Bigus, Slav halklarının hemen hemen tüm mutfaklarında bulunabilir, ancak bu yemeğin Polonya mutfağına ait olduğuna inanılıyor.
Birçoğu bigus'u haşlanmış lahana ile karıştırır. Aslında, aralarında ortak hiçbir şey yoktur. Bigus birçok farklı içerik içerir.
Patates ile Bigus - pişirme temel ilkeleri
Geleneksel bigus lahana turşusundan yapılır, ancak taze sebzeli bir yemek deneyip pişirebilirsiniz. Patatesli bigus içten ve lezzetlidir.
Bigus'taki önemli bir madde et'tir. Yemeğe eşsiz bir lezzet verir. Sığır eti, domuz eti, sakatat, tütsülenmiş etlerin yanı sıra sosis veya sosis ve hatta kıyma bile kullanabilirsiniz. Yemek pişirmek için, yağ ya da kaburga tabakaları içeren hamurları seçin.
Etlere ek olarak, patateslere ve lahanaya, diğer taze sebzeler ve domates sosları bigus'a eklenir. Bağımsız bir doyurucu yemek çıktı.
Baharatları ve baharatları mutlaka ekleyin. Ancak ilk kez, yemeğin gerçek tadını ve aromasını hissetmek için, bigus'u minimum miktarda baharatla pişirmek daha iyidir.
Tarif 1. Patates ile Bigus
Maddeler
soğan - iki kafa;
öğütülmüş karabiber;
tavuk fileto - 600 g;
tuzu;
havuç - iki adet;
bitkisel yağ;
küçük bir lahana başı;
sarımsak - üç büyük karanfil;
domates suyu - ½ yemek kaşığı;
patatesler - beş adet.
Pişirme yöntemi
1. Soyulmuş ve doğranmış soğanları rafine edilmiş yağda pembe bir tonda geçirin.
2. Yıkanan ve soyulmuş havuç ince şeritler halinde kesilir ve soğana eklenir. Orta ateşte kızartın.
3. Tavuk filetoyu yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Fry, sebzelere eklenir. Biberle tuzlayın, tuzlayın ve kaynamaya devam edin.
4. Soyulmuş patatesleri orta büyüklükte çubuklara bölün ve sebzeleri ve tavuğu tavaya ekleyin. Yedi dakika kadar kızarana kadar kızartın.
5. Lahanayı kuru yapraklardan temizleriz. Payetle parçalayın, tuzlayın ve suyunu başlatması için hafifçe ezin. Lahanayı bir tencereye yayar, 5 dakika boyunca kapakla kapatırız, böylece lahana yumuşar. Ara sıra karıştırarak orta ateşte güveç.
6. Domates suyunu veya seyreltilmiş domates salçasını dökün, tüm malzemeleri karıştırın. Bigus'u yaklaşık 20 dakika boyunca küçük bir ateşte pişirip, yanmaması için karıştıracağız.
7. Sarımsakları ince ince doğrayın ve bir bigus ile tencereye ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık 10 dakika boyunca demlenmesini sağlayın. Bitmiş tabağı bir kapakla örtmeyiz, böylece haşlanmış lahana haline gelmez.
Tarif 2. Patates ile vejetaryen Bigus
Maddeler
patatesler - dört adet;
tuzu;
lahana turşusu - 200 g;
bitkisel yağ;
iki soğan;
öğütülmüş biber;
yabani sarımsak - dört adet;
dereotu sapı;
havuç,
defne yaprağı;
bezelye.
Pişirme yöntemi
1. Havuçları soyun ve kaba bir doğrayın. Soğanı kabuktan arındırın ve küçük küpler halinde kesin.
2. Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı bir tencereye kalın bir tabanda ısıtın. Sebze dilimlerini kabın dibine yerleştirin ve yumuşak ve kahverengi olana kadar kızartın.
3. Patatesleri soyun ve yeterince büyük çubuklar halinde kesin.
4. Sıkın ve tencereye biraz lahana turşusu gönderin, malzemeyi karıştırın. Tencerenin içindekileri kızartıncaya kadar sürekli karıştırarak kızartın.
5. Bir fesleğen maydanozunu ezin, yabani sarımsak saplarını halkalara kesin. Kıyılmış patatesleri tavaya gönderin, karıştırın. Sıcak kırmızı biber kabını tavaya koyun, buraya bir defne yaprağı ekleyin. Bir miktar içme suyuna dökün ve bir çay kaşığı salça ilave edin. Bigus'u 20 dakika boyunca haşlayın. Son aşamada, doğranmış yeşillikler ve yabani sarımsak ekleyin.
Tarif 3. Patates ve kıyma ile Bigus
Maddeler
lahana turşusu - 300 g;
tuzu;
taze lahana - ½ lahana başı;
karabiber;
patates - dört yumrular;
ayçiçek yağı - 50 ml;
domates;
dolmalık biber - bakla;
bir parça kıyma;
iki havuç;
soğan - bir kafa.
Pişirme yöntemi
1. Eti durulayın, kurutun, parçalara bölün ve bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış etleri bir kazanın içine koyun ve renk değişinceye kadar sürekli karıştırarak kızartın.
2. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanı küpler halinde doğrayın. İnce şeritler halinde havuç eziyet. Sebzeleri kıyma ile bir kazan içine koyun.
3. Patatesleri bloklar halinde kesin. Beş dakika sonra, kazana ekleyin. Karıştırınız.
4. Yaprakları yeşil lahanalardan çıkarın. İnce erişte ile doğrayın ve sebzeyi patatesden beş dakika sonra ekleyin. Hafifçe kızartın ve lahana turşusunu ekleyin, önce sıkın.
5. Domates ve biberi durulayın. Saplarını kesin. Sebzeleri ince doğrayın ve kazana gönderin. Biber ve tuzu yaklaşık yedi dakika karıştırın ve pişirin.
Tarif 4. Yavaş bir tencerede patates ile Bigus
Maddeler
150 ml içme suyu;
500 g tavuk;
bir demet maydanoz ve dereotu;
taze lahana çatalları;
sarımsak - kafa;
havuç - üç adet .;
dolmalık biber - iki bakla;
soğan - dört kafa;
300 g patates.
Pişirme yöntemi
1. Tavuğu yıkayın, peçetelere batırın ve küçük parçalar halinde kesin. Tuz, elle karıştırın ve cihazın altına koyun.
2. Üst flasit yapraklarını lahana çatalından çıkarın, lahana kafasını ikiye bölün ve ince dilimler halinde doğrayın. Biraz tuz ekleyin ve suyu görünene kadar yoğurun. Soğanı soyup yarım halkada doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Soğanla karıştırın ve karıştırın. Patatesin kabuğunu soyun, dilimler halinde kesin. Patatesleri etin üstüne koyun, doğranmış lahanayı, soğanı ve sarımsağı bir patates tabakasının üzerine koyun.
3. Havuçları soyun ve lahananın üzerine yerleştirerek büyük cipslere doğrayın. Dolmalık biberleri yıkayın, tohumları ve saplarını çıkarın, yarım halkalar halinde kesin, havuç koyun.
4. Taze domates halkaları kesip, malzemeleri koyun. Baharat ile sezon. Kıyılmış otlar ile serpin. İçme suyuna dökün. Malzemeyi içeren kabı cihaza yerleştirin, kapağı kapatın, basınç valfini “yüksek basınç” konumuna getirin. Bigus'u söndürme modunda yaklaşık 20 dakika pişirin, sonra vanayı açın, buharını bırakın ve kapağı açın. Bigus'u tahta bir spatula ile karıştırın.
Tarif 5. Patates ve mantar ile Bigus
Maddeler
bir bardak lahana turşusu;
tuzu;
patatesler - iki adet;
öğütülmüş karabiber;
soğan;
60 gr domates salçası;
Bulgar biber bakla;
200 ml tavuk suyu;
küçük bir havuç;
sarımsak - iki karanfil;
bir dilim yabanmersini;
altı petrol;
70 gr domuz yağı;
iki tütsülenmiş sosis.
Pişirme yöntemi
1. Bir parça domuz yağını ince dilimler halinde kesin, önceden ısıtılmış bir tavaya atın ve yağı boşaltın.
2. Domuz yağı altın bir tonu olduğunda ve tavada yeterince yağ olduğunda, soyulmuş ve doğranmış patatesleri içine koyun. Birkaç dakika kızartın.
3. Sebzeleri soyun ve yıkayın. İnce soyulmuş soğan, yaban havucu ve tatlı biberleri kesin. Havuçları kabaca rendeleyin. Sebzeleri bir tavaya koyun ve soğanlar şeffaf olana kadar kızartın.
4. Mantarları yıkayın ve plakaları kesin. Mantarları malzemenin geri kalanına koyun, her şeyi yedi dakika daha pişirin.
5. Dilimlenmiş sosisleri ve doğranmış sarımsakları ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kızartın. Şimdi tencereye lahana turşusu ekleyip, sıkarak ve salça ekleyin. Biraz suyu, tuzu ve biberi dökün. Karıştırın ve pişirin. Bir saat boyunca bigus'u haşlayın, periyodik olarak karıştırın ve suyu ekleyin.
Tarif 6. Patates ve güveç ile Bigus
Maddeler
havuç - bir adet;
tuzu;
patates - beş yumrular;
karabiber;
600 g taze lahana;
bitkisel yağ;
yay başı;
yaprakları;
400 g güveç;
60 gr domates salçası.
Pişirme yöntemi
1. Yapraklı yaprakları kafadan çıkarın, ikiye bölün ve ince erişte ile doğrayın. Kalan sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Soğanları küçük küpler halinde öğütün ve havuçları kabaca rendeleyin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış sebzeleri de içine koyun. Orta ateşte yaklaşık on dakika sote edin.
2. Şimdi sebzelere domates salçası ve doğranmış patates ekleyin. İçme suyuna bir miktar dökün ve karıştırın. Tavayı örtün ve sebzeleri patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
3. Bir kutu güveç açın ve içindekileri sebzelerin üzerine koyun, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın, bigus'u birkaç dakika bekletin.
Patates ile Bigus - ipuçları ve püf noktaları
- Bigus, taze ve lahana turşusu karışımından pişirirseniz, Bigus daha zengin olacaktır.
- Ortaya çıkan sebzelerin tadına ve yemek gerçek bir muamele haline döndü, bir tutam şeker ekleyin.
- Asit için, bigus'a biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz.
- Bigus'u bir kazanda, yavaş tencerede veya kalın bir tencerede pişirin.
- Taze lahanayı bir kazanın içine koymadan önce hafifçe tuzlayın ve ellerinizi yoğurun.
