su;
• 3 su bardağı un;
• 2 yemek kaşığı yağ;
• 1 yumurta;
• tuz, baharatlar;
• 500 g kıyma;
• 2 soğan;
• 1 havuç;
• 3 yemek kaşığı domates salçası;
• 110 ml ekşi krema.
hazırlık
1. Kırık yumurtaya eksik bir kaşık ince tuz ekleyin, çalkalayın ve suyla seyreltin. Bitkisel yağ ekleyin, un ekleyin ve çok soğuk bir hamur yoğurun. Çantaya bir saat koyun.
2. Soğanları ve havuçları ezin. Onları hemen kıyma ile karıştırın veya istediğiniz şekilde kızartın.
3. Baharatlarla dolguyu baharatlayın, sarımsak ekleyebilirsiniz. Tuzlamayı unutma.
4. İki büyük yassı kek hamurundan yuvarlayın, kıyılmış eti yayın, ruloları yuvarlayın ve parçalara ayırın.
5. Ruloları kesilmiş formda koyun, bir çeşit gül elde edin.
6. Ekşi krema ve salça karıştırın, 1,5 su bardağı su, karabiber, biraz tuz ekleyin. Sos sıvısı için endişelenmenize gerek yok, yarısı hamura ıslar, kalanlar daha kalın hale gelir. Form geniş ve sosu küçükse, biraz daha su ekleyebilirsiniz.
7. Büyük bir kaşık alın, üstüne bütün ruloları dökün. Kalan sosu üstüne dökmek kolaydır.
8. Kalıbı önceden ısıtılmış bir fırına koyun, yaklaşık yarım saat boyunca 200 derecede khinkali pişirin.
Patates ve tavuk ile puf Khinkali
Puf Khinkali ile tam teşekküllü ikinci bir kurs için bir tarif. İstenirse, tavuk eti veya başka bir kuşla değiştirilebilir.
Maddeler
• 500 g tavuk;
• 500 g patates;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 40 ml yağ, baharat;
• 1 kaşık makarna;
• 1 demet maydanoz.
Hamur:
• 200 ml su;
• 2 tutam tuz;
• 3 su bardağı un;
• 3 yemek kaşığı yağ.
hazırlık
1. Tuzu ılık suda eritin, un ekleyin ve taze hamur yoğurun. Kenara koyun, kapattığınızdan emin olun. On beş dakika kadar uzanmasına izin verin.
2. Piliçleri parçalar halinde kesin, ısıtılmış tereyağlı bir kazanın içine atın, hafifçe kabarıncaya kadar kızartın.
3. Havuçları şeritler halinde doğrayın, soğanı da doğrayın, tavuğa ekleyin, kızartın.
4. Patatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesin, kazanın içine ekleyin, çok fazla su dökün, böylece kazanın içeriğini 3 santimetre kaplar. Salt, bir süre kaynamaya bırak.
5. Hamuru açın, bitkisel yağla yağlayın. Baharatlar, otlar veya sarımsakla serpebilirsiniz. Ruloları çevirin. Parçalara ayırın.
6. Patates on dakika kaynatıldıktan sonra bir kaşık makarna ilave edin, karıştırın ve khinkali'nin üstüne koyun.
7. Kazanı örtün, rulolar 15-20 dakika için hazır olana kadar pişirin. Servis yaparken maydanoz serpin.
Fındık ve sarımsak sosu ile puf Khinkali
Kıyılmış et ya da kıyılmış et ile hazırlanabilen inanılmaz bir puf khinkali ana yemek tarifi.
Maddeler
• 0,2 litre süt;
• 50 ml su;
• 1 çay kaşığı tuzu;
• 4 su bardağı un;
• 5 yemek kaşığı yağ;
• 100 g peynir;
• 2 yemek kaşığı fındık.
sos:
• 150 g ekşi krema;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı soya sosu;
• biber, tuz;
• 0.5 demet taze dereotu.
hazırlık
1. Su ve sütü birleştirin, yarıya kadar tuz alınabilir, 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin, hepsini un ile yoğurun, bir torbaya hamur koyun.
2. Peynir rendeleyin, somunları doğrayın, karıştırın.
3. Yarım saat sonra hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın, kalan yağı yağlayın. Peynir ve sarımsak karışımı serpin, ruloları döndürün.
4. Puf khinkali'yi 3 cm'den büyük olmayan parçalar halinde kesin ve buharı yağlanmış paletlerin üzerine katlayın.
5. Kaynattıktan sonra 15-20 dakika pişirin.
6. Puf Khinkali pişerken sosu hazırlamanız gerekir. Ekşi kremayı doğranmış sarımsaklı, dereotu, baharatlı baharatlarla karıştırın.
7. Ruloları bir tabağa alın, iyice düzenleyin, bitkileri serpin, sarımsak sosu ile servis yapın.
Puf Khinkali - yararlı ipuçları ve püf noktaları
• İkili kazan yoksa, yalnızca suda khinkali pufu pişirebilirsiniz. Tabağın aktif bir şekilde kaynamasına izin vermemek önemlidir, böylece ruloların şekli korunur.
• Khinali kaldıysa, onları atmayın. Bir kalıba katlanabilir, ekşi krema ile yağlanır, peynir serpilir ve fırında pişirilir.
• Sadece taze kıyılmış etleri değil, aynı zamanda kızarmış etleri, sosisleri, çeşitli sebzeleri ve yeşillikleri de rulolara sarın. Çok sayıda yemek seçeneği!
• Asya ülkelerinde puf kinkal, kaselerde et suyu, haşlanmış et parçaları ve baharatlarla servis edilir. Ek olarak, baharatlı beyaz veya domates sosları sunulmaktadır.
